Jak oloupat a nakrájet cibuli: Průvodce

Říká se, že chléb je hlavou všeho. Je to paradox, ale totéž lze říci o cibuli. Ano, ano, o obyčejné cibuli. To je základ vaření, jeho základ.

Většina lidí neví, jak správně, efektivně a bezpečně nakrájet cibuli. Níže je uveden návod krok za krokem pro různé typy řezů.

První ukázka videa:

Video převzato z kanálu YouTube „COOLinary PROPaganda“

Připravte desku

Nikdy nic neřežte na váhu: Mohli byste se vážně zranit! Aby deska neklouzala, položte ji na lehce navlhčený hadr nebo přeloženou papírovou utěrku napůl.

Výběr nože

Je vhodné nakrájet cibuli širokým kuchařským nožem. Mnoho lidí dává přednost malému krájecímu noži, ale velký nůž se širokou čepelí poskytuje lepší úchop a dosah při krájení.

viz též

Dobře si nabruste nůž

Tupý nůž se nejen špatně krájí, ale při krájení cibule vás bude víc plakat. Ostrý nůž je skartovačka bez slz.

Postarejte se o prsty

Hlavním tajemstvím profesionálů je uchopení ruky držící produkt. Prsty by měly být zaoblené, jako by pták držel svou kořist. Podlouhlé falangy lze snadno řezat, ohýbat nebo kroutit – nikdy. Při sekání jakéhokoli produktu se naučte svými klouby cítit stranu nože: tím se rychlost řezání o řád zvýší. A vaše prsty zůstanou nedotčené.

A. Jemný šrotovník na polévky, omáčky atd.

1. Pro stabilitu odřízněte malý kousek ze strany cibule

2. Cibuli rozkrojte napůl podél kořene, zvaného kořen

3. Odstraňte vrchní suché šupiny

4. Umístěte půlkruh cibule na řez a přitlačte jej nahoru otevřenou dlaní, proveďte neúplný vodorovný řez nebo dva směrem dolů, aniž byste prořízli

5. Otočte cibuli o 90° a špičkou nože proveďte hluboké svislé řezy podél zrna. Neproříznuté dno udrží cibuli, aby se nerozpadla

6. Cibuli znovu otočte o půl otáčky a položte ji na kulaté prsty a začněte podélně krájet

7. Skartování bez odpadu

Nenařezané dno otočte na rovnou stranu a zastřihněte kolem něj. Nepoužívejte nejtvrdší část dna.

8. Nesbírejte cibuli rukama

Použijte nůž, ale ne ostrou stranu, ale tupou stranu čepele. Pomocí ní sbírejte plátky jako škrabkou a dlaní druhé ruky je přendejte do hrnce nebo pánve.

Druhý příklad videa:

Video převzato z kanálu YouTube „COOK OK“

B. Nakrájení cibule na proužky (jídla se syrovou cibulí)

1. Cibuli odřízněte vrchní cíp, překrojte napůl a oloupejte.

2. Dužinu nařežte napříč čarami: nespojená se rozdělí na tenké proužky.

Třetí ukázka videa:

Video převzato z kanálu YouTube „Recepty babičky Emmy“

C. Nakrájené na půlkolečka (cibulová polévka, karamelizovaná cibule atd.)

1. Odřízneme vršek, cibuli rozpůlíme a oloupeme

2. Odřízněte dno

3. Rozkrojte podélně

D. Krájení cibulových kroužků

1. Bez loupání cibule odřízněte vršek a malý plátek ze strany.

2. Na tento základ položte cibuli a přidržte ji prsty pevně na desce a nakrájejte ji přes zrno.

3. Pomocí rukou rozložte plátky, uvolněte všechny kroužky a odstraňte tuhé vrchní vrstvy se slupkou.

Celé video:

Video převzato z kanálu YouTube „Tasty“

Obálka: Cookthinker / flickr.com

Foto: Gif YouTube kanál Tasty

Cibule patří mezi nejoblíbenější a nejpoužívanější zeleninu při vaření. Používá se k přípravě slaných přesnídávek, používá se do polévek a salátů, masitých a rybích pokrmů a na zimu se přidává do nálevů. Na to, jak správně nakrájet cibuli na různé pokrmy, se podíváme v tomto článku.

