5 výhod korejského zelí Kimchi

Co je to korejské zelí kimchi? Jedná se o tradiční, fermentovaný, probiotické potraviny, což je základní korejská příloha. Existují desítky různých receptů na výrobu kimchi staré stovky let, ale téměř všechny obsahují několik druhů zeleniny a koření, které mu dodávají jeho charakteristickou chuť. Některé z hlavních ingrediencí v kimchi zahrnují zelí Napa, ředkev, šalotka, okurka a červená chilli pasta. Mezi další klíčové složky, které jsou považovány za zdravé, funkční potraviny, patří česnek, zázvor a prášek z červené papriky.

Dnes je kimchi považováno za korejské „národní jídlo“ – ve skutečnosti lidé v Koreji zkonzumují v průměru asi 20 kilogramů kimchi na osobu za rok! Pokud máte rádi pěstovanou zeleninu a fermentované potraviny, jako je kysané zelí, kimchi si pravděpodobně zamilujete také. Má štiplavou a kyselou chuť díky fermentačnímu procesu, který produkuje živé a aktivní probiotické kultury, které jsou zodpovědné za některé z jeho výhod, včetně zlepšení trávení a posílení imunitních funkcí.

Co je to korejské zelí Kimchi? Co dělá Kimchi zdravým?

Kimchi zelí je tradiční přílohou a základem korejské kuchyně. Obsahuje kvašenou a solenou zeleninu, nejčastěji všechno napa zelí a korejské ředkvičky s řadou aromatických a kořeněných koření. Jak dlouho trvá fermentace kimchi? Aby se přísady kimchi skutečně staly skutečným kimchi, musí projít tradičním fermentačním procesem uvnitř těsně uzavřených skleněných nádob. To se děje od několika dnů do několika měsíců. Během této doby se chutě, textury a zdravotní přínosy kimchi dramaticky mění a zlepšují. To je důvod, proč si toto jídlo nyní získává popularitu po celém světě jako „super produkt„.

Je Kimchi zdravé? Enzymatické vedlejší produkty produkované během fermentace a funkční ingredience používané k výrobě kimchi výrazně zvyšují jeho výhody, protože jsou zodpovědné za tvorbu probiotik.
Světová zdravotnická organizace definuje probiotika jako živé organismy, které při podávání v přiměřeném množství prospívají zdraví. Fermentaci kimchi provádějí různé mikroorganismy přítomné v surovině, včetně bakterií mléčného kvašení.

Podle knihy „Safety Regulation of Traditional and Ethnic Foods“ sestavené týmem odborníků na bezpečnost potravin, výživu a regulaci je kimchi také považováno za hygienicky nezávadnou potravinu, protože patogenní bakterie a kontaminanty jsou během jeho přípravy a fermentace téměř úplně odstraněny.

• Stimuluje imunitní funkce
• Snižuje škodlivé prooxidanty a volné radikály
• Snižuje výskyt některých typů rakoviny
• Proti stárnutí
• Chrání před kardiovaskulárními chorobami
• Snižuje riziko metabolického syndromu
• Zlepšuje střevní flóru

Před pár lety, když se epidemie SARS začala šířit světem, začal tisk tvrdit, že kimči pomáhá hrát roli při ochraně Korejců díky svým pozitivním účinkům na imunitu. Nedávno se dokonce tvrdilo, že pomáhá předcházet ptačí chřipce.

5 výhod korejského zelí Kimchi

1. Poskytuje probiotika pro zlepšení trávení
2. Pomáhá posílit imunitu
3. Vysoký obsah vlákniny
4. Nízkokalorické
5. Obsahuje antioxidanty, které pomáhají v boji proti rakovině

2019. Poskytuje probiotika, která pomáhají zlepšit trávení

Neustále slýcháme o výhodách probiotických potravin, jako je jogurt a kysané zelí, ale nepřehlížejte kimchi, které také obsahuje tuny těchto bakterií prospěšných pro střeva. Díky karbonizaci, kyselé chuti a štiplavé vůni se v ní vyvíjejí probiotika doba fermentace jako bakteriální enzymy. Čím déle kimchi fermentuje, tím více zdravotních výhod a vyšší koncentrace probiotik se vyvinou. Ale nezapomeňte, že skutečné kimchi musí být také chlazené a nepasterizované, aby se zajistilo, že probiotika zůstanou nedotčená.
Fermentované potraviny jsou prospěšné pro ty, kteří trpí celkovými zažívacími problémy jako je zácpa nebo vážnější stavy jako např Candida virussyndrom propustného střeva a autoimunitní poruchy.

2019. Podporuje zvýšenou imunitu

• Průjem
• ekzém
• Syndrom dráždivého tračníku (IBS)
• Ulcerózní kolitida
• Crohnova choroba
• vaginální infekce
• Infekce močových cest
• Recidiva rakoviny močového měchýře
• Infekce gastrointestinálního traktu
• Zánět (možný vedlejší účinek operace, která odstraní tlusté střevo)

Konečně, zelí je protizánětlivá, antioxidační brukvovitá zelenina, která poskytuje vitamín A, vitamín C, vitamín K a další důležité živiny. Některé biochemikálie, včetně isokyanátu a sulfidu, které se nacházejí v čínském zelí a ředkvi, jsou účinné v prevenci rakoviny a detoxikace těžkých kovů v játrech, ledvinách a tenkém střevě. Další výhodou kimchi je prebiotická vlákna, který se nachází v zelí, ředkvičkách a dalších složkách, které mohou pomoci posílit imunitní funkce, zejména v trávicích orgánech.

