Ervené zelí (29 fotografií): červené a fialové odrůdy, jak se jmenuje modrá zelenina, přínosy pro zdraví a škody při konzumaci

U nás se červené zelí na rozdíl od bílého moc nenosí. To je zcela marné, protože je užitečnější, má neobvyklou chuť a je nenáročné na péči.

Vlastnosti zeleninových plodin

Červené zelí patří do čeledi červeného zelí. Navenek se podobá bílému zelí – „hlava“ je také tvořena mnoha listy umístěnými blízko sebe a stojí na „stonku“ – stopce.

Červené zelí se od bílého liší elegantním červenofialovým odstínem (to je způsobeno velkým množstvím antokyanů, přírodního pigmentu) a bohatším vitamínovým složením. Červená zelenina je navíc odolnější vůči škůdcům a lépe snáší noční mrazíky a výkyvy teplot.

Zelí se nazývá červené kvůli barvě jeho listů. Barva zelí se liší od červenofialové po fialovou a dokonce i šeříkově modrou. To je způsobeno vlastnostmi odrůdy a složením půdy. Pokud tedy zelenina roste v kyselých půdách, bude mít červenější odstín. Modrofialové hlávky rostou v alkalických půdách.

Zelenina se poprvé objevila v Rusku v 17. století, když se sem dostala z Evropy. Tam byl zase přivezen ze Středomoří (Řecko, Tunisko, Alžírsko).

Struktura

Červené zelí je bohaté na retinol, jinak známý jako vitamín A (jeho obsah je 4x vyšší než u jeho bílých „bratrů“), a také na kyselinu askorbovou (v červeném zelí je jí 2x více). Zelenina také obsahuje působivé množství vitamínů B.

Přípravek obsahuje kyselinu listovou, která je nezbytná pro metabolické procesy a podílí se na krvetvorbě. Mezi minerální látky patří jód, železo, selen a zinek, draslík a sodík, dále fosfor a vápník.

Jako všichni zástupci této rodiny obsahuje tento druh zelí vlákninu a rostlinné bílkoviny. Ten zase obsahuje životně důležité aminokyseliny. Mezi biologicky aktivní látky zeleniny patří fytoncidy (mají antibakteriální a protiplísňové účinky) a antokyany (posilují cévní stěny, neutralizují volné radikály).

Kalorický obsah zelí je nízký – na 100 g produktu je 26 kalorií. Většina z toho je voda a sacharidy. 100 g červeného zelí obsahuje asi 90 g vody, 2 g vlákniny, o něco více než 5 g sacharidů a asi 1,5 g bílkovin. Obsah tuku je minimální – pouze 0,15 g.

Užitečné vlastnosti

Díky vysokému obsahu vitamínů, zejména kyseliny askorbové a retinolu, působí červené zelí příznivě na imunitu člověka, aktivuje obranné mechanismy organismu. Díky tomu je červenofialová zelenina spolehlivým pomocníkem v boji proti nachlazení, nedostatku vitamínů a sezónnímu blues.

Červené zelí je jednou z mála dostupných potravin, která obsahuje vzácné a cenné vitamíny K a U. První zabraňuje usazování solí na cévních stěnách a je také nezbytný pro tvorbu chrupavkové tkáně. To je důvod, proč se červené zelí doporučuje dětem v období růstu. Antokyany a fytociny obsažené v zelenině jsou považovány za přírodní účinné látky, které potlačují aktivitu patogenní mikroflóry v těle (různé plísně, patogenní bakterie, viry).

Antokyany mohou také zlepšit vstřebávání železa z jiných potravin, proto je velmi užitečné jíst červené zelí společně s hovězím masem, červenou řepou a granátovým jablkem. Tímto způsobem můžete zvýšit hemoglobin a zbavit se anémie jednoduchými a chutnými způsoby.

Předpokládá se, že tento produkt může působit jako preventivní opatření proti rakovině. To je způsobeno přítomností glukosinolátů ve složení (dodávají zelenině specifickou, mírně hořkou chuť). Kontrolují buněčné dělení, zabraňují abnormálnímu dělení.

