Jak porazit kozu: metody a pravidla pro porážku doma, řezání jatečně upraveného těla

Chov koz je docela výnosný. Tento obchod byl v minulosti ziskový a je tomu tak dodnes. Tento druh mazlíčka je poměrně nenáročný na údržbu. Lze z nich získat mléko, maso a kůže. Pokud chováte a češete ochmýřená plemena, můžete získat i poměrně hodně cenné vlny. Stojí za zmínku, že existují i ​​druhy zvířat, které se používají výhradně na maso. Liší se od ostatních druhů koz. Hlavním rozdílem je kulatá stavba těla a malé množství mléka produkovaného při dojení.

Masné výrobky zvířat jsou mezi gurmány vysoce ceněny, navíc jsou velmi užitečné ve svém složení. Maso obsahuje dostatečné množství aminokyselin a prvků, které lidský organismus velmi snadno vstřebává. Ti, kteří chovají kozy, moc dobře vědí, že jejich maso obsahuje cenné vitamíny. Ale ne všichni lidé vědí, jaké metody řezání existují a jak správně řezat kozu, aby získali produkt bez specifické vůně. Tento materiál poskytne podrobné informace o této problematice.

Optimální načasování

Obvykle se dojná koza nezabíjí, ale chová se 7-9 let. Koneckonců, čím starší je zvíře, tím více mléka dává (od 2 do 7 litrů denně). Každý rok se někdy na podzim páří kozy. Těhotenství trvá 5 měsíců. Na jaře se rodí děti. Jsou to oni, i když jsou vykrmení a dospělí, kdo jsou posláni na porážku.

Je vhodné kastrovat mladé kozy ve věku 1-2 měsíců např. pomocí gumičky. Maso pak nebude mít specifickou chuť a vůni. První 3 měsíce jsou novorozené kozy krmeny mlékem. Blíže k létu se postupně přenášejí do rostlinných potravin.

Čtěte také: Co dělat doma, když má vaše dítě vši – nejlepší doporučení doktora Komarovského

Zvířata se mohou pást na pastvě po celé teplé období. V tomto období roku jsou náklady na krmivo minimální. V létě kozy jedí pouze trávu. Kromě toho jim lze dát jemně nakrájenou zeleninu (mrkev, dýně, řepa). Pro rychlé přibírání na váze se krmí malým množstvím obilných směsí (ječmen, oves, pšenice, kukuřice). S příchodem prvního mrazu mohou být zvířata poslána na porážku. Do této doby by hmotnost kozy měla být alespoň 15 kilogramů. Po porážce bude 2x méně čistého masa. Zvířata se obvykle porážejí ve věku 6-12 měsíců. Nedoporučuje se chovat kozy déle. Ostatně čím starší zvíře, tím tužší maso.

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom s 12letou praxí. Náš nejlepší odborník na zahradnictví.

Důležité! Chovní samci, od kterých plánují zplodit potomstvo, se neposílají na porážku. Stará zvířata jsou zabíjena kdykoli během roku. Před porážkou je třeba zkontrolovat zdravotní stav kozy. Je zakázáno zabíjet pro maso zvíře, které trpí infekčním onemocněním. Buď se léčí, nebo likviduje ve speciálních krematoriích.

Kastrace koz

V dunajských provinciích je maso mladých koz více než šestkrát cennější než skopové, od kterého se chuťově téměř neliší. Profesor I. V. Sinitsyn má naprostou pravdu, když říká, že „kdyby se hospodyňky z našich hlavních měst naučily vařit orientální jídla a obecně uměly dobře vařit jehněčí a kozí maso, pak by se toto maso velmi brzy stalo oblíbeným na severu Ruska. Nejde o jehněčí a jeho vůni, ale o schopnost s ním zacházet v kuchyni“.

Je třeba také poznamenat, že kozí maso je dietní produkt.

Rohy. Vnitřnosti. skiny

S natahovacími kleštěmi se používají gumové kroužky pro kastraci beranů a kupírování jehněčích ocásků.

