Jak čistit candáta: 9 užitečných tipů
K čištění candáta od šupin budete potřebovat nůžky a řezbářský nůž. Nejprve musíte odříznout ploutve. Pokud nemáte doma nůžky, můžete použít nůž. Řez bude muset být proveden s minimálním zachycením filé. Obtížnost zbavit se šupinaté vrstvy standardním způsobem spočívá v tom, že létá po kuchyni různými směry. To znamená, že po vaření musíte místnost ještě uklidit.
Pro usnadnění tohoto postupu používají ženy v domácnosti některá tajemství.
Pomocí nože pod tekoucí vodou
Doma můžete candáta očistit od šupin pod tekoucí vodou. Voda tak nedovolí, aby šupiny odlétly z mršiny.
Rybu očistíte tak, že ji umístíte do umyvadla, zapnete vodu a nožem odstraníte šupiny proti směru jejího růstu. Aby byl úkol snazší, postup začíná shora a pokrývá několik cm povrchu. Bude obtížnější odstranit tvrdé šupiny v blízkosti samotné hlavy, ale odtamtud půjde postup mnohem snadněji.
Přečtěte si také: Jak vyjmout klávesnici notebooku Asus vlastníma rukama
Čištění pod proudem vody
Ryby se slabě přichycenými šupinami, jako je plotice, se čistí dobře, ale je tu jeden problém: šupiny během procesu odlétají.
Byly případy, kdy si i pár měsíců po dokončení kuchyňské práce všimla vybíravá hospodyňka při úklidu drobného přilepeného prvku téměř na stropě. Abyste tomu zabránili, stačí naplnit umyvadlo nebo dřez dostatečným množstvím vody nebo vytvořit proces pod tekoucím proudem, který vyčištěnou hmotu okamžitě smyje. A mokré šupiny nebudou létat po celé kuchyni.
Použití škrabky na ryby
Slupovač na ryby je speciální nástroj s perforovaným povrchem. Konvexní špičaté okraje kovové desky usnadňují odstraňování šupin z korpusu. Škrabku si můžete koupit v železářství nebo si ji vyrobit sami (z kovových víček přibitých k desce). Místo škrabky na ryby můžete použít i škrabku na brambory.
Aby se šupiny nerozlétly, je lepší dát mořské plody do plastového sáčku nebo do misky s vodou. Rybí scaler se používá k provádění progresivních manipulací podél těla ryby (od vrcholu k ocasu a zpět). Zařízení lze také použít pro kruhové manipulace, pokud to usnadňuje odstranění šupinaté vrstvy.
Jak doma vyčistit candáta od šupin
Nejprve se rybě odříznou ostré ploutve. K tomu použijte nůžky nebo dobře nabroušený nůž. Řez se provádí nožem, zachycuje malé množství masové části. Čištění candáta bez odstranění ploutví zvyšuje riziko poranění ruky.
Pokud se pokusíte candáta vyčistit doma klasickou metodou, může se stát, že šupiny poletují po celé místnosti, což si vyžádá důkladný úklid kuchyně.
Úklid kuchyně
Rychlou metodou můžete ryby očistit okamžitě a bez problémů. K tomu je třeba kostru umýt a ze všech stran úplně polití vroucí vodou. Poté posypte solí a vložte hlavu napřed do plastového sáčku. Levou rukou držte candáta za ocas a pravou rukou odebírejte šupiny rytmickými pohyby.
Kromě navrhované metody se používají různé vhodné nástroje:
- Struhadlo na zeleninu, které najdete v každé kuchyni. Je mírně ohnutý a navlečený na dřevěné rukojeti, což usnadňuje čištění. V rozloženém stavu nebude struhadlo poskytovat požadovaný efekt.
- Obyčejná plechovka, na jejímž dně jsou hřebíky vytvořeny otvory, které je ohýbají směrem ven. Čištění ryb pomocí sklenice je snadné, ale tento způsob je vhodnější pro podmínky kempování.
- Šuplík na ryby se používá společně se solí, kterou je candát celý posypán, aby neklouzal v rukou. Správné je čistit proti růstu šupin, počínaje od hlavy, postupně směřovat k ocasu. Pokud toto zařízení nemáte, můžete si jej koupit téměř v každém železářství.
- Šupiny lze snadno odstranit i běžnou lžící. K tomu je třeba umýt kostru a položit ji na desku. Držte lžíci zářezem směrem ven a provádějte pohyby od hlavy k ocasu proti růstu šupin. V tomto případě jej musíte vypáčit okrajem příboru. Proces je podobný kopání. Tato metoda je vhodná pro velké vzorky.
