Jak dlouho byste měli kouřit horká uzená kuřecí stehna, abyste získali dokonale šťavnatý a chutný výsledek
Horké uzené kuře je chuťový předkrm, kompletní nezávislé jídlo a jedna z hlavních součástí prvních jídel a salátů. Domácí uzené maso je zdravé. Pokud použijete správné koření a budete dodržovat správné pokyny pro vaření pro kuřáky, můžete skončit s lahodným, jemným kuřetem.
Celý obsah článku
- Jak vybrat kuře
- Příprava kuřete na uzení
- Marináda na horké uzené kuře
- Oblíbené recepty na horké uzené kuře
- Horké uzené kuře doma
- Pikantní horké uzené kuře
- Uzené kuřecí paličky
- Teplota uzení kuřete
- Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně
- Jak udit kuře na pánvi
Jak vybrat kuře
Pro horké uzení by mělo být vybráno kuřecí tělo o hmotnosti nejvýše 2 kg. Maso takového ptáka je měkčí a není tučné. Malý rozměr korpusu umožňuje jeho rovnoměrné uzení.
Při výběru kuřete se musíte ujistit, že kůže je suchá, barevně jednotná, bez prasklin, žlutých skvrn nebo cizích pachů. Maso můžete vařit na kousky nebo vcelku.
Příprava kuřete na uzení
Za nejdůležitější při uzení masa se považuje přípravný proces. Záleží na míře nasycení vůně, době vaření a na tom, jak moc je maso osolené. Hlavní fáze přípravy jsou následující:
- praní a sušení;
- odstranění přebytečného tuku;
- rozřezání velkého jatečně upraveného těla na polovinu, aby bylo lépe uzené;
- potírání masa kořením a solí a pepřem;
- zabalte do fólie a uložte přes noc do lednice marinovat.
Po vyjmutí kuře z lednice je potřeba ho zavěsit, aby uschlo. Poté, pro rovnoměrné uzení, lze kostru rozdělit na stejné kusy – stehna, křídla, filety, paličky.
Zajímavé vědět! Malé kousky budou hotové asi za 40 minut, ale celý korpus se bude udit asi 1,5 hodiny.
Odstranění hrudní kosti a brzlíku urychlí proces vaření.
Marináda na horké uzené kuře
Kuřecí maso můžete marinovat vytlačováním, mokrou a suchou metodou. Doba vaření a doba solení závisí na zvolené metodě. Injekce je považována za nejrychlejší.
Při suchém solení se ptáček jednoduše dobře potře solí a kořením a vloží na 2 hodiny do sáčku.
Poznámka! S kuřecím masem se nejlépe „hraje“: koriandr, paprika, kurkuma, kari, tymián, rozmarýn, kmín, oregano.
Chcete-li použít „mokrou“ metodu moření, musíte připravit solný roztok. Nejoblíbenější marinádou je základní sada: kuličky pepře, sůl a bobkový list. Na dvoukilogramové kuře vezměte:
- Xnumxl vody;
- 30 g kuliček pepře;
- Sůl Xnumx;
- 6-8 bobkových listů.
Pokud potřebujete pouze udit prsa, měli byste do marinády přidat hořčici, sladkou papriku a bylinky. Pomáhají zvláčňovat maso a zlepšují chuť.
Oblíbené recepty na horké uzené kuře
Uzení masa trvá dlouho a tato práce je považována za nevděčnou a špinavou. Jaké však bude překvapení, když bude na stole aromatické uzené kuře, vařené doma! S udírnou, venku nebo dokonce na plynovém sporáku, můžete udělat šťavnaté a jemné maso. Nabízíme několik zajímavých receptů.
Horké uzené kuře doma
- 1 kuřecí kostra (hmotnost 2 kg);
- Xnumxl vody;
- Vavřínové listy 2;
- 2 polévkové lžíce. jemná sůl;
- 1 lžička cukr
- 4 stroužky česneku;
- Klíček 4 z karafiátu;
- 8 Pepper spirála;
- 4 bobule jalovce;
- ½ citronu;
- tymián s tymiánem – podle chuti.
