Jak naostřit čepel mlýnku na maso doma: pokyny krok za krokem

Mlýnek na maso je zařízení, které je doslova v každé kuchyni, protože se bez něj hospodyňka neobejde. A bez ohledu na to, zda je mechanický nebo elektrický, nůž je zodpovědný za kvalitu zpracování masa. Pokud se otupí, žádný elektropohon nepomůže. Dnes se pokusíme zjistit, jak dobře můžete brousit nůž mlýnku na maso doma, jak obtížné je to udělat a jaké nástroje s tím mohou pomoci.

Důvody, proč zařízení přestane otáčet maso

Tupý nůž je nejčastější, ale ne jediný důvod, proč mlýnek na maso přestane správně fungovat. Obrovskou roli při provozu zařízení hraje také síťka, kterou mleté ​​maso prochází. Stává se, že ani dokonale nabroušený nůž nepomůže, pokud dojde k opotřebení pletiva. V ideálním případě by to mělo být takto. Pokud lehce navlhčeným (ne mokrým) nožem otřete pletivo, prakticky se slepí. To znamená, že díly jsou dokonale seřízeny.

Ale stojí za zmínku, že příliš časté ostření nože a pletiva (zpracovávají se pouze ve dvojicích) může vést k tomu, že se mlýnek na maso odmítne otočit. To se může stát, pokud matice, která zajišťuje pletivo, přestane tlačit díly k sobě. Tak to je přesně ten případ, kdy nejlepší je nepřítelem dobra.

Kde začít s přípravou na broušení částí mlýnku na maso

Pro začátek byste si kromě dílů k broušení a brusiva měli připravit jedno velmi užitečné zařízení, které práci výrazně usnadní. Problém s broušením nože je ten, že se špatně drží v rukou, je příliš malý. A nebylo by na škodu proces automatizovat. Zařízení, o kterém budeme mluvit, by proto mělo být vyrobeno předem – ve spíži nezabere mnoho místa. Jako základ pro to potřebujete běžný šroub, jehož hlava je větší než čtverec na šneku mlýnku na maso, široká podložka a matice.

Ostření dílů usnadní i vrtačka nebo šroubovák a pilník.

Výroba zařízení na broušení nože mlýnku na maso

První věc, kterou musíte udělat, je brousit hlavu šroubu tak, aby měla tvar čtverce a volně zapadla do nože, podobně jako šnek. Tuto práci můžete dělat ručně, ale pak to bude vyžadovat spoustu času a úsilí. Mnohem lepší je, když máte po ruce ostřičku. Mimochodem, ohledně bezpečnostních opatření. Neměli byste se pokoušet brousit hlavu šroubu bruskou, když ji držíte rukou. Zde lze úhlovou brusku použít pouze tehdy, je-li šroub pevně upnut ve svěráku a na stroji je nainstalován vhodný kotouč. Nemá smysl riskovat své zdraví nebo dokonce život.

Poté, co uzávěr získá požadované rozměry a tvar, nasadí se na něj podložka a našroubuje se matice a spoj se pevně stáhne. To se provádí, aby se zabránilo sklouznutí hlavy šroubu hlouběji během provozu. Koneckonců, v tomto případě to bude ten, který se bude brousit, a na nůž nebude žádný tlak. O nějakém přiostřování zde samozřejmě nebude řeč.

Ostření nože mlýnku na maso: fáze práce

Zařízení na broušení nože pomocí vrtačky nebo šroubováku je připraveno, ale nemá smysl se do této práce hned pouštět. První věc, kterou musíte udělat, je narovnat řezné hrany. Tato práce vyžaduje maximální přesnost a přesnost. Nůž musí být upnut ve svěráku tak, aby jedna z řezných hran byla nahoře, poté by měla být trochu nabroušena pilníkem. Avšak právě v této fázi může být díl zcela zničen, pokud je úhel narušen.

Úhel je nastaven výrobcem v souladu se všemi pravidly, což znamená, že by měl být dodržen při rovnání povrchu. Narovnání jednoho břitu obvykle trvá 5–10 minut.

Druhou fází je „suché“ ostření

Jakmile jsou hrany opraveny, můžete přejít k druhé fázi – „suché“ ostření. Zde je třeba nůž položit naplocho na jemný brusný kámen a do čtvercového otvoru zasunout zařízení ze šroubu upnutého do sklíčidla vrtačky. Dále se vrtačka zapne, nůž se začne otáčet a ostří se na kámen.