Způsoby porážky

Chovatelé koz, kteří chovají kozy na mléko, se málokdy rozhodnou sami svá zvířata pobodat, tedy zabít. Obvykle je k takovému postupu pozván speciálně vyškolený porážeč. Tato osoba pracuje podle hygienických pravidel, to znamená, že vyžaduje potvrzení od veterináře, že zvíře je zcela zdravé.

Můžete zabít kozu sami. Existují dva hlavní způsoby porážky: s omráčením a bez omráčení. Zvíře je omráčeno úderem kladiva do přední části (nad oči). Omračovací nástroj musí vážit minimálně 2,5 kilogramu. Zvíře, omráčené úderem, je vykrváceno (hrdlo je podříznuto při zavěšení za zadní nohy). Kozu můžete zabít, aniž byste ji předtím omráčili, tím, že jí podříznete cévy na krku.

Mrtvé zvíře musí být zavěšeno na hrazdě za zadní nohy, aby všechna krev odtekla z mršiny.

Běžné metody porážky koz doma:

1. Omráčení kladivem do hlavy s následným přeříznutím krčních tepen.
2. Bez předběžného omráčení, ve vodorovné poloze. Zvíře je položeno na bok a jeho nohy jsou bezpečně zajištěny lanem. V této poloze jsou přeříznuty tepny na krku.
3. Bez předběžného omráčení, ve stoje. Zvíře je sevřeno mezi nohama. Levou rukou zvedají hlavu za rohy nebo bradu, pravou rukou podřezávají hrdlo.

Čtěte také: Jak vyrobit slunečnicový dort pro kuřata vlastníma rukama

Jak vybrat kozu a oblíbená plemena, tabulka produktivityPřečíst

Důležité! Pokud je koza zabita, aniž by byla nejprve omráčena, musí být její nohy pevně svázány nebo pevně drženy, zatímco bude několik minut vykrvácet. Ve stavu agónie se zvíře může uvolnit a pobíhat po dvoře s podříznutým hrdlem.

Tipy pro začátečníky

1. Je lepší porážet kozy v chladném počasí. Chladné počasí pomůže vyhnout se případným problémům s uchováním produktu. Navíc právě v zimě bude kozí maso chutnější a tučnější.
2. Než provedete porážku sami, je lepší využít služeb specialisty. To vám umožní vizuálně se seznámit s procesem porážky od zkušené osoby. Tímto způsobem si můžete zapamatovat hlavní rysy procesu a poté můžete sami zabíjet a řezat zvířata. Pokud je málo zkušeností a znalostí, práce bude obtížná a zvíře může zemřít pomalu a v agónii. Také při nesprávné porážce může maso získat nepříjemný zápach a jeho chuť bude zkažená.

Příprava procesu

Před porážkou kozy se musíte na postup pečlivě připravit. V posledním měsíci se doporučuje podávat zvířatům kvalitnější krmivo, více najemno nakrájené zeleniny a obilí. V době porážky by se koza měla mírně zotavit. Zvíře zasílané na porážku je vhodné vyšetřit lékařem. Koza musí mít všechna očkování. Očkování se obvykle provádí ve 3 měsících věku. Zvířatům se jednou za čtvrt roku podávají antiparazitika. Poslední odčervení se provádí 3 týdny před porážkou.

V posledních dnech je zakázáno vystavovat zvíře stresu. Tím se zhoršuje kvalita masa. Den před porážkou se kozy přestanou krmit. Celý den jsou drženi na stejné vodě. 3 hodiny před porážkou zvířata přestanou pít.

Před zabitím kozy se důkladně umyje hadicí. Čerstvé maso může absorbovat cizí pachy, což snižuje jeho chuť.

Je nutné pečlivě připravit místo, kde bude porážka provedena. Všechny nástroje by měly být po ruce. Pro odkrvení mršiny ji zavěste za zadní nohy na hrazdu nebo na trojnožku s navijákem. Na krev a maso potřebujete několik pánví nebo pánví. Řezání jatečně upraveného těla se provádí na stole. Místo a všechny předměty, kde bude porážka prováděna, je nutné důkladně omýt čistou vodou, aby maso neabsorbovalo pachy hnoje nebo saponátů.

