Jak a jak dlouho namočit fazole před vařením

Fazole jsou oblíbeným produktem na našich stolech. Připravují se z něj saláty, předkrmy, první a druhý chod. A pokud použijeme fazole z konzervy, je zde vše zcela jasné. Ale když se použije sušené ovoce, vyvstává otázka předběžného namáčení.

Jaké jsou výhody namáčení?

Hlavním důvodem namáčení je rychlé vaření. Ale pokud se v této otázce ponoříte hlouběji, existuje mnoho dalších.

• Tím se zlepší chuť fazolí. Bez předběžného namáčení se jeho skořápka úplně nerozvaří a začne chutnat trochu hořce.
• Mnoho lidí nemá rádo fazolovou polévku kvůli známému efektu tvorby plynů. Důvod tohoto jevu však není v samotných luštěninách, ale v oligosacharidech, které obsahují. Jedná se o typ polymerního sacharidu. Naše tělo je nedokáže úplně rozložit a vstřebat. Při namáčení se nepotřebné látky rozpadají.
• Při dlouhodobé tepelné úpravě vitamíny a kyselina listová ve fazolích „umírají“. A pokud produkt není namočený, doba vaření se několikrát prodlouží.
• Po namočení jsou fazole tělem snadněji vstřebatelné.

Lékaři a odborníci na výživu zdůrazňují důležitost správného namáčení fazolí před vařením. Tím se nejen urychlí proces vaření, ale také se zlepší stravitelnost luštěnin. Fazole se doporučuje namáčet na 6-8 hodin, čímž se odstraní některé antinutriční látky, jako je kyselina fytová a sníží se množství oligosacharidů způsobujících plynatost. Pokud však nemáte čas namáčet, můžete použít metodu rychlého máčení: fazole přiveďte k varu a nechte 1–2 hodiny. Je důležité si uvědomit, že namáčení nejen zlepšuje chuť a strukturu pokrmu, ale také ho činí zdravějším. Lékaři radí tuto fázi nezanedbávat, aby se předešlo případným zažívacím potížím.

Všechny složitosti namáčení fazolí

• Při studené metodě se fazole třídí a promývají pod tekoucí vodou. Poté nalijte do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Je důležité si uvědomit, že během procesu namáčení fazole zvětší svůj objem přibližně 2krát. Optimální doba namáčení je 8-10 hodin. Nejlepší je to udělat v noci. Pokud je to možné, vyplatí se vodu několikrát vyměnit.
• Fazole lze také zalít horkou vodou, aby byly fazole zcela zakryté. Připravenou pánev položte na oheň a přiveďte k varu. Sundejte ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechat hodinu.

Pomozte! Fazole by se neměly namáčet déle než dvanáct hodin. Hrozí, že zkvasí a nebude vhodné ke konzumaci.

Abyste se nedostali do nepříjemné situace, měli byste si zapamatovat několik dalších tipů:

• V teplé sezóně je lepší dát nádobu s namočenými fazolemi do lednice: fazole mohou začít klíčit.
• K namáčení používejte pouze čištěnou vodu. Pokud jsou v kapalině chemikálie nebo soli, proniknou do fazolí spolu s vlhkostí.
• Poměr luštěnin k vodě je jedna ku dvěma.
• Pokud jsou fazole dostatečně nasycené vlhkostí, při stlačení prstem se fazole snadno rozlomí na 2 poloviny.

Namáčení fazolí před vařením je důležitým krokem, který mnoho hospodyněk vnímá jinak. Někdo říká, že fazole stačí nechat 2-3 hodiny ve vodě, aby změkly a rychleji se uvařily. Jiní doporučují namáčet přes noc, aby se předešlo problémům s trávením a zlepšilo se vstřebávání. Předpokládá se, že dlouhodobé namáčení pomáhá zbavit se určitých látek, které způsobují žaludeční nepohodlí. Ne všechny fazole však vyžadují stejné ošetření: červené a černé fazole mohou potřebovat méně času, zatímco bílé fazole mohou potřebovat více času. Je také důležité pamatovat na to, že po namočení je třeba fazole důkladně propláchnout, abyste odstranili všechny zbývající cukry, které mohou způsobit plynatost. Každá hospodyňka si najde svou vlastní ideální metodu, založenou na osobních preferencích a zkušenostech.

Tajemství správného vaření fazolí

Doba vaření závisí na odrůdě, velikosti fazolí a pokrmu, který budete vařit.

