Jak skladovat zelená rajčata, aby zrála: Zrání rajčat doma

Rajčata, aniž by měla čas dozrát na keřích, to dokážou během skladování. Stačí je sbírat včas a správně je umístit ke zrání. Protože v mnoha regionech až polovina úrody nestihne dozrát během teplého období, je tato vlastnost aktivně využívána sběrem zelených plodů již v srpnu, kdy vlhkost stoupá a teplota klesá.

Jak dozrát rajčata doma

Existuje řada způsobů, jak rajčata dozrát. Každý zahrádkář si vybere tu optimální, podle svých možností a přání: rajčata nejlépe dozrávají při teplotě kolem 15 o C, ale při vyšších teplotách jde proces rychleji. Pravda, zrychlení poněkud zhoršuje chuť produktu. Je lepší, když se vlhkost vzduchu udržuje na 70–80 %.

Kdy sbírat rajčata ke zrání

Rajčata jsou klasifikována podle stupně zralosti:

• zelená (zpravidla vhodná pouze pro vaření);
• blanzhevye (barva se změnila na světle zelenou nebo žlutohnědou);

Pokud rajčata již mírně změnila svou původní zelenou barvu, nebudou s jejich dozráváním žádné problémy

Plamenná rajčata dozrávají za jakýchkoli podmínek a poměrně rychle: maximálně týden. Ne tak u těch zelených. I když se počasí nenávratně zhoršilo a sklizeň se musí kompletně sklidit, lze nechat dozrát jen ty exempláře, které dosáhly požadované velikosti a jejich další fází je dozrávání. Na řezu mají semena normální velikosti.

Malá rajčata s největší pravděpodobností nedozrají, mohou být nakrájená a převařená: jsou docela vhodná jako přísada do boršče a rassolniků.

Nemocné nebo poškozené ovoce neumisťujte ke zrání: rychle hnijí. Totéž platí pro ty, které chytily i slabé mrazy. Nemůžete čekat na mráz: všechna rajčata se sbírají, když noční teploty klesnou k 5 °C. U skleníků, kde se pěstují zpravidla choulostivější odrůdy, se plná sklizeň provádí při poklesu teploty na 8 oC.

Metody zrání rajčat

Každý majitel má své oblíbené techniky, ale nejjednodušší je ta tradiční.

Normální zrání

Nejjednodušším způsobem je rozmístit zelená rajčata v místnosti s pokojovou teplotou a vysokou vlhkostí, na jakékoli police ve vrstvách tlustších než 20 cm Můžete použít nízké krabice, koše, krabice s „prodyšnými“ stěnami. Každých pár dní se rajčata třídí: poškozená se odstraní a zralá se odeberou ke konzumaci. Někdy se rajčata vrství novinami nebo pilinami.

Pokud je v domě dostatek místa, je lepší uspořádat rajčata v jedné řadě: to usnadňuje jejich pozorování

Předtím jsem na podlahu položil rajčata v jedné řadě a celé září se nedalo chodit po bytě. Teď je nechávám jen v umyvadlech, nebo i kbelících, v malých vrstvách, a pokud byly sesbírány za špatného počasí, tak je i nejdřív umyju a lehce vysuším.

Pokud není vyžadováno rychlé zrání, je lepší rajčata před umístěním roztřídit podle stupně zralosti nebo dokonce velikosti. Zelená rajčata není třeba dávat do lednice: tam nedozrají. Pokud jde o světlo, problém je kontroverzní: mnozí věří, že je lepší dozrát rajčata ve tmě, ale jak ukazuje praxe, proces závisí jen málo na přítomnosti světla.

Zrání „ve stohu“

Pokud na keřích zbylo hodně zelených rajčat a je zde relativně teplá, prostorná místnost, nemusíte plody sbírat z keřů. Naopak keře stříhají těsně u země a skládají je do malého stohu (do výšky půl metru) vrcholy směrem ke středu.

Pokud není místo, může být stoh uspořádán venku a izolován slámou nebo netkanými krycími materiály.

Pokud přístřešek umožňuje udržovat teplotu uvnitř stohu asi 15 o C, za měsíc všechna rajčata dozrají, ale každý týden, za teplého počasí, je třeba provádět kontrolu.

Zrání na keřích

Pokud je k dispozici teplá, větraná stodola, vykopejte keře, setřeste půdu z kořenů a zavěste je dnem vzhůru. Sousední keře by neměly být blízko sebe. Protože rostlina v tomto případě úplně nezemře, je možný i mírný růst plodů.

Na keřích mohou rajčata nejen dozrát, ale také mírně růst díky odtoku živin z kořenů

Pokud je keřů málo, mohou být zakopány do země v nějaké teplé místnosti; v takové situaci se budou chovat skoro jako transplantované.

