Jak skladovat rostlinný olej? | Ropná a tuková unie Ruska

Je důležité vědět, jak slunečnicový olej po otevření lahvičky správně skladovat, aby si zachovala jeho svěží chuť a blahodárné vlastnosti. Nesprávné skladování může vést k oxidaci oleje a ztrátě jeho kvality. V tomto článku se podíváme na podmínky a pravidla pro skladování slunečnicového oleje doma a také si povíme o specifikách skladování různých druhů oleje.

Podmínky skladování slunečnicového oleje

Aby se produkt předčasně nezkazil, stačí dodržet několik podmínek.

Požadovaná teplota

Hlavním požadavkem na skladování je vyhnout se silnému ochlazování a zahřívání. Nejpohodlnější teplotní rozsah je od 0 do 18 °C, u některých značek olejů od 0 do 30 °C. Pokud jsou indikátory překročeny, produkt se zahřeje a aktivují se oxidační procesy. Výsledkem je ztráta prospěšných vlastností. Ale teploty pod 0 °C mají také negativní vliv, protože silné ochlazení a zmrazení vede ke zničení užitečných látek.

Doba skladování

Podle pravidel stanovených v Ruské federaci je doba skladování určena každým výrobcem samostatně. To se vysvětluje zvláštnostmi způsobu výroby, kvalitou surovin a balení. Berou se v úvahu indikátory teploty během skladování, osvětlení a vlhkosti.

Kromě toho trvanlivost jakéhokoli druhu rostlinného oleje závisí na tom, zda je tovární balení zapečetěno nebo otevřeno. V prvním případě lze produkt skladovat 4 až 24 měsíců, po otevření 2–3 týdny.

Důležité! Datum spotřeby a doba použitelnosti nejsou totéž. V prvním případě se jedná o dobu, po kterou lze výrobek konzumovat. Počítáno od data výroby. Druhý termín se vztahuje na období po úniku.

Názor odborníka:

Slunečnicový olej je jedním z hlavních produktů při vaření, proto je důležité vědět, jak jej správně skladovat. Odborníci doporučují skladovat slunečnicový olej na chladném a tmavém místě, aby nedošlo k oxidaci a ztrátě nutričních vlastností. Důležité je také chránit olej před přímým slunečním zářením a teplem, skladujte jej proto nejlépe v neprůhledné nádobě nebo v tmavé skříni. Při správném skladování si slunečnicový olej zachová své kvality a čerstvou chuť po dlouhou dobu.

Za jakých podmínek by měl být olej skladován?

K získání produktu se používají různé způsoby výroby a čištění. V závislosti na tom se olej dodává v různých typech. Každý z nich má své vlastní vlastnosti a požadavky na podmínky skladování.

Olej lisovaný za tepla

Toto je nejběžnější způsob získávání potravinářských výrobků. Za prvé, můžete vylisovat suroviny jakékoli kvality. Za druhé, získat maximální objem oleje na výstupu – až 43–45 %. Podstata metody spočívá v mechanickém a tepelném zpracování. Nejprve se slunečnicová semínka rozemele, poté zředí vodou, aby se při smažení nespálila. Poté se připravené suroviny smaží na 100–110 stupňů. V konečné fázi se horká hmota lisuje, filtruje, ochladí a nalije do nádob.

Hotový výrobek se vyznačuje sytě žlutou barvou, viskózní konzistencí a výraznou příjemnou vůní. Zachovává většinu prospěšných látek.

Doba použitelnosti – až 24 měsíců.

Lisované za studena

Při výrobě se suroviny nedrtí, neohřívají ani nijak nezpracovávají. Podstatou metody je lisování suroviny ve speciálním lisu, přičemž teplota hmoty způsobená ovládacím mechanismem by neměla stoupnout nad 40 °C.

Hotový výrobek má výraznou vůni, výraznou chuť a vysoký obsah živin. Výkon je ale menší než u lisování za tepla. Proto to stojí mnohem víc.

Trvanlivost je kratší, proto se doporučuje za studena lisovaný výrobek skladovat v nádobě z neprůhledného skla.

Doma lze skladovat až 4 měsíce. Teplota by se měla pohybovat mezi 6 a 18 stupni. Po otevření by měl být olej spotřebován do 3-4 týdnů.

