Jak rozumět vínu (Část 7: Nejlepší XNUMX odrůdy bílých hroznů) | Pikabu

Trochu si udělám reklamu, tento příspěvek je kompilací příspěvků, které jsou publikovány v mé skupině VKontakte, nyní každý den zveřejňuji malé příspěvky na VK a pak je shrnuji do dlouhých příspěvků na Pikachu, pokud vás to zajímá tento způsob prezentace obsahu, budu velmi rád. Děkuji za přihlášení k odběru mé skupiny: https://vk.com/wineunderstand

Dnes vám představím tři vynikající bílé odrůdy révy vinné. Jde o nejběžnější odrůdy, ze kterých se vyrábí jedny z nejkvalitnějších vín.

Pravděpodobně nejznámější odrůda bílého a vlastně hroznů obecně, můžete o ní slyšet ve filmech, televizních seriálech, písničkách nebo číst v knihách. Žádná jiná odrůda na světě nedosáhla takové popularity.

Krása Chardonnay je v tom, že je velmi nenáročná a může růst v jakékoli půdě, na jakémkoli kontinentu. Pro Chardonnay se hodí absolutně jakákoliv odrůda terroir, proto ta neuvěřitelná rozmanitost chutí a cenové rozpětí (od jednoho nebo dvou eur až po tisíce).

Z Chardonnay můžete získat různá vína, suchá a dezertní, stolní a elitní, dokonce i fortifikovaná. Francouzské Chardonnay vyniká svou lehkostí a svěžestí, s vůní bílých květů v teplejších oblastech (Austrálie, USA, Nový Zéland) je výsledné víno bohaté na ovocné tóny na patře. Zráním v dubových sudech získávají aroma kouře a vanilky.

Vína Chardonnay se hodí k bílé drůbeži, rybám a mořským plodům a také k lehkým sýrům. Podáváme vychlazené na 6-8 stupňů.

Vynikající víno k ochutnání by bylo chilské Santa Rita, „Reserva“ Chardonnay, 2012.

Snad po Chardonnay je nejoblíbenější bílou odrůdou vinné révy Sauvignon Blanc.

Tato odrůda pochází z Francie, z údolí Loiry, ale stejně jako Chardonnay se rozšířila do celého světa. Neexistuje jediný kontinent, kde by se tyto hrozny nepěstovaly.

Charakteristickým znakem vín Sauvignon Blanc je aroma angreštu, lehkost a svěžest je cítit i ve vůni čerstvě posečené trávy.

V horkém podnebí tato odrůda rychle dozrává, takže v Austrálii, USA a na Novém Zélandu vína z této hrozny ztrácejí „kyselost“ a jsou těžší.

Nejlépe se víno hodí k rybám, mořským plodům, bílému masu a těstovinám.

Víno určitě podávejte vychlazené na 6 – 8 stupňů.

Doporučuji vám začít se seznamovat s touto odrůdou u francouzských vín, například “Mouton Cadet”, Bordeaux AOC Blanc, 2013. Rok není důležitý, můžete si vzít jakýkoli.

Tři nejlepší bílé odrůdy vinné révy doplňují Ryzlink rýnský, který není tak populární jako Chardonnay a Sauvignon Blanc, a to z dobrého důvodu.

Tato odrůda je hlavní odrůdou Německa a Rakouska, stejně jako francouzské provincie Alsasko. Ryzlink rýnský se stejně jako předchozí odrůdy pěstuje téměř po celém světě.

Chuť vína je ovlivněna všemi rysy terroir, proto jsou vína ryzlinků proslulá svou rozmanitostí. Z hroznů se vyrábí suchá i sladká vína.

Tato vína jsou bohatá na vůni květin a medu, i suchá vína mají sladkost a kořenitou dochuť.

Suché víno Ryzlink se hodí k pokrmům z drůbeže, zvěřiny a ryb, sladká vína zase skvěle doplní krémové dezerty.

Doporučuji Vám seznámit se s tímto vínem z Alsaska, Hugel, Ryzlink rýnský, Alsace AOC nebo s jakýmkoliv jiným vínem této odrůdy z Alsaska.

Moc děkuji za přečtení tohoto příspěvku, rád odpovím na všechny vaše dotazy v komentářích

Dnes je na pultech obchodů takový výběr vín, že můžete strávit spoustu času jen hledáním toho, co potřebujete. Co můžeme říci, když si ještě musíte vybrat bílé víno a ještě nemáte jasnou představu, zda ho chcete!

