Arónie: Kdy vybírat a jak to udělat správně

Neexistuje žádný konkrétní čas na sklizeň aronie. Načasování závisí na klimatických charakteristikách vašeho regionu a také na tom, k čemu přesně budete bobule používat. Pokud plánujete vyrábět likér nebo přidávat arónii do konzervovaných kompotů, pak je potřeba sklízet úrodu ve fázi technické zralosti. To znamená, že bobule by měly být mírně nezralé. Pokud z ní plánujete dělat marmeládu nebo zavařeniny, připravovat želé, džus, víno nebo ji sušit pro další použití v zimě, pak musíte počkat, až aronie úplně dozraje.

Arónie: doba zrání

Před pěstováním aronie byly její bobule neatraktivní a měly příliš kyselou chuť, která „znecitlivovala ústa“. Odrůdy, které pěstujeme na našich zahradách, si tuto vlastnost částečně zachovaly, ale v mnohem menší míře, než měli jejich divocí předchůdci.

Mičurinovu pozornost přitahovala zimní odolnost divoké aronie. Poté začalo pěstování rostliny a nyní může arónie růst téměř v jakémkoli klimatu.

Stejně jako u každé jiné rostliny závisí načasování zrání na klimatu daného regionu: čím je klima teplejší, tím dříve plodina dozrává. Ale i v krátkém severním létě se arónii podaří plně dozrát, což činí tuto rostlinu oblíbenou a milovanou mnoha zahradníky.

Kdy sbírat arónii v různých regionech

Vzhledem k tomu, že aronie je mrazuvzdorná rostlina, a také kvůli podobnosti s běžným jeřábem, se rozšířil názor, že bobule této rostliny je třeba sbírat po prvním mrazu. A že teprve poté získají sladkou chuť.

Toto je mylný názor, který se objevil spíše v severních oblastech, kde se doba zrání bobulí může často shodovat s prvním mrazem. Zrání aronie začíná v srpnu. Bobule ztmavnou a dají se snadno sbírat, ale chuť stále zůstává na přání. Během procesu zrání se obsah pojiva v bobulích snižuje. A už v září jejich chuť zesládne.

Pokud se tedy úroda aronie plánovala skladovat čerstvá, používaná k výrobě likéru, konzervovaná spolu s jiným ovocem nebo v kompotech, měla by být sbírána právě v tuto dobu. Sólové kompoty z aronie se většinou nedělají. Ale kombinace s jablky nebo hruškami dává velmi chutný a krásný výsledek.

Plody plně dozrávají kolem poloviny podzimu. V této době se sbírají pro výrobu džemu nebo džemu, šťávy nebo vína a také pro čerstvou spotřebu. Bobule sbírané v této době nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, proto se suší nebo zmrazují.

Proč nemohu zmrazit bobule, které byly nasbírány dříve? Po rozmrazení jsou plody kyselejší. Proto můžete zmrazit pouze absolutně čerstvé bobule, které získaly sladkou chuť.

Všechna hlavní doporučení týkající se načasování sklizně aronie vycházejí z moskevské oblasti a centrální oblasti. Protože toto konkrétní klima je pro tuto rostlinu nejvhodnější. Chcete-li zjistit stav bobulí, stačí je vyzkoušet. A další akce závisí pouze na tom, jak budete úrodu zpracovávat a skladovat.

V závislosti na tom se arónie sklízejí v Moskevské oblasti v září nebo říjnu. Z klimatického hlediska je střední zóna považována za stejnou oblast jako moskevská oblast. Ale protože je tato oblast velmi rozlehlá, data sklizně se mohou na severní a jižní hranici lišit. Vše závisí na povětrnostních podmínkách aktuálního léta a podzimu.

Pro severní oblasti je třeba vzít v úvahu, že bobule zachycené mrazem nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Jsou vhodné pouze pro tepelnou úpravu. V jižních oblastech přichází jaro dříve, což znamená, že vegetační období všech rostlin začíná dříve.

