Recenze

JAK PORÁŽIT OVCE – Chov ovcí – Chov zvířat | Majitel

Před porážkou by mělo být zvíře očištěno od zaschlého hnoje a jiných nečistot. Den před porážkou přestanou ovce krmit, je to dáno tím, že mršina s plným střevem se velmi špatně krájí, špatně se vykrvuje, střeva často praskají a kontaminují maso. Před porážkou lze průběžně podávat vodu.

Jehňata se omráčí úderem do hlavy, poté se zavěsí za zadní končetiny, provede se podélný řez na krku a příčným řezem se prořízne krční tepna. Dospělé ovce jsou také omráčeny úderem do hlavy, následně je obnažena a přeříznuta krční tepna.

Jiným způsobem se ovce položí na bok, na čistou podlahu nebo čerstvou slámu, nebo se zvedne pomocí špalku za zadní nohu do vhodné výšky. Dále se propíchne krk u ucha nožem, cévy se rozříznou, ale tak, aby se nedotýkaly jícnu. Mrtvolu odkrvuji po dobu 6-10 minut, uniklá krev se sbírá do samostatné nádoby. Pokud se během vykrvácení vytvoří krevní sraženiny, jsou vyčištěny.

Po vykrvácení se oddělí hlava a pouta (nohy). Poté začnou odstraňovat kůži. K odstranění kůže se provede podélný řez podél střední linie hrudníku a břicha ke kořeni ocasu, poté kůže na vnitřní straně předních nohou od karpálního kloubu a na zadních končetinách od hlezna k břichu. je řez.

Jak odstranit kůži?

Kůže by měla být odstraněna co nejdříve po porážce ovcí. Nelze jej však odstranit dříve, než se poražené tělo ochladí, takže se krev srazí a podkožní tuk zmrzne a zůstane na těle zvířete. Kůže se odstraňuje rukama nebo jinými zařízeními, ale ne nožem, aby nedošlo k proříznutí kůže. Po oddělení kůže od nohou a břicha se jatečně upravené tělo zavěsí na příčku za šlachy zadních končetin a stahování kůže pokračuje. Je nutné, aby na kůži nezůstaly žádné kusy masa, tuku nebo šlach, protože. místa, kde existují, jsou špatně zachovalá. Po vyjmutí se kůže pečlivě prohlédne, a pokud na ní zůstanou zbytky masa a tuku, opatrně se seškrábnou nožem. Odebrané slupky se přeloží na polovinu podél hřebene a umístí se na stojany na chladném místě na 2 hodiny. Nejpozději o 2 hodiny později začnou konzervovat ovčí kůže. Je velmi důležité, aby slupky nebyly zmrazené nebo vysušené na slunci.

Po stažení kůže se břicho ovce opatrně otevře a všechny vnitřní orgány se opatrně vyjmou. Hlavní je, aby střeva nepraskla. Poté se vytře vnitřek korpusu.

Začnou odstraňovat kůži, dělají řez od tlamy podél hrdla, hrudníku, břicha až po řitní otvor. Na ocasu je kůže vyříznuta až do konce. Řez na zadních nohách se vede pod kopyty na vnitřní straně a končí opět na vnitřní straně, dokud není odříznuta kůže z nohou. Zevnitř je řez veden směrem k podélnému řezu a směřuje do řitního otvoru. Na předních končetinách je kůže oddělena od kopyta a řez je veden podél vnitřní strany do podélného řezu na hrudi.

Pomocí nože a prstu se kůže opatrně oddělí od střední linie břicha. Stahování kůže začíná od zadních končetin. Kůže se odděluje od stran bez nože, pouze pomocí pěsti a prstů. Nedoporučuje se nechávat na kůži zbytky masa nebo tuku. K odstranění kůže z hlavy se používá nůž. Uši by měly být odříznuty u základny. Pokud na pokožce necháte zbytkový tuk, zpomalí se tím vysoušení pokožky, snáze hnije a je náchylnější k poškození kožními brouky. Pokud se kůže po sundání nenarovná a neprovětrává, mohlo by dojít k jejímu zmatnění, vypadávání vlny na ní a její hodnota se znehodnocuje.?

Přečtěte si více

Jak připravit půdu z obchodu pro sazenice: je nutné přidávat hnojiva - rady pro letní obyvatele: novinky, úrodná půda, semena, sazenice, domácí sazenice, pěstování rostlin, rady pro letní obyvatele, zahrada a zeleninová zahrada

Slupku je třeba po vyjmutí dobře vyhladit, nechat vychladnout dužninou nahoru a po vychladnutí sušit na dřevěném bidélku také slupkou nahoru. Kůže by se měla sušit na chladném místě, na dobře větraném místě, ale ne v blízkosti silného zdroje tepla.

Při sušení se nedoporučuje kůže přibíjet hřebíky. Kůže se dá konzervovat solí i takto: po vychladnutí se dobře uhladí a na kůži se nasype vrstva jemné soli. Suché kůže se skladují chráněné před moly a jinými škůdci posypáním naftalínovými kuličkami, přípravky HCPG atp.