Jak urychlit zrání

Existuje několik způsobů, jak urychlit proces zrání sklizeného ovoce:

• zvýšení teploty na 28–30 o C;
• použití světla (sluneční parapet);
• zakrytí zelených rajčat červenou látkou;
• přidání několika zralých k zeleným rajčatům;
• použití jablek nebo banánů: několik druhů ovoce urychlí zrání uvolněním ethylenu.

Jak zpomalit zrání

Pokud je rajčat hodně, ale chcete prodloužit zeleninovou sezónu, měli byste:

• vybrat vhodné odrůdy;
• zelená rajčata skladujte v temnu při teplotě do 12 o C a blanšírovaná rajčata – ne vyšší než 6 o C;
• často třídit, z celkové hmoty odebírat ty, které jsou byť jen lehce růžové.

Použití těchto technik vám umožní vychutnat si čerstvé ovoce až do listopadu.

Bohužel ve většině země ne všechna rajčata stihnou na záhonech dozrát. Ale naštěstí zelené plody úspěšně dozrávají doma, a to není vůbec těžké dosáhnout.

• Autor: Semjon Vladimirov
• vytisknout

Rajčata patří do skupiny zeleniny, která může dozrát, i když je již sesbíraná ze zahrádky. Pokud se ukáže, že rajčata byla z keře sbírána ještě zelená, můžete je nechat dozrát nebo si je nechat zelená na zimu. Jak skladovat zelená rajčata tak, aby zčervenala pro budoucí použití, budeme diskutovat v našem článku.

Jak skladovat zelená rajčata, aby zčervenala

Pro skladování, bez ohledu na načasování, jsou plody tříděny. Ty, které mají poškození nebo hnědé skvrny, jsou okamžitě vyřazeny. Důležité je, aby rajčata byla pevná a pevná. I nepatrná modřina způsobí, že rajče rychle zahnívá. Lehce povadlé plody také nebudou dlouho skladovány. Zelená rajčata se nejlépe skladují, když jsou velká až středně velká. Drobné ovoce je také potřeba vyhodit.

Nezralá rajčata je nejlepší skladovat v tmavé místnosti s malou vlhkostí. Vystavení slunečnímu záření se nedoporučuje. Je také velmi důležité dodržovat určitý teplotní režim.

Teplota přímo ovlivňuje dobu zrání rajčat.

Když potřebujete proces urychlit, zvedne se, ale pokud potřebujete udržet rajčata zelená, pak by měla být teplota snížena.

• Například při teplotě +25 °C mohou plody dozrát za týden.
• Při +15°C se doba zrání prodlužuje na 12 – 15 dní.
• Pokud teplota nepřekročí +10°C, rajčata mohou zůstat zelená jako dříve až dva měsíce.

Pokud sklízíte v říjnu a skladujete je při správné teplotě, můžete zajistit, aby čerstvá rajčata byla na svátečním stole na novoroční svátky.

Doba zrání

teplota

K tomu stačí před Novým rokem zvýšit teplotu o 5 stupňů a za dva týdny získáte červená čerstvá rajčata. Odrůdy, které nemají příliš velké plody, skladujeme při +10°C až 3 měsíce.

Před rozhodnutím, za jakých podmínek skladovat rajčata, jsou seřazeny podle stupně zrání.

• Naprosto zelené plody se skladují při teplotách od +8°C do +12°C.
• Pokud jde o rajčata, která již v některé části zčervenala, lze je skladovat až 1 měsíc při teplotě +4°C až +6°C.
• Zcela červené plody lze skladovat při +2°C až 5 – 6 týdnů.

Možnosti skladování nezralých rajčat

Nepříjemná chuť zelených rajčat je způsobena obsahem solaninu v nich. Jedná se o toxickou látku, která patří do skupiny alkaloidů a ve velkých dávkách představuje nebezpečí pro lidský organismus. Aby se minimalizoval účinek solaninu, rajčata se nakládají, fermentují nebo solí. Pokud potřebujete uchovat ovoce čerstvé, měli byste je správně skladovat.

Níže uvádíme několik příkladů, jak můžete skladovat nezralá rajčata.

<img src=“https://kakxranit.ru/wp-content/uploads/2018/07/pomidor-5.jpg“ />

Skladování v krabicích nebo krabicích

Snad nejdostupnější způsob skladování zelených rajčat je v kartonových krabicích. K tomu jsou plody rozloženy v jedné vrstvě a posypány pilinami nebo drceným papírem. Další vrstva se položí nahoře, která se také posype pilinami atd.

Rajčata vydrží v truhlíku asi 2 – 3 týdny v tmavé spíži, poté dozrají a stanou se vhodná ke konzumaci. Rychlost zrání ovoce závisí na teplotě.