<b><img data-src=»https://sport-in-my-life.ru/uploads/posts/2019-06/medium/1561629881_d0ff73c7-4deb-415f-8240-6a569527b962.jpg»/>3. Высокое содержание волокна</b>

Kimchi se vyrábí hlavně ze zeleniny. Zelenina poskytuje dobrou dávku vlákniny, která je dobrá pro trávení a zdraví srdce. Zelí je obzvláště dobrým zdrojem vlákniny. Má vysoký objem, ale nízký obsah kalorií a sacharidů.

Diety, které obsahují více potraviny s vysokým obsahem vlákniny, zejména zelenina, jsou spojeny s nižším krevním tlakem a hladinou cholesterolu v séru, zlepšením glykémie a citlivosti na inzulín a výrazně zvýšeným úbytkem hmotnosti. Zvýšení množství vlákniny ve vaší stravě vám může pomoci jíst celkově méně, protože se zvětšuje, absorbuje vodu a cítíte se sytí. Dokonce i malé množství kimchi vám může pomoci dosáhnout denní kvóty vlákniny a poskytnout vám pěknou dávku probiotik.

2019. Nízký obsah kalorií

Mnoho lidí věří, že konzumace fermentovaných potravin je pomáhá zabít. závislost na cukru, zlepšuje trávení a pomáhá s regulací chuti k jídlu. Pokud je vaším hlavním cílem hubnutí, pak má korejské zelí kimchi naštěstí velmi nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah živin a bohaté na vlákninu. Může dokonce pomoci zlepšit metabolické funkce. Jeho kořeněná chuť červeného pepře je známá tím, že má v těle zahřívací, termogenní účinky.

Jak souvisí probiotika s přibíráním nebo hubnutím? Produkce mastných kyselin s krátkým řetězcem a záněty nízkého stupně jsou hlavními mechanismy účinku, které ovlivňují chuť k jídlu, metabolismus a tělesnou hmotnost. Jsou úzce spojeny se zdravím střev. To znamená, že nejúčinnější kombinace a dávkování probiotických mikroorganismů bude moci pomoci těm, kteří bojují s hormonální regulací chuti k jídlu a impulsy k přejídání.

2019. Obsahuje antioxidanty, které pomáhají v boji proti rakovině

Kimchi je plné protizánětlivých potravin a koření, o kterých je známo, boj s rakovinou. Podporují celkově lepší zdraví a dlouhověkost a zpomalují oxidační stres. Například různé odrůdy květáku mohou do vaší stravy přidat řadu důležitých antioxidačních a protizánětlivých sloučenin. Česnek, zázvor, ředkvičky, červená paprika a zelená cibule mají také antioxidační vlastnosti, které pomáhají snižovat zánět. Protizánětlivé produkty jsou důležité pro prevenci chronických onemocnění spojených s oxidačním stresem, jako je rakovina, kognitivní poruchy a onemocnění koronárních tepen.
Výzkum ukazuje, že sloučenina kapsaicin, která se nachází v prášku z červené chilli papričky, pomáhá snižovat riziko rakoviny plic.

Fakta o výživě korejského zelí Kimchi

• 33.9 kalorií
• 7 gramů sacharidů
• 1.1 gramů bílkovin
• 0,4 gramů vlákniny
• 805 mezinárodních jednotek vitamín A. (16 procent Dálného východu)
• 7.5 mikrogramů vitaminu K (9 procent DV)
• 0,2 miligramy manganu (9 procent Dálného východu)
• 4,4 miligramů vitaminu C (7 procent DV)
• 29.5 mikrogramů folátu (7 procent DV)
• 0,1 miligramu vitaminu B6 (5 procent DV)
• 0,7 miligramů železa (4 procenta DV)

Kimchi se používá v ájurvédě, TCM a tradiční medicíně

Chutná kimchi kysele? Podle Ájurvéda, je považována za kyselou potravinu, která může být nápomocná při vyrovnávání. Má se za to, že chuť kyselých potravin podporuje dobré trávení, zvyšuje energii a pomáhá odstranit přebytečný vítr v těle (předpokládejme příznaky jako nadýmání). Potraviny bohaté na probiotika mají v Asii bohatou historii, takže není překvapením tradiční čínská medicína (TCM) oceňuje kimchi pro jeho příznivé probiotické účinky na trávicí a imunitní systém.
Kimchi se v korejských domácnostech po tisíce let denně podává téměř v každém jídle.

