Jak skladovat jablka: 7 způsobů, jak skladovat na zimu | Život RBC

Jablka jsou jedním z nejvíce konzumovaných druhů ovoce na světě. Jsou stejně dobré jak na letním stole, tak na zimním. Nejchutnější plody samozřejmě pocházejí z vaší zahrady a hlavně si je chcete uchovat co nejdéle. Existuje mnoho způsobů, jak toho dosáhnout, z nichž mnohé nevyžadují speciální znalosti nebo školení. Chyby při skladování přitom mohou zničit celou úrodu.

Jak si vybrat jablka pro skladování

Trvanlivost jablek závisí na odrůdě. Celkem jich je několik tisíc, takže je snazší zaměřit se na dobu sklizně: existují rané, střední a pozdní odrůdy. Ty druhé, které se sklízejí koncem podzimu, se nejlépe udržují a mohou ležet až šest měsíců nebo déle. Mají silnou slupku, hustou dužinu a hmotnost více než rané plody.

Alexandr Chaburgaev
moderátor televizního kanálu “Living Planet”

„Když utrhnete takové jablko, bude jako peckové – není snadné je prokousat zuby. Ale do Nového roku může někde uležet, dozrát a být šťavnatý. Někdy je tato vlastnost dlouhého skladování zakotvena v názvu odrůdy. Existují například odrůdy března a dubna a existují moskevské zimní a zimní krásy.

Méně sladké odrůdy, které nemají tolik cukru, lépe drží a déle vydrží.

Zde je několik dalších tipů, které vám pomohou vybrat jablka vhodná pro dlouhodobé skladování:

• Používejte pouze odrůdy, které se dobře udržují. K tomu se hodí pozdě nebo v zimě. Například Antonovka, Winner, Sinap nebo Simirenko.
• Sklizeň mírně nedozrálá za suchého jasného počasí, jinak jablka při skladování spíše přezrají a zkazí se.
• Neberte toho parchanta – jablka ze země. Pro dlouhodobé skladování jsou ideální pouze plody pečlivě odstraněné z větví. Dbejte na to, aby se stéblo při sběru nepoškodilo – prodlužuje se tím trvanlivost.
• Zkontrolujte jablka, zda nejsou poškozená, hniloba, měkká místa a různé škůdce, jako jsou červi. Jakákoli chyba nejen zkrátí trvanlivost, ale v nejhorším případě zničí celou úrodu. Chcete-li odhalit skryté vady, držte plodinu před uskladněním týden nebo dva na chladném místě.
• Roztřiďte jablka podle velikosti a odrůdy. Rychlost dozrávání plodů je u každého jiná, proto, pokud budete každou odrůdu skladovat samostatně, bude snadné sníst nejdříve raně dozrávající a pomalu dozrávající nechat na později. Totéž platí pro velikost: malý k malému, velký k velkému.

Alexander Khaburgaev:

„Před uskladněním není třeba jablka omývat ani krájet jejich řízky. Úrodu stačí protřídit, ujistit se, že jsou plody suché a naaranžovat je tak, aby se nedotýkaly a netlačily na sebe.

Podmínky skladování jablek

Obecně jsou jablka na skladování celkem nenáročná. Nevyžadují například stálé osvětlení (vhodné je tmavé místo), pravidelnou kontrolu (stačí jednou za měsíc) a dodatečné zpracování. Místo a podmínky, ve kterých budou jablka skladována do Nového roku nebo do jara, však musí splňovat následující parametry:

