Jablečný závin – 5 klasických receptů krok za krokem

Jablečný závin je vynikající pochoutka z Vídně. Jablečný závin dnes zná celý svět a připravuje se doslova v každé restauraci či kavárně. Tohle je jeden z těch koláčů, které má rád úplně každý. Uvnitř je velmi šťavnaté a měkké a na vnější straně je pečivo pokryto křupavou ruměnkou.

Na první pohled je takové pečivo náročné na přípravu a to je pravda. Naštěstí existují zjednodušené technologie. Jablečný štrúdl zvládne upéct podle našich fotoreceptů každá hospodyňka. Výživová hodnota na 100 g je cca 285 kcal.

Závin s jablky – fotorecept krok za krokem

Jablečný závin je vyhlášený dezert z velmi jednoduchých surovin; celé tajemství lahodného pečení je v technologii jeho přípravy. Dobu vaření můžete zkrátit použitím hotového těsta z obchodu nebo tím, že si ho připravíte sami.

Ohodnoťte recept:
(14 hodnocení, průměr: 4,21 z 5)
Doba vaření: 1 hodina 20 minut
Množství: 4 porce

Složení

• Mouka: 250 g
• Vejce: 1 ks.
• Voda: 100 ml
• Rostlinný olej: 1 lžíce. l.
• Sůl: špetka
• Jablka: 1-2 ks.
• Ořechy: 100 g
• Rozinky: 100 g
• Skořice: 2 lžičky
• Cukr: 100 g
• Vanilkový cukr: podle chuti
• Máslo: 20 g

Pokyny k vaření

Jak udělat jablečný závin velmi jednoduše? Mouku prosejeme do hluboké mísy. V kopečku uděláme prohlubeň a rozbijeme do ní vajíčko, trochu osolíme a přidáme lžíci rostlinného oleje. Po troškách přilévejte teplou vodu a neustále míchejte. Jakmile se začne tvořit hrudka, hněteme těsto rukama, dokud neztuhne. Necháme na stole půl hodiny.

Nyní je čas udělat náplň do koláče. Jablka lze oloupat nebo ne, pokud je slupka tenká, lze tento krok vynechat. Vykrojíme jádřince a jablka nakrájíme na malé kostičky.

Přidejte nasekané ořechy, cukr podle chuti a skořici.

Rozinky zalijte vařící vodou po dobu 5 minut. Poté scedíme a přidáme k jablkům, promícháme.

Těsto rozválíme na vrstvu a potřeme kouskem másla. Veškerou náplň dejte na jednu stranu najednou.

Svineme do rolády a okraje připevníme.

V misce rozšleháme vejce s malým množstvím vody nebo mléka.

Pánev nebo plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj položte. Dobře potřete vaječnou směsí, navrchu udělejte několik zářezů, aby při pečení unikla pára.

Troubu předehřejeme na 180 stupňů a závin pečeme asi 30 minut.

Hotový koláč se hodí ke zmrzlině, ale můžete jej ozdobit moučkovým cukrem a lesními plody.

Klasický jablečný závin vyrobený z listového těsta

Klasický vrstvený štrúdl s jablky je neuvěřitelně chutný a aromatický. Následující recept používá těsto bez droždí z obchodu, ale můžete si ho vyrobit sami. 20 minut času a domácí jablečná pochoutka k čaji je hotová.

Složení:

• Listové těsto – obaly;
• Jablka – 500 g;
• Vlašské ořechy – 50 g;
• Skořice – 1 polévková lžíce. l.;
• Granulovaný cukr – 2-3 polévkové lžíce. l.;
• Kuřecí vejce – 1 ks.

Příprava:

1. Oloupejte jablka. Pracovní plochu lehce posypeme moukou a položíme na ni plát těsta. Vyválíme tak, aby se plát zvětšil přibližně 2x.
2. Ovoce zbavíme jádřince a semínek a nakrájíme na malé kostičky. Přidejte krystalový cukr, skořici, vlašské ořechy, po rozdrcení válečkem na drobenku. Náplň důkladně promícháme.
3. Vrstvy těsta položte na plech vymazaný rostlinným olejem. Navrch rovnoměrně rozetřeme jablečnou náplň. Těsto svineme do válečku a otočíme švem dolů. Přířezy potřeme rozšlehaným vejcem a podle potřeby posypeme cukrem.
4. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů na 30-35 minut. Hotový jablečný závin posypeme skořicí a moučkovým cukrem a podáváme. Užijte si svůj čaj!

Recept na jablečný závin z listového kynutého těsta

Neméně oblíbený je recept na jablečný závin z listového kynutého těsta. Pečivo je lehce křupavé a neobvykle chutné. Osloví každého bez výjimky, protože jablka v koláči připraveném podle tohoto receptu připomínají spíše kandované ovoce.

Rozinky mohou být namočené v koňaku. Alkoholický nápoj dodá sušeným hroznům pikantnost.

Složení:

• Listové kynuté těsto – 500 g;
• Máslo – 40 g;
• Strouhanka (bílá) – 20 g;
• Jablka – 400 g;
• Rozinky – 100 g;
• vaječný žloutek – 1 ks;
• Cukrový písek – 4 polévkové lžíce. l.;
• Skořice a vanilin – podle chuti.