• 1 Vlastnosti krájení cibule
• 2 Půlkroužky a kroužky
  • 2.1 Příprava
  • 2.2 Jaké řezání zvolit: orbitální nebo pólové
  • 2.3 Prsteny nebo polokroužky
  • 3.1 Příprava
  • 3.2 Střední a velké kostky
  • 3.3 Malé kostky

  Vlastnosti krájení cibule

  

  Volba vhodného způsobu krouhání závisí na účelu použití zeleniny. Takže pro polévky a míchané saláty se tuřín obvykle nakrájí na malé kostky, aby sloužil jako samostatné jídlo – na kroužky nebo půlkroužky. Profesionální kuchaři dokážou obyčejnou cibuli proměnit v umělecké dílo, dát jí tvar chryzantémy či růže nebo aranžovat čísla a písmena z karamelizovaných kroužků.

  Chcete-li správně nakrájet cibuli, stojí za to studovat její strukturu.

  Cibule má šupinatou strukturu:

  • vrchní vrstva jsou suché a tenké šupiny (plevy) bez chuti;
  • vnitřní vrstvu tvoří masité a šťavnaté šupiny s výraznou chutí a silným aroma, určené k odpuzování škůdců.

  Čím větší poškození nůž na šťavnatých šupinách při krájení nebo loupání, tím silnější je účinek účinných látek na oční sliznici. Se zeleninou proto pracují dostatečně rychle, pomocí ostrého nože a hladkého prkénka.

  Poznámka! Při loupání zeleniny se slupka zcela neodtrhne od kořene: při sekání bude vhodnější řepu držet.

  Půlkroužky a kroužky

  Zelenina nakrájená na kroužky a půlkroužky se přidává do salátů, jejichž složky nejsou předem smíchány. Tato forma krájení cibule je vhodná na zdobení, marinování a karamelizaci, ozdobí kebab a sledě.

  Trénink

  Je žádoucí, aby vybraný tuřín byl kulatý nebo oválný. Prohlubně a nerovnosti nejen znesnadní řezání, ale také způsobí, že výsledné kroužky a půlkroužky budou nerovnoměrné v obvodu a tloušťce vrstvy.

  Oloupaná zelenina se důkladně omyje a ostrým nožem se odřízne 0,5–1 cm vrcholu.

  Další akce závisí na metodě skartace.

  Jaké řezání zvolit: orbitální nebo pólové

  Hlavní rozdíl mezi nimi je ve směru řezu:

  1. U orbitální metody se dělají napříč bulbem, rovnoběžně s vrcholem, až ke kořenu. Tloušťka proužků se pohybuje od 0,1 mm do 1-2 cm v závislosti na potřebách kuchaře.
  2. Při druhém způsobu se řezy provádějí podél zeleniny ve směru od vrcholu ke kořeni. Ideální tloušťka proužků je cca 1 cm. Dělat tenčí kroužky podél tyčí není praktické.

  Při orbitálním sekání se cibule rozpadá na malé kousky podle počtu vrstev a má obzvlášť výrazné aroma. Proto se volí, pokud do pokrmu jdou malé kousky zeleniny s výraznou chutí a vůní.

  Při krájení podél tyčí získáte půlkulaté, téměř neporušené proužky s mírnou vůní. Tato metoda je vhodnější, když je cibule považována za nezávislou svačinku nebo jídlo by nemělo mít výraznou hořkou chuť.

  Prsteny nebo půlkroužky

  

  Prsteny se získávají pouze orbitálním řezáním z celého tuřínu, jinak ztratí svou celistvost.

  Postup krájení cibulových kroužků:

  1. Žárovka se umyje a oloupe a nechá se na kořeni.
  2. Aby se zelenina nekutálela na prkénku, vyřízneme z jedné strany ostrým nožem kruh o tloušťce 0,5–0,7 cm, čímž se vytvoří stabilní „základ“.
  3. Volnou rukou pevně držte vodnici a ostrým nožem nakrájejte kroužky požadované tloušťky rovnoběžně s horní částí.
  4. Kroužky jsou ručně rozebrány na samostatné kruhy různých průměrů.

  Postup krájení cibule na půlkroužky:

  1. Zelenina spolu se slupkou je nakrájena ostrým nožem shora až po kořen přísně na polovinu.
  2. Obě poloviny se položí na rovnou desku řezy dolů.
  3. Jedna část se oloupe a nechá se na kořeni.
  4. Ostrým nožem vytvarujte půlkroužky požadované tloušťky (přípustné je pólové a orbitální řezání).
  5. Kořen spolu s plevou se odstraní.
  6. Opakujte kroky s druhou polovinou.

  Kostky

  Nakrájená cibule se používá do míchaných salátů, polévek, masových omáček a podobných pokrmů.

  

  Trénink

  Pro takové krájení není velikost a tvar vodnice nijak zvlášť důležité: i nepravidelně tvarovaná zelenina s důlky a drobnými poškozeními, která se nejprve odstraní ostrým nožem, se nakrájí na kostičky.