Plně zralé arónie lze tedy sklízet v září. V Leningradské oblasti, na Sibiři a v dalších chladnějších oblastech dozrávají bobule v druhé polovině října, pokud to počasí dovolí. Pokud do této doby přijdou první mrazíky, pak je třeba arónii sbírat a zpracovávat ve stavu technické zralosti.

Arónie: jak správně sbírat bobule

Při sklizni aronie se většina zahrádkářů snaží sbírat pouze bobule, aby později mohli trávit méně času zpracováním a odstraňováním odpadků. A ne každý ví, že rostlina se zotavuje mnohem rychleji, pokud sbíráte bobule ve shlucích, jak rostou, a odřezáváte je spolu s malými větvemi.

Je důležité si uvědomit, že větve by se neměly lámat, ale spíše stříhat pomocí ostrých sterilních zahradnických nůžek. Arónie, sbíraná v druhé polovině srpna, se používá především ke skladování nebo přípravě silného likéru, kde aronie dodává spíše barvu než chuť, protože chuť je v této době ještě dost svíravá.

Ale v září se chuť stává přijatelnější, získává sladké a kyselé tóny, ačkoli bobule jsou stále tvrdé. Tyto bobule jsou vhodné i ke skladování. Při přípravě likéru můžete získat méně silný a chutnější produkt. Bobule lze přidat do jablečných a hruškových kompotů, krásně je obarví a dodají jim nevšední chuť.

Bobule sbírané v srpnu a září se používají k prodeji kvůli jejich skladovatelnosti a přepravě. V říjnu jsou bobule aronie sladké a měkké. Měly by být shromažďovány pouze ve shlucích, jinak je snadné poškodit a rozdrtit úrodu.

Bobule musí být z trsu odstraněny bezprostředně před zpracováním. V této době arónie nashromáždila maximální možné množství cukru a stala se obzvláště chutnou. Dá se z něj uvařit cokoliv. Vařte kompoty bez přidávání dalších přísad, připravujte džem, zavařeniny nebo želé, víno nechte kvasit, sušit nebo mrazit.

Přípravky z aronie

Pokud jste nasbírali bobule aronie ve stavu technické zralosti, pak není mnoho možností zpracování: příprava likéru, přidání malého množství bobulí do kompotů nebo příprava sušeného ovoce. A nemusíte spěchat do zpracování, protože takové bobule lze skladovat poměrně dlouho. Zvlášť pokud jste je nasbírali správně, tedy společně s trsy.

Když ale nasbíráte plně zralé plody, budete mít na jejich zpracování jen jeden nebo dva dny (dva, pokud bobule skladujete v lednici). Při sklizni je nemožné nepoškodit alespoň minimální množství bobulí. Šťáva z takových bobulí začne kysat a pokud dojde ke zpoždění, hrozí ztráta celé sklizně.

Pokud tedy neplánujete provádět tepelné ošetření a připravovat šťávu, džem nebo zavařeniny, je lepší okamžitě zmrazit bobule, než se zkazí. V budoucnu bude nutné zmrazené bobule použít ihned po rozmrazení. Skladování a opětovné zmrazování není povoleno.

Skvělý způsob sklizně aronie je sušení bobule, které lze později skladovat při pokojové teplotě. Bobule lze sušit v troubě, nebo použít elektrickou sušičku zeleniny a ovoce. A také je nějakou dobu sušte na podnosech na vzduchu nebo ve větraném prostoru.

A pamatujte, že pokud jste nestihli sklízet a arónii „chytil“ mráz, pak jsou tyto bobule vhodné pouze pro tepelný zpracování v nejrychlejším možném čase. To znamená, že v den sklizně musíte udělat džem.

Abychom to shrnuli, můžeme dojít k závěru, že při přípravě na sklizeň chokeberry musíte pečlivě sledovat předpověď počasí, abyste bobule z keře odstranili co nejpozději. Ale zároveň mějte čas udělat vše před nástupem prvního mrazu.

Pokud se vše podaří, získáte nádhernou úrodu zdravých bobulí, které již dosáhly svého nejsladšího stavu. A z kulinářského hlediska bude výběr jídel, která lze z aronie připravit, mnohem širší.