Jak připravit dubový sud na měsíční svit | Alkoprof

Dubové sudy slouží k přepravě, přípravě a skladování alkoholických nápojů, včetně všech tradičních vín, brandy, Calvados, koňaku, grappy, chacha, whisky, moonshine, kizlyarka, některých druhů piva a různých likérů.

Před použitím je třeba připravit dubový sud! Dub se velmi smršťuje a bobtná, proto v počáteční fázi zpracování dubový sud prosakuje. Také list nových dubových výrobků obsahuje hodně tříslovin, a pokud do takové nádoby nalijete nápoj, ztmavne a získá viskózní chuť.

Příprava:

1. Vnitřek zalijte vroucí vodou, otvor pevně uzavřete zátkou a sud rozkývejte (vypusťte).

2. Naplňte sud studenou pitnou vodou, vodu vyměňujte každé 3 – 4 dny a v případě potřeby doplňte. Tento proces trvá asi 15 – 30 dní. Čistá voda bez cizí chuti nebo zápachu je indikátorem, že dubový sud je připraven k použití.

3. Po napuštění sud opět zalijte vroucí vodou (sceďte), poté propláchněte horkou vodou a sodou (200 gramů sody na 10 litrů vody) a propláchněte horkou vodou s výměnou, dokud nebude voda čirá. Poté znovu opláchněte studenou vodou.

Vypouštění a shromažďování vody během procesu přípravy by mělo být provedeno horním otvorem! Nedoporučuje se nechat v sudu vychladnout horkou vodu, aby lamela neabsorbovala cizí pachy. Pokud sud není určen k použití po určitou dobu, musí být, aby se v něm zabránilo rozvoji mikroorganismů, fumigován sírou, to znamená, že v něm musí být spáleny sirné knoty.

Je zakázáno namáčet dubový sud úplným ponořením do vody.

Podmínky pro skladování alkoholu v sudu:

– na víno a jiný lehký alkohol – od 10°C do 14°C

— pro koňak a jiný silný alkohol od 14 °C do 20 °C.

– při relativní vlhkosti v místnosti 75% – 85%. Vlhkost lze upravit umístěním nádoby s vodou do místnosti. Pokud je nutné vytvořit vlhkost ne v celé místnosti, ale pouze v blízkosti sudu, můžete jej zakrýt a umístit pod něj talíř s vodou.

Při překročení teplotního rozsahu se zvyšuje ztráta alkoholu odpařováním při poklesu teploty se zpomaluje nebo přerušuje proces zrání a stárnutí nápoje.

Tipy:

Nenalévejte alkohol do neupraveného sudu, ztratíte záruku na výrobek!

Aby nedošlo k vyschnutí, nedoporučuje se nechávat sud dlouho suchý.

Aby se vana dezinfikovala a naplnila příjemnou dřevitou vůní, odpradávna se napařovala březovými, dubovými a jalovcovými košťaty. Vanu naplňte smetákem do třetiny horkou vodou, můžete do ní vložit pár horkých kamenů, zavřít víko a přikrýt teplou přikrývkou (po pár hodinách sceďte). všechny léčivé vlastnosti aromatických košťat a nakládané okurky budou nejen chutné, ale také velmi užitečné.

Vany naplněné kyselou okurkou, kvašením a máčením se doporučuje skladovat v chladné místnosti, kde teplota neklesá pod nulu, a zelí, maso a brusinky lze skladovat v chladu. Dříve se kádě s masem na zimu zahrabávaly do závěje.

Aby se zabránilo vzniku plísní na dně, nedoporučuje se umisťovat vany přímo na podlahu nebo zem. Pokud se na přítlačném kole objeví plíseň, je nutné jej ošetřit vařící vodou a opláchnout ve slané vodě. A pak nakládání, nakládání a máčení si zachová příjemnou chuť, jemnou vůni a chutný vzhled až do jara.

Někdy se stane, že i v ideální hlavni se vytvoří netěsnost, nejčastěji k tomu dochází vysycháním, nesprávným promočením hlavně nebo skrytou vadou nýtování. Ve většině případů je to opravitelné. Pokud vám hlaveň teče, můžete provést následující:

1 Rozklepejte kroužky v kruhu pomocí dvou kladívek, obvykle 98%
to pomáhá.

2. Místo úniku osušte fénem a místo úniku ošetřete včelím voskem.

Skladování prázdných sudů

Ihned po vypuštění vína ze sudu:

Krok 1
Opláchněte sud od zbývajícího vína a sedimentu tak, že do něj nalijete čtvrtinu studené vody, ucpete otvor zátkou a sud převalujete ze strany na stranu. Vypusťte vodu. Opakujte několikrát, dokud nebude voda, která vytéká, čistá. Poté do ní nalijte trochu horké vody a přidejte sodu v množství podle výše uvedené tabulky. Několik minut dobře válejte, sceďte a poté několikrát propláchněte studenou vodou.

Krok 2
Naplňte sud do poloviny (nebo do čtvrtiny, pokud je velký) studenou vodou.

Krok 3
Přidejte pyrosiřičitan draselný a kyselinu citrónovou v následujících poměrech:

Dubový sud není kouzelná hůlka, ale další nástroj pro zručného lihovarníka. Špatně vyčištěný měsíční svit nezachrání, ale zakulatí a dodá nové odstíny chuti dobrého destilátu. Jako každý nástroj je třeba hlaveň před naplněním alkoholem „vyladit“ – příprava.

