Domácí listové kynuté těsto, recept s fotografiemi

Domácí listové těsto je velmi pohodlná a chutná varianta. Toto těsto je vhodné na pečení buchet, koláčů, listového těsta a různých koláčů s náplní i bez.

Na přípravu si vyhraďte několik dní

Proces vaření je jednoduchý, ale časově velmi náročný. Nejpohodlnější je začít s přípravou těsta předem, minimálně den předem a pokračovat v přípravě další den. Neznamená to, že přípravou těsta musíte strávit celé 2 dny. Vůbec ne! Tato doba je potřebná k tomu, aby těsto odpočívalo v lednici. Tento bod by neměl být opomíjen. Pokud těsto stráví správnou dobu v chladu, bude lépe a chutnější.

Těsto lze zmrazit. Proto je vhodné připravit 2 kilogramy mouky. Pokud ale vaříte poprvé, pak zkuste vařit s 500 gramy mouky.

Listové těsto má jinou chuť než běžné listové těsto. Kváskové listové těsto se po upečení ukáže jako uvnitř měkčí a poréznější, ale zároveň má dozlatova hnědou, křupavou kůrku.

Jak používat kynuté listové těsto

Můžete z něj péct listové těsto. Jsou nadýchané, šupinaté a voňavé. Koláče vyrobené z tohoto těsta jsou neuvěřitelně chutné a zlatavě hnědé. Obecně lze toto těsto použít všude tam, kde byste chtěli použít listové těsto nebo kynuté těsto. A právě z tohoto těsta se pečou francouzské croissanty.

Složení

Jak vyrobit listové kynuté těsto

Těsto začneme připravovat aktivací droždí. Vodu trochu zahřejeme, přidáme asi lžičku cukru z celkového množství a přidáme droždí. Promíchejte a nechte 10-15 minut. Voda by neměla být horká, měla by být mírně teplá – můžete v ní držet prst. Pokud použijete aktivní rychle působící droždí, obejdete se bez aktivace a kvásek ihned přidáte do mouky. Určitě se podívejte na návod na obalu.

Ve velké míse smícháme mouku, sůl, cukr, teplé mléko a již aktivované droždí. Vše promíchejte.

Když se těsto začne spojovat, přidejte 100 gramů měkkého másla. Pokračujte v hnětení těsta, dokud se do něj nezapracuje máslo.

Jakmile je máslo zapracované do těsta, přendejte těsto na pracovní desku a pokračujte v hnětení. Musíte dosáhnout hladké a jednotné struktury těsta. Více mouky není třeba přidávat.

Výsledkem by mělo být hladké a nelepivé těsto.

Z těsta vytvarujte obdélník široký přibližně 16-17 centimetrů, na délce a tloušťce až tak nezáleží. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny. Těsto můžete dát do lednice i přes noc nebo i na den, nic se mu nestane a struktura bude vláčnější a hladší.

Zbylé máslo, což je 250 gramů, rozetřete na list pečícího papíru. Olej by měl být měkký, takže se s ním bude lépe pracovat.

Přeložte okraje listu a vytvořte čtverec 20 x 20 centimetrů. Pomocí válečku nebo rukou rozetřete máslo uvnitř obálky tak, aby byly všechny rohy vyplněny a tloušťka byla všude přibližně stejná. Máslo dáme do lednice spolu s těstem.

Poté, co je těsto v lednici, vyjměte ho a máslo. Necháme asi 10 minut uležet při pokojové teplotě. Poté těsto rozválejte. Šířka vrstvy je 20 centimetrů, délka přibližně 40-43. Délka by měla být taková, abyste do těsta mohli zabalit vrstvu másla. Tloušťka role není důležitá.

Na těsto položíme máslo a přikryjeme druhou polovinou těsta.

Vrstvu těsta je potřeba trochu rozválet spolu s máslem uvnitř. Je potřeba vyválet tak, aby vrstva byla opět široká asi 20 centimetrů a co nejdelší. Pokud máslo z těsta vytéká, je třeba místo opatrně posypat moukou nebo těsto utáhnout tak, aby zakrylo pleš a skrylo máslo.

Vzniklou vrstvu těsta je potřeba složit. Nejprve přeložte jeden konec těsta doprostřed, pak druhý a nyní ho přeložte napůl jako knihu. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice alespoň na hodinu.

Poté, co si těsto opět odpočine, je potřeba ho znovu vyválet. Měli jsme obdélníkový kus těsta, takže ho musíme rozválet podélně. Tento počet válečků umožňuje dostat do těsta více vrstev másla, takže těsto bude nadýchanější.

Vyválenou vrstvu zabalíme. V této fázi můžete těsto složit způsobem, který se vám bude pohodlněji skladovat a používat. Můžete jej složit jako na fotce, nebo jej můžete složit tak, jak byl složen po předchozím válení. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na hodinu do lednice. Po této hodině bude těsto připraveno k použití.