Jak dlouho trvá vařit hovězí játra?
Hovězí játra jsou velmi jemným vedlejším produktem, který lze vařit jakýmkoli způsobem: smažení, pečení, dušení. Mezi většinou však není nejoblíbenější kvůli své světlé hořkosti v chuti. Často však negativní dojmy z hovězích jater získávají lidé, kteří je jednoduše uvařili nesprávně. Abyste z nich vytěžili maximum a odhalili všechny jejich chuťové kvality, měli byste zjistit, jak dlouho hovězí játra vařit, jak to udělat, aby změkla a jak odstranit nežádoucí hořkost.
Jak připravit hovězí játra do práce?
Na rozdíl od masa se droby nedají jen tak hodit do vody a uvařit: za život zvířete nebo ptáka se v nich nahromadí spousta škodlivých látek, zejména játra, filtr těla. Právě tyto látky dávají nepříjemnou pachuť, která kazí celý dojem. Abyste se toho zbavili a zároveň zajistili maximální jemnost struktury drobů, stojí za to udělat následující:
- Vybírejte tmavě červené kousky, bez vizuálních vad a nepříjemného zápachu.
- Odstraňte film a odstraňte všechny žíly. Pokud to teď nemůžete udělat, nechte to na později. V této fázi není čištění prioritou.
- Opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na několik kusů a zalijte čerstvým mlékem.
Doba namáčení hovězích jater je 2-3 hodiny. Pokud je to žádoucí, můžete to udělat v čisté studené vodě, ale maximální křehkosti lze dosáhnout pouze mlékem, stejně jako odstranění hořkosti. Pokud nemáte vůbec čas, nechte v něm droby alespoň hodinu.
Po namočení se játra mnohem snáze čistí, zvláště když je potřete hrubozrnnou solí. Takové akce nijak neovlivní chuť, protože soli se nemohou absorbovat – film je okamžitě odstraněn.
Zmražená játra před namáčením můžete také očistit neméně jednoduchým způsobem: zalijte je horkou vodou a folii odstřihněte – bez námahy z vaší strany se uvolní. Žíly se rychle vyříznou tenkým ostrým nožem.
Jak dlouho trvá vařit hovězí játra, dokud nejsou hotová?
Takže droby jsou umyté, namočené a vyčištěné, je čas vařit. Existuje několik způsobů, jak to udělat: nejrychlejší je v tlakovém hrnci. Zde se hovězí játra vaří za 20 minut , ale ne všechny ženy v domácnosti mají takové zařízení. Většina lidí vaří v hrnci na sporáku a dělá se to následovně:
- Ve velkém hrnci (o objemu alespoň 3 litry) přiveďte vodu k varu.
- Vložte celý kus jater nebo nakrájejte na několik kusů: jak dlouho vařit hovězí játra bude přímo záviset na tom.
- Počkejte, až se voda znovu uvaří a snižte výkon hořáku na 70 %. Přikryjte pánev poklicí.
Poté se játra vaří 40 minut. , pokud se vaří v jednom kuse. Nakrájejte na několik kousků, můžete ho uvařit za 25–30 minut. , podle toho, jak velký to střihnete. Asi 5-7 minut před očekávaným koncem vaření dosolíme játra; neměli byste to dělat dříve, protože to může být těžké.
Ujistěte se, že uvařená játra jsou propečená: pokud čepel nože jde snadno dovnitř, lze ji vyjmout z pánve a použít podle plánu.
V hrnci na sporáku není jediný způsob, jak vařit hovězí játra: neméně chutné a jemné se ukáže, pokud je vaříte v multivarku. Samotný postup je stejný jako na sporáku, jen droby se vloží do studené vody a počítání času začíná od varu. V programu „Dušení“ musíte vařit 35 minut, a pokud je kus velmi velký, čas se prodlouží na 45 minut. A pokud se rozhodnete vařit hovězí játra v páře, postupujte podle tohoto schématu:
- Připravená játra nakrájejte na malé kousky a položte je na mřížku v páře.
- Do misky nalijte studenou vodu a přístroj uzavřete víkem.
- Vařte půl hodiny.
Nedávejte celý kus hovězích jater do pařáku, protože to ztíží vaření drobů a výrazně prodlouží dobu procesu. Solit je také potřeba až nakonec.
Pokud vaříte hovězí játra pro dítě, měli byste je okamžitě vařit na kousky a držet ve vroucí vodě po dobu nejméně 40 minut. Po tepelné úpravě se mele v mixéru a podává se zeleninovým pyré nebo kaší. Pro větší jemnost můžete vařit hovězí játra pro dítě s přídavkem smetany nebo zakysané smetany.
Viz také:
- Jak dlouho vařit hovězí maso: doporučení
- Jak dlouho vařit brokolici: příprava
Mějte na paměti, že tyto droby byste neměli uchovávat ve vroucí vodě příliš dlouho, protože by byly gumové a bez chuti. Jakmile játra při propíchnutí přestanou vylučovat růžovou šťávu, lze je považovat za vhodná ke konzumaci. A pamatujte, že vařená hovězí játra se v lednici skladují pouze na pár dní, takže byste je neměli vařit předem – pouze takové množství, které můžete denně použít ve svém jídelníčku.