1. Kuřecí tělo vykucháme a dobře opláchneme. Odstraňte přebytečný tuk na krku a břiše, aby nekapal na uhlíky a nezapálil oheň.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl. Když se vaří, přidejte jalovec, bobkový list, pepř a česnek se stroužky. Snižte teplotu a marinádu vařte asi 5 minut. Pánev můžete vyjmout a vhodit tymián. Nechte vychladnout na teplou teplotu.
3. Citron a petržel omyjeme a citrusy nakrájíme na plátky.
4. Kuře vložíme do hluboké pánve a zalijeme marinádou. Vymačkejte šťávu z půlky citronu, plátky citrusů a ručně rozmačkanou petrželku. Navrch přitlačte tak, aby nálev pokryl maso. Umístěte pánev na několik dní do chladničky.
5. Hotový korpus vyjměte a osušte utěrkami a poté nechte 3-4 hodiny odvětrat.
6. Dřevěné štěpky namočte, poté je vymačkejte a rozložte na uhlí.
7. Nainstalujte misku na tuk pokrytou fólií. Nyní můžete zapálit oheň a čekat na dobré uhlí.
8. Položte maso na gril a zavřete víko.
9. Korpus se bude muset vařit 1,5 – 2 hodiny při 100 stupních.
10. Uzené hnědé kuře zchlaďte a uložte přes noc do lednice, aby bylo měkčí a chutnější.
Varování! Maso se ukáže lehce osolené. Pokud chcete více soli, zdvojnásobte množství v receptu.
Pikantní horké uzené kuře
- 1 kuřecí kostra;
- ½ citronu;
- 3 lžíce med;
- 1 lžička chilli prášek;
- 100 ml sójová omáčka;
- sůl.
1. Kuře vykucháme a omyjeme. Po zaschnutí rozdělte na dvě poloviny.
2. V misce smícháme citronovou šťávu, med, chilli a sójovou omáčku. Touto směsí potřete maso a vložte korpus do pánve. Přelijte zbylou omáčkou a dejte na 1-2 dny do lednice.
3. Připravíme si udírnu, zavěsíme do ní kuřecí kostru a vaříme asi 2 hodiny při teplotě 90-110 stupňů.
4. Hotové uzené kuře dejte na 12 hodin do lednice.
Maso podle tohoto receptu je pikantní, má sladkokyselou jemnou chuť.
Uzené kuřecí paličky
- 2 kg paliček;
- černý pepř a sůl – podle chuti.
1. Kuřecí stehna omyjte a odřízněte žluté, keratinizované části. Přípravky okořeníme a dáme na 5 hodin do lednice.
2. Maso vyjměte a položte na utěrku na 30 minut. To je nezbytné pro popraskání nohou.
3. Během této doby můžete připravit udírnu. Vyjměte veškerý obsah a po dně rozložte olšové lupínky.
4. Umístěte tác pokrytý fólií (pro snížení mytí).
5. Umístěte na paletu mřížku. Paličky na něj položte tak, aby mezi nimi byla vzdálenost 2-3 cm, zavřete víko a naplňte žlab vodou.
6. Umístěte udírnu na sporák a zapněte střední teplotu. Po 5 minutách začne vycházet kouř. Nyní můžete trubičku nasadit na výstupek s otvorem ve víčku.
7. Pomocí magnetů jej připevněte k digestoři tak, aby tam šel kouř.
8. Paličky vařte asi 40 minut. Můžete vypnout topení, ale udírnu nechte dalších 20 minut zavřenou. Poté paličky vyjmeme a vychladíme.
Uzené paličky lze konzumovat po 5 hodinách. Hotové jídlo lze skladovat v chladničce ne déle než tři dny.
Pravidla kouření
Pro horké kouření byste měli vybrat správné zařízení. Nejlepší modely jsou vyrobeny z potravinářské oceli o tloušťce více než 1,5 mm.
Základní pravidla pro uzení kuřete jsou následující:
- Za prvé, marinované kuře musí být sušeno po dobu 2 hodin. Tím se zbavíte vlhkosti, která zabrání vnikání kouře do kostry. Vnější strana kuřete je pokryta tuhou kůrkou, ale vnitřek zůstává syrový.
- Nasáklé dřevěné třísky (nejlépe ovocné dřevo nebo olše) rozprostřete na dno udírny. Nainstalujte zásobník na ukládání tuku.