Ke skladování je důležité vybírat pouze nepoškozené plody, které nemají prohlubně ani hnědé skvrny. Na uskladnění můžete použít i dřevěné bedny a místo pilin nasekanou slámu.

Skladování v alkoholu

Zelená rajčata mohou být ošetřena alkoholem. Při tomto způsobu skladování se nevyvíjejí bakterie, což vede k hnilobě ovoce. Každé rajče je důkladně otřeno lékařským alkoholem (prodává se v lékárnách) a umístěno do krabic pro skladování. Rajčata můžete také zabalit do ubrousku navlhčeného alkoholem. Zajímavé je, že takto zpracované plody lze perfektně skladovat až do jara.

V ledničce

Režim chladničky není vhodný pro zrání – teplota je tam příliš nízká. Ale aby rajčata zůstala čerstvá několik týdnů, je to docela dost. S použitím chladničky tak můžete skladovat zelená rajčata pouze v „spícím“ stavu. Některé ženy v domácnosti ukládají ovoce do lednice, aby zpomalily přezrávání zralých rajčat.

<img src=“https://kakxranit.ru/wp-content/uploads/2018/07/pomidor-4.jpg“ />

Na stopkách

Zelená rajčata můžete skladovat přímo na stopkách. Rajčata jsou jednoletá rostlina, takže stopky s nezralými plody můžete bez obav vytáhnout ze země.

1. V domácnostech, kde je tmavá spíž, můžete natáhnout provazy a zavěsit na ně keře rajčat tak, aby kořeny byly nahoře.
2. Také keře s ovocem lze skladovat ve světlé místnosti. Chcete-li to provést, rozprostřete film pod stěny a rozložte stonky tak, aby jejich kořenová část byla umístěna na polyethylenu a větve s ovocem spočívaly na stěně. Poté jsou kořeny posypány slámou a navlhčeny. Jak schne, každých pár dní se sláma navlhčí. Odpařování ze slámy vytvoří rajčatům vynikající podmínky a začnou dozrávat.
3. Přirozené podmínky pro dozrávání zelených plodů na keřích vytvoříte i umístěním do nádob se zeminou.

konzervace

Zavařování je jedním z nejběžnějších způsobů skladování zeleniny. Na zimu se zavařují i ​​nezralá rajčata. Mohou být nakládané, nakládané v sudech nebo fermentované. Zelená rajčata lze v této podobě skladovat asi rok.

Nádoby jako zavařovací sklenice a sudy jsou vhodné pro zavařování.

Pěstování v bytě

V současné době se mezi obyvateli města stala populární metoda pěstování speciálních odrůd rajčat na parapetu. Jedná se o tzv. ampelózní druhy rostlin, které mají kompaktní velikosti a plody. Tato rajčata jsou spíše okrasná. Ale navzdory tomu mohou taková rajčata potěšit své majitele po celý rok. Chutnají téměř stejně jako běžná rajčata a můžete je také.

Skladování rajčat v plstěných botách

V těch dobách, kdy měl každý dům velká kamna s kamnovou lavicí, dávaly ženy nezralá rajčata do plstěných bot a uchovávaly je na vyhřáté kamenné lavici. Takto bylo možné rajčata uchovat poměrně dlouho. Samozřejmě, v naší době se tato metoda již nepoužívá.

Co je třeba vzít v úvahu při skladování zelených rajčat

• Existují odrůdy rajčat, které nelze dlouhodobě skladovat. Při skladování rajčat je třeba na to pamatovat.
• Nezapomeňte svá rajčata protřídit, abyste okamžitě vyřadili ta, která se začala kazit. Tato porážka se provádí 1–2krát týdně.
• Rajčata nemůžete skladovat v plastových sáčcích. Navíc je zavřete. Neustálý přístup vzduchu k plodům je ochrání před rozvojem plísní a hniloby.
• Nezralá rajčata by neměla být vystavena slunečnímu záření. Samozřejmě, mnoho žen v domácnosti je zvyklých je umístit na parapet, ale je lepší to nedělat.

Závěr

Letní obyvatelé, kteří nemají mnoho znalostí v otázkách skladování zeleniny, a lidé s rozsáhlými zkušenostmi se mohou dostat do situace, kdy na větvích zůstane velké množství zelených rajčat a počasí jim nedovolí dozrát až do konce . Proto je důležité vyzbrojit se znalostmi o této problematice, a pak bude možné nejen zachovat celou sklizeň, ale také přivést rajčata k úplnému zrání. Za předpokladu, že jsou nezralé plody skladovány při požadované teplotě, bude možné i na novoroční svátky položit na stůl salát z čerstvých rajčat pěstovaných vlastníma rukama. Skladování zelených rajčat nakonec není tak složité, ale jak na to? Podělte se v komentářích.