Jak skladovat čerstvou a uvařenou kukuřici?

Kukuřice je úžasná rostlina, domestikovaná v Severní Americe před několika tisíci lety. Dnes se kukuřice téměř v každé zemi nejen konzumuje jako potravina, ale vyrábí se z této rostliny také alkohol, pasta, plast, sádra, průmyslové filtry a krmivo pro zvířata. Používají se nejen zrna, ale také listy, stonky a obaly klasů.

Zralá kukuřičná zrna jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy. Je dobré je jíst po celý rok, ale udržet sklizené klasy čerstvé není tak jednoduché. Nasbírané ovoce rychle ztrácí chuť a kazí se. Dnes vám řekneme, jak správně skladovat kukuřičný klas doma, abyste maximalizovali trvanlivost produktu.

• 1 Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování
  • 1.1 Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice
  • 2.1 Příprava zeleniny
  • 2.2 Úložné prostory
  • 2.3 Doby a podmínky skladování
  • 3.1 Konzervování
    • 3.1.1 Solená kukuřice
    • 3.1.2 Nakládaná kukuřice
    • 4.1 Před a po vaření

    Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování?

    Sklizeň kukuřičného klasu na zimu je nejlepší možností pro skladování této zeleniny.. Tento přístup vám umožní udržet zrna sladká a chutná. Stojí však za zvážení, že skladování klasů vyžaduje mnohem více prostoru, zejména při působivé sklizni.

    

    Pozdní odrůdy kukuřice se skladují pro dlouhodobé skladování. Kůže zrn takového ovoce je tvrdá a umožňuje zachovat vlastnosti produktu.

    Je to legrace! V průmyslovém měřítku se kukuřice skladuje na klasu. I když je pošlete ke zpracování v zimě nebo na jaře příštího roku, zachovají si všechny své kvality. Takto se ze zrn získává olej, melasa, škrob a mouka.

    Pokud takovou kukuřici uvaříte po několika měsících skladování, bude téměř stejná jako po sklizni, ale trochu drsná a méně sladká.

    Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice

    Existují potravinářské a krmné odrůdy plodin. Potravinářské druhy mají krátké, kulaté, světle béžové plody. Zrna takové kukuřice jsou sladší a chutnější a jejich konzistence je jemnější a šťavnatější.

    Krmná kukuřice se vyznačuje velkými, dlouhými klasy s jasně žlutými nebo oranžovými jádry. Tyto odrůdy jsou blíže svým divokým předkům. Zrna takové kukuřice jsou tvrdší a masitější, s tuhou skořápkou.

    V průmyslových podmínkách se sklizené klasy kukuřice jedlé skladují v chladu maximálně 20 dní (při teplotě asi 0 °C). Při zvýšení teploty na +10°C ztratí zrna více než 1,5 % cukrů za den a při teplotě +25°C. +30°C až polovinu cukrů za den. Již po dvou dnech se takový výrobek stane nevhodným ke spotřebě.

    Odrůdy píce mají lepší udržovací kvalitu. Klasy, které jsou dobře připraveny ke skladování, vytříděny, vydezinfikovány a chlazeny, se několik měsíců skladují ve speciálních skladech.

    Jak skladovat čerstvou kukuřici

    Skladování čerstvého kukuřičného klasu udržuje zrna šťavnatější a chutnější než skladování zrna ve velkém. V závislosti na zvolené metodě zpracování se trvanlivost produktu pohybuje od několika dnů až po jeden a půl roku. Čerstvě natrhané syrové ovoce se doma skladuje několika způsoby.

    Zeleninový přípravek

    Před uskladněním je produkt připraven.

    Důležité! Kukuřice určená ke skladování na klasu se nemyje.

    Nejprve se kukuřičné klasy důkladně očistí od listů a vláken. Poškozené vzorky jsou odmítnuty. Poté se ovoce umístí do plastových sáčků a vloží do chladničky v oddělení pro zeleninu a ovoce.

    

    Úložný prostor

    Čerstvé klasy se skladují na chladném a tmavém místě.. Může to být lednička, sklep nebo sklep.

    Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Tam zrníčka nabobtnají a pokožka změkne. To negativně ovlivňuje proces výroby popcornu.

    Podmínky skladování

    Trvanlivost čerstvé kukuřice doma závisí na kvalitě původního produktu.

    V průměru se klasy skladují v chladničce ne déle než 5-7 dní. Navíc během prvních tří dnů budou zrna sladká jako čerstvě sklizená. Při delším skladování se chuť produktu zhoršuje.