• Vlhkost. Ideální rozsah vlhkosti pro skladování jablek je 85–90 %. V místnosti s nízkou vlhkostí mohou plody vysychat, a pokud přijdou do styku s vodou nebo dochází k časté kondenzaci, mohou hnít.
• teplota. Optimální teplota pro skladování celých plodů je od 0 do +5 °C. Sušená jablka lze skladovat při teplotách do +12 °C. Pokud jsou jablka zmrzlá, pak je lepší neotevírat komoru s plodinou znovu, aby nedošlo k rozmrznutí. Při otevřené metodě, například na policích ve sklepě, je třeba se vyvarovat náhlých změn teplot a mrazu.
• Větrání. Místo, kde jsou jablka skladována, by nemělo být dusno. Mělo by být zajištěno stálé větrání a přívod čerstvého vzduchu, nikoli však průvan.
• Sousedství. Jablka při zrání uvolňují etylen. Je to bezbarvý plyn, který je prospěšný i škodlivý jak pro jablka samotná, tak pro ostatní produkty. Pokud jsou například rychle dozrávající odrůdy jablek skladovány vedle pozdních, pak kvůli ethylenu mohou tyto rychleji hnít. Takové sousedství přitom rajčatům prospěje. Skladovat jablka vedle brambor je přísně zakázáno. V tomto případě hrozí, že hlízy rychle vyklíčí a jablka získají škrobovou chuť.
• Čistota. Místnost, ve které se jablka skladují, musí být stejně jako ostatní zelenina a ovoce čistá. Před další sezónou sklizně se ujistěte, že v ní nestartují hlodavci a hmyz a na stěnách nebo regálech nerostou plísně a houby.

Kde skladovat jablka

Vhodné podmínky pro skladování jablek můžete vytvořit jak v soukromém domě, tak v městském bytě. K tomu jsou vhodné různé místnosti. Zde jsou ty nejdostupnější.

V bytě

V městském bytě je těžké najít chladnou místnost nebo kout, zejména během topné sezóny. Proto mají větší štěstí ti, kteří mají balkon. Sklizenou úrodu jí lze poslat, ale s výhradou. Jednak se na zimní období hodí pouze zasklený a lépe izolovaný balkon či lodžie. Za druhé se ujistěte, že místnost nezamrzne na negativní teploty ani v těch nejkrutějších mrazech. Za třetí, stojí za to předem pochopit, zda je balkon slunečný nebo ne, jak dobře je větraný, jak často na něj budete chodit nebo sušit věci. Za optimálních podmínek budou jablka na balkoně ležet minimálně tři měsíce.

V ledničce

V závislosti na místě a způsobu lze jablka skladovat od několika týdnů do jednoho roku.

Pokud je úroda malá, lze některá jablka skladovat v chladničce ve speciální přihrádce na ovoce a zeleninu. Obvykle se jedná o spodní zásuvku s víkem a je vhodná pro skladování. Vyhněte se přímému kontaktu s jiným ovocem a zeleninou, protože se mohou rychleji kazit a hnít. Pokud potřebujete do krabice zároveň uložit něco jiného, ​​zabalte jablka do jednotlivých obalů – poslouží igelitové sáčky. Jablka vydrží v lednici až čtyři až šest týdnů.

V mrazáku

Zmražená jablka lze skladovat asi 10 až 12 měsíců. V tomto případě je třeba ovoce nejprve omýt, oloupat a nakrájet na plátky nebo plátky. Aby nakrájená jablka před zmrazením neztmavla, ošetřete je přírodním konzervantem – kyselinou citrónovou nebo askorbovou. Poté jablka vložte do mrazicího sáčku a ujistěte se, že vypustíte přebytečný vzduch. Porcované polotovary vložte do mrazáku a podle potřeby je otevřete. Mražená jablka se skvěle hodí na pečení, džemy nebo dezerty.

Ve sklepě

Tradičně je sklep považován za nejlepší způsob skladování jablek po dlouhou dobu. Toto tmavé a chladné místo je pro tyto plody nejvýhodnějším prostředím. Dopředu si promyslete místo pro stojany, na kterých budou jablka uložena, aby byla daleko od ostatní zeleniny a ovoce. Na podlahu sklepa nepokládejte truhlíky s ovocem, aby z něj nenasály přebytečnou vlhkost a chlad. V takových podmínkách mohou celá jablka ležet nejen do Nového roku, ale i do jara.

