Jak šlehat šlehačku: Tajemství výroby dokonalé šlehačky pomocí mixéru nebo metly

Pokud vás myšlenka na domácí šlehačku těší – ale také děsí – čtěte dál. Pokaždé se naučíte všechna tajemství výroby dokonalé domácí šlehačky. Vaše dezerty už nikdy nebudou stejné!

Přibližně za 5 minut budete připraveni proměnit vanu husté smetany v kyprou, nadýchanou, sladkou náplň pro cokoliv, po čem vaše srdce touží.

Řekněme, že jste udělali nějaké dorty nebo cupcaky nebo čokoládový dort a chcete to dovést k dokonalosti fantazie. Navrch stačí přidat kopeček šlehačky. (A v některých případech je moc fajn i pár čerstvých bobulí navrchu.) Pokud je váš dezert teplý, šlehačka se nad ním začne atraktivně rozpouštět – to je báječné.

Šálek čerstvě nakrájených broskví, nektarinek nebo baculatých bobulí by byl také lahodným dezertem se šlehačkou. Žádné vaření.

Nebo si koupit nějaké malé koláčky z pekárny, nebo třeba nějaký jahodový koláč. A ozdobíme šlehačkou. Je to úsměvné, ale pokud děláte domácí šlehačku, lidé si většinou ani nevšimnou, že jste neudělali to, co je pod ní.

Tajemství dokonalé domácí šlehačky

Jedním ze způsobů, jak urychlit a usnadnit šlehání smetany, je zajistit, aby smetana, mísa a metla byly velmi studené, než začnete šlehat smetanu. Krém by měl být dobře vychlazený v lednici. Než začnete, umístěte misku a šlehače do mrazničky na 20 minut nebo déle. To vše urychlí!

Příprava šlehačky pomocí mixéru:

Tohle je rozhodně ta jednodušší cesta! Ujistěte se, že je vaše mísa dostatečně velká, protože jakmile se mixér spustí, může smetana trochu vystříknout a při šlehání více než zdvojnásobí svůj objem. Ve velké míse vyšleháte mixérem až 4 šálky smetany. Navíc se vám to možná nepodaří pořádně vyšlehat, protože potřebujete dostat dostatek vzduchu, aby se vytvořily špičky, a velký objem tekutiny bude pracovat proti vám. Pokud potřebujete více šlehačky, přejděte na výrobu po dávkách.

Příprava šlehačky metličkou:

Tato metoda je ve skutečnosti velmi uspokojivá, a pokud nevyrábíte velké množství, dva šálky nebo méně smetany, lze ji snadno provést s několika přestávkami. Nesnažte se ručně šlehat více než dva kelímky smetany najednou – bude to trvat dlouho a metlou se vám nepodaří do smetany vpravit dostatek vzduchu. Než začnete, ujistěte se, že je váš krém velmi studený!

Jak osladit šlehačku:

Cukrářský cukr, neboli moučkový cukr, je nejtradičnějším způsobem slazení šlehačky, protože cukr je velmi jemný, takže se rychle rozpouští a zanechává krémovou konzistenci. Vanilka dodává vůni hloubku. Pokud byste někdy chtěli bělejší šlehačku, můžete vanilku vynechat a vaše šlehačka nebude lehce slonovinová. Nepoužívejte nic jiného než čistou vanilku – imitace vanilkového extraktu nebude fungovat.

Smetana ke šlehání do jemných špiček:

Pokud recept vyžaduje šlehání smetany, dokud se nevytvoří měkké špičky, znamená to, že je třeba šlehat smetanu, dokud nebude dostatečně tuhá, aby při zvednutí metly vršek smetany mírně poklesl v místě, kde jste zvedli metlu.

Smetana ke šlehání do tuhých špiček:

Pokud je v receptu uvedeno šlehat smetanu, dokud nevytvoří tuhé špičky, znamená to, že chcete smetanu šlehat, dokud nebude dostatečně tuhá, aby po sejmutí metly zůstal vrchol smetany v místě, kde jste metlu zvedli, a nespadl.

Co dělat, když se šlehačka odděluje?

Recept: Jak vyrobit domácí šlehačku:

Smetanu, cukrářský cukr a trochu čisté vanilky stačí smíchat v míse a poté vyšlehat. Můžete použít ruční mixér nebo stojanový mixér s šlehacím nástavcem, což je nejjednodušší způsob, nebo běžný ruční šlehač, pokud si chcete pořádně procvičit předloktí a zápěstí.