Červené listové zelí, bohaté na vlákninu, ale bez škrobů a cukrů, je vhodné i pro lidi s cukrovkou. Navíc obsahuje velké množství vlákniny a neobsahuje tuk, proto se doporučuje lidem s nadváhou a všem, kteří se snaží o štíhlou linii.

Šťáva z červeného zelí je považována za preventivní opatření proti rakovině a také za prostředek k posílení slabých kapilár. Šťávu lze také použít k vyplachování úst v případě krvácení a onemocnění dásní. Kromě toho čistí krev, odstraňuje hleny, a proto se používá při komplexní terapii tuberkulózy a při léčbě vlhkého kašle.

Červené zelí je užitečné pro těhotné ženy při absenci kontraindikací. Jeho vysoký obsah kyseliny listové příznivě působí na vývoj plodu a velké množství vitamínů pomáhá posilovat organismus nastávající maminky. A konečně, mírný projímavý účinek, který má zelí, umožňuje vyrovnat se se zácpou, která je tak typická pro ženy v „zajímavé pozici“.

Na modřiny a odřeniny, ale i modřiny a boule po injekcích na ně můžete přikládat čerstvé listy zelí. Chcete-li to provést, vezměte čerstvý list, trochu jej rozdrťte válečkem nebo udělejte řezy a přiložte jej na bolavé místo a zafixujte jej na několik hodin nebo přes noc.

Kontraindikace

Za prvé, měli byste se vyhnout konzumaci červeného zelí, pokud máte individuální nesnášenlivost k produktu. Je nepřijatelné konzumovat červené zelí a šťávu z něj, pokud máte křeče ve žlučových cestách, vředy, gastritidu a další onemocnění trávicího systému.

Pro kojící ženy je tato zelenina také nežádoucí ve stravě, protože může u dítěte vyvolat koliku. Ze stejného důvodu (a také kvůli vysokému obsahu pigmentu) by se červené zelí nemělo zavádět do jídelníčku dětí do jednoho roku.

Jako každé jídlo, i červené zelí by se mělo konzumovat s mírou. Jinak i u zdravého člověka může způsobit bolesti břicha.

Škodu na zdraví při konzumaci fialové zeleniny může také způsobit její vysoký obsah železa, hořčíku a vápníku. Někteří lidé mají z konzumace zelí plynatost a nadýmání. Nedoporučuje se ani lidem trpícím pankreatitidou.

Odrůdy

Červené zelí má více než jednu odrůdu a může být i hybridního původu. Zelenina různých odrůd se může mírně lišit v chuti a složení.

Mezi nejznámější patří následující:

• „Antracit“. Patří mezi odrůdy střední sezóny, jejichž charakteristickým znakem je drobný voskový povlak pokrývající fialově zbarvené listy. Hlava je hustá, středně velká a obvykle neváží více než 2,5 kg.

• „Předvoj“. Další odrůda uprostřed sezóny. Modrozelené listy jsou také pokryty voskem. „Hlavy“ jsou husté, váží 2-2,5 kg.

• „Autoro“. Hybrid, který je v polovině sezóny, má světle fialovou barvu. Výhodou této odrůdy je odolnost proti praskání hlavičky. „Hlavy“ jsou malé – do 1,5 kg, husté.

• „Gako“. Pozdně zrající odrůda, odolná mrazu, praskání a vhodná ke skladování. Má hořkou chuť, která se během skladování sama vytratí. Fialové listy s květem tvoří kulaté, téměř zploštělé hlávky zelí. Jsou poměrně těžké – asi 3 kg.

• „Vorox“. Brzy zrající hybrid s antokyanovou barvou. Listy jsou malé, ale tvoří velké hlávky zelí, až 3 kg. Vhodné jak pro čerstvou spotřebu, tak pro zimní přípravu.

• „Drummond“. Brzy zrající zelí červenofialového odstínu s hustou texturou. Hlavy jsou středně velké – jejich hmotnost je 1,5-2 kg.