Rybu můžete předem zmrazit, vyndat a nechat asi hodinu uležet. Poté ji vezměte pod břicho a proveďte řez od hlavy k ocasu, nejprve na jedné straně, pak na druhé. Pak odřízněte ostnaté ploutve a prsty uchopte řez a oddělte kůži od dužiny. Díky silné slupce půjde proces rychle. Poté udělejte řez nad hlavou a stáhněte dolů. To vám pomůže snadno dostat vnitřnosti ven. Poté je třeba candáta umýt a použít podle určení.
Čištění s domácí myčkou aut
Navržená metoda není vhodná do bytu, ale ve venkovském domě je jednoznačně mimo konkurenci. Během procesu čištění je třeba dávat pozor, protože voda je dodávána pod vysokým tlakem. Rybu je třeba držet tak, aby vám proud vody nenarážel do nohou ani rukou.
Candát musí být umístěn na rovném povrchu. Zapněte vysokotlaký čistič a nasměrujte proud od ocasu k hlavě a rychle vyčistěte všechny šupiny proudem. Rybu otočte a proces opakujte. Nemůžete ošetřit jedno místo po dlouhou dobu, jinak silný tlak vody změní rybí dužinu na mleté maso. S čerstvými rybami zpravidla nebývají žádné problémy a šupiny se velmi rychle zbavují. Musíte pouze nastavit vhodnou šířku trysky a ovládat vzdálenost.
Se struhadlem
Doma je vhodnější použít čtyřstranné struhadlo. Správně držet kteroukoli jinou bude trochu nepříjemné. Chcete-li zpracovat kostru, budete ji muset třít ve směru přímo k vrcholu.
Čtěte také: Jak správně používat prací gel, co je lepší
Okamžitě vidíte, že šupiny se prakticky nerozlétají. Samotný postup nezabere mnoho času – trvá jen několik minut.
Jen je třeba se předem obávat, než začnete odstraňovat kůži, vyřízněte žábry, ploutve, držení ryby za ocas.
Jak vyčistit tuto rybu
Než začnete s čištěním candáta, odstraňte pomocí kuchyňských nůžek ostnaté ploutve, abyste si neporanili ruce. Pokud nemáte nůžky, použijte ostrý nůž – v tomto případě odstraňte horní ploutve malým uchopením masa.
Candáta lze čistit na prkénku, ale během čištění se rozlétnou malé šupiny a bude potřeba další úklid místnosti. Abyste tomu zabránili, doporučujeme čistit ryby v nádobě s vodou – může to být myčka na nádobí nebo miska či umyvadlo vhodné velikosti. Candáta očistíte umístěním do těsného sáčku, uvnitř kterého zůstanou šupiny.
- Rybu čistíme krátkými pohyby proti růstu šupin mírně šikmo od ocasu směrem k hlavě. Šupiny candáta jsou tvrdé, těsně přiléhají ke kůži, aby se usnadnil proces jejich odstranění, před zahájením procedury přejeďte celou mršinu diagonálně od ocasu k hlavě vidličkou nebo jemným nožem.
Vysokotlaká hadice
Je to zde těžko pochopitelné, ale možnost čištění candátů pomocí vysokotlaké hadice je v současnosti jednou z nejznámějších ze všech metod.
Jedinou podmínkou je, aby nebylo těžké z korpusu řádně odstranit šupiny pro další smažení, což bude možné zejména u candátů o hmotnosti do 1 kg. V jiných situacích je lepší zvolit jinou možnost skinování.
Možnost čištění vysokotlakou hadicí je ideální pro všechny majitele letních domů a venkovských chalup, kde ji lze bez problémů nainstalovat.
- Korpus přendejte na prkénko.
- Při opatrném držení candáta zapněte vodu pomocí vysokotlaké hadice.
- Ošetřete rybu ze všech šupinatých vrstev a odstraňte ji proudem kapaliny vycházející z hadice. To vše bude nutné provést výběrem této metody.
Vařící voda
Použití vroucí vody k čištění candáta pomáhá snadno odstranit hlen z kůže. Při opaření mršiny ztrácejí šupiny spojení s kůží a lze je vcelku snadno odstranit.
Při použití této metody však musíte dodržovat některá pravidla:
- Neopařit se vařící vodou.
- Nepokládejte kostru do horké vody na déle než 30 sekund.
- Po opaření očistěte ve studené vodě.
Obrázky Yandex
V nádobě ohřejte tolik vody, aby byla ryba zcela pokryta. Tekutinu je třeba přivést k varu. 1 korpus na kus. o hmotnosti do 1 kg. vložte jej do umyvadla a počkejte asi 30 sekund. Je možné jej vytáhnout a pokusit se odstranit šupiny nožem: pokud je obtížné odstranit, opakujte manipulaci.