Rafinovaný

Hlavním účelem oleje je být základem pro vaření. Aby toho bylo dosaženo, surovina prochází vícestupňovým čištěním (rafinací):

• mechanické, odstraňování suti a nečistot;
• neutralizace: odstranění mastných kyselin z kompozice, aby olej při smažení neoxidoval a nekouřil;
• bělení: ošetření jíly nebo jinými adsorbenty, dokud se nezíská světle slámová barva;
• Zmrazování: odstranění voskových látek, které způsobují zákal. Olej prochází dlouhodobým chlazením s následnou filtrací;
• deodorizace: ošetření horkou suchou párou ve vakuovém prostředí k neutralizaci zápachu a chuti.

V případě potřeby se olej hydratuje – čistí od látek, které kazí chuť a kvalitu. Hotový výrobek je velmi světlý, průhledný, bez výraznější vůně či chuti.

Při rafinaci ztrácí část svých prospěšných látek, ale olej není v hotových pokrmech znát a neruší chuť surovin. Trvanlivost je mnohem delší než u jiných typů. Navíc se snáze skladuje.

Podmínky skladování je třeba zkontrolovat na štítku, protože se mohou u různých výrobců lišit. Obecná doporučení:

• Neotevřený olej se doporučuje uchovávat při teplotě ne vyšší než 16–18 stupňů v temné místnosti nebo skříni. Za těchto podmínek lze skladovat 1–2 roky;
• Oleje, které prošly všemi stupni rafinace, lze skladovat při teplotách od 0 do 30 °C po dobu až 24 měsíců. Po uplynutí této doby se doporučuje výrobek používat pro jiné účely.

Neurčeno

Jedná se o typ oleje, který prošel pouze filtrací k odstranění suspendovaných látek zbývajících po lisování. Má sytě žlutou barvu (někdy tmavou), výraznou slunečnicovou vůni.

Suroviny se při výrobním procesu nijak nezpracovávají, takže je možné zachovat více užitečných látek než při rafinaci. Není však vhodný pro teplou kuchyni, protože hodně prská, kouří, pění. V hotovém pokrmu přeruší chuť a vůni surovin. Jeho účelem je konzumace za studena: zálivka na salát, přidávání do příloh a omáček, marinády.

Používá se méně často než rafinovaný olej, takže zůstává déle otevřený. Vyplatí se jej kupovat v malém množství, případně hledat správné místo pro uskladnění rostlinného oleje.

Nejlepší je ihned po otevření nalít malou porci do lahvičky z tmavého skla. Nejlépe s úzkým hrdlem, aby se zabránilo pronikání vzduchu dovnitř a chráněno před světlem. Zbývající olej dejte na chladné místo.

• lisované za studena – 4 měsíce;
• lisování za tepla – až 24 měsíců.

Zajímavá fakta

1. Slunečnicový olej je nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě, jako je spíž nebo skříň. Vystavení světlu a teplu může způsobit zhoršení kvality oleje a ztrátu chuti.
2. Slunečnicový olej by měl být skladován v těsně uzavřené nádobě, aby se zabránilo vnikání vzduchu a vlhkosti. Vzduch a vlhkost mohou způsobit oxidaci oleje a vznik žluklé chuti.
3. Trvanlivost slunečnicového oleje závisí na jeho druhu. Rafinovaný olej lze skladovat až 12 měsíců a nerafinovaný až 6 měsíců. Po otevření lahvičky se zkracuje trvanlivost oleje, takže by měl být spotřebován během několika týdnů.

Jak skladovat olej po otevření

1. Po otevření lahvičky vylijte část pro každodenní použití a zbytek nalijte do nádoby z neprůhledného nebo tmavého skla, uzavřete a dejte na tmavé místo. Pokud je to možné, je lepší jej vynést z bytu na balkon (pokud je nevytápěný).
2. Optimálními skladovacími podmínkami jsou spodní police skříně s těsnými dvířky; mimo dosah baterií, kamen a mimo přímé sluneční světlo.
3. Přípustná vlhkost ve skladovacím prostoru je od 60 do 80–85 %.

Důležité! Otevřený olej uchovávejte mimo koření, silně zapáchající látky a chemikálie, aby těkavé látky nepronikly do obsahu.

Pokud jsou splněny požadavky výrobce, zůstane olej vhodný ke spotřebě.