• „Calibos“. Odrůda je střední sezóna. Má šťavnaté listy červenofialových barev, které nejsou hořké. Hlava zelí je spíše jako šiška, její hmotnost není větší než 2,5 kg. Listy zelí jsou velmi jemné, dokonce ani v žilách není žádné hrubé vlákno. Díky tomu je zelenina chutná pro čerstvou spotřebu, ale není možné ji skladovat.

• „Intro“. Brzy zrající zelí, které se vyznačuje volnou strukturou – fialové listy se volně sbírají, „hlava“ připomíná pootevřený květ.

• „Mars“. Pozdně dozrávající odrůda, kulaté tmavě fialové hlávky o hmotnosti až 1,5 kg. Chuť zeleniny je velmi pikantní, s mírnou kořenitostí. Pokud uříznete hlávku zelí, řez bude znatelně tmavší než odstín listů. Odrůda se vyznačuje vysokou produktivitou a je odolná proti praskání.

• „Vítězství“. Odrůda v polovině sezóny s tmavě fialovými listy a světlejšími odstíny na řezu. Tvoří kulatou, poněkud zploštělou hlavu. Listy jsou pokryty stříbřitým povlakem a na okrajích zvlněné. Hlávka zelí má středně hustou strukturu a váží 1,5-2 kg.

• „Rubin MS“. Podle zahradníků jde o jednu z nejlepších odrůd červeného zelí. Je lahodný čerstvý a také se dobře skladuje. Patří k odrůdám střední sezóny, vyznačuje se vysokou produktivitou. Listy mají jasně fialový, fialový odstín a tvoří malou, ale hustou hlavu (hmotnost 1,8-2 kg).

Agrotechnika

Zelí by se mělo pěstovat, včetně stavby skleníků, v dobře osvětlených prostorách. V opačném případě se sazenice příliš protáhnou, což bude v budoucnu bránit tvorbě hlávek zelí.

Zelí dobře roste v neutrální nebo mírně kyselé, volné a lehké půdě. Každé tři až čtyři roky byste měli změnit místo výsadby zelí, jinak bude postiženo houbovými chorobami. Na jednom místě můžete v různých letech střídat záhony se zelím, fazolemi, mrkví, okurkami nebo bramborovým polem.

Zelí lze zasadit pomocí semen nebo nejprve výsevem sazenic, které pak lze přesadit do otevřené půdy. V prvním případě byste měli semena nejprve umístit do horké vody (asi 50 stupňů) na půl hodiny a poté je umístit na několik minut do studené vody. Poté je vhodné umístit semena na 12 hodin do roztoku nitrofosky, aby se stimuloval jejich růst. Semena vyjmutá z roztoku se promyjí pod tekoucí vodou a nechají se XNUMX hodin v lednici.

Takto připravená semena jsou připravena k setí. Na předem vykopané ploše byste měli vykopat díry, jejichž vzdálenost je 50 cm Do každé díry (ne hlubší než 5 cm) se umístí 3-4 semena a zakryjí rašelinou nebo humusem.

Semena pro sazenice se připravují podobným způsobem, ale vysévají se do půdy sestávající ze stejného množství trávníkové půdy a rašeliny. Zemina se nalije do předem připravených dřevěných krabic, vyrovná se a vytvoří se dráha o hloubce 3 cm. Vzdálenost mezi prohlubněmi není větší než 5-7 cm.

Než semena vyklíčí, je třeba udržovat teplotu nejméně 16 stupňů a půdu pravidelně zvlhčovat. Když se objeví první výhonky, teplota se sníží na 8 stupňů a poté (jak se objeví klíčky) se další kultivace provádí při 15-17 stupních. Během tohoto období by se mělo zelí zalévat pouze podle potřeby.

Výsadba sazenic v otevřeném terénu se provádí, když se objeví 5-6 listů, nejpozději však v květnu až začátkem června.