Zkusme přijít na to, jaké bílé víno si vybrat z celé odrůdy a jak koupit dobré bílé víno s jakýmkoli výběrem.

Za prvé, stejně jako u červených vín, i zde platí pravidlo pro sladká vína – dobré sladké (nebo polosladké víno) = drahé víno.

Jeho vysoká cena je způsobena procesem tvorby, vyrábí se ze sušených, rozesílených hroznů, a proto chápete, že z něj je méně šťávy, je potřeba více surovin, a dokonce i vysoce kvalitních, produktivních. Pokud je sladké víno levné, je vysoká pravděpodobnost, že se nejedná o „víno s přísadami“.

Dnes existuje mnoho aplikací a tabulek vín s hodnocením – který si vybrat. Pokud ale máte zájem o informovaný výběr, pak vám nabízíme úvodní exkurzi do světa bílých vín. Ve skutečnosti koupit dobré suché víno, bílé nebo červené, není tak obtížné)).

Kromě běžných suchých/sladkých lze bílá vína rozdělit na lehká, plná a aromatická.

O výběru červeného vína jsme psali zde, navíc v každé sekci „bílé víno“, „červené víno“, „růžové víno“ – je zde popis základních pojmů každé kategorie.

Vyberte si lehké bílé víno

Lehká, osvěžující vína s vysokou kyselinkou a bohatým ovocným aroma. Pokud si chcete vybrat mladé bílé víno, tato kategorie se s největší pravděpodobností stane vaší oblíbenou.

Většina těchto vín se vyrábí z 8 odrůd.

Albariño (Alvarinho) – výrazné citrusové aroma a vůně ovoce jako je nektarinka, meloun a broskev. Hlavními produkčními regiony jsou Španělsko a Portugalsko.

Veltlínské zelené – V chuti dominují vůně bylinek, květin a zahradního ovoce – žluté jablko, zelená hruška a při vysokých ročních teplotách broskve. Hlavním pěstitelským regionem je Rakousko. Často se vyskytuje také v České republice, na Slovensku a v Maďarsku. V rakouské produkci má 3 kvalitativní kategorie:

• Landwein – lehká vína vyráběná lokálně
• Qualitatswein – označení vysoce kvalitního vína
• DAC – Víno konkrétní oblasti. Classic je lehké víno, Reserve je bohaté víno.

Muscadet (Meloun de Bourgogne) – Příjemný koktejl vůní hrušky a jablka, ochucený limetkou a citronem, s jemným tónem mušle.
Výhradně francouzská odrůda sklizená na vinicích v údolí Loiry.
Sevre-et-Maine, region s vysokými standardy kvality, region Muscadet představuje demokratičtější přístup k produkci.

na lež – doslova “na kalech” – na etiketě těchto vín znamená, že víno zraje s kaly zbývajícími v sudu, bez filtrace.

Krátké zrání dává těmto vínům lehkou máslovou chuť s tóny chleba, často charakteristické pro šumivá vína.

Rulandské šedé (Pin Grigio a Grauburgunder) Zahradní a tropické ovoce, citrusy, květinové a bylinné aroma jsou v této odrůdě příjemně vyvážené. Rulandské šedé je červené hroznové víno používané pro bílá a růžová vína. Nejoblíbenější mezi vinaři v Itálii, USA a Německu. Víno z této odrůdy může v případě standardních vín zrát až 5 let.

Sauvignon Blanc (Fume Blanc) – Buket vína z tohoto hroznu je plný květinových a bylinných tónů. Jeho kyselost je vysoká a jeho síla je průměrná. Sauvignon Blanc se pěstuje téměř po celém světě, i když na prvním místě je Francie, Nový Zéland, Chile a Jižní Afrika. Každý region přidává svou vlastní chuť a vůni: Kalifornie – broskev, francouzské údolí Loiry – limetka, mučenka – ve vínech z Marlborough Nového Zélandu.

Zraje v sudech a nazývá se Fume Blanc. Tato kategorie vín, při zachování jejich zelených tónů, je obohacuje o smetanovou chuť.

