Blog – Jak vypočítat banketové menu: norma na osobu

Při sestavování jídelního lístku je první věcí, kterou je třeba zvážit, počet hostů. Velikost a počet porcí se počítá podle toho, kolik lidí bude na akci. Na formátu hostiny se odvíjí i jídelníček a množství jídla. Může to být různé:

1. bufet;
2. banketová služba;
3. směsné krmivo.

Bufet je bufet, kde si každý host bere jídlo samostatně a číšníci hlídají jeho množství a hlídají, aby na stole nezůstaly špinavé talíře. Tento formát se vyplatí zvolit, když chcete na akci vytvořit uvolněnou a neformální atmosféru.

Nejoblíbenějším formátem svatební hostiny je hostina. Jedná se o obsluhu hostů číšníky. Existují dvě možnosti pro banketové podávání: ruské a evropské. V prvním případě se předkrmy pokládají na stoly před příchodem hostů a teplé jídlo se podává později a ve druhém případě po a všechna jídla se podávají po částech.
Nemyslete si, že bufet je levnější než raut – někdy to dopadne úplně naopak. Tyto formáty se liší pouze formou podávání a celkovou hmotností jídla na hosta. Pro banket je to 1-1,3 kg a pro bufet – 1,5-1 kg.

Pro smíšené podávání má banketní sál 2 zóny. První je obsluhována číšníky a druhá je připravena pro bufetové stoly. Na takových večerech často organizují show, candy bar a fontány na fondue. Celková váha nádobí pro jednu osobu je 1,3-1,5 kg.

Banketní menu obvykle vytváří restaurace s ohledem na přání zákazníka. Některé podniky nabízejí ochutnávky svátečních jídel – tuto akci byste si neměli nechat ujít.

Sezónnost pokrmů

Nabídka banketu závisí na ročním období. Obvykle zahrnuje sezónní produkty. V létě nesmí chybět na stolech čerstvé ovoce, zelenina a zelenina. Počet předkrmů a salátů s majonézou a jinými tučnými dresinky je minimální. Jako teplý pokrm můžete podávat šašlik a grilované ryby. Dezerty jsou obvykle světlé, jako je soufflé, ovocná pěna, piškoty s bobulovou náplní.

V chladném počasí lze místo zeleniny a čerstvé zeleniny podávat okurky a marinované houby. Mezi ovoce patří banány, pomeranče a mandarinky. Předkrmy, hlavní chody a dezerty by měly být sytější a kaloričtější, protože když je zima, hosté budou chtít jíst více.

Interval mezi jídly

Při rautu je důležitý interval mezi podáváním jídel. Závisí to na programu akce vytvořeném hostitelem. První věcí, kterou hosté dostanou, je lehké občerstvení a nápoje v uvítací zóně, kde si mohou popovídat a čekat na ostatní. Když lidé vstoupí do hodovní síně, občerstvení je již na stole. Saláty jsou také podávány okamžitě nebo rozdávány po částech každému hostu.

Po 2-3 hodinách podávejte horký předkrm. O několik hodin později se podává horké jídlo. Na konci oslavy se podává dezert. Často se omezí na svatební dort, který vynese 1-2 hodiny před koncem programu.

Studené a teplé občerstvení

Na stole musí být alespoň 3 pozice. Hmotnost porce na hosta je 1 g. Předkrmy a saláty můžete podávat na společných talířích, aby si každý host mohl vzít tolik, kolik potřebuje. Také stojí za to dát na stůl zeleninu a zeleninu – zlepšují trávení a zabraňují pocitu těžkosti.
Teplé předkrmy se podávají po studených, ale před hlavním chodem. Může to být julienne, quiche, gratin nebo jiný malý, ale sytý pokrm. Celková hmotnost občerstvení na hosta je 1 gramů.

dezerty

Zvláště v létě byste na stůl neměli dávat mnoho zákusků. Můžete se omezit na jeden dort nebo si objednat sladkost. Množství dezertu na osobu je 1 gramů. Sladký stůl můžete doplnit košíkem s ovocem.

Country hodovní síň

Venkovská hodovní síň učiní vaši oslavu ještě nádhernější mimo hluk města.

• Banketní sály
• Organizace svatby
• Hostina

Autor

Autor má hluboké spojení s městem a hluboce rozumí jeho jedinečné kultuře a zvykům. Neustále sleduje nejnovější trendy a inovace v oboru akcí a vždy hledá nové a vzrušující způsoby, jak vytvořit nezapomenutelné zážitky pro své klienty.

Banket je uspořádání oběda nebo večeře u příležitosti nějaké události. Může to být výročí, firemní akce, svatba. Obvykle se takové akce konají ve speciálním restauračním sále, ale mohou se konat i mimo místo. Bez ohledu na to, kde se hostina koná, je nutné spočítat menu a projednat s manažerem restaurace pořadí, v jakém se budou pokrmy podávat.