Užitečné vlastnosti a vlastnosti kozího masa

Kozí maso je odborníky na výživu vysoce ceněno a existuje pro to mnoho důvodů: nízký obsah tuku, prakticky nepřítomnost cholesterolu a stravitelnost tělem. Z těchto důvodů je produkt základem dietní výživy pro seniory, děti, ale i ty, kteří trpí problémy s trávicím traktem nebo chtějí jednoduše zhubnout.

Kozí maso navíc obsahuje komplex esenciálních aminokyselin, které stimulují metabolické a regenerační procesy. Tento produkt je bohatý na vitaminové komplexy B1 a B6.

Lékaři kozí maso doporučují jako prostředek prevence kardiovaskulárních chorob a také jako regulátor hladiny hemoglobinu v krvi. Další výhodou kozího masa je jeho bezpečnost; kozy netrpí většinou nemocí běžných u jiných hospodářských zvířat.

Pokud jde o chuť, musíte si uvědomit, že to není zdaleka telecí. Maso má specifickou vůni (ne tak ostrou jako jehněčí) a neobvyklou chuť. Z tohoto důvodu není kozí maso příliš oblíbené. Kvůli nedostatku tuku je maso poměrně tuhé a bude se péct poměrně dlouho. Čím je však dítě mladší, tím méně takových problémů s výrobkem vznikne.

Jaké nástroje jsou potřeba

K porážce budete potřebovat následující nástroje:

Čtěte také: Vši u koček [pedikulóza]: Jsou nebezpečné pro děti, jak léčit

• ostrý nůž o délce 25 cm pro řezání cervikálních cév;
• dobře nabroušený nůž o délce 15 cm na odstraňování slupek;
• olejová tkanina nebo plastová fólie na lůžkoviny;
• lana pro bezpečné zajištění zvířete;
• příčka nebo trojnožka pro zavěšení kostry;
• misky, talíře a hrnce na krev, maso a vnitřnosti;
• hadry a ubrousky na ruce;
• čistá voda na mytí střev.

Jak porazit kozu

Kozu nebo kozu můžete zabít jakýmkoli pohodlným způsobem: omráčením nebo okamžitým přeříznutím krevních cév na krku. Porážku můžete provést sami. Pravda, poprvé před porážkou kozy je vhodné zavolat na pomoc jinou osobu.

Nejjednodušší způsob, jak porazit zvíře, je tento způsob:

• dejte si kolem krku provaz;
• přivázat kozu ke stromu;
• udeřit zezadu do hlavy kladivem;
• vyjměte lano z krku;
• přeřízněte cervikální tepny, aby krev mohla vytékat;
• zatímco srdce pumpuje, zavěste zvíře za zadní nohy na hrazdu;
• uříznout hlavu, aby krev lépe odtékala;
• Umístěte nádobu níže, asi 2 litry by měly vytéct;
• Po 2 hodinách, když krev zcela vyteče, odstraňte kůži z jatečně upraveného těla.

Návod k použití a dávkování oxytocinu, kdy podat koze a analogyPřečtěte si

Kůže se z jatečně upraveného těla odstraní v následujícím pořadí:

• omotat krk provazem a přilnavou fólií, aby se kůže nezbarvila krví;
• udělat řezy na zadních nohách kolem hlezenních kloubů;
• prořízněte kůži na vnitřní linii stehen přes řitní otvor;
• ořízněte kůži v blízkosti ocasu;
• napínají kůži, ořezávají maso, tuk a vazy nožem;
• Po stažení kůže se plátno rozřízne na břiše a nechá se rozložit na stole.

Důležité! Po stažení kůže okamžitě začnou bourat jatečně upravené tělo. Tento postup se provádí, když koza visí na hrazdě. Řezání obvykle trvá jednu hodinu.

