Jak používat Isidri chytřeji. Užitečné informace z mnohaletých zkušeností

Každá věc chce být použita kompetentně a vynalézavě.
Chytré věci jsou jako chytří lidé: čím kompetentněji se používají, tím vyšší jsou jejich schopnosti.

Chytrá věc vždy vyžaduje chytré použití — zde, chcete-li, je třetí zákon následnosti. Izidri má samozřejmě své požadavky, přání a jen rady. Přinesl je k nám sám Kevin Andersen a jeho stálá asistentka, kulinářská technologka Coral Kidd. Přišli do Saratova, do Titan LLC, a uspořádali seminář, jehož shrnutí zde uvádím.

Začněme od začátku: správné místo. Vezměme v úvahu: ventilátor aktivně nasává vzduch; vysoce kvalitní potravinářský plast není určen pro přímé sluneční záření; Sušení obvykle naplní vzduch hustým zápachem. Sušička by tedy měla stát ne na podlazene v zaprášené stodole, ne na sluncia je lepší ne v obydlených místnostech. Jeho místo je na stole, v letní kuchyni nebo na lodžii, ve stínu, s dobrým větráním. Žádné papíry nebo hadry pod nimi – mohou zablokovat přívod vzduchu! Pro průmyslové sušení je Ultra-1000 dokonce instalován na mřížových stolech pro lepší cirkulaci. Doma to není nutné.

<strong>Správné načítání</strong>

1. I když sušíte pouze jeden nebo dva plechy, vždy přidávejte prázdné až pět zásobníků: Toto je minimální objem vzduchu potřebný pro nejlepší cirkulaci a distribuci tepla.

2. Nejsprávnější věc: nejprve naplňte všechny tácy a poté zapněte sušičku. K běžící sušičce ale můžete přidat i nové tácy. Hlavní, nenechávejte jej dlouho bez víka: takže vzduch se dovnitř prostě nedostane a vyletí ven po obvodu táců.

3. Jen pro vaši informaci: nezáleží na tom, kolik táců se suší, pět nebo dvacet – doba sušení je téměř stejná. To znamená, že čím více zásobníků je naplněno, tím je sušení levnější a rychlejší. A Izidri má jistou rezervu – dá-li Bůh. Asijští farmáři šetří peníze za elektřinu a dávají na „Ultra-1000“ až čtyřicet táců rajčat (!) — a nic, všechno vyschne. A v režimu rodinné přípravy „Izidri“ funguje podle Mnoho sušiček z prvních let výroby vyrobených v první polovině osmdesátých let stále žije.

Teplota sušení je přibližná věc. Ze zkušenosti je pro zeleninu a okopaniny optimální teplota 50 ºС, pro šťavnatější ovoce – 55 ºС. Ale vyznavači syrové stravy ji mohou snížit na 45 ºС: díky tomu se budou cítit klidnější.

Doba schnutí — velmi přibližné, plus minus Vlhkost vzduchu, druh a vodnatost řezu, hustota balení — zde má vliv vše. Hlavní údaje jsou uvedeny v brožuře. Již brzy se dozvíte, jak sušené ovoce včas otestovat na zralost. Ale pro většinu ovoce je optimum – Proto je výhodnější zapnout sušičku buď večer, nebo ráno. Co když ale potřebujete odejít a sušárna bez vás vyschne? Jednoduše snižte teplotu na 15 ºС – topné těleso se vypne („Ultra“). A přepněte Snackmaker do prvního režimu (35 ºС). Nic zlého se nestane.

Optimální teplota

Hlavní chytrou funkcí sušičky je optimální teplota sušení. “Isidri” reguluje teplotu s chybou půl stupně, s ohledem na klesající vlhkost produktů. Aby toho bylo dosaženo, topné těleso pracuje první dvě hodiny na plné zatížení: odpařená voda odebírá hodně tepla. Poté odpařování klesá a produkt se smršťuje – foukání zesílí, a úměrně zatížení topného článku se sníží. Šetřete energii a udržujte teplotu! — je motto chytrého mikroprocesoru. Proč takové komplikace?

Osvědčené: pokud je teplota optimální, suchý produkt si zachovává všechny biologicky aktivní látky a vitamíny. Takto vysušená semínka rajčat, okurek a jahod zůstávají vždy životaschopná. Porovnejte: s běžným, to znamená domácím zmrazováním a rozmrazováním, jsou zachovány užitečné látky a v našich obvyklých konzervách –

Obecně Isidri prodražují dvě věci: chytrý mikroprocesor a nejkvalitnější, ale také drahý potravinářský ABS plast. Ale není možné přijímat ani bez jednoho, ani bez druhého. skutečně zdravé produkty. A kvůli tomu podlahazdravé popř čtvrtina zdravý – stálo to za to oplotit zahradu.

