Jak dlouho vydrží kuřecí vývar v lednici?

Kuřecí vývar se připravuje v každé domácnosti – podává se samostatně, slouží jako základ pro nespočet polévek, omáček a omáček. Aby rychle potěšili své domácnosti a hosty voňavým a svěžím pokrmem, mnoho hospodyňek si je opatřuje pro budoucí použití. Tato složka se však rychle kazí i v chladu. Jak dlouho lze kuřecí vývar skladovat v lednici, závisí především na teplotě a řadě dalších okolností, včetně sečtělosti a čistoty kuchaře.

Doba použitelnosti kuřecího vývaru

Doba skladování kvalitního odvaru z kuřecích kostí a masa se pohybuje od 4 hodin do 5 měsíců. Vše je o zvolené teplotě:

• Nejlepším způsobem přípravy čerstvě uvařených polotovarů, zejména koncentrovaných, je zmrazení. Při -18 °C přísada vydrží 150 dní;
• Trvanlivost kuřecího vývaru v lednici při +2. +6 °C je 4 dny;
• při pokojové teplotě nevydrží kuřecí vývar v hrnci déle než 12 hodin;
• v termosce za 6 hodin nezkysne.

Seznam uvádí nejdelší období, během kterých zůstává vývar vhodný ke konzumaci a použití v pokrmech. Čím déle však nečinně sedí, tím méně prospěšných vlastností v něm zůstává a jeho chuť a vůně se zhoršují.

Podobný článek Jak dlouho vydrží zmrazené kuře, podmínky skladování a teplota

Co určuje trvanlivost vývaru

Kuřecí vývar může před stanoveným časem zkysnout. Existuje šest důvodů, které urychlují proces kažení polotovarů:

1. Prošlé kuře. Málokterá kuchařka bude riskovat nákup vychlazené polévkové sady, která už skoro týden sedí v obchodě nebo na trhu. Nejlepší je použít kostru vyrobenou maximálně před dvěma dny. Maso by mělo být růžové, elastické, bez kluzkého filmu, plaku nebo nepříjemného zápachu, kůže by měla být bílá nebo se žlutým nádechem, pokud ptačí strava zahrnovala kukuřici, mrkev a travní moučku.
2. Žádná sůl. Chlorid sodný je přírodní konzervant, který zabraňuje růstu bakterií v jakékoli potravině. Kuchařky přidávají ke konci vaření 1 lžičku kuchyňské soli na 1 litr vývaru. To je průměrný podíl, každá hospodyňka si vybere individuální koncentraci podle svého vkusu.
3. Nehygienické podmínky. Hlavním zdrojem nebezpečí jsou špatně umyté pánve, pracovní nástroje a skladovací náčiní, ze kterých se do nádobí dostávají bakterie a zbytky mycích prostředků. Kuchyňské náčiní se doporučuje před vařením zalít vařící vodou.
4. Porušení pravidel vaření. Krátké vaření, syrové koření a bylinky, zanechání pěny na povrchu zkrátí trvanlivost vývaru. Přísné dodržování receptury a dodržování kulinářských standardů zaručují nejdelší možné skladování masového vývaru.
5. Přirozené chlazení. Při pomalém ochlazování se mikroorganismy aktivně množí a spouští proces dalšího znehodnocování polotovaru. Pro rychlé ochlazení pokrmu stačí vložit pánev do studené vody. V zimě může být vyveden na chladnou lodžii, těsně uzavřenou víkem.
6. Maso a koření ponecháno v tekutině. Po uvaření vyjměte korpus nebo polévkovou sadu, bobkový list, kořeny, zeleninu, bylinky z vývaru a přefiltrujte.

Podobný článek: Trvanlivost semen zeleniny

Podmínky skladování

Vědět, jak uchovávat kuřecí vývar, pomůže chránit sebe a svou rodinu před otravou jídlem.

Existuje několik pravidel a jsou velmi jednoduchá:

• přísně dodržujte zvolený teplotní režim a nevyjímejte nádoby z chladničky nebo mrazničky po dlouhou dobu;
• maso, zeleninu, koření a naběračku nenechávejte v pánvi, vždy používejte pouze suchou, čistou naběračku;
• hermeticky uzavřete nádobu s vývarem, navíc pomocí přilnavé fólie;
• vývar po uvaření skladujte pouze ve vhodných nádobách;
• označte sáčky se zmrazeným vývarem a uveďte na nich datum výroby.

Skladovací kontejner <img src=“https://vash-holodilnik.ru/wp-content/uploads/2022/07/hraneniya-kurinogo-bulona-3.jpg“ />

Zkušení kuchaři nedoporučují nechávat masový vývar v kovové nádobě, ať už je to hliníková nebo nerezová pánev. Kuřecí vývar se doporučuje skladovat v lednici bez dresinku, ve skleněných, keramických nebo smaltovaných nádobách bez prasklin, třísek nebo škrábanců.

Nejlepší variantou je scezení polotovaru do vysterilizované vysoké skleněné nádoby s jho víčkem. Silikonové těsnění udrží těsnost nádoby a při malém průměru bude kontaktní plocha se vzduchem minimální.

