Jak správně rozpustit čokoládu. Kulinářské výrobky a life hacky | 11.11.2010 – Chuť na sladké

Pokud jste se rozhodli poprvé překvapit své blízké cukrářským mistrovským dílem vytvořeným vlastníma rukama z čokolády, měli byste tento produkt lépe poznat. A důležité jsou její vlastnosti a možná překvapení, která může čokoláda při nesprávném použití přinést.

Čokoláda je velmi rozmarný cukrářský výrobek a vyžaduje zvláštní pozornost. V tomto článku se s vámi chceme podělit o některá tajemství, která vám pomohou vybrat tu správnou čokoládu pro další zpracování, seznámit se s jejími druhy, naučit se ji dovedně roztavit a vytvořit celá díla cukrářského umění.

Způsoby tavení čokolády
Ne každý umí správně rozpustit čokoládu. Mnoho lidí se setkává s problémy souvisejícími s konzistencí čokolády, jejím předčasným tuhnutím atd. Abyste se vyhnuli všem těmto potížím, které se mohou stát v tu nejméně vhodnou chvíli, musíte se pečlivě seznámit s technologií tavení čokolády.

Takže, začněme. První způsob
Čokoládu nasekejte tak, aby kousky byly co nejrovnoměrnější. To je nezbytné pro rovnoměrnou tepelnou expozici; Připravené kousky čokolády vložte do čisté a SUCHÉ nádoby (miska, kastrol); Nádobu postavte na rendlík s mírně vařící vodou tak, aby se dno misky s čokoládou nedotýkalo vody. Tím vytvoříme parní lázeň. Za stálého míchání zajistěte rovnoměrné tepelné zpracování; Jakmile se čokoláda důkladně rozpustí, lze ji vyjmout z parní lázně a použít podle určení.

Je důležité vědět!
Miska s čokoládou by neměla být menší než pánev s vodou, jinak pára pronikne do čokolády. A to zkazí kvalitu roztaveného produktu. Pokud se do hmoty dostane voda nebo pára, čokoláda začne tuhnout a ztrácet své elastické vlastnosti.

Rozpuštěnou čokoládu nezakrývejte pokličkou, aby nedošlo ke kondenzaci.

Suchá by měla být i lžíce, kterou čokoládu promícháváte. Protože kapka vody může způsobit nepříjemné překvapení.

Je-li to žádoucí nebo nutné, můžete do čokoládové hmoty přidat máslo (podle receptu) nebo jím potřít pánev, aby bylo snazší vyndat čokoládu z nádoby a snadno ji umýt.

Teplota rozpuštěné čokolády by neměla přesáhnout 50 stupňů.

Druhá cesta
Tato metoda se používá k roztavení tmavé čokolády. Nasekanou čokoládu je třeba vložit do hrnce a vložit do trouby na nejnižší teplotu. Udržujte 8-10 minut.

Třetí cesta
Pokud potřebujete čokoládovou hmotu na smíchání s ostatními ingrediencemi a ne na polevání nebo polití, pak lze čokoládu snadno a rychle rozpustit v mikrovlnce. Aby toho bylo dosaženo, musí být teplota a výkon minimální. Nejvhodnější funkcí je funkce „rozmrazování“. Čokoládu v žádném případě nepřehřívejte, to znamená, nenechávejte ji v mikrovlnné troubě příliš dlouho, jinak rychle zhoustne.

Jaký druh čokolády je nejlepší použít k rozpuštění? Jak správně rozpustit čokoládu
Je známo, že čokoláda může být tmavá, bílá, mléčná a porézní. Každý z nich je dobrý svým vlastním způsobem. Ne všechny druhy čokolády však lze použít k rozpouštění.

Například porézní čokoládu je lepší nepoužívat na tavení, špatně reaguje na teplo a v důsledku toho nelze dosáhnout požadované konzistence a kvality čokoládové hmoty.

Přečtěte si více

Převodové oleje – druhy, klasifikace, vlastnosti. MasloMarket

Pro získání kvalitní čokoládové hmoty je potřeba zvolit čistou čokoládu (bez ořechů, rozinek a jiných nečistot).

Bílá čokoláda je vynikající umělecký materiál. Lze použít jako ozdobu pro všechny druhy cukrovinek. Bílou čokoládu lze dokonce tónovat na požadovanou barvu. K tomu musí být roztaven ve dvojitém kotli, jak je popsáno výše. Přidejte trochu rostlinného oleje a potravinářské barvivo (tekuté nebo gelové). Mimochodem, do hmoty se přidává gelové barvivo v množství 2-3 kapky na 100 gramů čokolády. Rychle promíchejte a použijte podle návodu.

K výrobě cukrářských mistrovských děl se obvykle používají hlavní druhy čokolády: speciální kulinářská čokoláda, dezertní (stolní) čokoláda, poleva a fondant.

Kulinární čokoláda je nejoblíbenější a cenově dostupná. Jeho odrůdy se vyznačují přítomností kakaového másla v nich. Chuť, barva a hustota čokolády přímo závisí na množství tohoto oleje.

Dezertní čokoláda je velmi vhodná pro cukrářské použití, ale zároveň má po rozpuštění hustou konzistenci. Nejlepší je nepoužívat jej jako glazurový nátěr.

Couverture je nejdražší druh čokolády. Vyniká výrazným obsahem kakaového másla. Po roztavení má hladkou, lesklou texturu. To vám umožní používat jej v různých směrech a vytvářet skutečná cukrářská mistrovská díla.