Soave (Garganega) – čistě italské bílé) Soave se vyrábí z hroznů Garganega vypěstovaných na vinicích romantického Venetta, na vrcholcích nad městem Soave. Existují tři odrůdy. Odrůda je stejná jako sicilské Grecanico, ale má jiný název a jiné chuťové tóny. Je lehčí a velmi osvěžující.

• Soave Superiore – Hrozny se pěstují v hlavní oblasti a víno má delší dobu zrání.
• Soave Classico je klasické Soave z horských vinic.
• Soave Colli Scaligeri – hrozny pěstované mimo tradiční Soave.

Young Soave – Jedná se o příjemnou kombinaci lehkých citrusových tónů, aroma melounu, bílé broskve s lehkými tóny zelené mandle a vysokou pravděpodobností ucítíte osvěžující tóny mořské vody.

Soave ve věku, zvláště pokud zraje déle než 4 roky, jsou to květiny a med, bohatý a hustý buket, ve kterém je zřetelně cítit kandovaný fenykl, pečené jablko, med a citron.

Vermentino (Role, Favorita, Pigato). O primát v pěstování této odrůdy se dělí jihofrancouzská Korsika a italská Sardinie a Toskánsko. Vína vyrobená z tohoto hroznu jsou lehká, osvěžující, s lehkou grapefruitovou hořkostí, která se často vyskytuje. Základem buketu je květinová a bylinná vůně mandlí a narcisu, mísící se se šťavnatým zeleným jablkem a citrusy.

Výběr plných bílých vín

Další kategorií jsou plná bílá vína. Na rozdíl od lehkých vín zrají vždy v sudech, kde se během procesu kvašení žíravá kyselina jablečná pod vlivem bakterií s nízkým obsahem laktózy mění v jemnou mléčnou kyselinku, která těmto vínům dodává příjemnou smetanově vanilkovou příchuť.

Jedná se o vína s jasnou a bohatou chutí. Lídrem ve výrobě vín tohoto typu je Francie.

Chardonnay – jedna z nejoblíbenějších odrůd po celém světě, včetně naší země.

Každý region má pro Chardonnay své vlastní chuťové vlastnosti. Abyste je prožili naplno, vyzkoušejte Chardonnay vychlazené (nebo ohřáté) na 13 stupňů – tak se vám odhalí celá jeho chuťová mapa.

Hlavními složkami kytice jsou ananas, žluté jablko, kdoule a karambola. Ty první – ananas a jablko – jsou výraznější ve vínech z Kalifornie, jižní Austrálie, Španělska, Jižní Afriky, Argentiny a jižní Itálie. Druhé – kdoule a karamboly – jsou typičtější pro francouzské Burgundsko, severní Itálii, Chile, Nový Zéland, Západní Austrálii a americký stát Oregon. Při výběru Chardonnay věnujte pozornost tomu, kde hrozny rostou, a dostanete poznámky, které jste očekávali).

Marsanne Blend (Côtes du Rhône Blanc a Chateauneuf du Papa Blanc) Pravé francouzské jemné směsi z údolí Rhôny, milované Američany, jsou oblíbené po celém světě díky své bohaté kombinaci chutí. Základem je sladká broskev, hruška, včelí vosk, směs citrusů, akácie a kdoule. Zároveň je směs každého výrobce jedinečná, protože závisí na výběru dominantní odrůdy a jejích terroir vlastnostech. Je zajímavé vyzkoušet různé směsi z různých oblastí – pak si můžete sestavit svůj vlastní osobní obrázek o těchto zajímavých vínech.

Semillon – Právě tato odrůda vinné révy je základem slavného dezertu Sauternes smíchaného se Sauvignon Blanc a Muscadel. Lídrem v pěstování této odrůdy je samozřejmě Francie, ale oblíbená a rozšířená je také v Austrálii a USA, ale i v Chile, Jižní Africe a dalších. V závislosti na regionu má své vlastní chuťové akcenty. Vína z tohoto hroznu pocházejí z Bordeaux, australského Hunter Valley a amerického státu Washington a mají výrazné tóny limetky, heřmánku a soli. Semillon z jižní Austrálie a Kalifornie vás potěší papájou, jablkem a citronovým cedrem. Při výběru vína ze Semillonu mějte na paměti, že ne všechna zrají v dubových sudech, což ovlivňuje chuť a vůni. Mají střední sílu a kyselost a jsou často součástí bordeauxských vinných směsí.