Proč potřebujete sud a ještě k tomu dubový?

Dub má husté, homogenní dřevo, může sloužit po staletí, má antiseptické vlastnosti, umožňuje štěpení a přeměnu fuselových olejů, zlepšuje aroma. Ke zrání je vhodný kavkazský a běloruský dub. Nemá žádný zvláštní smysl hledat francouzské a americké – jsou příliš drahé.

Díky mikropórům nýtu dochází k výměně plynů a oxidaci alkoholu. Dub se chemicky přizpůsobuje účinkům nápoje, uvolňuje určité kombinace tříslovin, cukrů a silic a ladí tak jeho buket.

Degustátoři se domnívají, že nejrovnoměrnějšího a nejpevnějšího profilu dosahují tyčinky, které prošly 7-8 obdobími stárnutí.

Dřevo nových neošetřených lamel je přesycené svíravými tříslovinami, přenáší je do alkoholu a kazí chuť.

Pro ostatní nápoje je vhodnější použít vypálený sud, který dodává vanilku a čokoládové tóny. Nový nýt zcela změní aroma alkoholu za 4-6 měsíců, ale je potřeba ho ochutnávat pravidelně, aby vám neunikla ta nejjemnější a vyzrálá chuť.

Ještě důležitější je správně připravit nový sud na měsíční svit.

Jak správně připravit sud na měsíční svit poprvé

Dub, jako každý „živý“ materiál, je vrtošivý. Obvykle se neustále smršťuje nebo bobtná a vyžaduje správné zacházení a pečlivé zpracování. Nový nýt je lepší až do použití skladovat v obalu výrobce, v polyetylenové fólii. Chrání strom před vysycháním, nadměrnou vlhkostí, plísní a bakteriální hnilobou.

Náročnější je připravit sud na nalévání měsíčku, pokud není ani spálený.

Příprava začíná umytím a namočením nového nýtu, i když byl vypálen od výrobce. Cílem je odstranit přebytečné třísloviny a saze.

1) Naplňte nový sud do jedné třetiny vroucí vodou, ucpejte otvor perem a drážkou a válejte nebo kývejte, aby se konce i stěny zcela opařily.

2) Poté zalijte studenou balenou vodou, aby ji strom vsákl a nabobtnal.

3) Změňte porci každý den nebo každý druhý den a přidejte absorbovaný/odpařený objem. K úplnému utěsnění v důsledku otoku dochází během 3-4 týdnů. Konec procesu je určen nepřítomností:

• netěsnosti;
• dubová vůně;
• barvu vypouštěné vody.

Ještě lepší je, když je možné sud ošetřit párou, jak je popsáno v tomto materiálu.

Můžete ho naplnit 15-20% alkoholem na měsíc, lépe extrahuje třísloviny. Pak bude potřeba hnědý alkohol bohatý na třísloviny destilovat. I když destilujete na zařízení, které přesně a přesně odděluje frakce párou (např. Luxstahl 8m), nemůžete zvonit hlavy a paty, vydávají výrazný zápach acetonu.

4) Zvonkohry a konce jsou zvenku utěsněny: jsou několikrát potaženy domácí směsí:

• přírodní sušící olej bez chemických přísad se zahřívá 5-10 minut ve vodní lázni;
• přidejte kousky včelího vosku a zahřívejte, dokud se nerozpustí;
• když se vosk rozpustí, přidejte drcenou křídu nebo jíl, který slouží jako indikátor zbarvení;
• malé oblasti nýtu se zahřejí vysoušečem vlasů a okamžitě se potřou štětcem;
• Kompozice se nanáší v několika vrstvách.

Je zakázáno obalovat hlaveň jinými barvami a laky, aby nedošlo k zablokování výměny plynu.

Přírodní vysoušecí olej voní jako starý slunečnicový olej a farmaceutický rybí olej. Před nákupem si pozorně přečtěte štítek.

Jak ošetřit sud mezi plněními

Mezi cykly plnění sudů:

1. Fumigují sírovými tyčinkami, které se prodávají v obchodech s alkoholem. Naplňte kouřem a uzavřete udírnou nebo vložením malé nádoby dovnitř. Síra se používá v množství 1 g na každých 10 litrů objemu.
2. Je třeba opatrně fumigovat, aby se síra nedostala na nýt.
3. Poté se kalcinovaná soda zředí horkou vodou v množství 200 g na 10 l a vnitřní povrchy se zalijí vroucím roztokem po dobu 30 minut.
4. Opláchněte čistou horkou vodou, dokud nebude čirá, poté studenou vodou a vysušte otvorem dolů.
5. Po uplynutí doby expozice se akce opakují. Sud se umístí v tmavé, vlhké, větrané místnosti a skladuje se při teplotě do 10 °C a vlhkosti ne nižší než 75 %, aby nevyschl.

Pokud nejsou skladovací podmínky, sud se naplní vodou a konzervačním prostředkem:

• 0,1% roztok kyseliny sírové;
• 1 g kyseliny citrónové a 2 g antioxidantu – pyrosiřičitanu draselného.

Roztok se mění jednou ročně a objem kapaliny se pravidelně doplňuje.

Ručně jsme pro vás vybrali tyto odkazy: