Jak skladovat vlašské ořechy doma: loupané nebo loupané

Vlašské ořechy jsou cenným potravinářským produktem dostupným v kteroukoli roční dobu. Není třeba jej skladovat pro budoucí použití. Pokud ale náhodou potřebujete doma uchovat velké množství vlašských ořechů, pak budete muset dodržovat určitá pravidla skladování.

Výběr toho pravého ořechového

Nebude možné zachovat chuť a prospěšné vlastnosti ovoce, pokud budou zpočátku vybrány nekvalitní. Vzhledem k tloušťce skořepiny není možné uhodnout, jaký obsah je uvnitř, proto byste při nákupu měli věnovat pozornost následujícímu:

• Zkontrolujte skořápku. Nemělo by mít praskliny nebo třísky, jinak může vlhkost proniknout dovnitř a jádro se zhorší. Mělo by být také bez plísní a známek škůdců.
• Komerční odrůdy vlašských ořechů jsou rozděleny na prémiové, první a druhé. Barva prvních dvou je jednotná od světle šedé po světle hnědou, zatímco barva druhé je tmavě hnědá.
• Pokud je to možné, vyplatí se vyzkoušet více jader. Ujistěte se, že nejsou hořké, ale mají lehce nasládlou chuť, která je ořechům vlastní.
• Samotný ořech je těžký. Když s ním zatřesete, neměli byste uvnitř slyšet žádné cizí zvuky. Pokud je ovoce světlé a při zatřesení zvoní, jako by uvnitř byla malá kulička, znamená to, že jádro vyschlo a není vhodné ke skladování.

Doma je mnohem snazší skladovat vlašské ořechy ve skořápce než ty vyloupané. Ale ty druhé se vybírají snadněji. Při nákupu loupaných jader vlašských ořechů stojí za zvážení, že:

• Plody musí být čisté a suché, bez tmavých skvrn.
• Přítomnost cizích pachů není povolena.
• Odrůda je snadno rozpoznatelná podle barvy loupaného jádra: nejvyšší stupeň má zlatou slupku, první stupeň má světle hnědou slupku a druhý stupeň má tmavě hnědou slupku.
• Na chuť, žádná hořká pachuť, ne žluklé.
• Ořechy musí mít stejnou barvu – to znamená, že plody byly sbírány ve stejné sezóně a nebyly smíchány s loňskou sklizní.
• Pokud si zakoupíte zabalený produkt, musí být na obalu uvedeno datum spotřeby.

Musím prát ořechy?

Případné ořechy ujdou od sběru až po nákup koncovým spotřebitelem dlouhou cestu, proto se doporučuje je před konzumací vyprat. Je to snadné:

1. Ovoce ve skořápce dejte do cedníku nebo hrnce, podle množství.
2. Opláchněte pod tekoucí vodou, několikrát promíchejte.
3. Důkladně osušte položením na čistý a suchý ručník.

Oloupaná jádra se perou stejným způsobem, ale navíc se před sušením znovu propláchnou ve vychladlé převařené nebo balené vodě. Můžete je jednoduše opařit vroucí vodou, abyste odstranili bakterie z povrchu. Jádra je lepší odstranit děrovanou lžící, aby na ně znovu neulpěly usazené nečistoty.

Po vyprání se položí v jedné vrstvě na čistý hadřík v dobře větrané místnosti, ne na přímé slunce. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, vyčištěná jádra se pravidelně promíchávají.

Pro urychlení procesu můžete použít troubu nebo elektrickou sušičku. Při výběru jedné z těchto metod je důležité správně nastavit teplotu – neměla by být vysoká.

Podmínky skladování

Stejně jako každý produkt ztrácejí vlašské ořechy časem svou chuť a prospěšné vlastnosti. Vyčištěná jádra mají kratší trvanlivost. Kvůli nedostatku ochranného obalu jsou náchylné k oxidaci, když jsou vystaveny světlu a vzduchu, a také rychleji ztrácejí kapalinu.

Ořechy ve skořápce vydrží déle. Obsah ale chrání jen částečně. Při dlouhodobém skladování se snižuje přísun živin a chuť žlukne. Zkažené ovoce by se nemělo skladovat ani jíst, protože to může být zdraví škodlivé.

Místnost pro skladování vlašských ořechů by měla být suchá, tmavá a bez cizích pachů. Optimální podmínky: teplota od -15 do +20°C s relativní vlhkostí vzduchu maximálně 70%. Podle GOST 16832-71 se ořechy skladují ve skořápce ne déle než 12 měsíců.

Ovoce byste neměli uchovávat v blízkosti topných zařízení nebo silně páchnoucích potravin. Podobná pravidla platí i při skladování piniových oříšků.

Podle GOST 16833-2014 „Jádro vlašských ořechů“ a GOST 32874-2014 „Vlašské ořechy“ jsou trvanlivost a podmínky skladování stanoveny výrobcem. V průměru, v závislosti na řadě faktorů, je to:

• Pokud je udržována teplota a vlhkost, skladovatelnost vlašských ořechů ve skořápce dosahuje 12 měsíců a jádra – ne více než šest měsíců.
• Oloupané ovoce můžete uchovávat v chladničce bez ztráty vlastností nejdéle 6 měsíců a v mrazáku 1 rok.
• Pokojová teplota výrazně zkracuje dobu skladování. Celý ořech ve skořápce může vydržet až šest měsíců, aniž by ztratil své vlastnosti, ale vyloupaná jádra bude nutné spotřebovat do 20-30 dnů.

Při skladování vlašských ořechů ve sklepě nebo na balkoně je třeba počítat s vlhkostí vzduchu a změnami teplot. Pokud jsou indikátory překročeny, produkt zplesniví nebo žlukne.

Jak a kde skladovat

Skladovací nádoby musí být čisté, neporušené, suché, bez zápachu a nejlépe prodyšné. Vhodný:

• tlustý papírový sáček;
• polymerové pletivo na zeleninu;
• síťovaná plastová krabice na ovoce;
• látková taška.

Můžete také použít skleněné nebo keramické nádoby s těsným víkem. Při ukládání do krabice vyložte dno voskovým papírem nebo vlnitou lepenkou a položte na stojany. A pytle s ořechy lze zavěsit nebo umístit do stohů v určité vzdálenosti od sebe.

Pokud látkový sáček nejprve namočíte do solného roztoku a vysušíte, můžete obsah ochránit před případnými škůdci.

Pro uchování produktu v chladničce nebo mrazáku zvolte plastové nádoby s pevnými víky, fólií nebo potravinářskou fólií – ořechy tak budou chráněny před vlhkostí. Mohou být také umístěny v plastovém sáčku na zip.

Inventář musí být pravidelně kontrolován a aktualizován. Pokud se vlašské ořechy začnou kazit, plesnivět nebo jsou napadeny hmyzími škůdci, bude nutné produkt zlikvidovat.