Jak dlouho vydrží novoroční jídlo v lednici? Jídlo

Téma otravy jídlem se stává aktuálním zejména o dlouhých novoročních svátcích, kdy chcete slavit široko daleko, připravuje se spousta jídla a ani Gargantua a Pantagruel by to všechno najednou nezvládli.

Jak dlouho vydrží novoroční jídlo v lednici? Na to jsme se zeptali dvou šéfkuchařů odpovědných za krmení obrovského množství lidí: Georgy Suntsova, značkového šéfkuchaře moskevského řetězce Coffeemania, a Olega Barakova, značkového šéfkuchaře sítě petrohradských jídelen Tarelka.

Салаты

Georgy Suntsov:

„Jakékoli jídlo, které jste připravili, pokud bylo 10. prosince ve 31 hodin položeno na stůl a sejmuto ze stolu například 6. ledna v 1 hodin, již nelze jíst. Musíme to vyhodit.

Svlečené saláty, jako je Olivier salát a vinaigrette, lze skladovat v chladničce maximálně dva dny. Pokud jsou v salátu vejce, pak je lepší to neriskovat a nejíst později než 1. ledna po obědě (salát by se ale měl skladovat v lednici). Salát z čerstvé zeleniny nelze skladovat vůbec; vařené – snědené.

Upravené saláty by měly být skladovány v chladničce ne déle než šest hodin.

Pokud jste si majonézu do salátů připravovali sami, pak by se neměla skladovat déle než tři dny, protože neobsahuje potřebné konzervační látky.“

Oleg Barakov:

„Před Novým rokem je užitečné vyčistit lednici, aby byla sterilní, potraviny pak déle vydrží. Teplota chladicího prostoru by měla být od 2 do 4 stupňů při této teplotě, mnoho bakterií vstoupí do pozastavené animace a nezkazí jídlo. Saláty – a vlastně všechny potraviny – byste měli skladovat ve skleněných, porcelánových nebo keramických nádobách: nepřicházejí do chemického kontaktu s potravinami. Hliníkové nádobí naopak výrazně přispívá k kynutí salátů.

Saláty je vhodné obléci těsně před podáváním a předem je nesolit – sůl odvádí vlhkost, salát rychleji vlhne a kyne. A vůbec nezáleží na tom, jaký druh salátu to je a jaký má dresink – Olivier nebo vinaigrette, dresink z majonézy, zakysané smetany nebo másla. Svlečený salát vydrží v lednici až 18 hodin, ale je lepší mu dát ne více než 12, je to bezpečnější.

Pokud se jedná o salát, který obsahuje čerstvou cibuli, rajčata a skutečně čerstvou zeleninu, která obsahuje velké množství vlhkosti, je lepší zkrátit jeho trvanlivost na 12 hodin. Vysoký obsah vody podporuje rozvoj mikroorganismů. Přebytečnou vlhkost může zajistit například cibule, která je do sledě umístěna pod kožichem, proto je obecně lepší pokládat tento salát ve vrstvách bezprostředně před podáváním a předtím uchovávat všechny ingredience odděleně.

Saláty s kyselou okurkou a cibulí kynou rychleji – to platí pro Oliviera, mimózy, sledě pod kožichem a vinaigrette. Opakuji: mluvíme o nenalíčených salátech.

Životnost vinaigrette se tím prodlouží: pokud rozmixujete vařenou zeleninu, ale nepřidáte kyselé okurky a dresink. A těsně před podáváním vše promíchejte. Abyste měli vinaigrettu méně vlhkosti, můžete ji připravit z pečené zeleniny, poté může klidně uležet v lednici 18 hodin.

Takto upravený salát by měl být uchováván v chladničce nejdéle 4 hodiny. Pokud se tedy chystáte dojídat novoroční saláty 1. ledna večer, jste v ohrožení. Do večera 1. ledna je lepší připravit čerstvé.

Po půl hodině ponechání salátu ze zakysané smetany při pokojové teplotě v něm začnou procesy kysání. V lednici může salát ze zakysané smetany během hodiny začít kysat. V salátu s majonézou začíná proces kynutí po dvou hodinách stání na stole.“

Klobása

Oleg Barakov:

„U klobásy se musíte zaměřit na termíny, které uvádí výrobce, protože on lépe ví, jaké konzervanty tam přidal a jak fungují.

Pokud je klobása nakrájená, musíte se řídit nápisem „Po otevření skladujte tolik hodin“. Obvykle žije den nebo dva. Uzeninu nelze skladovat v sáčku, rychleji se tam udusí: je lepší ji zabalit do papíru nebo alobalu. Uvařená klobása, pokud zbyde přebytek, se dá snadno zmrazit, aniž by ztratila chuť: dejte ji do mrazáku a vydrží tam měsíc a pak se bude k něčemu hodit. Některé ženy v domácnosti mají vakuové nádoby, ve kterých mikroorganismy přecházejí do pozastavené animace: v takové nádobě bude klobása klidně ležet týden. Domácí klobásy by se měly sníst co nejrychleji, jsou připraveny bez konzervantů.