У<strong>mnoho příprav</strong> samotné sušení

Sušit můžete všechno kromě: avokáda, syrového vepřového a syrového drůbeže (vařené jsou v pořádku), vajec, měkkých sýrů a tučného masa. Důvodem je tuk. Na vzduchu oxiduje a kazí se.

Hlavní věc: pouze suché nejchutnější, nejvyzrálejší, nejkvalitnější ovoce a zeleniny. Ty nejchutnější jsou často – přezrálé. Například mírně ztmavlé banány, již měkké kiwi, feijoa, švestky, třešňové švestky. Jsou také nejlevnější, což je fajn. Hlavní je, že nejsou kyselé a bez hniloby. Hrušky a jablka jsou nejzralejší, ale nic víc: když jsou přezrálé, mnoho odrůd se stává moučným nebo „bramborovým“. Pokud ale nezkysnou, jsou z nich výborné marshmallow. Měkký rosolovitý tomel je hotová pastila. Vynikající pro sušení a pevné, ale ne svíravé odrůdy.

Nejlepší tloušťka plátků je 5 mm. Může být hustší, ale schnutí bude trvat téměř dvakrát tak dlouho. Švestky, třešňové švestky, broskve, nektarinky a meruňky je třeba rozpůlit, vypeckovat a obrátit naruby. Nebo můžete poloviny jednoduše rozřezat na segmenty. Banány snadno podélně rozdělíme na tři části – takto je sušíme. Půlkám jahod trvá sušení dvakrát až třikrát déle než 5 mm plátky – téměř dva dny.

<strong>Hotový sušák se ohýbá, ale nepropouští vlhkost.</strong>

Pokud už křupe a láme se, znamená to, že je přesušené. Není to děsivé: chuť se nezkazí. Ale mnoho druhů ovoce, když je přesušené, nedokáže obnovit svůj přirozený vzhled absorbováním vody. Obnovení normálního sušení je snadné: nalijte stejné množství vody a počkejte asi půl hodiny. A pak – do koláčů, dortů a dalších jídel.

O kyselině. Mnoho ovoce, které není nijak zvlášť „slunečné uzbecké“ – broskve a nektarinky, nevýrazné meruňky, švestky a třešňové švestky (slupka je kyselá!), kiwi, kyselé jahody, mandarinky atd. – obsahují hodně kyselin a sušením znatelně nakysnou.

Před sušením, po vykrojení nebo odstranění pecek, je ponořte na hodinu do silného cukerného roztoku (půl kila cukru na litr vody). Sušení bude lízání prstů dobré! Můžete použít i med, ale ten částečně přeruší vůni ovoce. Je to věc vkusu.

Upozornění: ani Isidri nevyrábí rozinky jako ty na trhu. Nemohu sehnat sušené švestky jako ty v obchodě. To má dva důvody. Za prvé: silná, hustá slupka bobulí. Za druhé: přebytek kyseliny. Proto používají všichni výrobci rozinek a sušených švestek blanšírování: bobule ponořte na několik minut do slabého roztoku vroucí sody. Kůže popraská a část kyseliny unikne. Můžeme udělat totéž, ale místo sody rozpustíme ve vroucí vodě cukr. A pokud jsou hrozny sladké a velké, můžete bobule jednoduše nakrájet na polovinu a odstranit semena. Nedávno jsme takto nasušili hromadu koupených, nepříliš chutných hroznů. Ukázalo se, že je chutnější a aromatičtější než rozinky!

Mimochodem, je to zajímavé: jakékoli malé kosti po „Isidri“ se stávají nějak křehké a vzdušné – téměř jedlé. Snadno se žvýká. Dokonce i ty hroznové. A taky pomerančová kůra. A citrony. Dužnina sušených citrusů se velmi snadno odděluje a suchá kůra se snadno mele – vytváří vynikající chuť!

<strong>Pastila</strong>

Bobule – rybíz, brusinky, brusinky, angrešt – špatně suší a sušené ovoce je kyselé. Z nich, stejně jako z třešňových švestek, švestek, broskví, jahod, meruněk, kiwi – je to pohodlnější a mnohem chutnější dělat marshmallows. Vhodnější je v případě potřeby přidat cukr, med a koření. A pokrm se ukazuje jako skutečně univerzální!
Za prvé, technika. Zásobník pastilky nelze umýt čisticími prostředky – je vyrobena z potravinářského plastu. Před nalitím pastilky se ujistěte namažte jej rostlinným olejem – tence, ale úplně. Pastilu je mnohem snazší odstranit, když je teplá.: když se ochladí, tak to místy vyschne. Vyndal jsem ho a podnos opláchl teplou vodou. bez tvrdých houbiček. Takto vydrží mnoho let.