Ale stojí za to věnovat pozornost několika nuancím:

1. Rotace by neměla být příliš rychlá – kov se může přehřát.
2. Není přípustné vyvíjet na vrtačku příliš velký tlak – ze stejného důvodu.
3. Povrch kamene musí být hladký, bez děr a škrábanců.
4. Použití hrubých brusiv není povoleno.

Při dodržení všech bodů na sebe výsledek nenechá dlouho čekat. Tím však broušení nože mlýnku na maso nekončí.

Dokončení nože mlýnku na maso – poslední fáze

Jakmile je jasné, že je nůž nabroušený, je třeba jej dokončit. K tomu se brusivo opláchne pod tekoucí vodou a opakují se činnosti popsané ve druhé fázi. Teprve nyní musí být rychlost otáčení ještě nižší, stejně jako tlak na vrtačku. Nejmenší částice se nerozletí, ale zůstanou na místě, vázány vodou. Díky tomu je povrch dokonale vyleštěný.

Výsledkem by měl být zrcadlový povrch řezných rovin nože, který a priori nelze nazvat neopracovaným.

Dokončení povrchu mřížky mlýnku na maso

Dokončení síťoviny je také nesmírně důležité – opotřebení na ní nedovolí noži správně vykonávat svou práci. Samozřejmě i zde je možné vyrobit zařízení pro mechanizované ostření, ale v tom není žádný zvláštní bod. Faktem je, že rovina mřížky je mnohem větší, což znamená, že je docela pohodlné pracovat zde ručně.

Síť brusky je dokončena (povinně!) na stejné navlhčené brusné ploše, která byla použita k broušení nože. V žádném případě byste neměli provádět vratné pohyby – dokončovací práce se provádí pouze kruhovými pohyby. Jinak z takové práce nevzejde nic užitečného. Mlýnek na maso by možná mlel o něco lépe, ale k ideálu to bude mít stále daleko.

Nejmenší skořápky, které se vytvořily na povrchu sítě v důsledku koroze, se nepočítají a neměla by jim být věnována zvláštní pozornost. Hlavním úkolem je odstranit odpad a zarovnat rovinný řez s původním. V níže uvedeném příkladu, pokud se podíváte pozorně, můžete vidět tento okraj. Nejzřetelněji je vidět zespodu.

Nuance dokončování pletiva z mlýnku na maso, péče o díly

Při této práci nespěchejte. Rubovou stranu má smysl prohlédnout a případně vylepšit. To vám umožní jednoduše otočit pletivo při sestavování jednotky. Aby se začalo mnohem lépe mlít maso.

Mnoho lidí má ve své kuchyni více než jednu sadu pletiva a nožů. Ale vlhkost v takových místnostech je často vysoká, a proto se všechny nepoužívané sítě a nože stávají ještě rychleji nepoužitelnými kvůli korozi. Proto je nejlepší nechat v kuchyni jen jednu sadu a zbytek zabalit do naolejovaných hadrů nebo papíru a odložit do spíže, dokud nebudou potřeba. V tomto případě si můžete být jisti, že vaření nebude přerušeno kvůli nevhodnosti pletiva a nože mlýnku na maso.

Závěrečná část

Je velmi nepříjemné, když selže mlýnek na maso ve chvíli, kdy je to nezbytně nutné. Ale často se ani nepodíváme na stav nože a pletiva, když je jednotka rozebrána a nepoužívá se. Stálo by to za to. Koneckonců, je lepší připravit všechny detaily pro práci předem. Jedině tak budete mít jistotu, že mlýnek na maso neselže v tu nejméně vhodnou chvíli. Ostření a dokončování dílů vyžaduje čas, ale stojí za to věnovat čas takové práci.

Doufáme, že pro domácí řemeslníky budou informace, které jsme dnes představili, užitečné. Máte-li jakékoli dotazy k tomuto tématu, napište je do níže uvedených diskuzí. Redakce Homius vám na ně ráda co nejrychleji odpoví. Tam se také můžete vyjádřit k tomu, co jste si přečetli, napsat, zda pro vás byly informace užitečné, nebo se podělit o své metody broušení nožů pro mlýnky na maso. Bylo by zajímavé vědět, jestli jste se někdy setkali s tupými noži v tu nejméně vhodnou chvíli. Pokud se vám článek líbil, nezapomeňte ho ohodnotit. Každý názor je pro nás důležitý.