Dobré červené zelí vypěstujete, pokud jej budete hojně a pravidelně zalévat. Nadměrná vlhkost se ale také negativně podepíše na stavu zeleniny – začne hnít. Zelí by se mělo zalévat blíže ke kořenům, aby se na listy a hlávky zelí nedostala vlhkost. Pro zalévání je výhodnější použít hadici.

Jak již bylo zmíněno, tato zelenina má ráda volnou půdu, takže hilling by měl být prováděn 7-10 dní po vzniku sazenic. V budoucnu se doporučuje zeminu kolem zelí každé 2-3 týdny zhrnout.

Pro dobrou úrodu je nezbytné pravidelné hnojení. Může to být kapalné organické hnojivo nebo kapalná komplexní minerální kompozice. V období tvorby hlavy se doporučuje používat nitrofosku.

Před sklizní zelí jej můžete ošetřit dusíkem, což pomůže zvýšit jeho trvanlivost. Po hnojení se zelí zalévá čistou vodou.

Sklizeň se provádí při dozrávání. Rané odrůdy se začínají sklízet od poloviny do konce srpna. Nejsou určeny ke skladování a konzumují se čerstvé. Pozdní odrůdy se sklízejí koncem září až v polovině října. Hlávky zelí je třeba krájet za suchého a chladného dne. Hlávky zelí se odříznou nožem, ponechají stonky asi 2 cm a několik obalových listů. Před odesláním zeleniny do sklepa je třeba ji vysušit a zkontrolovat, zda neobsahuje škůdce nebo houby.

Opatrování

Červené zelí by mělo být skladováno při teplotě 0 až +1 a vlhkosti vzduchu nejvýše 95 %. Sklep s dřevěnou podlahou bude nejlepší volbou. Zelí by mělo být položeno v řadě se stopkami nahoru. V této podobě si dokáže uchovat svůj vzhled, chuť a prospěšnost až 6-8 měsíců. Chuť a zdravotní přínosy zeleniny můžete zachovat marinováním nebo solením a vložením do sterilizovaných sklenic. Toto jídlo by mělo být uloženo ve sklepě nebo v chladničce.

Jak ho můžete připravit?

Největší užitek přinese konzumace zelí čerstvého. Lze z něj připravit lehké a syté saláty, které lze podávat jako přílohu k masu či rybám, nebo lze použít jako svačinku samotné.

Syrový salát z červeného zelí a zelí

• 300 g červeného zelí;
• 2 středně velké ředkvičky;
• 150-200 g špenátu;
• banda petrželky, koriandru, zelené cibule.

Zelí a špenát by měly být jemně nakrájeny, ředkvičky nakrájeny na tenké plátky a zelené nakrájené. Zbývá pouze smíchat všechny ingredience a dochutit salát olivovým nebo rostlinným olejem (asi 2-3 lžíce). Do zálivky můžete přidat lžíci citronové šťávy. Do pokrmu můžete přidat trochu koření přidáním 1/3 lžičky citronové kůry, stroužku česneku protlačeného lisem a posypání salátu piniovými oříšky.

Tento salát vás potěší nejen svou svěží chutí, ale také pomůže vyčistit vaše střeva od toxinů, protože je bohatý na vlákninu.

Salát se zelím a avokádem

Jasný a chutný salát lze připravit z červeného zelí a avokáda, které představují harmonickou kombinaci. Jas chuti a pikantnost dodává grapefruit, který v salátu také nechybí. Složení:

• 200 g červeného zelí;
• 1 středně zralé avokádo;
• 1 grapefruit;
• 2 hřebíček z česneku;
• jakékoli listy salátu;
• 50-100 g ořechů nebo sezamových semínek;
• na zálivku – 2 lžíce olivového oleje a 1 lžíce citronové šťávy.

Zelí by mělo být nakrájeno nadrobno. Pokud se vám kousky zdají příliš tuhé, můžete je trochu hníst rukama. Listy salátu je vhodné trhat ručně nebo také nakrájet na „plátky“. Avokádo je třeba oloupat a nakrájet na čtverečky. Grapefruit oloupejte, rozdělte na části a z každého segmentu odstraňte průhlednou fólii a poté nakrájejte. Všechny ingredience smícháme, přidáme česnek protlačený lisem, dochutíme olejem a citronovou šťávou. Před podáváním posypte ořechy nebo sezamovými semínky. K tomuto pokrmu se hodí piniové oříšky nebo pražené arašídy.

