Jak otevřít kavárnu krok za krokem

K otevření kavárny nebo restaurace nestačí pouze zaregistrovat jednotlivého podnikatele nebo LLC. Budete muset projít řadou kontrol a získat povolení, která vám umožní legálně podnikat. Bez smlouvy na odvoz komunálního odpadu a prodávat silný líh bez schválení například nebudete moci. V tomto článku vám podrobněji prozradíme, jaké dokumenty potřebujete získat k otevření kavárny nebo restaurace.

Jaké dokumenty budou potřeba

Rozhodli jste se otevřít kavárnu nebo restauraci. Zaregistrovali jsme jednotlivého podnikatele, našli prostor a zrekonstruovali jej, vybrali tým, nakoupili vybavení, připojili službu Yandex Food Check, abychom mohli přijímat platby za účty a spropitné pomocí QR kódu. Na jednu stranu vám nic nebrání otevřít dveře podniku a pozvat hosty k ochutnání jídel z jídelního lístku. Na druhou stranu kontrolní orgány mohou do vaší kavárny nebo restaurace přijít kdykoli. A pokud nebudete mít potřebné doklady, dostanete pokutu nebo dokonce zákaz práce. Nejprve je tedy potřeba získat všechna potřebná povolení a teprve poté začít podnikat.

Co je potřeba k provozování kavárny nebo restaurace:

• Dokumenty o registraci podniku jako samostatný podnikatel nebo LLC.
• Oznámení společnosti Rospotrebnadzor o zahájení činnosti.
• Bezpečnostní list.
• Nájemní smlouva na prostory.
• Závěr hasičského sboru ministerstva pro mimořádné situace.
• Smlouvy o odvozu, likvidaci a umístění odpadu.
• Dohody o dodržování hygienických norem.
• Licence na prodej alkoholu.
• Spotřebitelský koutek.
• Hudební licence.
• Povolení umístit ceduli.

Pokud je vše jasné s doklady o registraci jednotlivého podnikatele nebo LLC a dokumenty pro pronájem prostor, prozkoumáme zbývající body podrobněji.

Oznámení Rospotrebnadzor o zahájení činností

Při otevření kavárny nebo restaurace musíte Rospotrebnadzor informovat o zahájení svých aktivit. To lze provést různými způsoby. Nejprve musíte vyplnit žádost ve stanoveném formuláři a poté ji odeslat ve dvou kopiích společnosti Rospotrebnadzor.

Jak podat žádost na Rospotrebnadzor:

• prostřednictvím webových stránek státních služeb;
• prostřednictvím MFC;
• emailem;
• emailem;
• osobně v kanceláři Rospotrebnadzor.

Odpověď obdržíte do jednoho pracovního dne. Pokud jsou dokumenty správně vyplněny, aplikace bude mít odpovídající značku od Rospotrebnadzor.
Pokud se rozhodnete neinformovat Rospotrebnadzor o zahájení vaší činnosti nebo na to zapomenete, budete pokutováni. Pokuta pro jednotlivé podnikatele je 3-5 tisíc rublů, pro LLC – 10-20 tisíc.

Tento doklad musí získat ta zařízení, která mohou ubytovat více než 50 osob. Pokud tedy otevíráte malou kavárnu nebo kavárnu s minimem míst k sezení, můžete tento bod přeskočit.
Bezpečnostní pas umožňuje ministerstvu pro mimořádné situace v mimořádných situacích rychle evakuovat lidi z budovy. Řekněme, že hoří v kuchyni restaurace a zavoláte záchrannou službu. Když hasiči dorazí na zavolání, musí se zorientovat. Jsou tu poprvé a samozřejmě nevědí, kde je druhý východ, aby se lidé dostali ven, nebo jestli tu vůbec nějaký je. V případě nouze je bezpečnostní pas jakousi mapou, která hasičům pomáhá snadno se orientovat v oblasti a promyslet záchranný plán.
K získání bezpečnostního pasu si majitel firmy musí pozvat komisi městské správy, která provede prohlídku prostor. Komise zpravidla kontroluje pevnost stěn, přítomnost mříží na oknech a bezpečnostních tlačítek. Po kontrole musí majitel firmy vyplnit formulář bezpečnostního listu. Vyplněný formulář musí být podepsán a kopie předloženy ministerstvu pro mimořádné situace, ministerstvu vnitra a ruské národní gardě.
Pokud nemáte dostatek času na získání bezpečnostního listu sami, můžete to svěřit organizacím třetí strany. Takové služby poskytují například bezpečnostní společnosti.
Pokuta za práci bez bezpečnostního pasu pro jednotlivé podnikatele je 30–50 tisíc rublů, pro společnosti LLC – 100–500 tisíc.

