Navody

Jak dlouho trvá pečení kachny v troubě? |

Jak ukazuje praxe, mnozí z nás si pečenou kachnu spojují s Vánocemi. Právě v tento jasný den takový pták zdobí slavnostní rodinný stůl. Jak uvařit kachnu tak, aby se upekla do jantarové kůrky a byla měkká a šťavnatá? O tom si dnes povíme. Dozvíte se také, jak dlouho péct kachnu v troubě.

Jak dlouho trvá pečení kachny v troubě?

Ne každá hospodyňka se zavazuje vařit pečenou kachnu. Tento proces vyžaduje určité kulinářské dovednosti a znalosti. Délka jeho tepelného zpracování závisí na řadě faktorů a může se pohybovat od jedné do 2,5 hodiny. Záleží na věku ptáka a způsobu pečení kachny – vcelku nebo po částech.

Poznámka! Nastavte teplotu trouby na 190-250°.

Ne vždy je možné uvařit kachnu tak, jak byste chtěli. Maso je buď tuhé, nebo suché. Doufáme, že kulinářské rady od profesionálů vám pomohou uvařit úžasné kachní maso. A začneme výběrem korpusu. Samozřejmě by měla být vychlazená, mladá a velká.

Poznámka! Pokud pečete malou kachnu vcelku, velmi pravděpodobně se při vaření vysuší a chuť takového masa vás zklame.

Kachnu ale můžete upéct ve vlastní šťávě. K tomu byste měli použít hliníkovou fólii, silnostěnný pekáč nebo utěsněnou manžetu. Jak dlouho trvá pečení kachny v troubě v alobalu? Ne méně než 1,5 hodiny. Pokud je hmotnost ptačího těla větší než 2 kg, měla by se vařit asi 2,5 hodiny. Asi 15-20 minut před koncem pečení opatrně otevřete alobal, aby se kachna mohla péct, dokud nebude mít jantarovou kůrčičku.

Pokud pečete kachnu na otevřeném místě, například v pekáči, budete ji muset pravidelně podlévat uvolněným tukem, jinak bude maso suché a kůže tvrdá. Není to absolutně nutné, pokud vaříte kachní maso v rukávu. Jak dlouho trvá pečení kachny v rukávu v troubě? Doba tepelného zpracování se bude pohybovat od 1,5 do 2,5 hodiny.

Před vařením se kachní kostra oškube, omyje a v případě potřeby vysuší. Vezměte prosím na vědomí, že ocas musí být odstraněn zezadu. Pokud se tak nestane, pečené maso nakonec získá nepříjemný zápach. Konce křídel jsou odříznuty. Pokud pečete kachnu otevřenou, je lepší zabalit stehýnka a křídla do alobalu, aby se nepřipálily a nepřipálily.

Tradičně je zvykem potřít kachnu hrubozrnnou směsí soli a pepře, ale použít lze i nejrůznější marinády, které dodají pamlsku nesrovnatelnou vůni a úžasnou chuť. Výběr marinád je prakticky neomezený, ale existují možnosti, které jsou mezi kuchaři nejoblíbenější.

Seznam marinád:

Celé kachní tělo je obvykle plněné. Nesporným lídrem mezi ostatními náplněmi jsou jablka. Použít můžete i vařené pohankové nebo rýžové krupice, plátky pomeranče atp.

Poznámka! Čím déle budete kachní kostru marinovat, tím lépe. Obecně platí, že proces marinování by neměl trvat méně než 1,5 hodiny. Můžete také praktikovat injekční metodu. Pomocí běžné injekční stříkačky se maso namočí do marinády.

Připravenost upečené kachny můžete zkontrolovat párátkem nebo špičkou nože. Kůže by měla být mírně vysušená, ale maso by mělo být jemné a měkké. Pokud šťáva obsahuje krev, trochu prodlužte dobu vaření.

Přečtěte si více

Jak vybrat správné krůtí maso?

Slavnostní kachna

Proces vaření kachny v troubě je samozřejmě považován za pečlivý a zdlouhavý, ale výsledek jednoznačně stojí za to. Doporučujeme ptáčka upéct v úžasně lahodné pomerančovo-medové marinádě. Uděláme také brusinkovou omáčku, kterou budeme ptáčku podávat u stolu.

Složení:

kachní jatečně upravené tělo – 1,5-2 kg;
rafinovaný rostlinný olej – dvě polévkové lžíce. lžíce;
česnek – jedna hlava;
sušený rozmarýn – jedna čajová lžička;
mleté nové koření;
sušený tymián – jedna čajová lžička;
sladké a kyselé jablko – čtyři kusy;
sůl – 1 ½ lžičky. lžíce;
čerstvě vymačkaná citronová šťáva – dvě polévkové lžíce;
med – čtyři lžičky lžíce;
oranžová – jeden kus;
brusinkové bobule.

Příprava:

Oloupejte hlavičku česneku a stroužky prolisujte lisem.
Přeneste česnekovou směs do mísy.
Přidejte určené množství soli, sušený rozmarýn, tymián a mleté nové koření.
Nalijte rafinovaný rostlinný olej.
Vymačkejte šťávu z pomeranče jakoukoli vhodnou metodou. Do misky přidejte čerstvě vymačkanou šťávu.
Všechny ingredience smíchejte, dokud marináda nezíská jednotnou konzistenci.
Kachní korpus nakrájíme, očistíme a omyjeme. Nezapomeňte odstranit ocásek a po umytí maso důkladně osušte ubrousky.
Nahodilé vpichy uděláme párátkem po celém povrchu kachny. To je nezbytné pro lepší absorpci marinády.
Vezmeme pevný sáček a vložíme do něj kachnu.
Ptáčka rovnoměrně namažte marinádou ze všech stran včetně vnitřku.
Sáček pevně uzavřete a dejte kachnu na 8-10 hodin do lednice.
Po uplynutí doby určené k marinování přistoupíme k další přípravě.
Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky.
Aby jablka neztmavla, pokapeme je čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
Kachnu plníme plátky jablek.
Okraje kůže zafixujeme nitěmi nebo párátky.
Aby se křídla nespálila, připíchněte je k tělu kachny párátkem.
Plech s vysokými stranami vyložte několika vrstvami fólie.
Kachní stehýnka zabalte do alobalu a ptáčka vložte do pekáčku.
Kachnu dobře zabalte do alobalu a vložte do trouby.
Kachnu vařte půl hodiny při vysoké teplotě, poté snižte teplotu na 180° a pečte ještě 1,5 hodiny.
Zbývající marinádu smíchejte s medem a míchejte, dokud směs nezíská jednotnou konzistenci.
Touto směsí pomažeme kachnu a dusíme další půlhodinu, tentokrát však odkryté.
Z brusinek a medu si připravíme omáčku. K mletí použijte ponorný mixér.
Kachnu podávejte s libovolnou přílohou. Nejlepší je pohanka, rýžová kaše nebo bramborová kaše.