Jablečný kompot na zimu – Recepty na jablečný kompot do 3litrové zavařovací sklenice

Jablečné kompoty mají jednu zvláštnost: zavaříte-li jablko nakrájené na plátky a se zachovanou slupkou, kompot získá chuť a vůni ovoce odrůdy, ze které byl uvařen. Antonovka bude vonět jako Antonovka. Od bílé výplně – bílá výplň. A stejný příběh se stane s rajskými jablky.

Proto každý, kdo si někdy takovou přípravu na zimu zkusil udělat, ji nikdy nevzdá. Představte si: otevřete kompot a kuchyní se vznáší vůně letní zahrádky. Představili jste si to? To je podstata.

A tak v očekávání letošní srpnové sklizně doplňte svůj arzenál třílitrových zavařovacích sklenic: Apple Savior je hned za rohem.

Ve většině receptů se množství jablek neudává hmotností (často je to obtížné, protože závisí na specifické hmotnosti a hustotě různých odrůd jablek), ale jejich objemem ve sklenici.

Jablečný kompot na zimu – recept na 3 litrovou zavařovací sklenici

Jablka je třeba během celého vegetačního období omýt od prachu a sebemenších stop ošetření různými pesticidy a insekticidy. K tomu je nejlepší ho po umytí ve sprše namočit na půl hodiny do čisté studené vody. A pak volně osušte na suchém ručníku.

Z čeho se vyrábí kompot:

• Nakrájená jablka – 1/2 plechovky;
• Granulovaný cukr – jedna sklenice 250 gramů;
• Kyselina citronová – ½ lžičky;
• Zbytek je voda (vařící voda).

Jablka se samozřejmě odebírají z odrůd, které nemají dlouhou trvanlivost – z těch, které vydrží sotva měsíc, a dokonce i ve spodní části chladničky při teplotě 4-6 stupňů, a pak se nevyhnutelně začnou kazit. Jsou to ty, které se používají k výrobě džemů, zavařenin a kompotů.

Jak se připravit:

1. Tvrdá sladkokyselá jablka se nakrájí na 4 části a odstraní se semínka s pláty s tvrdým jádrem.

2. 3litrovou nádobu, předem sterilizovanou, naplníme do poloviny nakrájeným ovocem.

3. Zavařovací sklenici naplňte vroucí vodou bez cukru, ponechte 3-4 cm od horní části hrdla. Toto volné místo pak nahradí cukr. Nakrájená jablka se uchovávají ve vroucí vodě po dobu 5-6 minut.

4. Voda ze sklenice se nalije do hrnce, nalije se tam sklenice cukru a vše se přivede k varu na vysokém ohni (aby obsah sklenice nestihl vychladnout).

5. Když se cukr úplně rozpustí (můžete si pomoci mícháním), jablka ve sklenici naplníme až po vrch uvařeným sirupem, přidáme kyselinu citronovou, sklenici volně přikryjeme víčkem a na mírném ohni vložíme do hrnce s vroucí vodou.

Umístěte mřížku na dno pánve, aby se dno nádoby nedostalo do kontaktu se dnem pánve a aby nádoba nepraskla.

6. Sklenici nechte 15 minut ve vroucí vodě, poté ji vyjměte a pevně sviňte.

Hotový kompot by měl být zabalen do teplé, husté látky, dokud úplně nevychladne, a poté uložen na tmavém a chladném místě.

Užitečné rady: Aby jablka neztmavla (kvůli množství železa v nich se jejich řezy rychle pokrývají hnědým povlakem), každé nakrájené a oloupané jablko se okamžitě ponoří do vody okyselené citronem nebo kyselinou citronovou. Poté se naplní do sklenic najednou, před přidáním vařící vody.

Recept na jablečný kompot na zimu bez sterilizace

Na kompot bez sterilování má smysl brát jen co nejmenší jablka: Ranet, Ráj atd. Pokud jim na 2-3 místech propíchnete slupku, vytáhnete stopky a uděláte sirup na polévání dvakrát tak hustý, dostanete extrémně bohatý, lehce svíravý, malým jablkům vlastní, koncentrovaný kompot. Poté se může zředit vroucí vodou nebo studenou vodou 2:1 a jablka se mohou jíst s čajem jako dezert.

Čím jsou jablka menší, tím aktivněji se uvolňují látky, které dodávají kompotu chuť a vůni. Vzhledem k tomu, že všechny malé odrůdy tohoto ovoce mají specifickou svíravou chuť, naplnění sklenice do poloviny a následné zalití velmi sladkým sirupem poskytne skutečně ohromující účinek.