Toto zařízení bylo vynalezeno v 19. století a dodnes neztratilo na popularitě, pouze modely se staly elektrickými. S pomocí mlýnku na maso připravují hospodyňky řízky, omáčky, džem a tykvový kaviár. Ale stejně jako každé jiné zařízení vyžaduje údržbu, takže je důležité vědět, jak brousit nože mlýnku na maso doma.

Jak poznáte, že je potřeba nabrousit vaše nože?

Ve skutečnosti má mlýnek na maso 2 nože. První je rotační nůž se 4 čepelemi a druhý je pevná síť s kulatými otvory. Je velmi snadné poznat, kdy se staly nudnými. Pokud se mezi nimi zaseknou vlákna jídla a rukojeť se začne s obtížemi otáčet, je čas čepele naostřit.

Jak brousit nože mlýnku na maso?

Pro ostření postačí brousek nebo jakýkoli jiný brusný materiál. Poslouží i brusný papír, ale povrch musí být dokonale hladký. Jak toho dosáhnout:

• Pod brusným papírem se vyplatí umístit plexisklo;
• Pro ještě větší spolehlivost přilepte papír na skleněné nebo keramické dlaždice.

Brusný kámen

Pro broušení nožů mlýnku na maso si pořiďte korundový ostřící kámen se zrnitostí 40 až 60 mikronů. Aby se netočilo, položte pod něj rovnou vrstvu materiálu. Během pracovního procesu je třeba kámen neustále zalévat studenou vodou. Dřevěná svorka pomůže posílit kontakt. Oxidovaná místa by měla být čištěna rovnoměrně, aby na čepeli nebyly žádné deformace.

Ostřící stroj

Tato metoda není vhodná pro začátečníky, kteří mohou poškodit díly. Pokud ale máte zkušenosti, tak použijte boční plochu kruhu. Stačí namazat speciální pastou a po zaschnutí začít pracovat.

Brusný papír

Brusná tkanina je nejlevnější variantou dostupnou pro každého. K broušení nožů použijte 3 listy s různou zrnitostí: P120, P150, P180. Pokud jsou na čepelích zářezy nebo třísky, ošetřete je jemným pilníkem. Papír navlhčete studenou vodou, aby se části nezahřívaly. Během procesu broušení kontrolujte stav povrchu.

Jak brousit nože mlýnku na maso?

Samozřejmě, můžete si koupit nové nože, ale proč se obtěžovat, když je broušení doma bude stát mnohem méně.

Instrukce:

1. Před prací namažte čepele vazelínovým olejem, pomůže to předejít zahřívání a drobným škrábancům. Tato metoda není vhodná, pokud pracujete s ostřícím kotoučem a brusným papírem, v takovém případě je nůž ošetřen vodou.
2. Nejprve začněte brousit pohyblivý nůž. Pevně ​​jej přitlačte na povrch a začněte krouživými pohyby proti směru hodinových ručiček. Postup by se měl opakovat, dokud všechna zoxidovaná a ztmavená místa na čepeli nezmizí.
3. Zpracování pletiva zabere více času. Ostří se pouze strana, která sousedí s pohyblivým nožem. Postupujte opatrně, protože nesmíte dovolit žádné zkreslení. Pro ostření pletiva použijte velký brusný hadřík s hladkým povrchem. Během procesu nezůstávejte na jednom místě a použijte celý hadřík.

Po naostření zkontrolujte lícování dílů; neměly by být žádné mezery. Pokud je práce provedena správně, povrch čepele bude lesklý a hladký.

Co dělat, když je nůž příliš starý?

Pokud rez pokryla celý povrch čepele, měla by být před broušením zpracována na ostřicím stroji. Ale protože ne každý dům má takové zařízení, může být nahrazeno elektrickou vrtačkou. Najděte šroub, který odpovídá velikosti otvoru v noži a připevněte jej k vrtačce. Pomocí zpětného chodu zapněte vrtačku na nízkou rychlost a přiložte plochou stranu nože k ostřícímu kameni. Je pravda, že po těchto manipulacích budete muset stále pracovat rukama.

Pokud budete dodržovat všechna doporučení, nože mlýnku na maso budou fungovat správně a každý den budete moci potěšit svou rodinu domácími kulinářskými mistrovskými díly.