- Kuřecí tělo se pokládá na gril břichem dolů (nebo pokud možno zavěsí).
- Po hodině byste měli maso zkontrolovat. Mělo by být pokryto zlatou kůrkou. Poté nechte kuře dalších 40 minut a poté sundejte udírnu z ohně.
- Kuře vyjmeme a necháme 2-3 hodiny vychladnout.
Uzení kuřete pomocí těchto jednoduchých pravidel vám umožní dosáhnout měkké a jemné konzistence masa. Korpus je prosycený příjemnou uzenou chutí a maso se snadno odděluje od kostí.
Teplota uzení kuřete
Teplota se během vaření mění, takže je třeba kuře neustále sledovat. Celý pták se vaří při 80 stupních po dobu jedné hodiny uzení a poté se teplota sníží na 40 stupňů. Tímto způsobem se připravuje stejné množství jídla.
Půlky korpusu se pečou asi hodinu, takže během prvních 10 minut se teplota nastaví na maximum – do 90 stupňů. Poté, co se z udírny objeví kouř, snižte jej na minimum. Další doutnání se pouze udržuje.
Kuřecí křídla se udí při teplotě 60-80 stupňů po dobu 10 minut a poté se sníží na minimum a vaří se asi hodinu.
Jak dlouho udit horké uzené kuře v udírně
Doma budete muset udit kuřecí kostru po dobu 40 minut – 3 hodiny. Doba vaření závisí na samotné udírně a hmotnosti kuřete. Čím je pták starší a větší, tím déle bude trvat, než ho udí.
Zajímavý! Samotné uzení kuřete trvá asi 15 minut a po zbytek času se jen připravuje.
Malý kuřecí korpus se vaří ve středně velké udírně 1,5 – 2 hodiny. Ve velkém aparátu se kouř rozptýlí silněji, takže se maso udí asi 3 hodiny. Zbývající části ptáka se vaří asi 1,5 hodiny.
Jak udit kuře na pánvi
Při absenci speciálního udícího zařízení lze kuře vařit na běžné pánvi. Odborníci tvrdí, že chuť je ještě přirozenější. K uzení na pánvi budete potřebovat:
- fólie;
- rendlík o objemu 3 litry;
- štěpky z ovocných stromů;
- vydržet;
- ručník.
Před uzením korpus marinujeme asi 8 hodin v základní směsi koření. Hlavní věc je zvolit suchou metodu marinování, aby bylo maso uzené a nevařené.
Na dno misky je třeba rozprostřít piliny o tloušťce 2 cm, přikrýt je alobalem a dobře přitlačit, aby se tam shromáždil tuk. Nahoru můžete položit mřížku a položit na ni maso. Pevně zabalte víko mokrým ručníkem a přikryjte pánev. To je nezbytné pro vytvoření těsného těsnění.
Uzení kuřecího masa by mělo být prováděno po dobu 45 minut na vysoké teplotě, poté snižte. Víko se nesmí otevírat. Hotový korpus necháme 20 minut přikrytý.
Tipy a nuance
Uzené kuře je opravdová lahůdka. Uzené maso je zdravé a chutné. Používá se k vaření nebo se podává samostatně. Ale jak udit kuřecí kostru doma, aby nebyla horší než ta koupená v obchodě?
- Kuřecí tělo by mělo být rozděleno, osoleno a dobře poraženo kladivem. Tím dojde k rozdrcení kostí a uvolnění mozkové tekutiny, která obohatí chuť masa.
- Větrání masa asi 2 dny spustí fermentaci masa. Svalová vlákna se stávají měkčími.
- Z břízy byste neměli brát piliny, protože uvolněný kouř nasytí maso hořkou vůní dehtu. Do topeniště je lepší přidat větve třešně nebo jalovce.
- Během uzení byste neměli často otevírat víko, protože teplota klesá a tím se prodlužuje doba vaření.
Jak vidíte, můžete kouřit kuře doma, pokud znáte tajemství hlavního šéfkuchaře. Výsledkem je lahodné maso, se kterým připravíte spoustu lahodných pokrmů!
