Jak odstranit zápach z vepřového, kuřecího masa atd?

I když kupujete masné výrobky od spolehlivých dodavatelů a jste si jisti jejich kvalitou, neznamená to, že se vás otázka, jak odstranit zápach z vepřového, kuřecího atd., nedotkne. Někdy k nepříjemnému zápachu stačí maso před odesláním do chladničky nesprávně zabalit. A některé druhy masa, jako je jehněčí, kozí a kančí, mají specifický nepříjemný zápach, i když jsou čerstvé.

Pokud ucítíte „podezřelé“ aroma pocházející z masa, nespěchejte s jeho vyhazováním do koše. Někdy existuje možnost zachránit produkt a dát mu vynikající chuťové vlastnosti pomocí různých dostupných prostředků.

Co stojí za to vědět o mase?

Maso je důležitou součástí stravy každého člověka. Obsahuje velké množství živin, minerálů, vitamínů a esenciálních aminokyselin, které nelze získat z rostlinné potravy. Nepříjemný masový zápach se může objevit z několika důvodů:

• Výrobek se ve skutečnosti zkazil v důsledku dlouhodobého vystavení teplu nebo jednoduše v důsledku skladování po mnoho dní.
• Masová dřeň se nacházela poblíž zkaženého jídla a bakterie do ní úspěšně migrovaly.
• Igelitový sáček omezil přísun kyslíku k vláknům masa a začali se v nich množit mikrobi, kteří preferují prostředí bez kyslíku.
• Zvíře nebylo správně krmeno nebo nebylo správně poraženo.
• Maso ještě není zralé. Tento proces probíhá působením vlastních enzymů. Vyzrálá masová dužina se stává elastickou, šťavnatou a měkkou.

Jak jej správně vybrat?

Ne vždy je možné hned při nákupu zjistit, jak čerstvý je konkrétní kus masa. Existuje však několik způsobů, jak to určit:

• Odstín masa by neměl být příliš tmavý nebo světlý – může to být známka přidání barviva. Vepřové maso je světle růžové, hovězí je více červené a jehněčí je nejtmavší.
• Kousek by měl být na dotek elastický, dostatečně hustý, aby se nerozpadl na jednotlivá vlákna.
• Vůně by neměla obsahovat kyselé, nahnilé nebo jiné nepříjemné nečistoty.

Pokud se vám již podařilo koupit kus masa, přinést ho do bytu a teprve potom jste cítili, že něco není v pořádku, existují metody, jak zjistit jeho čerstvost doma:

• Nůž zahřejte a kousek rychle odřízněte až na kost. Hnijící proces začíná zevnitř, takže zde můžete vidět poškozená místa a cítit shnilý zápach z čepele nože.
• Vložte kus do vroucí vody – bude viditelný hnilobný zápach.
• Pokud se vývar během vaření velmi zakalí, pak lze zpochybnit i čerstvost produktu.
• Chcete-li zjistit barviva, otřete kus masa bílým ubrouskem. Barva na něm určitě zanechá své stopy.
• Pokud zápach pochází z kuřete, zkuste z něj odstranit kůži – nejčastěji je zdrojem nepříjemného zápachu. Zápach stále existuje? To znamená, že je lepší odmítnout vařit ptáka – produkt je zkažený a je nepravděpodobné, že v tomto případě budete moci odstranit zápach.

Jak odstranit zápach, pokud má maso nepříjemný zápach?

Existuje několik metod, které mohou pomoci odstranit zápach zkaženého masa.