Závěr v hasičské službě ministerstva pro mimořádné situace

Závěr hasičského záchranného sboru Ministerstva pro mimořádné situace musí být získán bez ohledu na velikost provozovny a její kapacitu. Tento dokument dokazuje, že je pro hosty bezpečné být ve vaší kavárně nebo restauraci. Může o ni požádat buď inspektor Ministerstva pro mimořádné situace při kontrole, nebo pracovník povolovacího úřadu, pokud si budete opatřovat alkoholový průkaz.
Chcete-li získat závěr od požární služby ministerstva pro mimořádné situace, musí majitel podniku kontaktovat hlavní kancelář v místě registrace společnosti a podat žádost. Poté se do provozovny dostaví inspektor, který provede kontrolu. Pracovníci Ministerstva pro mimořádné situace kontrolují požární poplach, hasicí systém, větrání a evakuační plán provozovny. Požadavky na dokumenty se mohou u jednotlivých služeb lišit, proto je nejlepší ověřit si tento bod na ministerstvu pro mimořádné situace v místě registrace. Informace o vydaném závěru naleznete na stránkách Ministerstva pro mimořádné situace.
Před odesláním žádosti na ministerstvo pro mimořádné situace se musíte ujistit, že vaše zařízení splňuje všechny požadavky na požární bezpečnost. Vše záleží na tom, jaký prostor si pronajmete. Pokud před vámi byla v objektu kavárna nebo restaurace, je dost možné, že všechna potřebná opatření již byla přijata. Pokud jsou prostory delší dobu prázdné nebo byly pronajaty pro jiný druh činnosti, budete si muset protipožární systémy nainstalovat sami.
Mimochodem, zákon nevyžaduje, aby majitel restaurace nebo kavárny instaloval protipožární systém. Majitel objektu to může dobře udělat, pokud ho plánuje nadále pronajímat pro účely stravování. Můžete se také dohodnout a rozdělit náklady na polovinu.

Smlouvy o odvozu, likvidaci a umístění odpadu

Za odvoz odpadků ale podle zákona nemusí platit pronajímatel, ale nájemce. Zde tedy budete muset sami kontaktovat regionálního provozovatele a uzavřít s ním dohodu o odvozu, likvidaci a umístění odpadu.
Pokud se rozhodnete, že tato dohoda není důležitá a hodíte svůj odpad do nejbližší popelnice, bude vám hrozit pokuta 250 tisíc rublů. Můžete dostat i zákaz podnikání na tři měsíce.
Před uzavřením smlouvy o odvozu, likvidaci a umístění odpadu si ověřte, zda má provozovatel oprávnění k odvozu odpadu. Podle Čl. 14 federálního zákona ze dne 24.06.1998 č. 89-FZ „O odpadech z výroby a spotřeby“ lze bez licence vyvážet pouze bezpečný odpad třídy V. Patří mezi ně tuhý komunální odpad – předměty a zboží, které ztratily své spotřebitelské vlastnosti, a také potravinový odpad.

Dohody o dodržování sanitárních norem

Je odpovědností každé restaurace nebo kavárny zajistit bezpečnost svých zákazníků. K tomu je nutné udržovat v provozovně čistotu a dodržovat hygienické normy. Pouhé čištění před otevřením ale nestačí. Musíte uzavřít dohodu o dodržování hygienických norem s organizací, která má povolení pro tento typ činnosti. Specialisté společnosti před otevřením provozovnu prohlédnou, ošetří i kuchyň, toalety, sklady a předsíně, abyste byli v bezpečí vy i vaše návštěvy.
Abyste předešli případným právním problémům, budete muset uzavřít dvě smlouvy. První je dohoda o sanitárních a hygienických studiích vody, produktů a splachování. Druhou je zakázka na deratizaci a dezinsekci prostor.
Pokud si myslíte, že stačí provést kontrolu jednou, otevřít provozovnu a v klidu pracovat, jste na omylu. Kontroly dodržování hygienických norem musí být prováděny pravidelně. Pokud nemáte příslušné doklady, hrozí vám pokuta.

