Erné mléčné houby – fotografie, popis vlastností, kde a jak rostou, video

Houby černého mléka jsou v mnoha ohledech neobvyklé houby. Jejich hlavním rozlišovacím znakem od jejich protějšků je olivově černá barva jejich čepic. Na tomto základě jsou obdařeni tuctem různých jmen – černuka, cikán, nigella, black hollow, black lip a další. Z vědeckého hlediska patří houby černého mléka do podmíněně jedlé kategorie hub. Sami houbaři si ale tohoto druhu mléčné houby cení pro jeho jedinečnou vůni, vynikající chuť, dlouhou dobu sklizně a hojnost.

Klíčové vlastnosti

Černé mléčné houby patří do rodiny Russula z rodiny Milk. Jejich dužina je hustá a světlá a při rozkrojení se okamžitě uvolní šťáva podobná mléku. Malé houby jsou pokryty slizem, dospělí jsou na dotek suché a drsné. Ve věku jednoho nebo dvou dnů je čepice konvexní s okraji zahnutými dovnitř. Při dalším růstu se okraje klobouku narovnávají a získává pravidelný trychtýřovitý tvar. Houba se snadno láme a v místech poškození vždy ztmavne. Červi většinou napadají pouze přerostlé exempláře.

Houba černá – foto a popis:

1. Čepice. Tvar je plochý, stlačený směrem ke středu ve formě trychtýře. Dosahuje průměru 5 až 20 cm a je poměrně masitý. Barva čepice se pohybuje od tmavě hnědé po modročernou.
2. Noha. Hladký a rovný, nepříliš vysoký, u velkých exemplářů nepřesahuje 8 cm.Je široký, ale směrem ke dnu mírně zúžený. Mladé mléčné houby mají nohu pevnou, uvnitř se pak stává dutou. Oproti klobouku je jeho odstín o pár odstínů světlejší.
3. Buničina. Husté, ale křehké. Je bílé barvy, ale na řezu okamžitě hnědne a vylučuje mléčnou šťávu. Tato kapalina je žíravá a hořká, proto je houba klasifikována jako podmíněně jedlá. U starých mléčných hub se dužina uvolňuje.
4. Evidence. Lehké a tenké, často umístěné. Jak houba dozrává, žloutnou a po deformaci tmavnou.

Kde se vyskytují černé mléčné houby?

Houba černá mléčná obvykle roste ve vzrostlých smíšených lesích a březových lesích. Sběr závisí na stromu, pod kterým houba mléčná roste. Tyto houby se často skrývají ve vysoké trávě, zejména v blízkosti bříz a osik. Jejich tmavý odstín slouží jako dobrá kamufláž. Skrývají se pod listím, mechem nebo jednoduše ve vlhké půdě. Najít tyto houby není snadné; musíte se pozorně dívat a shrabovat pozornost přitahující „hlízy“.

Mléčné houby se objevují po vydatných deštích v početných skupinách, za sucha rostou jednotlivě.

Mléčné houby jsou jedním z mála druhů hub, které se vyskytují ve smrkových lesích. Vyhovují jim přerostlé oddenky starých smrků, kde je dostatek světla a stálá vláha. Zde jsou mnohem nápadnější, protože jsou vidět nad padlými jehlami a liší se od nich barvou. Rostou ve skupinách, takže když uvidíte jednu houbu, měli byste se rozhlédnout, protože by v blízkosti měli být další členové rodiny. Jejich sezóna začíná v červenci. Tyto houby se nebojí mrazu, takže rostou až do pozdního podzimu, dokud nenapadne první sníh.

Chuťové vlastnosti

Mléčné houby jsou bohaté na bílkoviny, mikroelementy a vitamíny. Mají nízký obsah kalorií, ale vysokou nutriční hodnotu. Na smažení se nehodí, ale na nakládání jsou ideální. I po delším zpracování zůstává dužina žampionu mléčného pružná a hustá, takže křupe na zubech. Tyto houby si zachovávají svůj tvar a na stole vždy vypadají krásně. Mají jedinečné „houbové“ aroma a chuť je bohatá a jasná.