Obecně platí, že druhý den žádná klobása nepřijde nazmar, pokud ji neohřejete a nenakrájíte nožem, kterým jste předtím krájeli například syrové brambory. Pokud se na něj nic extra nedostalo, pokud jste ho nedrželi poblíž radiátoru v uzavřené tašce, pokud jste respektovali komerční blízkost a neležela vedle něj žádná syrová ryba, tak se mu druhý den nic nestane.“

Georgy Suntsov:

„Ten párek, který ležel celou noc na svátečním stole, bych nesnědl, protože se neví, jak dlouho a v jakých podmínkách ho prodejce měl. Klobása obsahuje hodně vlhkosti, čím vlhčí klobása, tím rychleji se zkazí. No, možná to můžete tepelně upravit: den předem uvařte housku a 1. ledna k němu přidejte tuto klobásu, předem uvařenou nebo osmaženou.“

Sýr

Georgy Suntsov:

„Plátkový sýr uvolňuje tuk. Můžete ho jíst i druhý den, ale jednoduše ztratí vzhled a chuť, takže je lepší ho přidat do nějakého teplého jídla.“

Kaviár

Oleg Barakov:

„Kaviár nelze skladovat v otevřené sklenici. Musí se okamžitě přenést do skleněné nádoby, pak vydrží pět dní. Ne proto, že by se v plechové dóze zkazil, ale proto, že cín a vzduch dodají kaviáru železnou chuť. Ale zase výrobci píšou, jak dlouho je po otevření dobré, a je potřeba si vyslechnout jejich názor.“

Georgy Suntsov:

„Otevřený kaviár ve skleněné nádobě vydrží v lednici bez problémů týden. Pokud během této doby trochu vyschne, můžete jej trochu zalít sycenou minerální vodou, aby vrchní vrstva nabrala vlhkost. Neber víc než polévkovou lžíci vody.“

Šproty v otevřené nádobě

Oleg Barakov:

„Neposkytnu univerzální odpověď, přečtěte si doporučení na plechovce. Výrobci jsou různí, technologie jsou různé, aditiva jsou různá.“

Georgy Suntsov:

„Šproty jsou uzené, stačí je dát do skleněné dózy, kde vydrží pár dní v lednici (pokud nestrávily noc na stole). A řídit se tím, co je napsáno na plechovce.“

houby

Oleg Barakov:

„Pokud jste otevřeli konzervu hub, položili polovinu konzervy na stůl a hned ji snědli, ale polovina konzervy zbyla, vydrží v lednici den bez újmy na zdraví. Za předpokladu, že lák musí pokrývat vrchní vrstvu hub a houby nejsou v kontaktu s kyslíkem – nezáleží na tom, zda jsou nakládané nebo solené.“

Olivy a olivy

Oleg Barakov:

„Týden v lednici, pokud nevypustíte lák.“

Nakládané okurky

Oleg Barkov:

„Nakládané okurky lze po otevření skladovat až měsíc, nakládané okurky týden. Otevřené kysané zelí může také vydržet až měsíc.“

Georgy Suntsov:

„Pokud se do nakládaného zelí a okurek, které už byly vyjmuty ze sklenic a sudů, nedostane žádný jiný produkt, pak je bez problémů uskladní v lednici tři až čtyři dny. Nakládané žijí stejně dlouho.“

Hotter

Oleg Barakov:

„Pokud upečené maso, drůbež nebo rybu vytáhnete z trouby a ochladíte na pokojovou teplotu a poté vložíte do lednice, bude v klidu odležet dalších 18–24 hodin. Podívejte se sami na stupeň propečení a suchost pokrmu: čím sušší, tím déle vydrží.“

Georgy Suntsov:

„Jídlo jde z trouby, pokud vychladlo, sedělo tam a dáte ho do lednice, druhý den ho můžete bez problémů sníst. Čím méně vlhkosti vařené maso nebo drůbež, tím déle bude žít. A pokud je uvaříte v domácím sous vide a poté rychle zchladíte, může produkt zůstat v lednici týden.“

Studené

Georgy Suntsov:

„Rosolované maso nasypané do čistého tácu vydrží v lednici 3 dny. To ale za předpokladu, že je zavřený a nikdo se do něj neustále nedívá. Pokud želé stojí na stole několik hodin, mělo by být vyhozeno. To platí pro jakýkoli aspik obecně.“

Nakrájená zelenina

Georgy Suntsov:

„Druhý den nemusíš jíst nakrájenou zeleninu. Stanou se bezvládnými a nebezpečnými.“

Solené a uzené ryby

Georgy Suntsov:

„Nasolená ryba je velmi rychle se kazící produkt. Pokud jste ji otevřeli a půl noci ležela na stole, nedoporučuji ji druhý den jíst. A nasolenou rybu můžete uchovávat v lednici tak dlouho, jak je napsáno na obalu.

Stejná pravidla pro uzené ryby.“

Koláče

Oleg Barakov:

„SanPin doporučuje skladovat koláče v lednici – bez ohledu na to, zda jsou sladké nebo maso – po dobu 24 hodin. A pokud jste koláč nepekli sami, ale koupili jste si ho nebo si ho objednali někde v pekárně, pak je lepší podívat se na štítek. Ale pochybuji, že to bude víc než 24 hodin.“