    Další možnosti skladování kukuřice na zimu

    Kromě skladování v čerstvém stavu lze kukuřičné klasy konzervovat, sušit a zmrazovat. Zvažme každou z těchto metod podrobně.

    konzervace

    Konzervování kukuřičného klasu na zimu je neobvyklý a chutný způsob, jak uložit zlaté ovoce. Ke konzervaci se používají malé klasy dlouhé 10-15 cm Dají se jíst společně s bazí. Pro přípravky se vybírají mladé klasy cukrových odrůd s dobře tvarovanými zrny.

    Zde je několik jednoduchých receptů.

    

    Solená kukuřice

    Tento recept je pozoruhodný, protože vyžaduje pouze sůl, vodu a mladé kukuřičné klasy. Na 1 litr vody použijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl se skluzavkou.

    Postup vaření:

    1. Klasy se vaří do měkka a vychladnou.
    2. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a ochlaďte.
    3. Kukuřice se umístí svisle do připravených sklenic a naplní se solankou.
    4. Sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 1-2 hodin (podle velikosti klasů a sklenic).
    5. Přířezy se srolují a ochladí.

    nakládaná kukuřice

    Fanoušci pikantnějších svačinek jistě potěší tento recept s použitím octa a koření. Na litrovou nádobu přípravku vezměte pět nebo šest malých klasů, 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr, 3 polévkové lžíce. l. ocet. Místo octa můžete použít kyselinu citronovou.

    Postup vaření:

    1. Očištěné klasy se vloží do sklenic.
    2. Do každé sklenice přidejte sůl, cukr a ocet.
    3. Kukuřici zalijte studenou vodou.
    4. Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě.
    5. Přířezy se srolují a ochladí.

    Sušení

    Další způsob, jak uchovat chutné a zdravé plody na zimu. Vzorky určené k sušení jsou vytříděny. Odstraňte zkažené, pomačkané a se známkami hniloby. Při tomto způsobu skladování nejsou odstraněny všechny listy, stačí zrna mírně otevřít.

    Připravené hlávky zelí se zavěšují do suché tmavé místnosti. Klasy jsou umístěny jeden po druhém, v párech nebo tkaní několika kusů do copánků.

    Sušená kukuřice se vaří stejným způsobem jako čerstvá kukuřice.

    Zmrazení

    

    Čerstvý kukuřičný klas se snadno zmrazí. K tomu jsou plody zbaveny listů a vláken a tříděny. Konce s nezralými zrny jsou odříznuty, aby se ušetřilo místo v mrazáku.

    Vybrané klasy se upravují před zmrazením. Nejprve se ponoří na dvě minuty do vroucí vody a poté se na 1–2 minuty ochladí v ledové vodě. Poté jej osušte na ručníku.

    Když jsou klasy suché, vloží se do plastových sáčků nebo zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku. Takto lze kukuřici skladovat až jeden a půl roku bez ztráty kvality.

    Skladování kukuřičného klasu doma (ne na dlouhou dobu)

    Chutná a zdravá kukuřice bohužel nemá dobrou trvanlivost. Jak dlouho vydrží čerstvý klas? Při pokojové teplotě zůstává čerstvý nejdéle 10 hodin. Skladování v chladničce prodlužuje dobu až na 5 dní.

    Důležité! Bez zmrazení a zavařování je nemožné uchovat kukuřici do příští sklizně.

    Při skladování v lednici si klasy první tři dny uchovají jemnou sladkou chuť. Proces štěpení cukrů pak činí zrna méně sladká.

    Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Slupka zrn změkne z přebytečné vlhkosti a výtěžnost hotového výrobku se výrazně sníží.

    Před a po vaření

    Čerstvě utržené čerstvé klasy jsou očištěny od listů a vláken. Poškozená a nahnilá zrna jsou odstraněna. Neumyté, oloupané kukuřičné klasy jsou zabaleny do plastových sáčků nebo nádob a umístěny na spodní polici chladničky.

    

    Skladovat můžete i vařené ovoce. Při pokojové teplotě se uchovávají 10-12 hodin.

    Uvařenou kukuřici skladujte v lednici zabalenou v potravinářské fólii. Nebo dali hrnec s kukuřicí do lednice a klasy nechali ve vodě, ve které se vařily. Uvařený kukuřičný klas vydrží čerstvý 2-3 dny.

    Uvařená kukuřice se navíc zmrazí. Chcete-li to provést, vyjměte klasy z pánve, ochlaďte a osušte. Poté se každý zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.

    Při hlubokém zmrazení v mrazáku vydrží výrobek několik měsíců. Před použitím vložte klasy do hrnce a vařte 10 minut.

