Jablečná pálenka nebo Calvados

Znáte nápoj, který se vyrábí z jablek a má sílu až 40 %? Samozřejmě je jich mnoho, ale budeme mluvit o Calvadosu.

Co je to za nápoj?

Calvados, z francouzštiny. calvados je silný alkoholický nápoj, který se získává dvojitou destilací hruškového nebo jablečného moštu. Poté zraje v dubových sudech.

Tato jablečná pálenka se zrodila v Dolní Normandii (severozápadní Francie). Ještě v 16. století byla zmíněna v knize francouzského šlechtice Gilles de Gouberville, kde popsal proces destilace cideru.

Calvados lze právem řadit na stejnou úroveň jako koňak. Jak sami Francouzi říkají: „Vyrábíme koňak na export a Calvados pro sebe.“

Po velmi dlouhou dobu byl klasifikován jako nápoj pro chudé a obyčejné lidi. K revoluci ve vědomí však došlo po vydání románu „Arc de Triomphe“ od Remarqua, kde hrdinové velmi často a hodně pijí Calvados. Poté nápoj získal hodnocení a uznání mezi horní vrstvou populace a později začal konkurovat Armagnacu a koňaku.

Tajemství složení

Normandie – ráj pro výrobu Calvadosu. Zdejší klima je velmi příznivé pro vytváření jabloňových sadů, které dávají poměrně dobrou úrodu. Proto bylo speciálně pro cider vyšlechtěno více než 200 odrůd jablek.

Jaký bude Calvados, určují následující body: 1. Odrůda jablek; 2. Destilační metoda.

Zajímavé!
Neexistuje žádný typ Calvadosu!

Jedinečnost chuti a vůně spočívá v tom, že k výrobě cideru je nutné míchat odrůdy jablek podle sladkosti, kyselosti a hořkosti. Proto se používá následující kombinace:
— 40 % pro cukr a alkohol – jedná se o sladké odrůdy;
— 40 % pro tanin – jedná se o hořké a hořkosladké odrůdy;
— 20 % pro čerstvost a kyselost – jedná se o kyselé odrůdy.

Aby toto vše dodrželi, vysazují producenti jabloně okamžitě v takovém pořadí, aby se při sklizni automaticky roztřídily do požadované „kombinace“.

Zajímavostí je, že normandská jablka nelze zaměnit s jinými, protože jsou většinou malá. To dodává bohaté aroma jak ovoci, tak výslednému nápoji.

Sklizeň probíhá na podzim a ručně. Navíc jablka, která již opadla a jsou považována za mršinu, se stávají nevhodnými pro zpracování. Dále se odrůdy smíchají, promyjí tekoucí vodou a suší na vzduchu. Poté následuje proces drcení, dokud se nezíská homogenní hmota (kaše) a vše se posílá do fermentačních sudů.

Další fáze připomínají techniku ​​výroby koňaku: destilace, zrání, míchání. Rozdíl je pouze v hlavních komponentech. Jestliže pro Calvados jsou to jablka a hrušky, pak pro koňak jsou to hrozny.

Pojmenování – co to je?

Pojmenování nebo AOC („Appellation d’Origine Contrôlée“) jsou legální oblasti pro produkci Calvadosu, které jsou kontrolovány a chráněny podle svého původu. Nápoj se nevyrábí v průmyslovém množství. Výjimkou může být Pere Magloire. Existují celkem tři apelace:
• Calvados Domfrontais;
• Calvados Pays d’Auge;
• AOC calvados.

U každého jsou dodržována přísná pravidla: určité odrůdy jablek/hrušek, složení půdy, hnojiva, metody stárnutí atd. V roce 1942 byla přijata další vyhláška týkající se skutečnosti, že název „Calvados“ může být dán nápoji, který byl vyroben v departementech Bretaň, Normandie a Maine.

Jak pít a s čím jíst?