Viognier – Francie, Austrálie a USA jsou hlavními producenty vína z Viognier. Tato odrůda, která se pěstuje v chladném podnebí, dodává vínům aroma limetky, květin a minerálů. Pro vinnou révu z teplých oblastí jsou charakteristické meruňky, růže a vanilka. Sladká broskev a květiny – z malého Codrieu v údolí Rhôny.

Bez ohledu na jejich tělo mohou být bílá vína aromatická. Lehké až středně plné, jsou voňavé a plné ovocných tónů od sladkých po suché.

Výběr aromatických bílých vín

Chenin Blanc (Steen, Pinot a Vouvray) je víno s vysokou kyselostí s hlavními produkčními oblastmi v Jižní Africe a Francii. Vyrábějí je také vinaři v Argentině, USA a některých dalších zemích. Z této odrůdy se vyrábí tichá i šumivá vína. Víno z Anjou, navržené ve stylu dezertních vín a „ušlechtilé plísně“, dodává sladkost a chuť kandovaného zázvoru. Jihoafrické Chenin Blancs vás potěší tóny pusinky, medu a nektarinky. Ve vínech z údolí Loiry (Francie) se objevují pouze ve zvláště teplých letech.

Mimochodem, toto je odrůda vinné révy, která se používá k výrobě brandy v Jižní Africe.

Gewürztraminer – Je snazší vyzkoušet, než vyslovit)) Hlavní regiony, kde se tento hrozn pěstuje, jsou Francie a Moldavsko. Ve střední Evropě je poměrně rozšířený. Z Gewürztramínu se vyrábí suchá i dezertní vína. Z této odrůdy se v Alsasku vyrábějí dvě špičková vína v kategorii vzácných a drahých vín: Vendanges Tardives Selection de Grains Nobles/SGN.

Alsaské odrůdy nabízejí máslovou, bohatou vůni, zatímco Itálie a Kalifornie propůjčují tomuto suchému bílému vínu sladké, květinové aroma.

Muškát bílý (Moscato d’Asti, Moscatel a Muscat Blanc a Petit Green). Tato odrůda úspěšně roste po celém světě, ačkoli Francie a Itálie jsou lídry. Výrazné aroma zahradního ovoce vytváří nezapomenutelnou škálu chutí. Regionální charakteristiku odrůdy zdůrazňují hlavní tóny terroir – zimolez, hruška, pomerančový květ, zralý meloun, liči nebo tangor – čím teplejší kraj, tím sladší hrozny.

Ryzlink rýnský – tradičně germánská odrůda. V Německu vyrábějí ryzlinky pro všechny chutě – od suchých po sladké.

Klasifikace německých vín je regulována na státní úrovni, více se můžete podívat zde

Jaké aromatické a chuťové tóny jsou v ryzlinku cítit?

• Jasmín a včelí vosk – lehké tóny ve všech.
• Zelené jablko – nejvýraznější v chladných oblastech pěstování.
• Nektarinka – v nejteplejších oblastech.
• Oranžová – v oblastech s průměrnými teplotními podmínkami.
• Vápno a dotek oleje jsou v Australanech obzvláště nápadné.

Čím nižší je obsah alkoholu, tím vyšší je sladkost Ryzlinku rýnského.

Torrontes – typická argentinská odrůda. Nejlepší vína se vyrábí z hroznů vypěstovaných v horských oblastech. Květinová a bylinná aromata se u této odrůdy rovnoměrně a harmonicky prolínají s vůněmi zahradního ovoce. Citron a broskev, okvětní lístky růží a pelargónie, zralá hruška a medový meloun – aromatické bílé víno z Toronta je vynikající volbou pro ty, kteří mají rádi bohaté a živé chuťové vjemy.

Torrontes je hrozen získaný křížením muškátu alexandrijského a chilského pais.

Torrontes ze Salty jsou suché a pikantní, zatímco ty z Mendozy a San Juan jsou sladší, s jasnými tóny guavy a broskve.

Pro ty, kteří rádi spoléhají na hodnocení.

Na základě výsledků za uplynulý půlrok dali kupující našeho internetového obchodu přednost 4 bílým vínům, která vidíte ve spodní části článku.

Bílé víno z kolekce Wineexpress si můžete vybrat zde