1. Na povrch masa vymačkejte přírodní citronovou šťávu, nechte hodinu působit a poté opláchněte vodou. Tato metoda nejen odstraní nepříjemné pachy, ale také uvolní a uvolní vlákna masa.
2. Přidejte lžíci octa do 1 litru vody a v tomto roztoku namočte dužinu asi na hodinu, poté důkladně opláchněte.
3. Nalijte šťávu z granátového jablka na dužinu a nechte ji několik hodin. Granátové jablko vyrovná vůni a dodá produktu příjemnou kyselost.
4. Maso zalijeme bílým vínem a necháme 60 minut. Maso získá jemné aroma a měkkou konzistenci.
5. Smíchejte své oblíbené koření (kardamom, tymián, hřebíček, muškátový oříšek, bazalka) a důkladně je vetřete do vláken masa. Nechte hodinu působit, aby absorbovala vůni. Nepříjemný zápach zmizí a můžete začít vařit.
6. Nejprve je třeba připravit koncentrovaný solný roztok: v litru vody rozpusťte 2 plné polévkové lžíce soli. Poslouží stolní i mořská sůl. V tomto roztoku by měla být buničina uchovávána alespoň 2 hodiny. Poté je třeba opláchnout pod tekoucí vodou.
7. Připraví se slabý, světle růžový roztok manganistanu draselného. Kus masa se v něm na hodinu ponoří. Po extrakci se pak ještě čtvrt hodiny musí namáčet v obyčejné vodě.
8. Maso předem nakrájíme na malé kousky, aby se lépe marinovalo. Bohatě je posypte jemně nasekaným česnekem a kolečky cibule, počkejte 60 minut a začněte vařit.
9. Do červeného vína se přidá tymián a rozmarýn, maso se zalije a nechá hodinu. Poté se kousek opláchne vodou a smaží. Tento druh masa je lepší smažit. Díky vínu získá vytříbenou, sofistikovanou chuť.
10. Tato metoda je vhodná, pokud plánujete vařit vývar. Nejprve musíte do vody přidat pár kousků rafinovaného cukru. Odstraní zápach a zlepší chuť. Jen mějte na paměti, že maso se rychleji uvaří ve sladkém vývaru.
11. Uvařte heřmánek, 1 čajový sáček nebo 1 polévkovou lžíci suché bylinky ve sklenici vroucí vody. Nechte vylouhovat a poté vychladnout. Nalijte ji do 1 litru studené vody a přidejte několik lžic krystalového cukru. Směs nalijte na dužinu a nechte 20 minut působit.
12. Kus masa nejprve bohatě potřete cukrem a poté ihned solí. Opláchněte ji vodou a vařte podle plánu.
13. V litru vody rozpusťte pár lžic soli a přidejte dřevěné uhlí. Toto není nejrychlejší metoda – maso bude muset být marinováno až 3 hodiny. Ale pak to bude vypadat, jako by se to opékalo nad ohněm.
14. Velký kus nakrájejte na menší, bohatě je potřete hořčicí a počkejte několik hodin. O tom, zda hořčičnou marinádu smýt či nikoli, se rozhoduje podle způsobu přípravy.

Zbavte se zápachu zkaženého masa z chladničky

Pokud se starému produktu již podařilo zkazit mikroklima v mrazničce nebo lednici, existuje způsob, jak jej vrátit do původního stavu:

1. Rozmrazte chladničku.
2. Umyjte police speciálním čisticím prostředkem.
3. Naneste trochu jedlé sody na hadřík a otřete místo, kde bylo maso.
4. Umyjte ledničku roztokem octa.
5. Nechte jeho dvířka chvíli otevřená, aby se vyvětralo.
6. Položte čajové sáčky na police, aby absorbovaly pachy, a zapněte spotřebič.

Jako alternativu čajových sáčků si můžete do lednice pořídit speciální pohlcovač pachů.

Kuřecí, vepřové, jehněčí.

Některé druhy masa lze „oživit“ různými metodami:

• Česnek a tymián jsou dobré pro neutralizaci vůně jehněčího masa. 2 hodiny před vařením by se měl potřít česnekem a tymián lze přidat přímo do vody během vaření. Jehněčí můžete také vařit v několika vodách. Po uvaření masa vývar slijeme a přidáme novou porci vody. Někdy se postup musí opakovat 3-4krát.
• Vepřové může zapáchat, pokud dostanete maso z nekastrovaného kance. Poté se jemně naseká a namočí na 10-12 hodin do mléka. Mléko se mění každé 2 hodiny.
• Ani kozí maso ne vždy pěkně voní. K odstranění jeho zápachu jsou vhodné dříve popsané možnosti s octem a manganistanem draselným.
• Kuře s výraznou vůní se obvykle naplní stroužky česneku, potře se černým pepřem a solí a nechá se 1,5 hodiny marinovat. Existuje i rychlejší způsob: kuře potřete moukou smíchanou se solí a důkladně opláchněte. Mouka absorbuje nepříjemné aroma.

Video: Jak odstranit nepříjemný zápach masa?

Doporučení

Abyste se nemuseli rozhodovat, co dělat s pachem masa, musíte dodržovat základní pravidla pro skladování produktu:

• Je lepší nechat kus masa na polici chladničky zabalený v pergamenu nebo mírně osoleném vlhkém ubrousku. Tímto způsobem se nezatuchne a bude k dispozici kyslík.
• Maso před zmrazením neoplachujte. Naopak by se měl osušit ubrousky a po vytlačení vzduchu ze sáčku zabalit.
• Nenechávejte prošlé produkty v blízkosti masa. Pokud v chladničce ucítíte sebemenší zápach, potraviny by měly být okamžitě vyjmuty.
• Syrové masné výrobky můžete skladovat v lednici asi 2 dny, v mrazáku až šest měsíců.

Jak odstranit nepříjemný zápach z myčky?

Jak odstranit nepříjemný zápach z šatníku?

10 nejlepších způsobů, jak odstranit zápach z tašky

Proč dřez zapáchá a jak se ho zbavit?

Co dělat, když je v mikrovlnné troubě nepříjemný zápach?

Nejlepší způsoby, jak odstranit nepříjemný zápach z mrazničky