  Poradenství! Chcete-li cibuli rychleji oloupat, nechte ji asi 1 minutu ve vroucí vodě.

  Vodnice se důkladně umyje, odstraní se vršek (0,5–1 cm), rozřízne se přísně na polovinu shora ke kořeni a položí se na prkénko. Jedna z půlek se zbaví slupky, aniž by se odtrhla od kořene, a ostrým nožem se nařežou podél kůlů od kořene k vrcholu. Opakujte pro další část.

  Střední a velké kostky

  Chcete-li nakrájet cibuli na velké kostky, udělejte je 1,5-2 cm široké, střední – 0,5-1,5 cm.

  Prkno s cibulí nařezanou podél tyčí se otočí o 90° a orbitálně (rovnoběžně s vrchem) naseká s vhodnou tloušťkou vrstvy, v případě potřeby ji přidržuje volnou rukou. Na konci drcení se odstraní kořen a slupka.

  Malé kostky

  

  Jsou považovány za kusy s délkou strany ne větší než 0,5–0,7 cm.

  Pro tuto cibuli:

  1. Broušit podle pólů s požadovanou tloušťkou vrstvy.
  2. Pevně ​​držte volnou rukou a proveďte několik podélných řezů rovnoběžně s prkénkem.
  3. Skartujte orbitálním způsobem.

  Pokud jsou vyžadovány velmi malé kusy (mleté ​​maso), pak se kostky shromáždí na desce na hromadu a nasekají se nožem v několika průchodech.

  brčka

  

  Chcete-li cibuli nakrájet na proužky, nakrájejte ji přísně na polovinu shora ke kořeni, odstraňte kořen a vrchol. Pak to podél tyčí nasekají ostrým nožem. Tloušťka peří se volí podle použití: na saláty – co nejtenčí, na polévky a dušená jídla – hrubší.

  V případě potřeby se nasekané peří rozeberou na půlkruhy různých průměrů.

  Na smažení a polévku

  Do polévky a hlavních jídel je lepší nakrájet cibuli na různě velké kostičky.

  Neméně oblíbený je způsob, kdy se zelenina omyje, oloupe, odřízne se vršek i kořen a celé se to vloží na pánev s připravovaným pokrmem. Na konci vaření nebo „infuze“ se vodnice vyjme. To jí umožňuje přenést veškerou svou chuť do pokrmu. Lidé, kteří nemají rádi vařenou cibuli, ji tak nebudou muset jíst.

  

  Bezpečnostní opatření

  Hlavním problémem sekání cibule je její pálení na oči.

  Zajímavé! Když je narušena integrita buněk, aminokyseliny v nich jsou přeměněny enzymy na těkavou sloučeninu 1-sulfinylpropan. Interaguje se slznou tekutinou očí, což má za následek tvorbu kyseliny sírové, která dráždí sliznici, což vede k slzení a bolesti.

  Způsoby, jak snížit pálivý účinek zeleniny:

  • používejte ostré nože a hladká prkénka;
  • držte kousky cibule pevně u sebe a minimalizujte jejich rozpadání při krájení;
  • plátky „zakryjte“ např. tím, že jimi položíte tuřín na prkénko;
  • sekat ve stoje, ne vsedě: tím se zvětší vzdálenost mezi cibulí a očima;
  • neustále spouštějte nůž do studené vody;
  • nejprve uchovávejte cibuli v chladničce nebo mrazničce (ne déle než 15 minut);
  • kupte si červenou nebo fialovou zeleninu: je méně pálivá a má jemnější chuť.

  Tipy a triky

  Chcete-li usnadnit loupání velkého množství cibule, nechte ji 5 minut ve studené vodě.

  Nakrájená zelenina, která se nepoužívá v misce, si zachová svou chuť, křupavost a celistvost, pokud ji zabalíte do plastové fólie nebo ji vložíte do vzduchotěsné nádoby a umístíte do chladničky. Doba použitelnosti takového produktu nepřesahuje 3–5 dní.

  Jemně nakrájená zelenina se zmrazí několik měsíců až do další sezóny. Plátky jsou rozloženy po částech do plastových sáčků a umístěny do mrazáku.

  Závěr

  Zelenina nakrájená na kroužky nebo velké proužky, navzdory svému atraktivnímu vzhledu, není pro nezávislé jídlo příliš vhodná. Kostky různých velikostí se snadno vejdou do příborů a nezpůsobují potíže při konzumaci. Každý způsob strouhání je vhodný jak pro běžné pokrmy, tak pro slavnostní hostiny.