Druhy pšeničné mouky: z čeho vařit a jak vybrat správnou mouku

Zkušení členové naší komunity vědí, jak se různé odrůdy a druhy mouky velmi liší svými vlastnostmi. Tyto znalosti chceme sdílet se všemi. Dnes budeme hovořit o pšeničné mouce: rozdíly mezi jejími odrůdami v barvě, struktuře, prospěšných vlastnostech a chování při pečení. Jakou mouku mám použít na co? Teď vám to prozradíme!

Originální skořicové housky. KRABIČKA RECEPTU

Trocha historie

Dříve se obilí mlelo v kamenných mlýnských kamenech mlýnů. Mletí bylo hrubé, mouka byla tmavá a hrubá. Pečení z takové mouky se nevyznačovalo svou krásou a nádherou. Byl porézní, hutný, s velmi hrubou chutí.

Postupně se lidé naučili loupat zrno ze skořápky a mlít pouze jeho střední část na mouku. Pečivo se okamžitě stalo vzdušným, lehkým a chutným. Mouka vyrobená z rafinovaných zrn se nazývala prémiová mouka.

Za jemné mletí a bílou barvu jsme ale museli zaplatit ztrátou prospěšných vlastností. Právě skořápka obsahuje nejcennější vitamíny a mikroelementy. Moderní příznivci zdravého životního stylu proto preferují celozrnnou mouku, která se svými vlastnostmi co nejvíce blíží tomu, co vyráběli naši předkové.

Kulich Kraffin. Irina Fatkulina

Odrůdy pšeničné mouky

Pšeničná mouka se vyrábí z měkkých odrůd pšenice, někdy se do ní přidává až 20 % tvrdých odrůd. Rozdělení na odrůdy závisí na velikosti mletí, procentu lepku (gluten) a bělosti (obsahu popela). Nejvyšší třída pšeničné mouky je extra třída. Následuje nejvyšší jakost, krupice, mouka 1. a 2. třídy a tapetová mouka.

„Extra“ a prémiové odrůdy – to je nejkřehčí, vzdušná a. pro zdraví neužitečná mouka. Hodí se k pečení sušenek, buchet a různého pečiva, velikonočních koláčů, muffinů, k zahušťování omáček a omáček. Barva mouky je bílá nebo krémová.

Krupčatka Vyznačuje se zrnitostí, hodí se na kynuté máslové těsto – velikonoce, buchty apod. Není vhodné na nepečené těsto, protože z něj těsto špatně kyne a hotové pečivo rychle zvadne. Barva mouky je bílá nebo krémová.

mouka 1. třídy má jemné mletí, ale obsahuje částice slupky zrna. To je nejlepší mouka na slané koláče, palačinky, buchty, vafle, palačinky, domácí nudle, obalování atd. Upečené bude pěkně nadýchané a krásné a mouka má navíc blahodárné vlastnosti. Barva mouky je nažloutlá, našedlá nebo krémová. Pečivo z mouky 1. třídy chřadne pomaleji než pečivo z prémiové mouky.

2. třída Vhodné na chléb, perník a sušenky. Často se 2 třídy mouky mísí s žitem. Barva mouky je nažloutlá, šedá nebo nahnědlá, obsahuje 8-10 % slupky zrna. Velmi zdravá mouka.

Tapeta mouka krémová barva s hnědým nádechem, hrubě mletá, tmavá, s otrubami. Obsahuje 12x více vlákniny než prémiová mouka. Tapetová mouka je vhodná na pečení zdravého a velmi chutného chleba, na pizzu, mazanec, knedlíky a knedlíky. Můžete ji smíchat s moukou vyšší třídy, aby bylo těsto měkčí, aniž byste obětovali jeho výhody.

Celozrnný chléb. Natalya Chernyavskaya

Jak si vybrat mouku v obchodě

• Kvalitní mouka by měla být balena v papíru nebo kartonu. V igelitovém sáčku mouka nedýchá, zahřívá se a získává zatuchlý zápach.
• Stiskněte balíček v rukou a poslouchejte. Dobrá mouka lehce skřípe.
• Zvažte mouku na kontrolní váze. Pokud je hmota stejná, jako je napsáno na obalu, znamená to, že mouka není vlhká a neplesniví.
• Pokud je trvanlivost na obalu delší než rok, pak hrozí, že do mouky byly přidány konzervanty.
• Nepoužívejte mouku, která je po datu spotřeby. Může se zhutnit, ztratit svou tekutost a mohou se v něm množit mikroby.

Jak zkontrolovat kvalitu mouky doma

• Prsty rozetřete špetku mouky. Mělo by skřípat a snadno se drolit. Pokud se sroluje do hrudky, znamená to, že mouka je vlhká a pečivo nevykyne.
• Mouka by měla být homogenní, bez cizích nečistot. Pokud křupe (spíše než vrže), znamená to, že jsou v něm nečistoty. Může to být například písek.
• Vůně a chuť mouky by měly být neutrální. Nepoužívejte hořkou, kyselou mouku s plesnivým zápachem.
• Míchejte 1 lžičku. mouka v 1 lžičce. vody na pastu. Barva by se neměla měnit. Pokud k tomu dojde, mouka je prošlá nebo nekvalitní.
• Přidejte více vody a několik kapek octa. Pokud roztok syčí, znamená to, že do mouky byla přidána křída.

V příštím článku si povíme něco o mouce z jiných rostlin a o tom, co z ní můžete vařit.

Sušenky vyrobené z celozrnné mouky. Jevgenij Didenko

Pokud se vám tento článek líbil, sdílejte jej se svými přáteli. Nezapomeňte vyfotografovat pokrmy připravené podle receptů Ovkuse a sdílet je na stránkách receptů.