Složení:

• Malá jablka – 1-1,2 kg.
• Granulovaný cukr – 2 šálky, každý po 250 ml.
• Karafiát – 2 ks.
• Voda – 2,0 – 2,5 cm od hrdla nádoby.

Hřebíček dodává pikantní vůni kyselé chuti malých jablek. Jen do toho nedávejte příliš mnoho tohoto koření – je škodlivé pro pacienty s ledvinami. 2 kusy na 3litrovou zavařovací sklenici jsou také hodně, ale jelikož děláme koncentrát, který se pak zředí napůl vodou, tak vlastně dostaneme jeden kus tohoto koření na 3 litry vody.

Jak vyrobit kompot bez sterilizace:

1. Vybrané čerstvé, nepoškozené a červivé plody je třeba dobře omýt a poškozená místa odstranit ostrým nožem s úzkou špičkou. Tím se otevře přístup k vnitřní dužině, což zvýší výtěžnost pektinu a dalších užitečných látek v sirupu.

2. Jablka spaříme vroucí vodou, ihned je opláchneme pod tekoucí studenou vodou, nalijeme do sklenic a zalijeme vroucí vodou, právě odstavenou z ohně. Sklenice jsou předem umyté sodou a dobře opláchnuté. Sklenice ještě nejsou sterilizované.

3. Počkejte, až vroucí voda ve sklenicích úplně vychladne.

4. Vodu nasycenou vůní jablek nalijte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte 2 hrnky cukru a vhoďte 2 hřebíčky. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí.

5. Sklenice mezitím zcela sterilizujeme párou nebo vroucí vodou.

6. Vzniklým sirupem přelijeme jablka až po krk. Část horkého sirupu se vsákne do ovoce a hladina kompotu ve sklenici později mírně klesne, o 3-4 mm.

7. Sklenice s víčky srolujte, zabalte do teplé deky nebo kožichu a po vychladnutí dejte do sklepa.

Kompot je velmi sladký, takže jej pravděpodobně budete pít zředěný podle vaší chuti.

Jednoduchý recept na jablečný kompot do 3litrové zavařovací sklenice

Jádro takových jablek je vyříznuto trubkovým vytahovacím nožem, speciálně vytvořeným pro takové „operace“. Nejpohodlnější z nich jsou ty se zuby na ostří; mohou být použity k proříznutí jablka od stopky k sepalu a vytvoření průchozího otvoru.

Kompot s jablky v této podobě – ​​nekrájený na půlky či čtvrtky, ale prakticky celý, ale s přístupem sirupu až k vnitřní dužině – uchová jablka esteticky atraktivní, umožní z nich vydolovat maximum chutného a užitečného do sirupu, ale zároveň zachová chuť samotného jablka. Můžete si to ověřit tak, že ho nakrájíte a sníte.

Co potřebujete na kompot:

• Sklenici naplňte do poloviny středně velkými jablky.
• Granulovaný cukr – 1 sklenice (250 ml).

Příprava:

1. Jablka omyjte a roztřiďte, všechna s poškozením nebo stopami červivosti vyhoďte – bílkoviny v kompotu nepotřebujeme, způsobí kyselost.

2. Vyjměte jádra speciálním nožem. Pokud nemáte, poslouží vám jakýkoli nůž s úzkou čepelí. Nebo dokonce úzká lžička s nabroušeným předním okrajem.

3. Jablka ve sklenici zalijte vroucí vodou. Počkejte, až úplně vychladne – během této doby bude voda nasycená vůní jablek.

4. Vodu ze sklenice nalijte do hrnce, přidejte 60-100 ml, abyste kompenzovali ztráty při varu a absorpci vody jablky, nasypte do vody cukr a vařte, dokud se úplně nerozpustí.

5. Nalijte sirup do sklenice, zašroubujte víčka a nechte pod teplou přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Na zimu ji pak můžete odložit do sklepa.

Chcete-li získat chutný sirup, zalijte ovoce vroucí vodou, ve které je ihned rozpuštěný cukr. Poté znovu zahřejte, dokud se nevyvaří a znovu nalijte. Chcete-li získat lahodná jablka z konzervy, zalijte je nejprve vařící vodou.

Uvaříme a srolujeme výborný kompot na zimu z jablek se skořicí

Takto uvařený jablečný kompot vyžaduje extrahování maximálního množství aromatických živin z ovoce. Jablka samotná jsou po zavařování prakticky bez chuti, ale sirup z nich je úplně jiná věc! Jemně nakyslé, lehce svíravé, s nádechem skořice – není nic lepšího na uhašení žízně.

Jablka se berou, jako u většiny kompotů s převahou sirupu nad ovocnými, sladkokyselými a kyselými odrůdami – obvykle se jedná o malá jablka. Pro maximalizaci jablečné chuti se jablka v sirupu nakrájí na tenké plátky nebo nakrájí na kostky. Kůže není oloupaná – dodává další chuť!