Co nejraději vaříte s uzeným kuřecím masem? Podělte se s námi o své znalosti!
Horké uzení je jedním ze způsobů kulinářského zpracování produktů, které jim dodává jedinečné aroma a chuť. Kuřecí stehna uzená touto technologií jsou šťavnatá, s jemným masem a jedinečným kouřovým aroma. K dosažení takových výsledků je však nutné správně určit dobu, kterou proces uzení zabere.
Existuje několik faktorů, které ovlivňují, jak dlouho trvá horké uzení kuřecích stehen. Jedním z nich je velikost a tloušťka masa. Větší stehna budou vyžadovat více času, aby se plně zakouřily v celé jejich tloušťce. Tloušťka masa také ovlivňuje míru pronikání kouře do výrobku a jeho rovnoměrné rozložení.
Druhým faktorem je teplota, při které bude uzení probíhat. Čím vyšší je teplota, tím rychleji probíhá proces zpracování produktu. Je ale důležité si uvědomit, že při velmi vysokých teplotách může maso vyschnout a ztvrdnout. Proto musíte zvolit optimální teplotu, která vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku, aniž byste to přeháněli.
Za tepla uzená kuřecí stehna zabere přibližně 1 až 2 hodiny. Přesný čas však bude záviset na řadě faktorů, jako je velikost a tloušťka masa, zvolená teplota a individuální preference stupně uzení. Pokud dáváte přednost intenzivnější vůni a chuti kouře, můžete prodloužit dobu uzení.
Stanovení potřebné doby uzení
Chcete-li získat chutné a šťavnaté uzené kuřecí stehno, v průměru se doporučuje kouřit asi 1 až 2 hodiny. Čas se však může lišit v závislosti na vašich preferencích. Pokud máte rádi intenzivnější uzenou chuť, můžete prodloužit dobu uzení na 3-4 hodiny.
Je důležité si uvědomit, že při uzení kuřete byste neměli maso převařit, protože by mohlo být suché. Nedostatečná doba uzení zároveň nemusí poskytnout dostatek aroma a chuti. Proto se doporučuje sledovat proces uzení a kontrolovat připravenost masa pomocí teploměru na maso. Vnitřní teplota kuřecího stehna by měla dosahovat přibližně 75-80 °F (XNUMX-XNUMX °C), aby byla dokonalá propečenost.
Za úvahu také stojí, že doba uzení se může lišit v závislosti na typu udírny. Například při použití studeného uzení může proces trvat déle, obvykle 6 až 12 hodin, než se dosáhne požadovaného výsledku.
Určení správné doby uzení za horka uzená kuřecí stehna závisí na osobních preferencích a experimentování. Doporučuje se začít s doporučeným časem a poté jej příště měnit, abyste dosáhli ideálního výsledku, který vyhovuje vašim preferencím.
Faktory ovlivňující dobu kouření
Doba potřebná k uzení kuřecích stehen závisí na několika faktorech, které byste měli při přípravě tohoto pokrmu zvážit:
1. Tloušťka a velikost stehna: Větší a silnější stehna mohou vyžadovat delší dobu k dosažení požadované propečení. Vezměte tento faktor v úvahu při určování celkové doby kouření.
2. Teplota kouření: Volba správné teploty uzení ovlivňuje i dobu. Nižší teplota může vyžadovat delší dobu vaření, zatímco vyšší teplota může zkrátit dobu uzení.
3. Druh a množství pilin: Různé druhy dřevěných štěpků mohou mít různé charakteristiky spalování, což také ovlivňuje dobu uzení. Důležité je také množství pilin, protože méně může vyžadovat méně času na uzení.
4. Požadovaný stupeň připravenosti: Doba kouření se bude lišit v závislosti na tom, jak chcete mít stehna hotová. Pokud preferujete šťavnatější, křehčí stehna, bude to trvat déle. Pokud máte raději stehna více hotová a křupavá, možná je budete muset kouřit méně.
Vzhledem k těmto faktorům je pro dosažení optimálních výsledků nezbytné pečlivé experimentování a kontrola doby kouření.