Licence na prodej alkoholu

Tento typ dokladu je vyžadován pro kavárny a restaurace, které mají v úmyslu prodávat alkoholické nápoje. Chcete-li získat licenci k prodeji alkoholu, měli byste kontaktovat Federální službu pro regulaci trhu s alkoholem (Rosalkoregulirovanie). Postup pro vydávání licencí je definován v Čl. 19 zákona ze dne 22.11.1995 č. 171-FZ. Jednotliví podnikatelé například nemohou prodávat silné alkoholické nápoje. Pokud si chcete otevřít restauraci, kde můžete prodávat whisky a koňak, pak budete muset změnit formu podnikání na LLC.
Umění. 14.17 zákoníku o správních deliktech Ruské federace stanoví pokuty pro podnikatele, kteří prodávají alkoholické nápoje bez licence. Pokuta pro jednotlivé podnikatele je 100-200 tisíc rublů se zabavením zboží. Trest pro LLC je mnohem významnější. Takový podnik čelí pokutě 3 miliony rublů nebo zákazu činnosti na dobu 6–90 dnů s konfiskací zboží, surovin, zařízení a dopravy.
V některých situacích, kdy je uznána škoda zvláště velkého rozsahu, může být podnikatel trestně odpovědný podle čl. 171 trestního zákoníku Ruské federace.

Spotřebitelský koutek

Každá kavárna a restaurace by měla mít spotřebitelský koutek. Nejčastěji je koncipován jako informační stánek a je instalován v blízkosti vstupu do provozovny. Zde jsou uvedeny všechny informace, které mohou být pro návštěvníky užitečné.
Jaké dokumenty by měly být umístěny ve spotřebitelském rohu:

• Otevírací doba kavárny a restaurace.
• Kontaktní údaje provozovny.
• Kopie osvědčení o státní registraci podnikání.
• Kopie licence na lihoviny, pokud je k dispozici.
• Kniha recenzí a doporučení.
• Text zákona Ruské federace č. 2300-I o ochraně práv spotřebitele ze dne 07.02.1992.
• Text usnesení vlády RF č. 1515 ze dne 21.09.2020 s pravidly pro poskytování služeb veřejného stravování.
• Protokol o kontrolách provozovny ze strany regulačních orgánů.
• Kontakty na regulační úřady.

Před otevřením firmy si prosím pečlivě prohlédněte informační tabuli. Legislativa stanoví pokutu za nesprávné provedení spotřebitelského koutku. Pro jednotlivé podnikatele bude pokuta 3-4 tisíce rublů, pro LLC – 30-40 tisíc.

Hudební licence

V kavárnách a restauracích často na pozadí hraje hudba. Zaměstnanec provozovny si ale nemůže jednoduše zapnout skladbu na svém telefonu nebo si ji stáhnout z nějakého webu. Takové použití hudby je považováno za nezákonné a podléhá pokutě.
Abyste mohli legálně přehrávat hudbu v kavárně nebo restauraci, musíte uzavřít smlouvu s některou z vládních organizací. První je All-Russian Intellectual Property Organization (WIPO). Druhým je Ruská společnost autorů (RAO). Můžete také kontaktovat soukromé zprostředkovatele. Nejlepší je to udělat před otevřením. Pokuta za nelegální používání hudby je 10–20 tisíc rublů pro jednotlivé podnikatele a 30–40 tisíc pro LLC.
Pokud si nechcete kupovat hudební licenci, jsou tu dvě kličky. Majitel firmy může uzavřít smlouvu přímo se samotným hudebníkem. Ale v tomto případě bude výběr hudby značně omezen. Můžete také použít stopy s otevřenou licencí. Tato hudba může být použita v kavárnách a restauracích zdarma.