Smetanu, cukrářský cukr a vanilku dejte do čisté mísy (zchlazení smetany urychlí šlehání) nebo do mísy stojanového mixéru vybaveného šlehacím nástavcem.

Je těžké si představit recept, ve kterém by nebyla všemi oblíbená šlehačka. Nejjemnější textura, nádherné tvary a úžasná chuť dodávají cukrářskému výrobku úplnost. Stejně jako každý jiný byznys, i smetana ke šlehání obsahuje řadu určitých funkcí. Pokud dojde k porušení technologie, produkt se změní na olej nebo naopak zkapalní. Podívejme se na důležité aspekty popořadě.

Výběr smetany ke šlehání

1. První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je obsah tuku v produktu. Aby byla výsledná kompozice nadýchaná a hutná, dejte přednost smetaně s obsahem tuku 27 % a více. Verze kupovaná v obchodě má 33% složení, konzistencí je podobná domácímu produktu.
2. Pokud není možnost nákupu 27-33% smetany, kupte si složení s indikátorem nižším, než je uvedeno. V tomto případě však budete muset přidat potravinové stabilizátory, abyste přidali tloušťku. Mohou to být citronová šťáva, želatina, vejce nebo křepelčí bílek nebo speciální cukrářské zahušťovadlo (prodávané v odděleních „koření a koření“, „cukrářské přísady“ atd.).
3. V případech, kdy se ke šlehání používá domácí smetana, zřeďte ji filtrovanou vodou z taveniny nebo plnotučným mlékem. Dodržujte poměr: 275 ml. krém je 110 ml. kapaliny.
4. Kromě obsahu tuku si dejte pozor na původ smetany. Mohou být živočišné nebo rostlinné. První možnost předpokládá přítomnost přírodního mléka ve složení, které se prodávají na trzích nebo v obchodech se zdravou výživou. Druhá možnost zahrnuje palmový olej, další konzervační látky, stabilizátory a zahušťovadla. Krém tohoto druhu se nazývá „práškový“.
5. Pro dívky, které si hlídají postavu, je vhodný krém rostlinného původu. Při výběru produktu byste neměli zvolit nejvyšší obsah tuku 10-15% bude stačit. Tento typ je skvělý pro přípravu nízkokalorických dezertů.

Příprava smetany ke šlehání

Jak šlehat smetanu

1. Je důležité mít navždy na paměti, že mixér je z hlediska smetany ke šlehání naprosto zbytečná věc. Pro takové účely se vám bude hodit mixér nebo metla. Ideální varianta zahrnuje postupné šlehání, nejprve automaticky, poté mechanicky (ručně).
2. Smetanu ušlehejte na etapy, nesnažte se zpracovat celou směs najednou. Za optimální se považuje šlehání 250-300 ml. V případech, kdy krém vyžaduje více smetany, připravte jej ve 2-3 dávkách.
3. Vždy začněte šlehat mixérem na minimální výkon a postupně zvyšujte otáčky na střední. Poté znovu snižte rychlost mixéru a připravte zařízení na vypnutí. Proceduru dokončete ručním šlehačem, abyste nepromeškali okamžik finální přípravy krému.
4. Konzistence vám napoví o připravenosti. První věc, kterou si všimnete, je, že produkt přestane cirkulovat, ale bude držet svůj tvar a bude mít hustou strukturu. Je důležité si pamatovat: vypněte mixér předem a poté přiveďte směs do připravenosti metličkou. Jinak riskujete, že skončíte se směsí podobnou máslu. Typicky hustá smetana (asi 30 %) bude vyžadovat asi 5-7 minut šlehání.
5. Pokud si všimnete, že se smetana brzy změní v máslo, zalijte trochou plnotučného mléka pokojové teploty a poté vyšlehejte do požadované konzistence.
6. Ne každý má šlehač nebo mixér, zvažte možnost šlehání bez těchto zařízení. Připravte si plastovou nádobu na uchování jídla nebo ohřívání v mikrovlnce, vložte do ní 33% hustou smetanu a moučkový cukr, přikryjte víčkem. Když je nádoba hermeticky uzavřena, začněte s ní třepat v různých směrech po dobu 5-7 minut.

