Jak připravit estragon na zimu doma: sušení a mrazení, je to možné
Tarragon – je kořeněná bylina s jedinečnou chutí a vůní, která dodává zvláštní kouzlo kulinářským pokrmům. Estragon si můžete sbírat a sušit sami, abyste jej měli vždy po ruce pro přípravu nejrůznějších pokrmů.
Než začnete sbírat estragon, musíte vědět, že obsahuje speciální látku – anetol, který má v těle baktericidní účinek. Estragon je důležité sbírat v určitou roční dobu, kdy obsahuje nejvyšší koncentraci živin.
Ideální dobou pro sběr a sušení estragonu je pozdní léto nebo začátek podzimu, kdy jsou jeho listy ještě čerstvé a šťávy plné aromatických látek. Estragon lze pěstovat na vlastním pozemku nebo sbírat v lese, pozor, nepleťte si ho s jinými rostlinami.
Jak správně sbírat a sušit estragon
Estragon by se měl sbírat v nejpříznivější době, kdy je koncentrace užitečných látek v rostlině nejvyšší. Nejlepší doba pro sběr estragonu je na začátku květu, kdy jsou jeho listy plně formovány a pokryty aromatickými oleji.
Ke sklizni estragonu použijte ostrý zahradní nůž nebo nůžky. Odřízněte horní část rostliny – 10-15 centimetrů od vrcholu. Spodní listy nechte na rostlině, abyste udrželi její růst a zdraví.
Po sběru je třeba pečlivě prohlédnout odříznuté větve a odstranit všechny poškozené nebo zaschlé listy. Poté estragon opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili případné nečistoty.
Po umytí by měl být estragon důkladně vysušen. Pokud máte přístup k samostatné sušičce bylinek, bude to vaše nejlepší volba. Pokud to není možné, můžete estragon sušit v interiéru při pokojové teplotě. Snítky estragonu položte na čistý povrch, aby rovnoměrně oschly.
Sušení estragonu může trvat několik dní. Zkontrolujte jeho připravenost přitlačením listu na čelo. Pokud list nezanechá žádné stopy a snadno se zlomí, pak je estragon hotový.
Po usušení je třeba sušený estragon rozdrtit, aby byl křehčí a snáze se skladoval. Poté jej vložte do těsné skleněné nádoby nebo papírového sáčku a uložte na chladném a suchém místě.
Nyní máte všechny znalosti, které potřebujete ke správné sklizni a sušení estragonu. Užijte si jeho vůni a léčivé vlastnosti po celý rok!
Kdy sklízet estragon
Estragon by se měl sbírat v závislosti na účelu rostliny a její odrůdě. Sklizeň se provádí především na jaře a v létě, kdy rostlina aktivně roste a obsahuje maximum živin.
Pro kulinářské použití je nejlepší estragon sklízet před květem. V této době má nejintenzivnější vůni a chuť. Ale i po odkvětu lze rostlinu použít, máta bude jen méně výrazná.
Pokud potřebujete sbírat estragon pro následné sušení nebo zmrazení, je lepší to udělat před květem. V této době rostlina obsahuje více silic, díky čemuž je aromatičtější a prospěšnější.
Při sklizni vybírejte zdravé listy, které nejsou poškozeny škůdci. Odtrhávejte je opatrně, abyste nepoškodili stonek rostliny. Pro zachování vůně a svěžesti estragonu ihned po utržení vložte do vody nebo zabalte do vlhké utěrky a přeneste do lednice.
Jak sklízet estragon bez poškození rostliny
Zde je několik tipů, které vám pomohou sklízet estragon bez poškození rostliny:
- Vyberte čas sběru. Estragon by se měl sbírat v první polovině léta, kdy má rostlina maximální zelenou hmotu, ale ještě nezačala kvést.
- Vybírejte zdravé rostliny. Při výběru rostliny pro sklizeň estragonu věnujte pozornost jejímu celkovému stavu: žádné poškození, dobrý vývoj listů a jasně zelená barva.
- Použijte ostré nůžky nebo nůž. Při sklizni estragonu se doporučuje používat ostré nástroje, aby nedošlo ke zbytečnému poranění rostliny.
- Odřízněte horní část výhonku. Abyste rostlinu zachránili a umožnili jí pokračovat v růstu, odřízněte vršek výhonku a nechte dostatek listů.
- Nesbírejte příliš mnoho. Při sklizni estragonu se doporučuje ponechat na rostlině 1/3 listů, aby se rostlina vzpamatovala a mohla dále růst.
Sklízením estragonu podle těchto pokynů si můžete užívat jeho svěží aromatickou chuť po celé léto. Pamatujte, že rostlina potřebuje nějaký čas na zotavení, takže od ní nevyžadujte příliš mnoho.