Jak vařit:

1. Hotové listové těsto vyndejte z mrazáku a nechte rozmrazit. Poté vezměte vál, posypte ho moukou a opatrně vyválejte do větší vrstvy. Rozpusťte máslo a silikonovým kartáčem namažte povrch, poté jej rovnoměrně posypte strouhankou.
2. Jablka dobře omyjte, oloupejte (volitelně) a odstraňte jádřinec. Ovoce nakrájíme na malé kostičky. Rozinky také omyjeme a dáme do cedníku. Poté ji pošleme k jablkům, přidáme skořici, vanilku a promícháme náplň. Rozprostřeme ho v rovnoměrné vrstvě na těsto a po stranách necháme 2-3 cm pro pohodlí.
3. Roládu opatrně srolujte. V samostatné misce rozšlehejte vaječný žloutek vidličkou a silikonovým kartáčem potřete povrch koláče.
4. Vložte do trouby a pečte 50 minut na 180 stupňů. Hotový závin můžeme posypat moučkovým cukrem a ozdobit snítkou máty.

Jablečný závin z filo těsta

Jablečný závin z filo těsta je opravdu lahodný jablečný dezert. Toto pečené dobro rozhodně nenechá nikoho lhostejným a jeho příprava je velmi snadná. Hotový koláč můžeme podávat s kopečkem zmrzliny, různými sirupy a smetanou. Šálek aromatického čaje nebo kávy skvěle doplní sladký stůl.

Složení:

• Jablka – 1 kg;
• Strouhanka – 3 polévkové lžíce. l.;
• Skořice – 1 lžička;
• Cukr – 3 Art. l.;
• Rozinky – 100 g;
• Nasekané ořechy – 100 g;
• Máslo – 40 g;
• Filo těsto – 450 g;
• Rum – 150 ml.

Návod na vaření:

1. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Ovoce nakrájejte na tenké plátky a vložte je do hlubokého talíře. Pokapeme šťávou z jednoho citronu, posypeme strouhankou a krupicovým cukrem.
2. Sem přidáme i mleté ​​ořechy, skořici a rozinky. Nasaďte si rukavice a důkladně rukama promíchejte náplň.
3. Na stůl rozprostřete ručník a položte na něj vrstvu těsta. Povrch potřete rozpuštěným máslem. Přikryjeme druhou vrstvou a také ji namažeme. Postup opakujeme pro všech sedm vrstev.
4. Náplň rovnoměrně rozprostřeme na jednu polovinu vrstvy. Závin pomocí utěrky srolujte do rolády.
5. Koláč přendáme na plech vyložený pečicím papírem. Vršek potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme v troubě na 140 stupňů asi 40 minut.
6. Výsledkem je lahodný dezert s mnoha křupavými vrstvami a šťavnatou náplní uvnitř.

Tipy a triky

Udělat pravý vídeňský jablečný závin není tak těžké, jak se na první pohled zdá. Často se vyrábí z běžného listového těsta, které lze koupit v obchodě. Existuje však mnoho receptů, ve kterých je těsto připraveno drobivé a koláč není o nic méně chutný.

Co potřebujete vědět a na co si dát pozor při domácí přípravě jablečného závinu? Podělíme se s vámi o tipy a doporučení, díky kterým upeče vídeňský koláč každý bez ohledu na své kulinářské zkušenosti:

• Těsto na štrúdl se zadělává z mouky s vysokým obsahem lepku. Mělo by být elastické, ale dostatečně těsné.
• Použité těsto je obvykle nekynuté, vyrobené s vodou a rostlinným olejem a přidaným octem. Ten poskytuje potřebnou elasticitu.
• Vrstvy jsou velmi tenké, takže rychle schnou; při práci s nimi je potřeba je přikrýt ručníkem.
• Výrobek by měl být formován pouze na ručníku, protože těsto se přilepí na stůl. A je mnohem pohodlnější štrúdl válet pomocí ručníku.
• Ideální je těsto natáhnout na tloušťku listu novin. Čím tenčí vrstvy, tím chutnější bude závin. Ale tato dovednost přichází se zkušenostmi, takže je docela možné ji jednoduše rozvinout.
• Náplň se položí na jednu stranu vrstvy, poté se rolka stočí tak, aby kolem náplně bylo několik závitů. To dá koláči požadované vrstvení.
• Citronová kůra nebo šťáva přidaná k náplni poskytne mírnou kyselost a citrusovou chuť.
• Nejlepší štrúdl je ze sladkokyselých jablek.
• Aby byly vrstvy zřetelné, povrch těsta se posype strouhankou a teprve potom následuje náplň.
• Aby byla kůrka koláče měkká, potřete povrch 15 minut před koncem pečení rozpuštěným máslem.
• Vídeňské pečivo se skvěle hodí se skořicí a moučkovým cukrem, stejně jako s čokoládovým sirupem a čerstvým ovocem.
• Jablečný závin bude lahodnější a sytější, pokud ho necháme den v lednici.

Tyto jednoduché kulinářské triky vám pomohou připravit jablečný závin jako ve Vídni. Na závěr je tu videorecept na pravý vídeňský štrúdl z taženého těsta.