Jak jíst brokolici: můžete jíst listy, stonek

Název druhu brokolicového zelí pochází z italského „brocco“, což znamená „výhonek“ nebo „větev“. Italové začali jíst brokolici z této části jejich kultury. Zpočátku byla rostlina v Evropě a Americe málo známá. Tehdy se zelenině říkalo také italský chřest. Po druhé polovině dvacátého století si zelenina získala skutečnou oblibu.

Výhody a poškození brokolicového zelí

Vlastnosti brokolice

Pokud máte nějaké zdravotní potíže, měli byste se před konzumací zelí poradit s odborníkem na výživu nebo gastroenterologem.

Struktura

Brokolice je zdrojem vlákniny, draslíku, fosforu, železa, manganu, zinku a síry. Je bohatý na kyselinu listovou, nikotinovou a askorbovou. Obsahuje vitamíny A, B, E. K, vápník a betakaroten.

Výhody

Brokolice má řadu prospěšných vlastností, které při správné konzumaci pomáhají při léčbě nemocí. Výhody zeleniny jsou následující:

• normalizuje metabolismus;
• předchází dně nebo ji zcela vyléčí;
• zabraňuje nervovým poruchám;
• budete se cítit lépe v případě srdečního onemocnění;
• zabraňuje rozvoji infarktu a mrtvice;
• obnovuje a normalizuje činnost gastrointestinálního traktu.

Látka anetholtrithion obsažená v tomto zelí pomáhá snižovat pravděpodobnost výskytu rakovinných buněk v konečníku a mléčných žlázách. Pokud budete neustále jíst zeleninu, můžete skutečně zabránit časnému rozvoji aterosklerózy.

Brokolice je užitečné jíst každý den pro lidi po vystavení radiaci. Radioaktivní látky a soli těžkých kovů jsou z těla odstraněny. Zelí je dobré pro děti, starší lidi náchylné k cukrovce a těhotné ženy. Vysoký obsah vitamínu B9 je základem pro vývoj plodu.

Kromě výše uvedené brokolice:

• není horší než mléko, pokud jde o obsah vápníku;
• obsahuje 10 % denní hodnoty železa (na 100 g);
• 100 g zelí obsahuje téměř 100 % denní hodnoty vitamínu C.

Kontraindikace konzumace brokolice

Zeleninové polévky pouze ze zelí je lepší nejíst. Mají vysoký obsah adeninu a guaninu – škodlivé purinové báze. Při smažení se uvolňují karcinogeny, které se hromadí v lidském těle. Lidé s následujícími nemocemi by měli omezit konzumaci zeleniny:

• gastritida a vřed;
• zvýšená kyselost;
• dieta, která vylučuje potraviny s hrubou vlákninou;
• individuální nesnášenlivost.

Použití brokolice v jídle

Z brokolice lze připravit mnoho pokrmů

Navenek vypadá zelenina jako květina – její konzumace přináší také estetické potěšení. Je lepší zvolit mladou, svěže vypadající rostlinu.

Při nákupu byste měli věnovat pozornost barvě zelí. Neměli byste kupovat žluté: to znamená, že je přezrálé nebo bylo nesprávně skladováno. Žádný užitek z toho nebude.

Zeleninu lze jíst každý den. Jedlá jsou nejen květenství, ale i nať a listy. Existuje mnoho způsobů vaření. Zelenina se konzumuje čerstvá, vařená, dušená, smažená nebo pečená. Často se používá k výrobě omáček, náplní do koláčů, omelety a zeleninových příloh. Lze z něj připravit čerstvé koktejly nebo podávat jako předkrm před hlavním jídlem.

Použití stonku k jídlu

Stonek je pokryt silnou slupkou, takže horní vrstva je před vařením oloupána. Poté se rostlina nakrájí na kousky a použije se spolu s květenstvími. Stonek se skládá z vláken a má nasládlou chuť.

Tipy na vaření brokolice:

• Je lepší loupat se škrabkou na zeleninu: umožní vám odstranit tenkou vrstvu slupky.
• Do polévky přidáme stonky brokolice bez slupky po uvaření v osolené vodě.
• Stonky jsou zvláště dobré v zeleninových dušených pokrmech. Nakrájí se na tenké proužky, blanšírují (na 3–5 minut ponoří do vroucí vody) a poté vloží do nádoby s vodou a ledem.
• Aby byla stopka dokonale upečená, postříká se olejem a poté se rovnoměrně položí na plech.

Pro ty, kteří drží dietu, je vhodná metoda vaření v páře. Tato jídla lze jíst v noci. Doba vaření stonků a květenství se liší podle jejich struktury. To je třeba vzít v úvahu při výběru kulinářského pokrmu k přípravě.

Použití listů k jídlu

Velké množství vitamínu A (až 90 %) činí listy obzvláště prospěšnými.

Čím jsou zelenější, tím jsou pikantnější a bohatší. Enzymy v nich obsažené regulují metabolické procesy v těle.

Pokud ji ošetříte vroucí vodou, drsná chuť zmizí. Listy se stanou chutnějšími pro milovníky jemné zeleně. Někdy hospodyňky používají listy k nakládání s okurkami.

Mladé listy jsou chuťově i kvalitou podobné špenátu.

Čím ochutit brokolici

Kombinace brokolice je velmi snadná, protože se jedná o neutrální zeleninu. Například v salátu se listy tohoto zelí stanou vrcholem. Květenství jsou vhodná k dekoraci.

Listy a stonky jsou kombinovány s mořskými plody ochucenými sójovou omáčkou a sezamovým olejem. Pokud je podusíte, je bešamelová omáčka perfektní.

Olej se skvěle hodí k brokolici do salátů. Listy a stonky nemají výraznou chuť. Mohou být přílohou k jiným chutnějším jídlům a hodí se k rybám nebo kachně.

Brokolice je marinovaná v citronové šťávě s cibulí a červenou paprikou. K přípravě omáčky nebo marinády se hodí majonéza, zakysaná smetana nebo jogurt.