Jednodušší je přemístit rybičku do nádoby na opaření po dvou kouscích a pak horkou tekutinu rychle vylít a candáta omýt studenou vodou. Velké ryby se umístí na rovnou plochu (například do umyvadla nebo vany) a opaří se vařící vodou, přičemž se kontroluje, jak jsou odstraněny šupiny.
Při použití této možnosti je důležité, aby nedošlo k přeexponování kůže jatečně upraveného těla, jinak se při čištění roztrhne.
Lžíce
Pro správné odstranění šupin položte korpus na prkénko a připravte si lžíci. Držíte ho směrem ven se zářezem. Musíte to zpracovat hladkými manipulacemi od vrcholu k ocasu candáta proti růstu šupin. Hranou lžíce je seberte z ryby. Manipulace jsou podobné, jako když jste vyhrabávali části z pískoviště, když jste byli dítě. Díky tomu lze snadno odstranit kůži z ryby vážící přes 2 kg.
Čtěte také: Jak dlouho a jak uchovávat vejce v lednici nebo při pokojové teplotě
Pravidla vykuchání
Jakmile je proces externího zpracování dokončen, řezání jatečně upraveného těla pokračuje v procesu vykuchání. Zde je nutné odstranit žábry a vnitřní orgány. Zvláštností sladkovodních ryb je přítomnost žlučníku. Nemůže se poškodit, proto je třeba břicho řezat opatrně.
Položte candáta na prkénko a jednou rukou ho držte za žaberní kryty. Ostrým nožem nařízněte kůži u kořene hlavy na straně břicha. Vložte špičku nástroje do řezu a pohybujte s ním shora dolů, aniž byste zasunuli nůž do břicha více než 5 mm.
Způsob otevření břišní dutiny:
- Chcete-li candáta rozřezat, musíte ho otočit na bok, spodní částí k vám a břichem doprava.
- Držte hlavu jednou rukou.
- Nožem v druhé ruce odstraňte část kůže a filetu z bůčku (tloušťka 5 mm).
Obrázky Yandex
Po otevření břicha pohodlnou metodou opatrně rukou vyjměte jeho obsah, vyřízněte střeva a jícen. Odstraňte žábry. Pokud je kaviár, lze jej odložit a použít ve stravě.
Rybu omyjte a odstraňte vnitřní film z povrchu břicha. Může obsahovat hořkou chuť a zkazit pamlsek. Korpus znovu omyjte a pokračujte v krájení a vaření.
Jak doma nakrájet na kousky nebo filety
Připomeňme, že ploutve jsou před čištěním odstraněny.
- Pokud candáta vaříme vcelku, nožem odstraníme žábry. Jinak hlavu usekneme.
- Odřízněte ocas.
- V případě potřeby korpus nakrájíme na porce. Korpus se nakrájí na porce
Video: Čištění candáta
Mnoho lidí dává přednost filetování ryby, což je rychlejší způsob krájení a nevyžaduje čištění šupin.
Vaření kousků filé z čerstvých ryb
- Děláme řez podél hlavy.
Řežeme hlavu - Nůž zasuneme do řezu a krátkými pohyby oddělíme maso a posuneme ho podél kosti.
Oddělte dužinu - Odřízneme žeberní kosti.
Odřízneme žeberní kosti - Oddělte filet od kůže.
Oddělte filet od kůže - Postup opakujeme na druhou stranu.
Zbylou páteř po rozkrojení lze použít na přípravu rybí polévky nebo rybího vývaru.
Video: řezání candáta na filety
Čištění a řezání zmrzlé mrtvoly
Někteří lidé dávají přednost krájení zmrzlého candáta, postup je podobný krájení zmrazeného candáta.
- Rybu držíme pod břichem a vedeme podélné řezy od hlavy k ocasu na obou stranách páteře.
Děláme řezy podél hřebene - Odstraníme horní ploutve.
Odstraníme horní ploutve - Prsty vložíme do zářezů mezi kůži a maso a oddělíme; kůže candáta je hustá a docela snadno se sundává.
Oddělíme kůži - Ze strany hřebene hlavu celou neprořízneme.
Řežeme hlavu - Stáhneme hlavu dolů a spolu s ní odstraníme vnitřnosti.
Vyjmeme vnitřnosti - Korpus omyjeme a případně nakrájíme na porce.
Video: Čištění zmrzlých candátů
Běžným pokrmem z candáta je plněná ryba. U tohoto pokrmu musí být kůže odstraněna jako „punčocha“ při zachování její celistvosti.