Nemáte-li po ruce vhodnou nádobu, uvařte vývar na kvalitní smaltované pánvi, rychle vychlaďte, vyjměte veškerý přebytek, přikryjte pokličkou, zabalte do fólie a dejte do lednice.

Pro skladování v mrazáku potřebujete místo skla a keramiky plastové nádoby nebo silikonové formy. Zahuštěný hnědý vývar se nalije do malých nádob a umístí se do komory s teplotou -18. -24 °C. Po několika hodinách se zmrazený vývar vyjme z nádob a umístí do sáčků na oběd ZipLock. Poslouží i obyčejné celofánové sáčky, které se však musí pevně zavázat.

Kostky ledu z polotovaru jsou vhodné pro rychlou přípravu hlavních chodů, omáček a omáček. Předběžné rozmrazování není nutné, stačí hodit obrobek do pánve a rozpustit na mírném ohni.

Jak dlouho lze vývar skladovat v lednici?

Čerstvě uvařený, vychlazený a přecezený vývar do sterilní sklenice lze skladovat v lednici nejdéle 4 dny. Nádoba musí být po celou dobu vzduchotěsná. Umístěte jej nejlépe na spodní nebo střední polici směrem k zadní stěně, kde je nejnižší teplota.

Pokud byl vývar ponechán ve stejné pánvi, kde byl vařen, podmínky skladování se budou lišit. Výrobek je bezpečný po dobu dvou dnů, poté se znovu povaří, ochladí a pošle zpět na maximálně dva dny.

Jak skladovat při pokojové teplotě

Trvanlivost vývaru po uvaření na sporáku nebo jídelním stole je od 8 do 12 hodin. Zároveň by v ní nemělo zůstat maso, kosti, zelenina ani příbory. Jeden den po přípravě se kapalina ponechaná při +25 °C nepoužívá a nelikviduje.

Při pokojové teplotě lze kuřecí vývar skladovat v termosce po dobu 6–8 hodin. Nejprve ji zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a protřepejte. Takto zabalený produkt je vhodné vzít s sebou do práce nebo k nemocnému příteli nebo příbuznému.

Jak poznáte, že se vývar pokazil? <img src=“https://vash-holodilnik.ru/wp-content/uploads/2022/07/kurinyy-bulon.jpg“ />

Před podáváním nebo přípravou polévky, hlavního jídla nebo omáčky je třeba zkontrolovat kvalitu kuřecího vývaru, zvláště pokud je v lednici déle než dva dny. Existují čtyři známky toho, že se produkt zkazil:

1. Kapalina pod skladovací nádobou. Nádoba s největší pravděpodobností nebyla utěsněná a část vývaru vytekla škvírami. Mikroby pronikly poškozením a začaly se množit v živném médiu.
2. Nylonové víko nádoby bylo nafouklé. Patogenní mikroflóra hojně uvolňuje plyn, který praskne nádobu zevnitř. Takový vývar rozhodně nemůžete použít, i když jiné známky nejsou.
3. Oblačnost. Pokud byl produkt během filtrování čirý, měl by vás upozornit výskyt zákalu. Bublinky, bílý povlak nebo pěna slouží jako další signál, že polotovar zkynul.
4. Nepříjemný zápach. Normálně je vývar cítit výhradně kuřecím masem nebo zeleninou, bylinkami a kořením, které se do něj přidávají. Náznaky shnilého masa mohou zesílit pouze zahřátím, takže pánev musíte během vaření určitě cítit.

Máte-li pochybnosti, vařte vývar. Pokud opět zprůhlední a příjemně voní, lze jej použít jako první chod.

V opačném případě je výrobek vyhozen, jinak se nelze vyhnout otravě jídlem.

Co dělat, aby vývar nezkysal?

Přísné dodržování všech podmínek skladování a pravidel přípravy zabrání zkažení kuřecího vývaru v předstihu:

• vařte čerstvé kuře s růžovým, elastickým masem, bez hlenu a nepříjemného zápachu, ve filtrované nebo balené vodě;
• vaříme na důkladně umyté a opařené pánvi;
• používejte čisté, suché lžíce a naběračky;
• očistěte, omyjte a osušte veškerou zeleninu a bylinky;
• vyjměte naběračku a všechny přísady z vývaru a sceďte;
• rychle ochlaďte pánev v ledové vodě;
• skladujte ve skleněných nebo keramických nádobách se vzduchotěsným víkem;
• Před plněním sterilizujte skladovací nádoby;
• Vývar znovu nezmrazujte.

Chcete-li prodloužit trvanlivost vývaru, někteří kuchaři doporučují přidat při vaření špetku kurkumy nebo několik mletí černého pepře. Jedná se o přírodní antioxidanty a antiseptika, které inhibují růst bakterií.

Před uskladněním je třeba papriku vyjmout.

Kuřecí vývar je produkt podléhající zkáze, ani v lednici nevydrží ani týden, takže je potřeba ho spotřebovat co nejdříve. To neplatí pro mražené polotovary – kuřecí kostky si zachovají původní chuť, vůni, barvu a blahodárné vlastnosti po dobu 3-4 měsíců. Z bezpečnostních důvodů musí být na obalu uvedeno datum vaření.