V garáži

Dalším oblíbeným místem pro skladování jablek je nevytápěná garáž. Zde je třeba pamatovat na teplotu, aby nebyla příliš studená nebo horká. V místnosti by neměl být průvan nebo cizí pachy, například z uskladněných pneumatik automobilů nebo technických kapalin. Vhodnější je izolovaná garáž přestavěná na skladování potravin. Sklizeň bude moci zachránit několik měsíců.

V podkroví

Stejně jako v případě balkonu se nejlépe hodí podkroví vytápěného domu, ve kterém se žije celoročně, nebo dobře izolovaná místnost. Nechat jablka na zimu pod střechou ve venkovském domě není nejlepší nápad, protože ve velkých mrazech zmrznou. V podkroví může být plodina položena na podlahu, posypána pilinami nebo pokryta bavlněnou látkou. Sledujte vlhkost a větrání. Pokud je vše provedeno správně, budete si moci vychutnat zralé ovoce již na Nový rok.

V zemi

Jeden z nejstarších způsobů skladování jablek, který bude vyžadovat přípravné práce a určité znalosti. Takové úložiště jablek si můžete postavit na jejich letní chatě. Chcete-li to provést, vykopejte příkop nebo díru do hloubky půl metru. Dno a stěny jsou vystlány silnou vrstvou jehličnatých smrkových větví, bude to plašit hlodavce a další škůdce. Poté se jablka balená v pytlích nebo látkových pytlích umístí do příkopu. Na ně se položí další vrstva smrkových nebo jalovcových větví a posype se zemí. Shora je instalován jakýsi orientační bod, aby bylo v zimě vidět místo uložení.

Léto a podzim jsou obdobím pěstování jablek, jejich sběru a správného skladování. Zimní odrůdy jablek mohou ležet až do samotné sklizně nové plodiny. Jak to udělat?

Přihlaste se k odběru našich kanálů
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE

Jablka podzimních a zimních odrůd je třeba ze stromu odstranit, když jsou plná, ale ještě nepřezrálá. Tento stav ovoce se nazývá „odstranitelná zralost“. Pomocí jednoduchých testů můžete zjistit, zda to vaše jablka dosáhla nebo ne.

1. Vezměte jablko, lehce ho stiskněte: pokud se slupka při stlačení prstem ohne a po několika minutách důlek zmizí, ovoce je nezralé; konkávnost zůstane – je čas střílet.
2. Přidejte 1 g roztoku jodidu draselného do 1 litru vody a ponořte do něj polovinu jablka. Pokud po 2 minutách jeho okraje zmodrají a blíže ke středu je dužina žlutá, je čas na sklizeň. Modrá barva okrajů a jádra jablka znamená, že plody ještě nedosáhly odstranitelné zralosti, a pokud dužina získala jednotnou žlutou barvu, měli byste vědět, že jablka jsou na větvích přezrálá a je nepravděpodobné, že budou v pořádku. uloženy.

Přezrálé ovoce snadno poznáte podle stavu jádra.

Jak vzít ovoce ze stromu?

Jablka se obvykle odstraňují ze stromů ráno, když zmizí rosa. Pokud jste to nestihli udělat ráno, můžete to udělat večer. Musíte začít sbírat z padlých jablek a postupně se „přesouvat“ ze spodní části stromu nahoru – tímto způsobem se méně ovoce poškodí pádem na zem.

Když střílíte jablka, dodržujte několik jednoduchých pravidel:

• snažte se na plody netlačit, aby se na nich netvořily důlky;
• nepropichujte je nehty (nejlépe odstraňte plody látkovými rukavicemi);
• nesmývat plak z jablek (plody s voskovým povlakem méně trpí strupovitostí a lépe se skladují);
• jablka otrhejte opatrně, mírně je otočte kolem své osy, aby se plody neodtrhly.

Při odstraňování jablka se snažte, aby nedošlo k jeho mechanickému poškození.

