Jahodový džem na dort se škrobem – recept 5 fotografií

Pokud hledáte win-win variantu pro bobulovou náplň, pak vám přijde vhod jahodová cukrovinka s kukuřičným škrobem. Je dokonce jednodušší na přípravu než pudink. Za pouhých 15 minut získáte lahodnou hustou a stabilní náplň s bohatým aroma.

Jahody jsou vyvážené bobule, středně sladké s mírnou kyselostí. Hodí se proto do většiny klasických moučníků, kromě mousse dortů. Pro ně je lepší použít recept s pektinem.

Jak vyrobit jahodovou cukroví na dort se škrobem

Nejlepší je připravit cukroví z čerstvých bobulí, nasycených letním teplem. Ale ani v zimě není třeba si odpírat pamlsky. Pro tento recept lze použít i mražené jahody.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
příprava
vytisknout
Připravte a odvažte produkty na cukroví.

Jahody nakrájejte na kousky. V této fázi jej můžete prorazit mixérem, abyste získali homogennější krémovou cukroví. Pokud jsou bobule zmrzlé a vaše technika je slabá, můžete nechat jahody trochu rozmrazit přímo v misce, aby neztratily šťávu.

V hrnci se silným dnem smíchejte jahody se škrobem a cukrem.

Umístěte cukroví na oheň.

Přiveďte k varu a vařte několik minut, dokud směs nezhoustne. Ujistěte se, že žár není příliš vysoký, jinak se jahody připálí ke dnu a stěnám. Nezapomeňte směs promíchat špachtlí.

Bramborový nebo kukuřičný škrob

Přes podobný název a trochu jiné složení jsou bramborové a kukuřičné škroby z technického hlediska zcela odlišné. Pokud je tedy nahradíte, získáte 2 různé dezerty.

Kukuřice, stejně jako jiné obilné odrůdy škrobu, neovlivňuje vzhled a chuťové vlastnosti dezertů. To je jejich hlavní výhoda oproti bramborám, která směs zakalí a zanechá charakteristickou pachuť.

Proto pro dezerty s minimálním množstvím koření byste měli volit kukuřičný škrob, kdykoli je to možné.

V této věci není vše tak jasné. Kukuřičný škrob pomáhá získat jemnou tekutou strukturu cukroví. Bramborový džem bude zároveň hustší a lepivější, což se někdy hodí spíše do náplní.

Bramborový škrob špatně snáší teplo a při dlouhém vaření ztrácí své vlastnosti. Navíc je nevratný a časem degraduje. Výsledkem je, že po několika dnech se cukrovinka stane tekutou.

Kukuřičný škrob je částečně vratný a mnohem lépe snáší var. Zároveň si déle zachová viskózní džemovou strukturu moučníku.

Rozdíly jsou nejen mezi bramborovým škrobem a kukuřičným škrobem, ale i mezi jednotlivými značkami. Proto je nutné se specificky přizpůsobit produktům jednotlivých výrobců, aby bylo dosaženo požadovaného výsledku.

Vlastnosti skladování cukrovinek na škrobu

Škrob je dobré, ale ne dlouhotrvající zahušťovadlo. Proto nedoporučuji na zimu připravovat cukrovinky se škrobem. Jakmile se uvaří, může být skutečně uložen ve sterilizovaných sklenicích. Ale ve chvíli, kdy ji otevřete, ztratí svou zaseknutou texturu.

Škrobovou cukrovinku můžete skladovat v lednici až 3 dny. Zvláště pokud použijete brambory. Po uplynutí doby použitelnosti dezert nakysne a rozteče a změní se v jahodovou kaši.

Vzhledem k tomu, že příprava cukrovinky zabere jen 15 minut, doporučuji ji ihned použít a případně uvařit čerstvou porci. Tímto způsobem budete mít ve svém dortu vždy čerstvou lahodnou bobulovou náplň s perfektní konzistencí.