• Bílé fazole na přílohu nebo salát vaříme 50 minut. Červená pro stejné pokrmy může být udržována na sporáku až hodinu a půl.
• Pro přípravu polévky je lepší namočit fazole do studené vody. Fazole se vaří 40 minut zvlášť a dalších 20 minut přímo v polévce.
• V pomalém hrnci se jakékoli fazole vaří asi dvě hodiny.
• Pro snížení pěnění během vaření přidejte do pánve lžíci slunečnicového oleje.
• Musíte sledovat hladinu vody v nádobí: neměla by se úplně vyvařit. V případě potřeby přidejte tekutinu.
• Solit můžete pouze fazole, které jsou již připravené. Jinak to bude těžké.
• Když se vaří zavřené, fazole ztmavnou. Pokud je vaříte odkryté, budou světlejší.
• Chcete-li zkontrolovat stupeň připravenosti, vyjměte z pánve 3 fazole. Pokud se vám alespoň jeden z nich zdá tvrdý, udržujte nádobu na ohni dalších 5-7 minut.

Namáčení fazolí je jednoduchý postup, který od hospodyněk vyžaduje minimální úsilí. Výsledek však předčí očekávání: pokrm bude nejen chutnější, ale také zdravější.

Jaké fazole používáte nejčastěji?

Luštěniny jsou chutným, uspokojujícím a neuvěřitelně zdravým produktem na rodinném menu, zejména v chladném období. Jsou dobré samotné a organické v široké škále jídel. Pokud je však uvaříte nesprávně, po všech úžasných vlastnostech nezůstane ani stopa. Učíme se vařit fazole podle všech pravidel společně se značkou National.

Hluboký ponor

Vaření luštěnin začíná dříve, než se vůbec dostanou do hrnce s vroucí vodou. Totiž – z namáčení. Zkrátíte tak dobu vaření a zneutralizujete látky způsobující fermentační procesy ve střevech. Vodní procedury prospějí všem fazolím, snad s výjimkou těch nejmenších druhů. I když odborníci radí namočit je na krátkou dobu, aby se dosáhlo jemnější textury. Nejlepší je namočit zrna do hluboké široké mísy nebo pánve, v poměru alespoň 1:4. Vodou nešetřete, protože luštěniny ji vstřebávají pomalu, ale jistě, postupně se zvětšují. Podle druhu se namáčejí po dobu 2 až 10 hodin. Při delším máčení je vhodné vodu vícekrát vyměnit. Pokud to není možné, nejlepší možností je nechat fazole namočené přes noc.

Vařte v rychlosti

Nyní můžete přejít k samotnému vaření. Nabobtnalé fazole dejte do hrnce, přidejte 10–12 cm vody a přiveďte k varu na prudkém ohni. Nechte je vařit 3–5 minut, slijte vodu, přidejte čerstvou vodu a znovu nechte vařit, nyní na střední teplotu. Fazole prostě nezakrývejte ani je nemíchejte. Pamatujte, že je osolte až na samém konci. Připravenost se kontroluje jednoduše – vyjměte pár zrnek a vyzkoušejte. Uvnitř by měly být měkké a šťavnaté. Průměrná doba vaření fazolí je 1 až 2 hodiny. Bez namáčení se zvyšuje na 4 hodiny. Jednoduché techniky pomohou urychlit proces. Naplňte zrna vodou v poměru 1: 3, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukru, přiveďte k varu na prudkém ohni, stáhněte plamen na střední a vařte do měkka. Tady je další trik. Vhoďte špetku sody do hrnce s vroucími fazolemi, vařte 40–45 minut, nalijte 0,5 lžičky. citronová šťáva. V obou případech by se měla zrna na závěr opláchnout ve studené vodě.

Hrachová moudrost

To jsou obecné zásady vaření luštěnin. Ale každý typ má své vlastní jemnosti. Začněme jim rozumět s cizrnou. 200 g cizrny zalijte 800 ml vody a nechte 6–8 hodin. Poté fazole zalijte čistou vodou a vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny. Ihned nalijte 1 lžičku. soda bez sklíčka. Při varu se tvoří pěna, kterou je třeba neustále sbírat s trochou vody. Voda se během procesu odpařuje, proto nezapomeňte do pánve přidat vroucí vodu. Pozor, studená voda způsobuje, že se cizrna hůře vaří a ztrácí tvar. Hotové fazole dejte do cedníku a pokapejte olivovým olejem. Obyčejný hrášek se vaří podle stejného principu. Cizrna „Národní“ se i po krátkém namáčení vaří celkem rychle. Cizrna TM “National” jsou žluto-zlatá zrna o průměru 10 mm, po dokončení mají oříškovou příchuť. Cizrnu můžeme vařit, smažit, dusit, přidávat do polévek, použít i jako přílohu.