Typy banketů

Bankety jsou různých typů a pokud je potřeba vypočítat banketové menu, norma na osobu se vypočítá na základě typu plánovaného banketu. Podívejme se na nejběžnější typy:

• podnikání. Tento typ akcí se obvykle odehrává při obsluze různých obchodních fór, konferencí a obchodních jednání. Každý účastník bude mít u stolu své místo a menu závisí na době rautu a jeho délce. V některých případech se omezují na studené předkrmy; v jiných situacích je nabídka pestřejší, ale vždy bude skromnější než na svatební hostině.
• Firemní. Takové akce se konají u příležitosti narozenin společnosti nebo jiné zvláštní příležitosti. Atmosféra by měla být maximálně uvolněná.
• Promoční večírek. Jde o významnou událost v životě bývalých školáků, proto se takové události slaví ve velkém. Při výpočtu menu na osobu se počítá s tím, že takové rauty trvají většinou až do rána.
• Svatba. K menu pro svatební hostinu se přistupuje s maximální odpovědností a je zohledněno mnoho nuancí. Toto je nejdelší část oslavy. Princip, kterým se jídelníček sestavuje, bude ve většině případů přibližně stejný. Na stole by rozhodně neměly být saláty, studené předkrmy, rybí pokrmy, teplá jídla, ovoce, dezerty, někdy se hodí polévka.
• Výročí. Nabídka na takovém banketu je určena dobou trvání a preferencemi hostů.

Co je třeba vzít v úvahu při plánování jídelníčku?

Při výpočtu banketového menu na osobu se bere v úvahu nejen typ banketu, ale také mnoho dalších faktorů:

• Čas roku. Výběr menu je dán sezónou. V létě je vhodné lehké jídlo; na stole by mělo být více ovoce, zeleniny a zeleniny, stejně jako ryb a mořských plodů.
• Počet hostů. Celkové množství jídla se obvykle počítá na jednoho hosta. Prázdninové stoly by nikdy neměly být prázdné, ale není třeba platit za jídlo navíc.
• směny. Vhodnější je podávat saláty po částech a předkrmy se pokládají na společné talíře. Na podávání pokrmů se domluvte předem, abyste na to nemuseli během oslavy myslet.
• Speciální menu. Při kalkulaci rautového menu na osobu je zohledněno i to, zda budou u stolu děti, vegetariáni, alergici. V seznamu musí být zahrnuto alternativní menu.

Příspěvek na stravu na osobu

Níže uvedené příklady vám pomohou správně vypočítat banketové menu na osobu. Standardní množství produktů závisí na délce trvání akce.

• Pracovní obědy netrvají déle než dvě hodiny. Celková hmotnost potravin tedy nepřesahuje 400-500 g na osobu.
• Když akce trvá 2–4 hodiny, každému hostu je naservírováno 600–700 g jídla.
• Promoce a výročí trvají 4-6 hodin, množství jídla na osobu by se mělo rovnat 1000-1200 g.
• Svatby a oslavy trvající 6 a více hodin vyžadují 1000 g jídla na osobu.

Uveďme tedy příklad normy jídla pro hosta na svatbě, analyzujeme různá jídla:

• Studené předkrmy. To zahrnuje jednohubky, různé kusy a studené předkrmy. Jejich hmotnost se počítá na 350-450 g na hosta.
• Saláty. Patří mezi ně řecký salát, salát Olivier, mořské plody a mnoho dalších. Hmotnost salátů je obvykle 200-250 g.
• Teplé předkrmy. Můžeme mluvit o frikasé, masových rolkách nebo palačinkách. Na osobu by mělo být alespoň 100 g.
• Hlavní jídla z masa nebo ryb váží 150-200 g a přílohy – od 150 g.
• Ovoce – ne méně než 100 g.
• Dezerty – každý 100 g.

Výpočet nápojů

Počet různých nápojů závisí také na délce oslavy. Pro svatby a větší oslavy bude kalkulace následující:

• Šampaňské – 0,5l.
• Množství vína – 0,5l. – 0,75
• Silné nápoje – od 0,3 do 0,5 l.

Oslava vyžaduje i přítomnost nealkoholických nápojů, jako jsou džusy, minerální vody a ovocné nápoje. Jejich množství by mělo být alespoň 1 litr na osobu.

Je důležité pochopit, že nejtěžší je vypočítat menu pro každého hosta při pořádání svatební oslavy. Pokud je menu správně sestaveno, je to 50% úspěchu oslavy. Svačiny by měly být rozmanité a v dostatečném množství.

Pokud chcete potěšit všechny své hosty, měli byste vzít v úvahu jejich preference v jídle. Na slavnostní akci není třeba diskriminovat vegetariány nebo lidi jiného vyznání. Nezapomeňte zajistit menu pro děti, pokud jsou mezi hosty.

Když si objednáte oslavu v restauraci, většinou zkušení manažeři spolu s kuchaři sami spočítají menu podle počtu hostů. Žádnou svatební hostinu si nelze představit bez svatebního dortu. Jeho váha se vypočítává na základě počtu pozvaných hostů. Každý host dostane 100-200 g koláče. Jako dezert můžete podávat i 100 g zmrzliny.

Až budete muset spočítat rautové menu na osobu, pamatujte, že je lepší nechat jídlo zbýt, než dojít. V případě zvýšení počtu hostů si vždy objednejte jídla navíc. Zatímco se hosté scházejí v hodovní síni, je jim nabídnut bufet. Při takových příležitostech se podávají jednohubky, ovoce, šampaňské a víno. Pokud plánujete focení na místě před svatební hostinou, určitě si s sebou vezměte pití, občerstvení a cukroví.

Mnoho nevěst se obává, že jejich hosté budou mít hlad. Objednávají příliš mnoho jídla, které zbyde po oslavě. Abyste tomu zabránili, musíte vše koordinovat s manažerem. Profesionálové vždy vědí, kolik jídla a pití je potřeba, aby byla párty úžasná. Nezapomeňte, že úspěšná oslava vyžaduje nejen chutné jídlo, ale také dobrý zábavný program.