Přípravná fáze

Nedoporučuje se krmit zvířata během dne před porážkou, ale lze jim podat vodu, protože voda dodá masu jemnou a šťavnatou chuť. Plné střevo se z pobřišnice jen obtížně odstraňuje, může prasknout a jeho obsah se vysype na maso. Krev z takové mršiny špatně odtéká.

Než chytíte zvíře nebo je přivedete do speciálně určené oblasti, musíte se postarat o následující:

• místo, kde bude zvíře poraženo, musí být předem připraveno, zpravidla je vybrán odlehlý kout;
• připravit krucifix k zavěšení jatečně upraveného těla, musí být uspořádán tak, aby zadní nohy zvířete byly roztaženy a pevně upevněny;
• Nejdůležitější věcí pro porážku hospodářských zvířat, včetně koz, je nůž, proto se musíte předem ujistit, že je ostrý jako čepel a že rukojeť neklouže a pohodlně se drží.

Řezání jatečně upraveného těla

Korpus můžete řezat v tomto pořadí:

• opatrně proveďte malý řez na žaludku podél bílé čáry, aby nedošlo k propíchnutí žaludku;
• opatrně vytáhněte močový měchýř a genitálie;
• konečník a žaludek jsou odděleny od páteře a všechny gastrointestinální orgány jsou vytaženy;
• vnitřnosti jsou umístěny v jedné misce a játra v druhé;
• vyjměte játra a opatrně od nich oddělte žluč;
• jako poslední se odstraní srdce, průdušnice, zbytky jícnu a plíce;
• nechte maso vychladnout;
• Ze zavěšené kostry jsou odděleně odříznuty přední nohy s lopatkami, poté strany s žebry;
• páteř je oddělena od zadních nohou;
• na konci jsou odříznuta stehna a nohy, přičemž se ponechávají kopyta.

Kousky masa jsou umístěny v pánvi. Poté se rozřeže na stole na desce. Maso necháme 24 hodin fermentovat v chladné místnosti (4-5 stupňů Celsia). Po úplném vychladnutí použijte k vaření nebo vložte do mrazáku. Střeva jsou očištěna a omyta vodou, pokud budou použita na klobásu. Žaludek se také vyčistí a poté se na dlouhou dobu namočí ve slaném roztoku.

Důležité! Při řezání se kostra nemyje. Krev se otírá hadry nebo ubrousky. Zdraví kozy se posuzuje podle stavu vnitřních orgánů. Maso má většinou příjemnou světle růžovou barvu. Zdravé orgány by neměly mít nádory, bílé skvrny nebo hlen.

Řezání a stahování kůže

Chcete-li odstranit kůži, budete muset postupovat podle uvedených pokynů, což usnadní proces a udělá vše správně. Budete muset začít od přední části zvířete. Konkrétně z nohou a krku, kde jsou provedeny řezy:

1. Dále byste měli oříznout zadní nohy v kruhu a udělat příčný řez, který mezi nimi projde kolem řitního otvoru. Tato práce musí být provedena opatrně, aby nedošlo k poškození vnitřních orgánů;
2. Poté musíte provést řez od kloubu přední tlapky přes celou oblast hrudníku do stejné části druhé tlapky;
3. Nyní, od hrdla, přes břicho k ocasu, je také proveden řez.

Kůže musí být odstraněna v jednom kuse, postupně a opatrně se stahuje z těla. Někdy si můžete pomoci nožem. Zejména tam, kde jsou silné vazy. V této fázi je velmi důležité nepoškodit kožich a také nezanechat kousky masa a tuku na kůži.

Jak můžete vidět na videu, není to jednoduchá záležitost a dá se přirovnat k celému umění.

Dále, jakmile je kůže odstraněna, bude nutné podvázat jícen. Poté jsou nohy odříznuty. Někteří lidé je raději smaží a nechají je, zatímco jiní jednoduše krmí nohy svým psům. Končetiny jsou odříznuty v kloubech. Poté bude nutné zcela přeříznout svaly a odstranit řitní otvor.