Jak správně sušit estragon po sklizni
Krok 1: Trénink
Po sklizni estragon pečlivě prohlédněte a odstraňte poškozené nebo nemocné listy. Trs rozdělte na malé větve dlouhé asi 15-20 cm.
Krok 2: Rack
Svažte snítky estragonu k sobě a zavěste je na věšák nebo vodorovnou tyč. Větve umístěte tak, aby se navzájem nedotýkaly a měly přístup čerstvého vzduchu ze všech stran.
Krok 3: Sušení
Umístěte stojan na estragon na tmavé, chladné a dobře větrané místo. Vyhněte se přímému slunečnímu záření, protože může estragon poškodit a snížit jeho chuť. Nechte trávu úplně vyschnout, což může trvat 1 až 2 týdny.
Krok 4: Opatrování
Když je estragon zcela suchý a křehký, opatrně odstraňte listy z větviček. Použijte pouze listy a stonky vyhoďte. Usušený estragon skladujte v těsně uzavřených skleněných nebo plastových nádobách na chladném a suchém místě.
Dodržováním těchto jednoduchých pokynů můžete estragon po sklizni řádně usušit a užívat si jeho vůni a chuť po celý rok!
Jak zachovat vůni a chuť estragonu při sušení
Estragon je nutné pečlivě sušit, aby si zachoval aroma a chuť. Níže je několik tipů na sušení estragonu:
| Krok 1: | Čerstvý estragon sbírejte ráno, kdy je jeho vůně nejintenzivnější. |
| Krok 2: | Estragon důkladně opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a prach. |
| Krok 3: | Připravte si sušák, na který rozložíte estragon v jedné vrstvě. Ujistěte se, že se listy navzájem nedotýkají. |
| Krok 4: | Listy estragonu položte na sušicí mřížku a rovnoměrně je rozprostřete. |
| Krok 5: | Sušičku umístěte na slunné místo s dobrou cirkulací vzduchu. Vyhněte se přímému slunečnímu záření, aby nedošlo ke ztrátě aroma. |
| Krok 6: | Listy občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné vysušení. |
| Krok 7: | Estragon sušte, dokud není úplně suchý a listy by se měly snadno odloupnout od stonku. |
| Krok 8: | Usušený estragon skladujte v těsně uzavřené skleněné nebo plastové nádobě na chladném a suchém místě. Vyhněte se kontaktu s vlhkostí, abyste zachovali aroma a chuť estragonu. |
Dodržováním těchto pokynů můžete zachovat vůni a chuť estragonu i po jeho vysušení.
Jak skladovat sušený estragon, abyste si zachovali jeho kvalitu
Zde je několik tipů pro skladování sušeného estragonu:
| Krok | Doporučení |
| 1 | Usušený estragon skladujte v těsně uzavřené skleněné nádobě nebo tmavé nádobě. To ji pomůže chránit před vystavením světlu, které může negativně ovlivnit kvalitu rostliny. |
| 2 | Ujistěte se, že nádoba obsahující sušený estragon je vzduchotěsná. To pomůže zabránit pronikání vlhkosti dovnitř a zachovat její aroma. |
| 3 | Usušený estragon skladujte na chladném a suchém místě. Přímé sluneční záření může způsobit ztrátu vůně a chuti. |
| 4 | Vyhněte se skladování sušeného estragonu v blízkosti silně páchnoucích potravin, jako je koření nebo silně páchnoucí zelenina. To může způsobit, že se aroma přenese do estragonu a změní se jeho chuť. |
| 5 | Stav sušeného estragonu pravidelně kontrolujte. Pokud začne divně vonět nebo ztrácet barvu, bude pravděpodobně nutné jej vyměnit, aby byla zachována kvalita vašeho jídla. |
Dodržováním těchto jednoduchých pokynů můžete zachovat kvalitu sušeného estragonu a používat jej k přípravě lahodných pokrmů po dlouhou dobu.
První věc, která vás napadne, když slyšíte slovo „estragon“, je limonáda. Ale je to také užitečná rostlina, která je běžná ve vaření. Estragon je oblíbený zejména ve francouzské a orientální kuchyni. Estragon se také nazývá estragon. Estragonovou trávu na zimu můžete připravit různými způsoby.
Kdy začít s přípravou estragonu?
Rostlinu na zimu můžete začít sklízet již v červnu. Keře rychle rostou, a jakmile se venku oteplí, aktivně zvětšují svou listovou hmotu. Stonky pro sklizeň můžete řezat na zimu celé léto až do podzimu. Za nejoptimálnější dobu pro sklizeň surovin je považováno období pučení rostlin.