Mléčné houby jsou považovány za dietní, proto je užitečné zařadit je do jídelníčku diabetiků, sportovců a lidí s nadváhou.

Nejlepší chuť černé mléčné houby se objeví ve fázi, kdy je klobouk ještě malý a teprve začíná tvořit nálevku. V tuto chvíli je jeho okrajová část stále zahnutá dovnitř a desky jsou rovné a mají světlý odstín. Velké vzorky akumulují karcinogenní nekatorin a stávají se hořkou chutí. Při útoku na velkou skupinu byste neměli být chamtiví. Vyplatí se sbírat pouze mladé zástupce a staré je lepší nechat v lese.

Pravidla sběru a zadávání zakázek

Existuje asi 20 druhů mléčných hub; hojně se vyskytují na Sibiři a Uralu v oblasti Volhy. Preferují vlhkou písčitou půdu, mírně vyvýšené a dobře osvětlené oblasti. Každý houbař ví, jak v těchto místech rostou mléčné houby. Koneckonců, silná a chutná houba je skutečným nálezem pro gurmána! K jídlu jsou vhodné pouze mladé houby, jejichž klobouk nedosahuje průměru 8-10 cm.Připravují se různými způsoby – vařené, solené, nakládané. Různé druhy mléčných hub se vzájemně kombinují, takže je lze nakládat dohromady.

Není třeba se bát sbírat černé mléčné houby, protože nemají žádné jedovaté protějšky.

Nasbírané houby se roztřídí a očistí od listí a větví. Poté se důkladně umyjí v umyvadle, dokud voda nevytéká. Aby se odstranila hořkost, musí být namočené. Nigella je potřeba namáčet déle než jiné druhy. Optimální doba namáčení je 4-5 dní, vodu je třeba měnit XNUMXx denně. Aby se namočené houby konečně zbavily hořkosti, vaříme hodinu ve dvou vodách.

Mléčné houby musíte namočit tak, že je podtlačíte. Pak budou všechny houby pod vodou a nezkazí chuť domácího nakládání.

Houby z černého mléka jsou ideální pro konzervování. Solí se za studena nebo za tepla, nejčastěji celé nebo jen kloboučky. Pokud se nasbírá hodně hub, připraví se v sudu staromódním způsobem, to znamená, že se položí ve vrstvách a posypou solí. Po dokončení získají bohatý fialový odstín. Houba z černého mléka má křupavou a pikantní chuť, hodí se k přípravě různých předkrmů a salátů, solyanka. Když se jedí samotné, je nejlepší je podávat s cibulí a voňavým slunečnicovým olejem.

Jak jedovaté

Na Rusi se mléčné houby sbírají a jedí po staletí. Černá mléčná houba je považována za skutečnou pochoutku, kterou hospodyňky kladou na stůl výhradně o svátcích. Vzhledem k neobvyklému vzhledu je téměř nemožné si ji splést s jinými houbami. Stejně jako všechny Milkies je klasifikován jako podmíněně jedlý. Této houby byste se však neměli bát. Při správné úpravě obsahuje minimální množství hořčin a škodlivých látek. Negativní účinek se může projevit pouze tehdy, pokud se mléčné houby konzumují neustále a ve velkém množství.

Svět hub je velký a rozmanitý a představa o celkovém počtu druhů se neustále mění. Houby nepatří ani do živočišného, ​​ani do rostlinného světa – prostě stojí stranou a mají pro člověka spoustu užitečných vlastností. Zvláště zajímavá je černá houba muer, která roste v Asii.

Černá houba muer

Popis houby

Tato houba připomíná spálený papír a voní trochu jako uzené maso a její dužina má lehce nasládlou chuť. Pro toho, kdo tento zvláštní organismus uvidí poprvé, bude jen stěží připomínat něco jedlého.