Fazole tak akorát

Obecně platí, že recept na výrobu suchých fazolí vypadá takto. Namočte 200 g fazolí do 500 ml vody na dobu ne déle než 10 hodin. V opačném případě se chuť hotového výrobku zhorší. Fazole zalijte čerstvou studenou vodou v poměru 1:3. Červené fazole nebo bílé, vaří se asi 50-60 minut na středním ohni. Některé ženy v domácnosti přidávají 3-4 polévkové lžíce v procesu. l. slunečnicový olej. Poté zrna získají jemné chuťové odstíny. Asi 10 minut před koncem vaření je osolte. Značková řada National se vyznačuje jedinečným typem fazolí – „marron“, který nemá na ruském trhu obdoby. Marron fazole dovezené z Brazílie získaly svůj název podle své neobvyklé světle hnědé barvy („marron“ znamená v portugalštině „hnědá“). Tento druh fazolí je základním pokrmem v zemích Latinské Ameriky. Hlavním rysem této odrůdy je, že kaštanové fazole se vaří rychle – 40 minut, což je mnohem rychleji než všechny ostatní druhy fazolí, nemusí se namáčet. Při vaření se fazole marron nepřevaří, zachovávají si svůj tvar a jedinečnou barvu a mají lehké ořechové aroma. Jeho hlavní výhodou je, že se vaří za pouhých 40 minut, rychleji než kterákoli jiná fazole. Kromě toho se vyznačuje neobvyklým, velkolepým odstínem, který dodá vašim pokrmům jedinečnou chuť.

Všechny odstíny lentilky

Čočka se obejde bez namáčení. Před vařením je ale potřeba ji dobře opláchnout. 200 g propláchnuté čočky zalijeme 400 ml vody a vaříme na středním plameni. Fazole osolte 5 minut před koncem vaření. Zelená čočka se vaří nejdéle – minimálně 40 minut. To je také považováno za nejzdravější dietní fazole. Červená a hnědá čočka se vaří 20–25 minut. Nejlépe drží tvar a jsou určeny pro přílohy a samostatné pokrmy. Žlutá čočka se vaří 15 minut. Profesionální kuchaři jej doporučují používat do polévek a cereálií. „Arabská“ „Národní“ čočka láme všechny dočasné rekordy. Jedná se o leštěnou červenou čočku, která byla oloupána z tvrdé skořápky. Díky tomu se uvaří za pouhých 12 minut. Vyrábí originální paštiky a pyré i vydatný zeleninový guláš.

Mash, naše zámoří

Fazole mungo jsou oblíbenou luštěninou v asijských zemích. V naší zemi má však mnoho obdivovatelů. Jednou z hlavních výhod je, že fazole mungo nejsou máčené. 200 g mungo fazole propláchneme pod vodou, do kastrůlku nalijeme 450 ml vody a vaříme asi půl hodiny. 5 minut před koncem osolte a podle potřeby přidejte 1-2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej. Chuť bude bohatší, když pánev s připravenými fazolemi přikryjete utěrkou a necháte 10–15 minut uležet. Pokud jste nikdy nezkoušeli fazole mungo, začněte s fazolemi National. Fazole mungo jsou oválného tvaru, zelené barvy a malé velikosti. Jsou hladké na dotek a skořápka má lesklý lesk díky leštění olejem. Mungo fazole obsahuje velké množství bílkovin, vlákniny a vitamínů, nese obrovský náboj energie a solidní zásobu makro- a mikroprvků. Fazole mungo budou výbornou přílohou k masu a rybám. Je také stálou přísadou tradičních hustých polévek orientální kuchyně. Bez ohledu na to, jak pečlivě dodržujete jemnosti receptury, bez kvalitních produktů budou jen málo užitečné. Dobrou volbou v každém smyslu budou luštěniny TM “National”. Jedná se o produkty nejvyšší kvality, kombinující mnohostrannou harmonickou chuť a vyvážené složení užitečných prvků.