Povolení umístit ceduli

Pokud je interiér provozovny zcela v režii majitele kavárny nebo restaurace, pak je exteriér v kompetenci městské správy. Značku a další provedení je proto nutné předem dohodnout s místními úřady. Veškeré požadavky na rozmístění nápisů naleznete na webu správy města. Je tam uveden i schvalovací postup.
Majitel firmy může odmítnout schválení označení pouze v jednom případě – jedná-li se o název provozovny. Ale i zde je řada podmínek. Nápis tedy nesmí narušovat architektonický a výtvarný koncept ulic a budova, na které je umístěna, nesmí být architektonickou památkou. Model navíc musí splňovat technické požadavky, které lze nalézt na webu městské správy.

Kavárny se staly nezbytnou součástí moderní společnosti. Není to jen místo, kde si můžete rychle dát šálek kávy, ale také centrum společenské komunikace a obchodních jednání. Místo k odpočinku a relaxaci. Kavárenský průmysl rychle roste a každý den se otevírají nové, ale ne všechny přežijí. V tomto článku se podíváme na výhody otevření kavárny a kroky k otevření kavárny.

Otevření kavárny může být pro podnikatele atraktivní nápad vzhledem k rostoucímu trhu a relativně nízkým počátečním nákladům. Průměrné počáteční náklady na otevření kavárny v Rusku jsou přibližně 1-3 miliony rublů, v závislosti na umístění a velikosti zařízení.

Se správným umístěním, koncepcí a marketingovou strategií se z kaváren může stát ziskový byznys. Klíčem je provést důkladný průzkum trhu, vypracovat solidní obchodní plán a splnit zákonné požadavky.

Prvním krokem při otevření kavárny je identifikace vašeho cílového trhu a vytvoření konceptu. To zahrnuje definování typu kavárny a konkrétního výklenku.

Proveďte marketingový průzkum, abyste porozuměli potřebám a preferencím vaší cílové skupiny, včetně demografie, životního stylu a nákupního chování. Kromě toho identifikujte nové trendy v tomto odvětví, jako jsou potraviny rostlinného původu, ekologické obaly a online objednávkové systémy.

Definujte koncept kavárny, který zahrnuje výběr menu, design interiéru a vybavení a rozvoj corporate identity. Koncept odráží prodejní nabídku kavárny, jako je neobvyklý druh kávy, domácí pečivo nebo zdravá jídla.

Komplexní podnikatelský plán je druhým krokem k otevření kavárny. Stanovte si své obchodní cíle, záměry a strategie a také plán, jak jich dosáhnout. Podnikatelský plán obsahuje podrobný finanční plán, marketingový plán a operační plán.

Finanční plán zahrnuje předpokládané příjmy a výdaje, počáteční náklady a analýzu cash flow. Marketingový plán popisuje cílové publikum, branding, reklamní a propagační strategie. Operační plán obsahuje podrobné popisy každodenních operací, personálního obsazení a řízení zásob.

Třetím krokem je identifikace zdrojů financování. Jedná se o osobní úspory, bankovní půjčky nebo investory. Ujistěte se, že máte jasnou představu o počátečních nákladech a projekcích peněžních toků, abyste pokryli výdaje v raných fázích vašeho podnikání.

Kontrolní seznam organizace kavárny

Správný výběr místa je jedním z rozhodujících faktorů úspěchu kavárny. Místo musí být v souladu s cílovým trhem a obchodními cíli. Zvažte demografické údaje oblasti, pěší provoz a okolní konkurenci. Lokalita by měla být také snadno dostupná pro zákazníky pěšky nebo autem.

Před podpisem nájemní smlouvy se seznamte s podmínkami a poté se domluvte s pronajímatelem. Pomohou vám vyjednat podmínky, jako je nájem, náklady na údržbu a doba pronájmu.

Pochopte územní zákony a omezení, která ovlivní provoz kavárny v konkrétní lokalitě. Některé oblasti mají omezení týkající se venkovního sezení nebo úrovně hluku.