Tato houba roste na listnatých a jehličnatých stromech, často se vyskytuje na olši a nachází se v oblasti Dálného východu Ruské federace.

Tento organismus dostal své lidové jméno – „Judášovo ucho“ kvůli tvaru plodnice, která svým tvarem připomíná lidské ucho. Houby Muer preferují pro svůj vývoj mírné klima. Obvykle se usazují na místech s dostatkem světla a vlhkosti.

Irina Selyutina (bioložka):

Muer nebo auricularia ve tvaru ucha mohou být podle způsobu krmení saprotrofem i parazitem. Jak se to dá spojit v jedné houbě? Na první pohled je to docela zvláštní. Pokud si však dáte pozor na substrát, který si houba pro svůj život vybírá, vše se hned vyjasní. Pokud se auricularia usadí na oslabených dřevinách, pak v tomto případě houbový organismus působí jako parazit. Pokud se mycelium vyvine na mrtvém dřevě, bude houba typickým saprotrofem. Pro své normální fungování má houba nejraději bez a olši.

Plodnice houby černé se často nacházejí v městských parcích na kmenech stromů, podél cest na mrtvém dřevě a dokonce i v zahradách na ovocných rostlinách.

druhy

V Rusku jsou černé houby vzácnými hosty. Jsou málo známé a často se kupují v sušené formě. Dva druhy jsou považovány za jedlé: Auricularia auriculata (černý klas) a Auricularia pilosa (stříbrný klas).

Popis Auricularia eariform:

• plodnice má průměr od 2 do 10 cm;
• tloušťka těla – do 5 mm;
• lodyha chybí, proto říkají, že plodnice je přisedlá;
• vzhled se podobá lidskému boltci;
• hymenofor hladký;
• dužina je rosolovitá;
• povrch je sametový na dotek;
• slabá příjemná vůně.

Barva „uší“ se mění s věkem. Mladé organismy mají fialový odstín, pak zhnědnou, ztmavnou, ale udrží si fialový odstín.

Houby černé nerostou samy, sbírají se ze stromů ve skupinách, jako hlíva ústřičná.

Popis Auricularia pilosa je poněkud odlišný:

• světlejší odstín;
• plodnice s věkem hustnou a ztrácejí průsvitnost;
• konzistence dužiny je hrudkovitá;
• aroma je slabé.

Uměle se pěstuje na slámě a stromech v Číně. V Rusku je tento druh běžný v Primorye.

Užitečné vlastnosti

Evropané muer nesbírají, považují ho za zbytečný a bez chuti. Černé houby jsou běžnější v asijském světě, jedí se a používají k omlazovacím procedurám a léčí se jimi. V Číně a Thajsku se prospěšné vlastnosti těchto produktů používají k výrobě odvarů, tinktur, mastí a léků. V Rusku je gurmáni používají při vaření a vytvářejí skutečně mistrovská díla haute cuisine.

Použití mueru při vytváření pokrmů je omezeno pouze fantazií kuchaře, protože tyto houby mají skvělou chuť a vůni, která je prý bohatá a rafinovaná. Sušené houby muer jsou vynikajícím kořením do polévek, masa, drůbeže, ryb a zeleniny.

Houba je vhodná pro dietní výživu

Tento organismus předčí maso v množství bílkovin. Obsahuje:

• fosfor;
• vápník;
• vitamíny D, B;
• enzymy;
• kyselina nikotinová;
• jod;
• enzymy, které zabraňují tvorbě krevních sraženin v cévách;
• polysacharidy atd.

Díky těmto prvkům je muer široce používán v lékařství a výživě. Čínská houba pomáhá zbavit se nadváhy a zcela doplňuje nedostatek vitamínů a nasycuje tělo mikroelementy.