• při t 0-11 °C – 90 dní. (určité značky – až 110–120 dní);
• při 0–25 °C – 28–30 dní.

• při t 0-11 °C – 44–48 dní;
• při t 18–25 °C – až 26 dní.

Zkušenosti jiných lidí

Slunečnicový olej je nenahraditelný produkt při vaření, ale jak jej správně skladovat? Mnoho lidí doporučuje uchovávat slunečnicový olej na tmavém a chladném místě, aby nedošlo k oxidaci a zachovala se svěží chuť. Po použití se také doporučuje lahvičku pevně uzavřít a vyhýbat se přímému slunečnímu záření. Někteří lidé dávají přednost skladování másla v lednici, zejména v horkém počasí, aby prodloužili jeho trvanlivost. Je důležité si uvědomit, že slunečnicový olej se může při nesprávném skladování rychle zkazit, takže byste měli dodržovat tato jednoduchá pravidla, abyste si užili čerstvost a přirozenou chuť produktu.

Dokážete uchovat máslo v lednici?

Většina výrobců tuto metodu umožňuje. Lednici je ale lepší používat pouze k dlouhodobému skladování. Při každodenním vaření do ní není vhodné dávat olej, protože časté změny při otevírání a zavírání dvířek urychlí její trvanlivost.

Je třeba vzít v úvahu, že teplota není na různých místech komory stejná. Místo, kde byste neměli skladovat slunečnicový olej, je u zadní stěny: produkt může zamrznout, což ovlivní jeho kvalitu. Optimální možnost skladování je v lednici při 3–6 stupních.

Důležité! Nejlepším místem jsou podle odborníků horní a spodní police komory. Střední nejsou vhodné, protože se jedná o nejchladnější pásmo. Nemá cenu jej nechávat na dveřích, protože při otevření bude výrobek neustále vystaven teplému vzduchu.

Mrazák také není nejlepší místo pro lahve s olejem. Faktem je, že při zmrazení dochází ke ztrátě užitečných látek a produkt se stává nevhodným pro vaření. Takové skladování je povoleno v extrémních případech. Můžete si ho nechat maximálně rok. Po rozmrazení je nutné použít olej.

Splnění požadavků výrobce je nejdůležitější podmínkou pro skladování slunečnicového oleje. Chcete-li to provést, stačí si přečíst informace na štítku a postupovat podle pokynů.

Často kladené dotazy

Jak uchovat domácí slunečnicový olej déle?

Slunečnicový olej se doporučuje skladovat při 4-20C. Ilyas Musin, náš dodavatel nerafinovaného za studena lisovaného oleje, radí uchovávat olej na dveřích chladničky. Olivový olej ale v lednici vypadává ve vločkách. Optimální teplota pro něj je 12-20C.

Je možné skladovat slunečnicový olej v plastových lahvích?

Je na rozhodnutí kupujícího, zda dá přednost sklu nebo plastu. Pokud chcete přeplatit za sklo, máte na to právo, ale mějte na paměti, že olej v plastové láhvi není v žádném případě horší než výrobek ve skle. Plastové nádoby jsou navíc nejpohodlnější – během přepravy se nerozbijí.

Proč by měl být slunečnicový olej skladován v lednici?

Přírodní nerafinované oleje obsahují mnoho rozpuštěných živin a vitamínů. Je známo, že při skladovacích teplotách pod +10 °C se vlastnosti olejů mění, zhoustnou, začne se v nich tvořit sediment. V tomto případě se všechny prospěšné látky z oleje vysrážejí.

Kde je nejlepší skladovat slunečnicový olej?

Doporučený teplotní rozsah je od +5 do +20° C, za ideální se však považuje +8 – +17° C. Změny teplot byste neměli vyvolávat například při skladování nejprve v lednici a pak jednoduše v kuchyni. Místo. Slunečnicový olej je vhodné skladovat na tmavém, chladném a suchém místě.

Užitečné tipy

TIP #1

Slunečnicový olej skladujte na chladném a tmavém místě, abyste zabránili oxidaci a zachovali si čerstvost.

TIP #2

Nevystavujte olej přímému slunečnímu záření a teplu, protože to může způsobit znehodnocení oleje.

TIP #3

Po použití lahvičku s olejem pevně uzavřete, aby se zabránilo vniknutí vzduchu, který by mohl způsobit oxidaci oleje.