Složení:

• Nakrájená jablka – 3/5 plechovky;
• Cukr – 1 sklenice (200 ml);
• Mletá skořice ½ lžičky nebo 1 tyčinka dlouhá 5 cm;
• Zalévejte až po hrdlo zavařovací sklenice, do které jsou již vložena jablka.

Příprava:

1. Pokud vaše skořice není namletá, tyčinka kůry by se měla rozlomit na 4-5 kusů.

Zkušenosti ukazují, že při vaření celé, nemleté ​​kůry je chuť jemnější a bohatší. A barva takového kompotu se mírně změní, není tam žádný hnědý odstín od mletého.

2. Jablka omyjeme a nakrájíme na plátky. Nemusíte odstraňovat slupku a jádřinec – jablka z takového kompotu se stejně prakticky nepoužívají k jídlu, sirupu dodají veškerý svůj chutný a zdravý obsah.

3. Do sklenice nasypte cukr a poté přidejte vroucí vodu.

4. Počkejte, až voda úplně vychladne, nalijte ji do kastrůlku, do sirupu přidejte skořici, přiveďte k varu a znovu zalijte vroucí vodou.

5. Zavařovací sklenice ihned srolujte a po vychladnutí pod silnou přikrývkou přeneste na chladné místo.

Jablečný a hroznový kompot na zimu – jednoduchý recept na lahodný jablečný kompot

Příprava takového kompotu je načasována tak, aby se kryla s obdobím zrání hroznů – je lepší nepoužívat dovážené odrůdy, které jsou na pultech kdykoli během roku. Podle toho se vybírají odrůdy jablek, které dozrávají současně s odrůdami vinné révy, takže se používají pouze čerstvé produkty.

Jakékoli hrozny budou dělat – bílé, růžové, černé. Stačí dát přednost stolním odrůdám před odrůdami vinnými. Pro obyvatele centrální zóny to však není příliš relevantní: hrozny zde pěstují pouze nadšenci tohoto podnikání a odrůdy vína v prodeji nenajdete.

Co se bude požadovat:

• Jablka – ¼ objemu sklenice.
• Hrozny – ¼ objemu nádoby.

Jablka a hrozny tak zaberou polovinu volného místa v nádobě vybrané pro zavařování.

• Granulovaný cukr – 1 sklenice (250 ml).
• Voda do horní části nádoby.
• Kyselina citronová 0,5 lžičky nebo citronová šťáva 1 polévková lžíce. lžíce.

Jak vařit:

1. Hrozny a jablka omyjte silným proudem čisté studené vody.

2. Jablka nakrájejte na čtvrtky a zbavte jádřinců; hrozny z hroznů nesbírejte: větve trsů obsahují třísloviny, které působí jako dobrý konzervant. Jen se ujistěte, že jste odstranili všechny zkažené bobule.

3. Vložte do sklenice ve vrstvách: hrozny na dno, jablka navrch.

4. Zalijte vroucí vodou, nechte 10 minut odstát, vodu prosycenou vůní hroznů a jablek nalijte zpět do pánve a znovu přiveďte k varu, přičemž ve vodě současně rozpusťte sklenici cukru a citronovou šťávu.

5. Ovoce v zavařovací sklenici zalijte vroucím sirupem a citronovou šťávou, zašroubujte víčka a nechte kompot uležet a vychladnout dnem vzhůru 12–16 hodin pod silnou utěrkou, dekou nebo kožichem.

Skladujte v chladu a temnu.

Jak vidíte, ve všech případech se používá podobný algoritmus: zalití ovoce vroucí vodou, ochlazení této vody na určitou hodnotu – někdy na pokojovou teplotu, někdy na 50-60 stupňů. Potom se tato voda, naplněná vůní jablek, nalije do hrnce, znovu se vaří a nalije se do ní připravený cukr a některé přísady, pokud jsou uvedeny v receptu.

Bohatost sirupu v kompotu závisí buď na stupni rozdrcení jablek před jejich přidáním, nebo na jejich množství, nebo (v menší míře) na množství cukru v roztoku. Ale v každém případě jsou tyto body stanoveny v receptech a doporučeních pro přípravu kompotu.

• 5 oblíbených podzimních příprav
• Domácí likér z černého rybízu. Jednoduché recepty na výrobu rybízového likéru
• Křen z rajčat a křenu s česnekem – Recepty na křen na zimu bez vaření a s vařením
• Želé z červeného rybízu na zimu: jednoduché recepty
• Paprikové lečo na zimu Budete si olizovat prsty – velmi chutné recepty