Metody kontroly doby kouření
1. Pomocí teploměru
Chcete-li přesně kontrolovat dobu uzení kuřecích stehen, můžete použít speciální potravinářské teploměry. Během uzení sledujte teplotu uvnitř udírny a kontrolujte připravenost masa. Když teplota dosáhne požadované hodnoty, stehna jsou hotová. Obvykle se při uzení horkých uzených kuřecích stehen používá teplota kolem 75-85 stupňů Celsia.
2. Měřená doba uzení
Pokud předem víte, jak dlouho trvá vaření horkých uzených kuřecích stehen, můžete si potřebnou dobu jednoduše odměřit. Některé recepty vyžadují konkrétní dobu uzení, která závisí na velikosti a tloušťce masa. V tomto případě postupujte podle pokynů a po uplynutí stanovené doby zkontrolujte, zda jsou stehna propečená.
3. Vzhled a textura masa
Vzhled a struktura masa mohou sloužit jako spolehlivé ukazatele připravenosti kuřecích stehen uzených za tepla. Hotové maso by mělo být šťavnaté, ale zároveň by se mělo snadno oddělovat od kostí. Věnujte pozornost barvě a konzistenci masa: mělo by zezlátnout a získat jednotnou strukturu. Pokud jsou kuřecí stehna stále příliš tuhá nebo vypadají syrově, pokračujte v uzení o něco déle.
4. Kontrola vnitřní teploty
Pokud nepoužíváte teploměr, zjistíte, kdy jsou vaše kuřecí stehna hotová za tepla, kontrolou vnitřní teploty masa. K propíchnutí masa použijte čistou špejli nebo vidličku. Pokud cítíte cizí pachy nebo vidíte růžové nebo krvavé šťávy, pokračujte v kouření, dokud šťáva nevyteče.
Vezměte prosím na vědomí, že doporučená doba uzení se může lišit v závislosti na receptu a preferencích. Experimentujte s časem a teplotou, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
Optimální čas na uzení kuřecích stehen
Optimální doba pro uzení kuřecích stehen závisí na několika faktorech:
Tloušťka masa. Čím silnější je kuřecí stehno, tím déle bude trvat uzení. Kuřecí stehna jsou obvykle silná asi 2-3 cm.
Teplota kouření. Typicky se uzení provádí při teplotě 80-100 stupňů Celsia. Při této teplotě se doporučuje udit kuřecí stehna asi 1,5-2 hodiny.
Požadovaná úroveň pronikání kouře. Pokud dáváte přednost intenzivnější kouřové chuti, můžete prodloužit dobu uzení na 2,5-3 hodiny.
Je důležité si pamatovat, že při uzení kuřecích stehen musíte dodržovat všechna bezpečnostní opatření a dodržovat pokyny pro používání udírny.
Optimální doba uzení za horka uzená kuřecí stehna je asi 1,5-2 hodiny při teplotě 80-100 stupňů Celsia. Dobu uzení však lze mírně prodloužit, pokud si přejete intenzivnější chuť kouře. Užijte si vaření čerstvých a chutných kuřecích stehen doma!
Doporučení pro uzení kuřecích stehen
Pro uzení kuřecích stehen je důležité zvolit správný čas. Optimální doba je od 1 do 2 hodin. Během této doby by mělo být maso zcela nasyceno vůní a získat zlatý odstín.
Proces uzení kuřecích stehen vyžaduje určitou přípravu. Nejprve je třeba připravit horkou udírnu a sadu koření. Smíchejte koření podle vaší chuti: sůl, pepř, paprika, česnek a další koření.
Dále je třeba stehna namazat olejem a bohatě posypat kořením. Maso nechte 10-15 minut odležet, aby se koření vsáklo. Dále položte stehna na udírenský rošt, udírnu položte na grilovací rošt a zavřete víko.
Během uzení je nutné udržovat stálou teplotu grilu. Optimální teplota je 110-120 stupňů Celsia. Pravidelně kontrolujte teplotu a naplňte udírnu pilinami.
Chcete-li svým kuřecím stehnům dodat intenzivnější chuť, přidejte do udírny trochu větviček rakytníku nebo sušených bylinek.
Po uzení je třeba kuřecí stehna vychladit a podávat. Chuť uzených stehen lze zvýraznit přidáním nakrájené cibule, čerstvé zeleniny nebo omáčky.