Jak skladovat rostlinný olej?

Roskoshestvo zkoumalo rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej z hlediska bezpečnosti a kvality.

„Především nezapomínejte, že rostlinný olej není trvanlivý výrobek, takže kupovat ho v krabicích pro například tříčlennou rodinu je iracionální a plýtvání. Koneckonců, pokud produkt nepoužijete v době uvedené na obalu, olej žlukne, což znamená, že jej nelze použít,“ – Ekaterina Nestrerová, ředitelka pro technickou regulaci Ruské unie ropy a tuku.

Proč byste měli chránit olej před slunečním zářením?

Před otevřením balení. Neotevřené lahve s nerafinovaným a rafinovaným olejem lze skladovat při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo, protože mohou iniciovat oxidační proces oleje. Světlo ničí téměř všechny prospěšné vlastnosti slunečnicového oleje. Není náhodou, že na každé lahvičce oleje je napsáno: „Skladujte na místě chráněném před světlem“. A to nezávisí na stupni čištění.

Co se stane s olejem po otevření lahvičky? Když se vyrábí balený olej, je nasycený dusíkem a vytlačuje kyslík. Dusík tedy chrání olej před oxidací. Po otevření lahvičky se dusík z oleje začne odpařovat. V důsledku toho se spustí oxidační proces, který probíhá poměrně pomalu. To je vysvětleno skutečností, že olej není voda, olej má vyšší viskozitu a vytéká z něj dusík, který má potíže s překonáním hmotnosti oleje.

Pokud budete otevřenou lahvičku s olejem skladovat v lednici, prodlouží se trvanlivost, ovšem za předpokladu, že uzávěr lahvičky bude pevně uzavřen.

Existuje však upozornění na skladování. Pokud na obalu vidíte, že doba použitelnosti otevřeného oleje se blíží ke konci, přesuňte olej do chladničky (minimální teplota 5 stupňů). Tím se prodlouží jeho trvanlivost asi o 2-3 měsíce.

Sklo nebo plast?

Láhev na olej může být skleněná nebo plastová, hlavní podmínkou je, že musí být vhodná pro skladování rostlinných olejů a zajišťovat nezávadnost výrobku. Nádoby, ve kterých je olej balen pro prodej v obchodech, tyto požadavky splňují, protože procházejí kontrolou kvality ve výrobě.

Je na rozhodnutí kupujícího, zda dá přednost sklu nebo plastu. Pokud chcete přeplatit za sklo, máte na to právo, ale mějte na paměti, že olej v plastové láhvi není v žádném případě horší než výrobek ve skle. Plastové nádoby jsou navíc nejpohodlnější – během přepravy se nerozbijí.

„Barva láhve ovlivňuje bezpečnost rostlinného oleje“ – mýtus

Faktem je, že bez ohledu na barvu lahvičky se doporučuje chránit olej před přímým slunečním zářením a na barvu nádoby nejsou žádná omezení. Je to otázka tradice nebo marketingového tahu. Extra panenský olivový olej má zelenou barvu a je tradičně balen v zelených lahvičkách.

Slunečnicový olej – rafinovaný i nerafinovaný – se stáčí do průhledných lahví a kvalita oleje se po celou dobu skladování nemění. Nezáleží tedy na barvě nádoby, stejně jako na materiálu, ze kterého je láhev vyrobena (plast nebo sklo).

Trvanlivost rostlinného oleje je stanovena výrobcem v závislosti na technologii výroby a podmínkách skladování. Zároveň do konce doby použitelnosti musí výrobek splňovat požadavky regulační a technické dokumentace.

„GOST 1129-2013 uvádí doporučenou trvanlivost rafinovaného a deodorizovaného slunečnicového oleje – 6 měsíců, nerafinovaného – 4 měsíce,“ vysvětluje Jekatěrina Nesterová. „Je důležité si uvědomit, že GOST 1129 stanoví doporučené doby skladování, ale výrobce má právo tuto dobu nezávisle nastavit na základě provedených testů,“ vysvětluje odborník. – Toto zohledňuje specifika každé konkrétní výroby, použití dusíku atd. Proto má každý olej svou vlastní trvanlivost, a pokud existuje důkazní základna (dokument potvrzující, že olej byl testován a bude skladováno po dobu uvedenou na obalu), může to být až dva roky, než se obal otevře.