Design kavárny odráží koncept a vytváří atraktivní atmosféru pro zákazníky. Zvažte výzdobu, osvětlení a uspořádání místnosti. Zvažte nábytek a funkčnost a ujistěte se, že výzdoba odpovídá konceptu. Vytvoření pohodlné a atraktivní atmosféry pomůže přilákat a udržet zákazníky.

Správný výběr zařízení ovlivňuje i chod kavárny. Zvažte typ zařízení potřebného k přípravě jídla a nápojů a skladovací zařízení, jako jsou chladničky.

Uspořádání prostor by mělo být optimalizováno pro práci a tok zákazníků. Zvažte umístění pultů, sedadel a toalet. Navrhněte prostor, ve kterém se snadno orientujete, a přitom zohledněte potřeby zákazníků a zaměstnanců.

Před najímáním personálu si stanovte personální potřeby kavárny. Zvažte potřebné role, jako jsou baristé, kuchaři, servery a manažeři. Vytvořte popisy práce, které nastiňují odpovědnosti, kvalifikace a zkušenosti požadované pro každou pozici.

Pro úspěch kavárny je důležitý nábor a výběr kandidátů. Používejte metody náboru, jako jsou nabídky práce, doporučení zaměstnanců a sociální média. Proveďte důkladné pohovory a kontroly referencí, abyste zajistili, že kandidáti mají požadované dovednosti a zkušenosti.

Zvažte komplexní rozvojový program, který pomáhá zaměstnancům rozvíjet dovednosti a znalosti potřebné k poskytování služeb. Program zahrnuje úvod do zásad a postupů kavárny, stejně jako školení v oblasti přípravy jídel a nápojů, zákaznického servisu a prodejních technik.

Používejte automatizační systémy, jako je iiko od Open Service, pomáhají snižovat personální náklady.

Chcete-li pomoci svým zaměstnancům růst a zlepšovat jejich dovednosti, věnujte tomu trochu svého času. To pomůže udržet zaměstnance a vytvořit pozitivní pracovní prostředí.

Kontrolní seznam pro najímání zaměstnanců v pohostinském průmyslu

Vypracujte marketingový plán, který vytvoří rozruch a přiláká zákazníky do vaší kavárny. Marketingový plán zahrnuje kombinaci online a offline marketingových strategií, jako je marketing na sociálních sítích, marketing aplikací, místní reklama a přímý kontakt s kolemjdoucími.

Používejte platformy sociálních médií, jako je Instagram (zakázaný v Rusku), VK a 2GIS, aplikace Mapy Yandex. Vytvářejte vizuálně atraktivní obsah: fotografie jídel a nápojů kavárny, práce s recenzemi.

Uspořádejte zahajovací událost, abyste vyvolali rozruch a vzrušení. Pozvěte na událost rodinu, přátele a influencery a požádejte je, aby se podělili o své zkušenosti na sociálních sítích.

I po slavnostním otevření nadále poskytovat zákazníkům vysokou úroveň služeb. Pravidelně vyhodnocujte výkon kavárny a provádějte veškeré nezbytné úpravy, abyste zajistili, že kavárna bude i nadále splňovat potřeby zákazníků a zůstane konkurenceschopná na trhu.

Otevření kavárny může být náročné, ale obohacující podnikání. Vyžaduje pečlivé plánování, pozornost k detailu a závazek poskytovat vynikající služby zákazníkům. Dodržováním klíčových kroků popsaných v tomto článku můžete zvýšit své šance na úspěch a vytvořit prosperující kavárnu, která odpovídá potřebám vašeho cílového trhu.

Jedním z nástrojů, který může být zvláště užitečný pro majitele kaváren, je iiko, automatizační systém pro restaurace. iiko poskytuje komplexní řešení pro řízení restauračních provozů, včetně řízení zásob, plánování menu, plánování zaměstnanců a řízení vztahů se zákazníky. Se svým uživatelsky přívětivým rozhraním a výkonnými funkcemi vám iiko může pomoci zefektivnit operace a zlepšit efektivitu, což nakonec povede ke zvýšení ziskovosti a spokojenosti zákazníků.