V prvním roce po výsadbě se doporučuje sekat trávu v srpnu. V následujících letech trvá sběr stonků od dubna (v jižních oblastech) do října. Zeleninu je nejlepší řezat ráno za suchého a teplého dne. Stonky se odříznou 15 cm od oddenku.
Jak vybrat estragon pro přípravu?
Jak dlouho budou skladovány, závisí na správné volbě surovin pro přípravy na zimu. Pro přípravky se používají šťavnaté stonky bez známek poškození. Neměly by být žádné žluté nebo suché listy, stejně jako stopy hmyzu. Přednost by měla být dána pouze zdravým stonkům.
Poškozené listy by měly být okamžitě vyhozeny. Musíte také věnovat pozornost skutečnosti, že hmyz často klade vajíčka na estragon. Než se pustíte do přípravy na zimu, musíte proto pečlivě prozkoumat suroviny.
Metody přípravy estragonu na zimu
Existuje mnoho způsobů, jak uskladnit estragonovou zeleninu na zimu. Uchování potravinových přípravků na zimní vaření není složité. Hlavní je vybrat si, který způsob je nejvhodnější a za jakým účelem se bylinka estragon sbírá.
Sušení
Jedním z nejjednodušších způsobů přípravy estragonu na zimu je jeho sušení. To je nejjednodušší udělat v domácích městských podmínkách. Sušení estragonu na zimu vypadá takto:
- Odřízněte stonky estragonu a prohlédněte je, abyste se ujistili, že na zadní straně listů nejsou vajíčka hmyzu.
- Stonky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.
- Listy nasekejte nadrobno a rozložte je v tenké vrstvě na noviny.
- Sušte mimo dosah slunečního záření na chladném a dobře větraném místě.
- Po úplném vyschnutí listů musíte sbírat obrobek.
Koření se doporučuje uchovávat ve skleněné nádobě. Touto metodou bude možné zachovat všechny prospěšné vlastnosti a aroma koření.
Zmrazení
Dalším způsobem, jak uchovat estragon na zimu, je zmrazit ho čerstvý. Mnoho bylinek se takto připravuje na zimu. Příprava ke zmrazení koření nezabere mnoho času.
Stejně jako v předchozí metodě se nařezané stonky estragonu zkontrolují a promyjí ve studené vodě. Poté je potřeba estragon vysušit, aby se všechna voda odpařila. Nebude to trvat déle než hodinu. Hlavní věcí je nezapomenout na koření, jinak listy uschnou. Poté estragon nakrájejte a zabalte do sáčků. Dejte do mrazáku.
Koření by mělo být skladováno ne déle než rok. Čím dříve se obrobek použije, tím lépe.
Sirup
Neobvyklým způsobem, jak připravit estragon na zimu, je připravit si z něj sirup. Výroba sirupu není tak náročná, jak by se na první pohled mohlo zdát. K přípravě sirupu budete potřebovat:
- 300 g čerstvé bylinky estragonu;
- 1 litr studené vody;
- 3 polévkové lžíce. l. krystalový cukr;
- 1 malá lžička kyseliny citronové;
- citron.
Chcete-li připravit sirup, musíte zeleninu opláchnout. Otrhejte listy ze stonků a samotné větve je třeba odříznout. Citron nakrájejte na plátky. Umístěte obrobek do hrnce a přidejte vodu. Vložte do vodní lázně a vařte sirup 1 hodinu na mírném ohni. Po uplynutí hodiny se sirup přefiltruje a koláč se vymačká.
Přidejte cukr a kyselinu citronovou. Dejte sirup zpět na oheň. Vařte, dokud tekutina nezačne houstnout. Hotový sirup se nalije do skleněných nádob. Pokud se sirup připravuje na zimu, měl by být zkroucen a uložen v suterénu.
Hotový sirup se používá k výrobě limonád. Stačí naředit pár lžic sirupu v minerální vodě. Výsledkem bude lahodný osvěžující nápoj, který nebude obsahovat škodlivé látky. Na rozdíl od limonád z obchodu.
Jam
A další způsob, jak připravit estragon na zimu, je udělat z něj marmeládu. Výroba estragonového džemu je jednoduchá, ale proces bude trvat dlouho. Čerstvé estragonové zelené se umyjí a nařežou nůžkami. Je potřeba ho rozmačkat rukama nebo mačkadlem, aby listy pustily šťávu. Poté se zelení nalije 1 litrem vroucí vody.
Estragon přikryjeme pokličkou a necháme 8-12 hodin na teplém místě. Druhý den nasypte do vody 1 kg cukru a nádobu s budoucí marmeládou postavte na oheň. Vaření bude trvat dlouho, minimálně dvě hodiny. Pokud džem během vaření nezhoustne, není třeba se rozčilovat. Po chvíli, až bude hotová, sama zhoustne.