Nyní ke kulinářským detailům. Zkušenosti ukázaly: Ovoce byste neměli drtit na pyré na mixéru. To znamená, že je to možné, ale není to tak krásné. Mnohem lepší je jednoduše je rozmačkat šťouchadlem na brambory nebo je lehce nasekat v kuchyňském robotu, přidat cukr nebo med. Ovocné kousky si zachovávají živiny, zvýrazňují chuť a zachovávají zářivou barvu. A barva pastily je velmi důležitá! Na slunci jakékoli ovoce zhnědne – existuje nechuť, ale v “Isidri” – je barevné, živé, chutné.

Vůně mnoha druhů ovoce je umocněna a umocněna malou dávkou skořice. K pastile můžete přidat ovesné vločky a další vločky a připravit tak „müsli“. Můžete přidat semínka a ořechy, ale to vyžaduje zkušenosti. Syrové se nezdají moc chutné, ale mleté ​​rychle oxidují a mohou zkazit chuť. A ty smažené jsou většinou přefouknuté, nasávají vůni ovoce a výsledek není ani jedno, ani druhé. Ale i zde jsou mistrovská díla. Příkladem je churchkhela, čerstvé ořechy v husté pastě z hroznové šťávy. Co je ale na dužině jiného ovoce horší? Taky jsme ho nasušili a udělali jen ovocný jogurt se sezamovými semínky – vynikající. „Měkké kozinaki“ můžete snadno vyrobit, stačí si vybrat správnou náplň.

Nejchutnější pastila se ukázala. ze švestkových povidel! Hned jsme zkusili „nacpat“ raw marmeládu – feijoa, mletou s cukrem 1:1. A zjistili jsme: příliš sladké téměř nikdy nevysuší. Přidané ovesné vločky – vysušují, ale jsou příliš sladké. Ale jaké sladkosti se z toho vyklubaly! Do sušené „plastelíny“ feijoa se vloží pražená mandle a tato kulička se obalí v kokosových vločkách. Nikdy jsem neměl příležitost to pořádně vyzkoušet!

Použití marshmallow je věcí fantazie. Jedná se o exkluzivní „sušené ovoce“ na čaj a „šálky“ na zmrzlinu, krémy a likéry. A je to ozdoba dortu, a když je namočená, je to vrstva nebo část náplně do koláče. A dokonce i přípravek na marmeládu. V lednici, v sáčcích, se skladuje měsíce a roky a stává se křehkým. Vyndala jsem ho, rozložila, nechala chvíli ležet – bylo zase pružné. Můžete ho usušit téměř dokřupava a vydrží i bez chlazení.

Kráječ jablek

Pokud dáváte přednost ovoci bez slupky, bude se vám hodit chytrý stroj – „loupačka-řezačka-vytahovač jader“. Můžete oloupat jablka, hrušky, tomel a všechny citrusové plody, abyste odstranili kůru. Poté lze zbylé slupky snadno použít k sušení ovocných čajů. Můžete ho smíchat s bylinkami a kořením – dopadne to jako v elitních čajovnách, jen bez dochucovadel.

Na závěr něco krásného: o sušení květin

K jejich vertikálnímu zavěšení potřebujete kroužky – podnosy bez rámu. Jejich cena je ale stejná jako u běžných táců. Vynalézaví kluci jednoduše vyříznou rám z podnosů a nejsou žádné problémy. Sušené květiny samozřejmě nezůstávají „živé“ – smršťují se a ztrácejí svůj tvar. Ale barva zůstává téměř stejná jako originál. Jedná se o vynikající materiál pro květinářství. Květináři mohou v Isidri sušit vše, dokonce i plátky citrusů a plátky melounu.

Pro nás je důležité, aby si květiny dobře zachovaly své aroma. Počínaje kvetením třešně a hlohu si můžete nasušit desítky květinové čaje širokou škálu vůní. Jen musíte dávat pozor, abyste to nepřesušili. Pokud jsou samotné okvětní lístky voňavé, jako u růží, chryzantém nebo měsíčků, je lepší je sušit odděleně od hrubší nádoby. A samozřejmě byste neměli všechno sušit a pít: existují jedovaté květiny! Zde budete muset být zvědaví a ponořit se do toho. Nebo usušit známé. Už dlouho vaříme vlastní sušené bobule a ovoce, listy rybízu a různé bylinky a na ochucené čaje se ani nepodíváme: „chemická hrubost“. A tady jsou naše vlastní „čajové“ květiny! Například jasná chryzantéma. Skleněná konvice obsahuje skutečnou krásu pro duši. Číňané žárlí! Cool restaurace nervózně pokuřují.

Ovládněte pokrmy z masa, ryb a hub sami: brožura obsahuje dostatek receptů. Pošlete nám cokoliv, co se ukáže jako chutné! A my se od vás budeme učit a zveřejňovat ty nejlepší recepty.