Při řezání do oblasti břicha budete muset být velmi opatrní, abyste nepoškodili konečník. Po rozříznutí břicha se odstraní střevo. Poté musí být žaludek mírně posunut na stranu a odstraněn jícen. Dále se přetrhnou střevní vazy. Teprve nyní lze z dutiny břišní odstranit všechny zbývající orgány a vnitřnosti. Mimochodem, budete si pro ně muset připravit misku nebo jinou vhodnou nádobu.

Poté se kostra otře ručníkem a z masa se odstraní případná zbývající krev. Pod žebry musí být provedeny zářezy, aby se tělo dalo rozdělit na přední a zadní část. Proces řezání je podrobně zobrazen na videu.

V závislosti na tom, jak bude žebrová část použita, může být ponechána v původní podobě nebo nařezána na požadované kusy. Dále zůstane pouze obratel a zadní nohy. Páteř se v kloubech nařeže na kusy a zadní nohy se mohou nakrájet na kusy nebo se mohou nechat celé. To je celý proces rozřezání kozího těla. Pokud dodržíte technologii a posloupnost práce, můžete kostru poměrně rychle rozříznout a získat kvalitní maso bez cizího zápachu.

Jak zacházet s kůží

Koza má velkou a krásnou kůži, ze které si můžete vyrobit koberec na podlahu. Ihned po stažení kůže se položí na stůl vlnou dolů. Kůže se očistí nožem, aby se odstranily zbytky masa, tuku nebo krve. Poté nechte 2 hodiny vychladnout. Vychladlou kůži vydatně posypte solí. Na jednu kůži stačí jeden kilogram. V tomto stavu se ponechá 5-7 dní. Poté se sůl setřese a kůže se vysuší v narovnané formě. Vysušte v chladné místnosti po dobu 2 týdnů.

Po vysušení změkčíme ve vodném roztoku soli, sody, formaldehydu. Tato operace se nazývá odvíjení. Poté se provede maso, to znamená, že se změkčená podkožní vrstva odstraní nožem. Poté se kůže umyje ve vodě s práškem. Poté udělají moření, to znamená, že kůži namočí do roztoku soli a octa.

Po této fázi se promyje v čisté vodě. Kůže je změkčena procesem činění pomocí speciálních přípravků. Před sušením se změkčuje tukem. Kůži jednoduše osolíte a předáte specialistům k převazu.

Národní charakteristika porážky zvířat

Je třeba okamžitě poznamenat, že neexistují žádné jednotné globální normy a pravidla pro porážku zvířat. Každá země má svá vlastní pravidla a tradice. Většina zemí stále nemá žádné zákony upravující porážku zvířat. Například ve většině arabských zemí ho můžete koupit na trhu 2 druhy živočišného masa:

Čtěte také: Zpracování vajec ve stravovacích zařízeních

1. Vyrábí se na moderních jatkách s plnou i částečnou mechanizací.
2. Vyrobeno v některém blízkém řeznictví v naprosto nevyhovujících hygienických podmínkách.

V některých zemích je porážení zvířat regulováno náboženskými dogmaty: židovský kašrut a halal mezi muslimy.

Jsou země, kde stále existují předsudky lidská účast v procesu porážky hospodářských zvířat. V Japonsku tak byl zákaz porážení zvířat pro výrobu potravin zrušen teprve na začátku minulého století. K práci na jatkách byli navíc najímáni zvláštní lidé, jejichž předchozí práce byla spojena se smrtí: pohřebáci a popravčí.

Řada zemí má zákony, které zakazují zabíjení určitých druhů a tříd hospodářských zvířat, stejně jako konzumaci jejich masa k jídlu. Například v Indii je zakázáno zabíjet krávy. To opakovaně vyvolalo konflikty v zemi, protože krávy nejsou ve všech státech považovány za posvátná zvířata.

V Nepálu také platí zákaz porážení krav.

V USA má několik států zákaz jíst koňské maso. Není však zakázáno porážet koně za účelem vývozu jejich masa do jiných zemí. Kromě toho lze koňské maso použít jako surovinu pro výrobu krmiva pro domácí zvířata.