Jak připravit dršťky

Minulý víkend jsem strávil tou nejzajímavější činností – přípravou hovězích dršťků – a nyní se s vámi chci podělit o svou neocenitelnou zkušenost. Dršťky, jak se také nazývá první část žaludku, nikdy netrpěly nedostatkem pozornosti: připravují se se stejnou chutí od Polska po Vietnam, i když pro nás, obyvatele měst, mohou být dršťky, stejně jako všechny droby, neobvyklé.

Zápis studentů končí v.

Zaregistrujte se nyní a prožijte lahodné léto ve stylu lehkosti a svobody!

10 JEDNODUCHÝCH RECEPTU NA VEČEŘE ZA 15 MINUT

Přihlaste se k odběru a STÁHNĚTE si knihu rychlých receptů!

Předtrénink – od pondělí!

Já, Alexej Oněgin, nabírám skupinu odvážných kuchařů, kteří jsou připraveni se postavit čelem, uklidit si talíře a opustit zastaralý přístup k vaření – v dlouho očekávaném kurzu Moderní domácí kuchyně 2.0!

Sleva pouze (!) na první stream — link.

Ve skutečnosti je tento arogantní postoj k vnitřnostem mnohem větším problémem, než by si člověk zpočátku představoval. Kráva váží asi půl tuny a v této obrovské mršině je jen jedna svíčková. Jsem hluboce přesvědčen, že ten, kdo vezme život tomuto krásnému zvířeti, má zodpovědnost za to, aby z mršiny vytěžil maximum – a neexistuje chytřejší způsob, jak to udělat, než alespoň občas nahradit maso ve svém jídelníčku vnitřnostmi. Věřte, že je to vůči zvířatům mnohem etičtější, než se úplně vzdát masa. Orgánové maso má navíc obecně nízký obsah tuku a je vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů a minerálů, z nichž mnohé se v běžném mase vyskytují jen zřídka.

Foto z www.theguardian.com

No, přejděme od slov k činům. Nejviditelnějším způsobem, jak si usnadnit život, je koupit si dršťky, které jsou již zcela vyčištěné, a využít tak ušetřený čas. Ale pokud takové dršťky nenajdete v prodeji, kupte je nečištěné a snažte se vybrat ty nejbělejší kousky dršťky. Jeho další přípravu rozdělíme do tří etap.

Čistíme

Dršťky zalijte vroucí vodou a nechte deset minut stát. Poté jizvu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a vydrhněte kartáčkem nebo nožem, zbavte ji malých částeček nečistot, které se mohou snadno zachytit ve vlnité části jizvy. Pokud narazíte na takovou nečistotu, že se nedaří seškrábnout, zkuste opatrně odstranit vrchní vrstvu – jizva má vrstvenou strukturu, je elastická a nemusíte se bát, že ji při manipulaci roztrhnete cesta. V závislosti na tom, v jakém pokrmu dršťky používáte, možná budete chtít odstranit rozmazanou vrstvu dršťky, i když to není nutné.

Zbavit se zápachu

Jak jste pravděpodobně viděli v první fázi, dršťky mají poměrně výrazný a velmi nepříjemný zápach. Neuvěřitelné, ale pravdivé – z těchto drobů se dají vařit lahodné pokrmy, ale nejprve se musíte zbavit zápachu. Někdo radí namočit dršťky na dlouhou dobu do octového roztoku, ale svařování zápachu je účinnější a zabere méně času.

Přečtěte si více

Maliny: tipy na pěstování, sázení, prořezávání a péči o různé odrůdy

Dršťky nakrájíme na kousky velikosti dlaně, přidáme vodu, dáme na vysoký oheň, přivedeme vodu k varu a necháme krátce provařit, ne déle než deset minut, poté vodu slijeme. Doplňte dršťky, vraťte se do tepla a opakujte tyto manipulace, dokud zápach úplně nezmizí. V mém případě to vyžadovalo 5 varů, po kterých můžete kuchyň vyvětrat a už se o nic nestarat.

Vaření

Posledním krokem při přípravě dršťky je trpělivé povaření, které umožní elastickým dršťkám úplně změknout. Dršťky opět zalijte vodou, tentokrát přidejte koření a koření – bobkový list, nové koření, cibuli, mrkev, celer, zkrátka vše, co obvykle používáte při přípravě vývaru – přiveďte vodu k varu, snižte plamen a nechte pánev jemně probublávat na sporáku. Po dlouhou dobu, po dobu čtyř hodin, v případě potřeby doplňování převařené vody vroucí vodou.

Když jsou dršťky dostatečně měkké, aby se daly snadno propíchnout vidličkou, vyjměte je z vývaru a nakrájejte na plátky o velikosti růžovka. Nakrájené dršťky vařte asi půl hodiny: budou měkké, s mírnou vůní kořenů a můžete je okamžitě použít, dát do lednice nebo zmrazit, dokud nedostanete nápad uvařit něco chutného.