S jistotou můžeme říci, že se jedná o klasický digestiv, který se podává na závěr jídla. Nejčastěji je klasifikován jako „ženský“ typ.

Doporučení od odborníků!
Profesionálové doporučují vypít sklenici Calvadosu do 40 minut! To vám umožní relaxovat a vychutnat si všechny chutě a vůně nápoje. Jediná dobrá společnost by byl doutník.

Existuje také tradice tzv „Normanská díra“. To znamená, že mezi chody si můžete vypít sklenku Calvadosu. V důsledku toho se zdá, že „udělá díru“ do žaludku, čímž vytvoří místo pro další pochoutku.

Vše výše uvedené platí výhradně pro starý Calvados. Pravidla pro konzumaci mladých jsou ale trochu jiná.

Není zvykem ji chladit ledem nebo ohřívat, optimální teplota je pokojová. Vzhledem k tomu, že mladý Calvados je více alkoholik, bude to špatná kombinace s doutníkem.

Pokud jde o párování s jídlem, nápoj je tak dobrý sám o sobě, že k němu není potřeba speciální svačina. Ovoce, čokoláda a sladkosti však neuškodí. Normané ho rádi pijí se sýry: jemným hermelínem, aromatickým Pont l’Evêque nebo pikantním Livarotem.

Calvados v koktejlech

Bostonský koktejl

Na jednu porci budete potřebovat:
1.Calvados – 30 ml.
2.skotská whisky – 10 ml.
3.Gin – 10 ml.

Koktejl „Oranžová zahrada“
Na jednu porci budete potřebovat:
1.Calvados – 20 ml.
2.Pomerančový džus – 20 ml.
3.Pomerančový likér – 20 ml.

Koktejl „Svoboda“

Na jednu porci budete potřebovat:
1.Calvados – 40 ml.
2.Cukrový sirup – několik kapek.
3.Rum – 20 ml.

Greenwichský koktejl
Na jednu porci budete potřebovat:
1.Calvados – 20 ml.
2.Gin – 20 ml.
3.Creme de Cacao likér – 20 ml.

Kupte si Calvados na WineStreet!

V širokém sortimentu naší prodejny najdete jen ty nejlepší značky tohoto nápoje. Snadný webový navigátor vám pomůže rychle nastavit základní parametry a vybrat si.

Další články z rubriky „Encyklopedie alkoholu“

Původně jsme vám chtěli říct o takovém japonském víně, jako je Choya. Jedná se o japonskou značku, která si v posledních letech získala v Rusku velkou oblibu. Ale jakmile jsme začali toto víno studovat hlouběji, ukázalo se, že to vůbec nebylo víno, takže vám řekneme o Umeshe, ale znamená „Choya“.

Původ a historie mnoha alkoholických nápojů je záhadou, pokrytá temnotou, prachem a uzamčena 7 zámky. Jakýkoli její začátek je spletitá spleť fakt, kterou nikdo nechce rozplétat. Totéž platí pro Calvados. Rozhodli se, že Calvados vynalezli Francouzi, co jiného tam kopat?

Mnoho lidí ví, co je to „aperitiv“. Slovo „digestif“ se používá mnohem méně často. A můžeme říci, že jde o dvě podobné tradice. Pouze, pokud to mohu říci, jsou zrcadlené. Jednoduše řečeno, aperitiv je alkohol podávaný na začátku akce, digestiv je alkohol podávaný po jídle. Abych tak řekl, pro lepší asimilaci.

• Encyklopedie alkoholu
• Klasifikace nápojů
• Советы
• Etiketa alkoholu
• Zajímavosti o alkoholu
• Hry s pitím
• Průvodce vodkou
• Průvodce koňakem
• Rumový průvodce
• Průvodce whisky
• Průvodce vínem a šampaňským
• Průvodce alkoholem
• Analytika
• Koktejly
• Alkoholový horoskop
• Recenze z WineStreet
• Alkoholické prázdniny
• Průvodce pivem
• Ochutnávky
• Celebrity a alkohol