    Tipy a triky

    Existují dva hlavní důvody pro sníženou trvanlivost zralých klasů:

    • porušení technologie nákupu produktu (nedostatečné čištění před skladováním, používání špinavých nádob atd.);
    • nedodržení doporučené úrovně teploty a vlhkosti (vlhkost nad 15 % a teplota nad 4 °C).

    Dodržení následujících doporučení tedy zvýší trvanlivost čerstvých a vařených produktů:

    1. Před uložením klasy důkladně očistěte.
    2. Kukuřici skladujte ve vzduchotěsné nádobě – nedostatek přístupu vzduchu brání hnilobnému procesu.
    3. Při zavařování používejte čisté, sterilizované nádoby.
    4. Pokud se rozhodnete zmrazit velkou dávku kukuřice, nezapomeňte označit datum zmrazení. Příští sezónu budou loňské přípravky jako první snadno rozpoznatelné a použitelné.
    5. Konzervovaná kukuřice se po odtlakování sklenice rychle kazí, takže jakmile ji otevřete, okamžitě její obsah použijte.

    Závěr

    Kukuřičný klas můžete dlouhodobě uchovat pouze zavařováním a zmrazením. V lednici zůstávají syrové a vařené hlávky zelí čerstvé několik dní. A při pokojové teplotě se produkt skladuje ne déle než 12 hodin.

    

    Dnes ženy v domácnosti stále méně často přemýšlí o tom, jak skladovat kukuřici v městském bytě. Aby realizovali své kulinářské nápady, berou složku v konzervě nebo celé klasy ve vakuu. V obou případech ale přípravky neobsahují všechny ty prospěšné látky, kterými je zelenina pověstná. Existuje mnoho možností, jak produkty zpracovat a následně doma uložit. Všechny přístupy jsou jednoduché, dostupné a nákladově efektivní. A co je nejdůležitější, umožňují co nejvíce zachovat nutriční hodnotu zdravých cereálií.

    

    Prodloužení trvanlivosti čerstvé kukuřice

    Čerstvé kukuřičné klasy umístěné ve správných podmínkách začnou vysychat a kazit se během několika dnů od nákupu nebo sklizně. Existuje však možnost zpracování produktů, pomocí kterých lze prodloužit trvanlivost potravinových složek na 4-5 týdnů.

    • Obiloviny očistíme od všeho nepotřebného, ​​odstraníme stigmata a listy, smyjeme nečistoty. Jednáme opatrně, abychom nepoškodili zrna. Ingredience vložte do velkého hrnce se širokým dnem.
    • V samostatné nádobě připravujeme speciální roztok. Na litr studené vody vezměte lžičku citronové šťávy a soli, míchejte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Do směsi přidejte několik kostek ledu.
    • Vzniklou tekutinou nalijte klasy a nechte asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby přímo ve vodě oddělte zrna od základny a vložte je do cedníku, aby odčerpala vlhkost.

    

    Tip: Skladování mokré kukuřice na popcorn se příliš neliší od univerzálního přístupu. Suché přípravky je ale nutné nejprve měsíc uchovat na suchém a tmavém místě, aby se z nich odstranila veškerá přebytečná vlhkost. Poté je lze vložit do papírových nebo látkových sáčků a uložit do spíže.

    • Nyní je třeba zrna vysušit. Za tímto účelem by měly být položeny na jeden papírový ručník, pokryty druhým a jemně osušené. Manipulaci několikrát opakujeme, dokud nedosáhneme požadovaného výsledku. Mnoho lidí doma používá troubu nebo elektrickou sušičku pro urychlení procesu, ale kvalita produktu tím trpí.
    • Obrobek zbývá umístit do plastových sáčků se zipy, vzduch se z nich uvolní a vloží do jednoho z oddílů chladničky.

    Tuto kukuřici lze vařit, konzervovat, sušit a zmrazovat. Výrobek navíc není třeba před tepelným zpracováním ani omývat.

    Jak skladovat kukuřičný klas?

    Pokud prostor není problém, zrno by se mělo sklízet přímo z klasu. Tím se zachová sladkost produktu, jeho textura a živiny. Doma byste se neměli pokoušet reprodukovat přístupy typické pro sklep nebo sklep. Existuje několik účinných a cenově dostupných technik.