Přírodní sladidla do smetany

1. Kromě výběru správné smetany budete potřebovat i krupicový cukr. Díky svým absorpčním vlastnostem absorbuje část tekutiny, takže konečný produkt je hustý a nadýchaný.
2. V důsledku toho získáte sirup s vysokou viskozitou s elastickými stěnami a malými vzduchovými bublinami. V případě potřeby můžete použít jak řepný, tak třtinový cukr, stejně jako prášek na bázi těchto produktů.
3. Cukráři doporučují osladit smetanu moučkovým cukrem, který je nutné nejprve prosít, aby se objem konečné kompozice zvětšil 1,5-2krát. V polovině procesu šlehání se přidá prášek.
4. V případech, kdy je smetana slazená cukrem, musí být v počáteční fázi přimíchána. Tento pohyb umožní krystalům rychlé rozpuštění, v důsledku čehož granule nebudou křupat na zubech.
5. Profesionálové ve svém oboru svorně tvrdí, že do smetany ke šlehání byste neměli přidávat datlový a kokosový cukr. Pokud toto doporučení porušíte, směs se ukáže jako heterogenní a esteticky neatraktivní.
6. Jako sladidlo lze použít přírodní tekutý med. V tomto případě ji vmíchejte dlouho předtím, než začnete šlehat (3-4 hodiny). Med se přidá do smetany předehřáté na pokojovou teplotu, poté se směs míchá do hladka a umístí se na 1 hodinu do chladničky. Teprve poté můžete začít šlehat.
7. Pokud jde o javorový sirup, je třeba ho přidávat s mírou. Zpočátku se vám kompozice nebude zdát příliš sladká, ale po určité době louhování získá hnědý odstín. Přípravek se přidává po vyšlehání smetany stěrkou, množství závisí na individuálních preferencích (obvykle stačí 3 lžičky na 100 gramů složení).

Přírodní zahušťovadla do krému

Často se vyskytují případy, kdy smetanu z neznámých důvodů našlehat nelze. Přírodní zahušťovadla přijdou na záchranu, což může být citronová šťáva, speciální sypké složení, želatina, protein (křepelka nebo kuře, na tom nezáleží).

Želatina
Produkt se přidává v množství 5-7 gramů. na 250 ml. krém. Připravte před vmícháním želatiny. Nalijte kompozici čištěnou vodou v poměru 1: 1, počkejte, až granule nabobtnají, zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Poté pohodlným způsobem sceďte, začněte pomalu přilévat do smetany a zároveň směs šleháme mixérem na minimální výkon.

V případě potřeby můžete želatinu rozpustit přímo v mléčném výrobku. K tomu oddělte 1/3 smetany, přidejte do ní želatinu a počkejte, až nabobtná. Poté spojte kompozici se dvěma předchozími částmi a šlehejte mixérem do homogenní hmoty. Je důležité si uvědomit, že čím nižší je obsah tuku ve smetaně, tím více želatiny budete muset přidat na hustotě. Experimentovat.

Citronová šťáva
Hlavní výhodou této metody je, že složení vytváří hustou rovnoměrnou smetanu s nízkým obsahem tuku (10-25%). Hlavní věc není porušit proporce: 225 ml. smetany potřebujete 1 polévkovou lžíci citronové šťávy, kterou je nutné nejprve přecedit.

Vymačkanou tekutinu přidávejte přímo během šlehání, za stálé práce se šlehačem/mixérem. Nesnažte se nalít šťávu hned, dělejte to postupně.

Zahušťovadlo smetany
V sekci „Potraviny“ najdete speciální sypké složení, díky kterému bude krém hustý. Výrobek se zpravidla vyrábí v papírových obalech o hmotnosti 10-12 gramů. Zahušťovadlo se skládá ze škrobu a moučkového cukru. Dle výrobce 10g. Směsi je dost na ušlehání 250 ml. smetana s obsahem tuku 23-33%.

Technologie použití je poměrně jednoduchá: přidávejte produkt po malých porcích a současně šlehejte směs mixérem nebo metličkou. Na konci procedury nechte nádobu 5-10 minut vyluhovat, použijte podle určení.

Pokud se ke šlehání používá nízkotučná smetana, je třeba zvýšit množství sypkého zahušťovadla na 15 gramů. na 250 ml. složení mléka.

Protein
Kuřecí nebo křepelčí protein oddělte od žloutku, vložte do misky a vložte do chladničky, nechte asi čtvrt hodiny stát. Pohodlným způsobem prošlehejte, přidejte do předem šlehačky, ručně zpracujte směs po dobu 1-2 minut, čímž získáte homogenitu hmoty.

Chcete-li získat perfektní šlehačku, musíte nejprve vybrat počáteční složení. Mělo by být tučné (20–35 %) a čerstvé. Hmotu oslaďte moučkovým cukrem, přidejte hustotu přírodními přísadami (citron, protein, želatina).

Video: 3 možnosti šlehání smetany