Jablka pak roztřiďte: do jednoho truhlíku dejte plody podzimních odrůd, do jiných zimních. Plody, které jsou poškozené, prasklé, promáčknuté prsty nebo dopadaly na zem nebo přezrálé, by měly být skladovány odděleně a pokusit se je nejprve sníst nebo poslat ke zpracování.

Jak zpracovat jablka před uskladněním?

Zpracování speciálními sloučeninami pomůže chránit jablka před všemi druhy hniloby a plísní:

• ovoce lze otřít měkkým hadříkem namočeným v glycerinu;
• nasbíraná jablka mohou být ponořena do 1% roztoku chloridu vápenatého po dobu 4 minuty, poté důkladně vysušena;
• každé jablko může být postříkáno růžovým roztokem manganistanu draselného.

Jablka zpracovaná kterýmkoli z těchto způsobů vydrží mnohem lépe. Pamatujte však: před konzumací takových jablek je třeba je důkladně omýt mýdlem a vodou.

Jak skladovat jablka?

Nespěchejte, abyste okamžitě poslali shromážděná jablka do suterénu. V opačném případě začnou při prudkém poklesu teploty hnít. Uchovávejte je na pár dní v chladné (ale ne příliš studené) místnosti, aby „vychladly“. A teprve poté je můžete opatrně vložit do krabic a spustit do sklepa.

Během skladování jablka uvolňují etylen, látku, která podporuje zrání ovoce. Proto je raději neskladujte vedle brambor (jinak rychle vyklíčí). Také jablka jsou schopna absorbovat různé pachy jako houba. Z tohoto důvodu je lepší je držet dál od česneku (jablka získají specifické aroma) a stejných brambor (ovoce bude mít nepříjemnou škrobovou chuť).

V místnosti, kde jsou jablka skladována, se snažte udržovat optimální teplotu (1-3 °C) a vlhkost (asi 85-95 %). Právě při této teplotě budou plody vypouštět nejmenší množství ethylenu a v důsledku toho budou déle ležet. A vysoká vlhkost neochrání ovoce před vysycháním a pomačkáním.

Jablka lze skladovat mnoha způsoby. Zde jsou některé z nejběžnějších:

• v dřevěných nebo kartonových krabicích vyložených papírem nebo měkkým hadříkem (jablka se pokládají stopkou nahoru v 1-3 vrstvách, každou vrstvu posypou pilinami nebo posouvají papírem);
• zabalení každého ovoce papírem (princip je stejný jako u výše popsané verze, pouze každé jablko je před vložením do krabice zabaleno do několika vrstev papíru);
• v pilinách (na dno krabice se nalije malá vrstva pilin, na ni se položí jablka, poté se každá vrstva také posype pilinami);
• v písku (na dno krabice se nasype 8-10 cm vrstva písku, na ni se položí jablka v jedné vrstvě, pak se vše zasype pískem tak, aby nebyly vidět stonky, a další 2-3 vrstvy jsou položeny, horní vrstva jablek je také pokryta pískem);
• v plastových sáčcích (jablka jsou balena po 1-2 kg v malých těsných plastových sáčcích, dobře svázaná a uložená ve sklepě nebo lednici).

S nadměrnou vlhkostí ve sklepě lze bojovat nehašeným vápnem (kbelík s vápnem se jednoduše umístí doprostřed sklepa) a pravidelným větráním (zejména pokud sklep není větraný). Pokud je naopak vlhkost příliš nízká, můžete do sklepa umístit krabici s mokrým pískem a pravidelně ji navlhčit.

Každé 2 týdny je vhodné zkontrolovat uskladněnou úrodu a poškozená a nahnilá jablka vyhodit. Zabere vám to trochu času, ale zachrání to značnou část úrody před poškozením.

K průmyslovým komorám s počítačem řízenou vlhkostí a teplotou mají naše sklepy samozřejmě ještě hodně daleko. Ale pokud budete dodržovat naše doporučení, vaše jablka budou ležet mnohem déle než obvykle.