    

    V závislosti na tom, jak dlouho plánujete komponentu skladovat, musíte vybrat z následujících metod:

    • Chlazení (bez předúpravy). Pokud jsou oloupané, ale nemyté klasy umístěny do plastových sáčků, jejich trvanlivost nebude delší než 3-5 dní. I když zůstanou čerstvé o něco déle, jejich chuťové vlastnosti znatelně utrpí.
    • Zmrazení. Před uskladněním kukuřice tímto způsobem by měla být zpracována výše uvedeným způsobem s použitím ledového roztoku (jen nerozdělujte složku na zrna). Pokud se tak nestane, ačkoli zmrazené produkty budou skladovány po dlouhou dobu, po zahřátí se stanou gumovými a téměř bez chuti. Předběžná příprava zachová texturu produktů. Pokud je vše provedeno správně, nemusíte se během následujících 8-12 měsíců obávat o jejich bezpečnost.
    • Sušení. Další jednoduchý a efektivní způsob, jak ukládat produkty doma. Abychom to provedli, vytřídíme klasy, otevřeme je, ale neodstraníme listy a odstraníme stigmata. Kusy pokládejte samostatně nebo je zapleťte do copánků a umístěte na suché, dobře větrané místo. V bytě to může být větraná komora, vytápěná lodžie nebo zateplený balkon. Trvanlivost kukuřice s tímto přístupem je 1-1,5 roku.

    Když se kukuřice sklízí přímo na klas na zimu, potřebuje pravidelné hodnocení kvality kukuřice. Pokud je zjištěna hniloba, plíseň nebo změkčená místa, postižený prvek je zcela vyhozen, neměli byste se pokoušet vyříznout poškozenou část.

    

    Jak skladovat kukuřičné boby?

    V tomto případě můžete použít všechny výše uvedené metody, ale s drobnými úpravami:

    • Před zmrazením kukuřice na zimu musí být zrna blanšírována ve vroucí vodě nebo syrovátce třikrát po dobu 5 minut. To jim umožní udržet vlhkost v požadovaném objemu. Po zpracování se obrobky vysuší a zmrazí a rozloží na podnos. Nyní je lze zabalit do sáčků nebo plastových nádob a skladovat.
    • Sušení kukuřičných zrn se provádí buď na čerstvém vzduchu, nebo v sušárně. Stojí za zvážení, že v prvním případě bude muset být proces neustále monitorován úpravou teploty v komoře. Začínáme na 40ºС, postupně zvyšujeme na 60ºС. Nechte dvířka skříně pootevřená. Pokud pára začne velmi aktivně unikat, snižte teplotu. Délka manipulace je od 6 do 12 hodin v závislosti na druhu obiloviny a velikosti zrn.
    • Kukuřičná zrna se také konzervují. Existuje mnoho receptů, v každém případě se získá jedinečný výsledek. Je pozoruhodné, že provádění takového zpracování doma vám umožňuje získat zdravější produkty než ty, které se prodávají v obchodě.

    

    Před zmrazením kukuřice na zimu nebo jejím sušením by se měla zrna roztřídit a odstranit ta, která jsou příliš malá, změkčená nebo ztmavená. To vám umožní vyhnout se ztrátě času tříděním produktu před jeho použitím k určenému účelu.

    Skladování vařené kukuřice

    Skladovat lze nejen čerstvé, ale i vařené produkty. Podle většiny odborníků předběžná tepelná úprava součásti zvyšuje její trvanlivost a má pozitivní vliv na chuť a strukturu.

    

    • Vyjměte klasy z vody, po uvaření vychladněte a zabalte do potravinářské fólie. V této formě mohou být uchovávány v chladničce ne déle než 2-3 dny.
    • Kukuřici nemusíte vyjímat z vývaru, ale jednoduše ji vložte do lednice a zakryjte ji pokličkou. Tento přístup umožňuje zachovat původní sladkost a šťavnatost produktu po dobu 2-3 dnů.
    • Vařené klasy dobře snášejí i mražení. Nejprve musíte provést jednoduchou manipulaci. Ještě horký produkt ponořte na několik sekund do studené vody, poté do vroucí vody a opakujte to ještě dvakrát. Nyní každý výrobek zvlášť zabalíme do igelitu a dáme do mrazáku.
    • Uvařenou kukuřici oddělíme na zrnka. Vložíme je do sterilní skleněné nádoby nahoru, zalijeme vychlazenou převařenou vodou s malým množstvím soli. Přířezy uzavřeme nylonovými víčky a dáme do lednice. Po několika dnech v případě potřeby přidejte trochu vody. Doba použitelnosti takové „konzervace“ je 3 měsíce.

    

    Při sklizni kukuřice se musíte řídit nejen univerzálními pravidly, ale také vzít v úvahu specifika odrůdy. Samozřejmě, některé okamžiky přijdou se zkušenostmi, ale podle stavu produktu můžete vždy pochopit, zda je s ním vše v pořádku, nebo zda začalo vysychat, hnít nebo se zhoršovat.