Nakládané červené zelí

• středně velká hlávka zelí;
• 200 ml jablečného octa;
• půl sklenice granulovaného cukru;
• lžíce soli;
• 400 ml vody.

Smíchejte všechny ingredience (kromě zelí) a vytvořte marinádu. Zelí by se mělo nastrouhat, utřít se solí a pepřem, přidat můžete i hřebíček a skořici. Zeleninu necháme 5 minut odstát a poté zalijeme marinádou.

Minimální doba pro marinování zelí je 2-3 hodiny, ale čím déle bude marinováno, tím bude chutnější.

Zeleninová polévka s červeným zelím

• 1-2 litry kuřecího nebo masového vývaru;
• 500 g zelí;
• 1 žárovka;
• Brambory 3-4;
• 1-2 mrkve;
• greeny;
• koření, sůl – podle chuti.

Připravený vývar je třeba přivést k varu a přidat do něj nakrájené zelí. Vařte 15 minut, poté přidejte oloupané a nakrájené brambory. Zatímco se zelenina vaří, měli byste připravit smažení. K tomu je třeba nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev orestovat v rostlinném oleji. 5 minut předtím, než budou brambory hotové, přidejte do polévky smaženou zeleninu, jemně nasekané bylinky (petržel, kopr, koriandr) a vařte 5-7 minut.

Dušené zelí

• hlávka fialového zelí;
• 2-3 stroužků česneku;
• svazek koriandru;
• 1 jablko;
• 1 žárovka;
• lžíce jablečného octa;
• 100 ml vody.

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat silnostěnnou pánev. Jeho dno by mělo být namazáno rostlinným olejem, položte pánev na oheň a smažte nakrájenou cibuli a česnek dozlatova. Poté přidejte na tenké plátky nakrájené nebo nahrubo nastrouhané jablko a opékejte o něco méně než minutu. Dalším krokem je přidání nakrájeného zelí. Nyní je potřeba smíchat vodu a ocet a zelí zalít tekutinou, osolit, opepřit, snížit plamen a pod pokličkou dusit asi 30-40 minut. 3-5 minut před vařením přidejte nasekané bylinky.

Zimním přípravám z červeného zelí je věnováno poměrně dost receptů.

Nakládané červené zelí na zimu

• 1 kg červeného zelí;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• Sůl Xnumx;
• 4-5 bobkových listů;
• 8-10 semen hřebíčku;
• 7-10 kuliček pepře;
• 5 česneku;
• 400 ml vody;
• 4 lžíce jablečného octa.

Zelí by se mělo nakrájet a protřít solí, poté nechat 10-15 minut, aby zelenina pustila šťávu. Do sklenic vhodného objemu dejte stroužek česneku (jemně nasekaný), 2–3 kuličky pepře a stroužky a bobkový list. Poté se do sklenic vloží nakrájené zelí a zalije se 1 lžící jablečného octa.

Ze 400 ml vody a cukru připravíme sirup, přivedeme k varu. Sklenice se zelím zalijte horkou tekutinou.

Poté by měly být nádoby sterilizovány – na dno pánve položte hadřík a položte na něj sklenici. Nalijte vodu do pánve tak, aby sahala do třetiny nádoby a zapněte oheň. Vodu v hrnci přiveďte k varu a vařte dalších 15 minut.

Opatrně vyjměte sklenice z pánve, zašroubujte víčka, otočte dnem vzhůru a udržujte v teple. Po 24 hodinách lze umístit do sklepa nebo lednice.

Zelí bude zcela hotové za 1,5–2 měsíce a po této době můžete ochutnat.

V následujícím videu najdete informace o sazenicích, pěstování, péči a škůdcích červeného zelí.