Kimchi z korejského zelí vs kysané zelí

Kimchi z korejského zelí a nakládané Kapusta Dvě velmoci kvašených potravin se zelím jako hlavní ingrediencí. Při optimální fermentaci jsou oba bohatým zdrojem prospěšných probiotik a enzymů. Kimchi a kysané zelí se nejčastěji konzumují jako příloha k větším pokrmům. Dobré domácí kysané zelí obvykle obsahuje pouze dvě ingredience: zelí a sůl. Můžete také přidat nějaká semínka kmínu. Domácí kimchi zahrnuje nejen více přísad (asi 10), ale také trochu více úsilí.

Kde najít a jak používat Kimchi

1. Čerstvě balené produkty salátového typu kimchi (nazývané Geotyori – čerstvé kimchi, kořeněné, bez fermentace)
2. Chlazené fermentované produkty kimchi
3. Fermentované pasterizované produkty kimchi, které jsou stabilní při skladování.

Některé z běžných otázek souvisejících s kimchi jsou:

• Vyprší platnost kimchi? Ano, každá odrůda zakoupená v obchodě má datum spotřeby.
• Jak dlouho kimchi vydrží? Otevřenou nádobu lze skladovat v chladničce až tři měsíce, neotevřenou nádobu až 12 měsíců.
• Pamatujte, že skutečné kimchi musí být chlazené a nepasterizované, aby se zajistilo, že probiotika zůstanou nedotčená.

Jak vyrobit korejské zelí Kimchi

Dnes jsou po celém světě k dispozici stovky různých způsobů přípravy, které jsou určovány délkou fermentace, hlavními rostlinnými složkami a směsí koření, která se používá k dochucení pokrmu.
Mezi nejběžnější koření v tradičním receptu na kimchi patří solanka (osolená voda), zelená cibule, červené chilli papričky, zázvor, nakrájenou ředkvičku, krevety nebo rybí pastu a česnek.

Příběh

Kimchi, dříve tzv Ji, se narodil v předmoderním období tří království v Koreji. Nejprve byl vyroben pouze za použití zelí a hovězího vývaru – jednoduchý a vynalézavý recept s použitím široce dostupných a levných surovin.
Ačkoli červené chilli je to, co mu dává jeho charakteristickou barvu a koření, tato složka nebyla v Koreji ve skutečnosti dostupná, dokud ji Evropané nezavedli do asijských zemí poté, co ji původně našli v Americe. Korejci poprvé získali přístup k červenému chilli po japonských invazích v letech 1592-1598. Poté se stal základní ingrediencí nejen v kimchi, ale také v mnoha dalších korejských receptech.

Kimchi jako národní jídlo hraje důležitou roli v korejské kuchyni po stovky let. Například během zapojení Jižní Koreje do války ve Vietnamu korejská vláda požádala Američany, aby pomohli nakrmit hladové a zoufalé jihokorejské jednotky tímto fermentovaným jídlem, protože to bylo prý „životně důležité pro morálku korejských jednotek“. „Mohlo by to pomoci zabít střevní bakterie a zlepšit imunitu, což bylo životně důležité pro vojáky žijící v drsném prostředí, které postrádalo živiny.

Tyto probiotické potraviny lze klasifikovat podle jejich hlavních složek, oblastí, kde původně pocházejí, a podle ročních období. Severní a jižní část Koreje má výrazné teplotní rozdíly. To ovlivnilo dostupnost různých bylinných a kořenících přísad. Recept ze severní Koreje mívá méně soli a červeného chilli. Obvykle také nezahrnuje solené mořské plody na dochucení.

Další změny v těchto receptech pocházejí ze změn počasí v průběhu let, které přinutily lidi používat fermentaci jako způsob konzervace zeleniny. Před nástupem moderního chlazení bylo kimchi skvělým způsobem, jak omezit kažení a prodloužit čerstvost krmných surovin, jako je čerstvá zelenina a bylinky v létě popř. sladké brambory bohaté na živiny v chladných měsících.

Dnes, i když Korea někdy používá speciální „kimchi ledničky“, které mají přesné ovládání pro uchování různých odrůd při optimálních teplotách, mnoho Korejců ji nadále připravuje podle uznávaných tradičních a sezónních metod přípravy.

Poslední myšlenka

• Kimchi z korejského zelí je v Koreji tradičním jídlem po tisíce let.
• Dnes existují stovky receptů na kimchi, ale jeden z nejklasičtějších zahrnuje kysané zelí, ředkvičky, zelenou cibulku, červenou chilli pastu, česnek, zázvor a prášek z červené papriky.
• Kimchi si můžete vyrobit doma nebo koupit v obchodě. V každém případě musí být produkt fermentován, ale ne pasterizován a uchováván v chladu, aby probiotika zůstala nedotčená.
• Kimchi má nízký obsah kalorií, ale je bohaté na prospěšné bakterie, vlákninu a klíčové vitamíny.
• Kimchi má mnoho působivých zdravotních výhod, včetně zlepšeného trávení a imunitních funkcí, prevence rakoviny a účinků proti stárnutí.
• Jako bohatý zdroj probiotik může být tato fermentovaná potravina prospěšná při mnoha zdravotních stavech včetně průjmu, ekzému, IBS, ulcerózní kolitidy, Crohnovy choroby, vaginálních infekcí, infekcí močových cest, recidivy rakoviny močového měchýře a infekcí.