Kontraindikace a poškození

Tyto organismy neobsahují žádné toxické látky. Mají jedovaté protějšky. Ale stejně jako houby absorbují škodlivé látky z prostředí.

Houby byste neměli sbírat v městských oblastech, stejně jako v blízkosti továren, skládek a silnic. Takové „dary“ přírody mohou způsobit otravu podobnou otravě jedovatými houbami.

Obsah chitinu v nich je vysoký a lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli zdržet konzumace mueru ve velkém množství.

Tělo dětí do 14 let nemá potřebné množství enzymů na zpracování takto těžkého jídla, takže pro ně platí omezení v konzumaci mueru.

Použití v medicíně

Mezi hlavní příznivé vlastnosti tohoto produktu patří jeho antioxidační účinek. Antioxidanty jsou sloučeniny, které chrání naše tělo před škodlivými účinky toxických sloučenin pocházejících z prostředí jakýmkoli způsobem (z potravy, z dýchání, z vody). Muer podporuje regenerační procesy v těle a zabraňuje tvorbě krevních sraženin v cévách a kapilárách.

Na jejím základě vznikají léky k léčbě onemocnění štítné žlázy. Dřevitá čínská houba chrání organismus a podporuje jeho rekonvalescenci po těžkých operacích nebo nemocech. Polysacharidy z něj extrahované pomáhají v boji proti zhoubným nádorům.

V dermatologii se muer používá k výrobě extraktů, mastí a tinktur používaných při léčbě kožních onemocnění. Například lupénka atd. jsou ošetřeny takovými prostředky v několika málo kurzech.

Pravidelná konzumace „uší“ je prospěšná pro diabetiky a lidi trpící anémií a hypertenzí. Snižují hladinu cholesterolu, normalizují činnost srdce a regulují kyselost žaludku (kyselost určuje vylučování kyseliny chlorovodíkové o určité, nízké koncentraci speciálními žlázami ve stěnách žaludku). Mají protizánětlivé a antivirové účinky. Stěny žaludku se zklidní a podráždění sliznice odezní.

Čínská medicína věří, že auricularia zastavuje stárnutí a podporuje buněčnou regeneraci a je velkým přínosem pro normalizaci množství vody v těle. Nakrájené houby přidané do vařené rýže pomáhají vyrovnat se s otoky.

Pravidelný příjem hub během virových epidemií pomáhá předcházet infekci patogeny.

Aplikace pro vaření

Černé a stříbrné „uši“ mají podobnou chuť. Mají příjemnou vůni a výbornou chuť. Sušené části se namočí na 3-4 hodiny do studené vody.

Muer chutná spíše jako chrupavka nebo želé.

Kuchaři rádi používají tento produkt k vytváření originálních omáček a koření. Přidávají ho do polévek, masových a rybích pokrmů. „Uši“ jsou vhodné k plnění koláčů, k nakládání, smažení nebo pečení.

• Nejprve je třeba muer namočit, aby se z hub ze stlačené hmoty staly jednotlivé exempláře. Pozor! K namáčení mueru nelze použít horkou vodu, protože. při vystavení vysokým teplotám skončíte s něčím slizkým a nepoživatelným. Pro tento účel je vhodná voda o něco teplejší než pokojová teplota.
• Po namočení je potřeba je vytřídit, opláchnout a naplnit studenou vodou alespoň na 12 hodin. I když existují recepty, které dávají jiné časové rámce pro namáčení.

V evropské kuchyni se téměř nikdy nepoužívají jako samostatná jídla. Ale asijská kuchyně je známá širokou škálou jídel s přídavkem těchto dřevitých organismů. V Koreji se smaží s pálivou paprikou a dalším kořením, posypou čerstvými bylinkami a podávají se jako hlavní jídlo. „Stříbrné klasy“ se dobře hodí jako příloha ke smaženým nebo vařeným bramborám, rýži a vepřovému masu. Výborně se hodí k čerstvé zelenině do salátů.