Jak: Správně skladovat koření — – Encyklopedie zboží a služeb v Kirovské a Kirovské oblasti

Datum expirace | Známky poškození | Rady pro skladování | Závěry Ať už jste domácí kuchař amatér nebo zkušený kuchař, pravděpodobně víte, že dobře zásobená skříň s kořením je jedním z tajemství, jak zlepšit chuť vašich pokrmů. Možná si neuvědomujete, že koření nejen zlepší chuť vašeho jídla – může také pomoci zabránit zkažení, přidat bohatší barvu do vašeho jídla a přidat zdraví prospěšné rostlinné sloučeniny (1). Mnoho běžných koření a bylin, jako je hřebíček, kurkuma, rozmarýn, šalvěj a skořice, prokázalo silné antioxidační a protizánětlivé vlastnosti (2). Časné důkazy navíc naznačují, že častá konzumace potravin obsahujících koření a bylinky může snížit riziko komplikací spojených s kardiovaskulárními a respiračními chorobami (2). Vzhledem k tomu, že koření se používá pouze v malém množství, může ve vaší skříni zůstat. Možná se tedy ptáte, jak rychle vyprší jejich životnost a kdy je třeba je vyměnit. Tento článek pojednává o trvanlivosti běžných sušených bylinek a koření, včetně toho, jak zjistit, kdy se pokazily a je třeba je vyměnit.

Aktualizováno: 10. 2021. XNUMX Alena Fedorová

Jaká je trvanlivost koření a bylinek

• bazalka
• oregano
• tymián
• rozmarýna
• bobkový list
• kopr
• petržel
• cilantro
• máta
• majoránka
• šalvěj

Mleté nebo práškové koření obvykle vydrží 2-3 roky. Zde jsou příklady mletého koření:

• zázvorový prášek
• česnekový prášek
• mletá skořice
• chilli prášek
• mletá kurkuma
• pozemní koření
• mletý kardamom
• mletá paprika
• vločky červené papriky
• kořenící směsi

Celé nebo nemleté ​​koření má nejdelší trvanlivost, protože menší část jejich povrchu je vystavena vzduchu, světlu a vlhkosti. To jim umožňuje uchovat aromatické oleje a aromatické sloučeniny déle než jejich mleté ​​protějšky.

Při správném skladování vydrží celé koření až 4 roky. Zde jsou příklady celého koření:

• celá zrnka pepře
• koriandr
• hořčičná semínka
• semena fenyklu
• kmínů
• semínka kmínu
• celý muškátový oříšek
• karafiát
• tyčinky skořice
• celé sušené chilli papričky
• citronová tráva

Sůl je výjimkou z pravidla, protože ji lze používat neomezeně, bez ohledu na její velikost a tvar, aniž by došlo ke zkažení nebo ztrátě chuti. Pokud však použijete kořeněnou sůl, jakákoli další koření mohou časem ztratit svou účinnost.

Závěr:

Sušené bylinky a koření mají trvanlivost 1-4 roky v závislosti na druhu, stupni zpracování a skladování.

Jak zjistit, zda se vaše koření pokazilo

Sušené bylinky a koření ve skutečnosti nevyprší v tradičním slova smyslu a nekazí se.

Když se řekne, že se koření pokazilo, jednoduše to znamená, že ztratilo hodně ze své chuti, účinnosti a barvy. Naštěstí konzumace zkaženého koření pravděpodobně nezpůsobí žádnou škodu.

Balíčky koření zakoupené v obchodě jsou označeny datem použitelnosti, které udávají dobu, po kterou si zachovají svou nejsilnější chuť a kvalitu (4).

Obecně platí, že koření, které prošlo datem spotřeby, lze stále bezpečně konzumovat, i když nedodá tolik chuti jako jeho čerstvé protějšky.

Pokud nevíte, jak dlouho vám koření vydrží, poznáte podle vůně a chuti, zda je není potřeba nahradit. Malé množství koření rozdrťte nebo vetřete do dlaně. Pokud je vůně slabá a chuť nevýrazná, je pravděpodobně čas ji vyměnit.

Závěr:

Sušené koření, které je po datu spotřeby, pravděpodobně nezpůsobí nevolnost, ale časem ztratí velkou část svého aroma a chuti.

Skladování koření pro maximální trvanlivost

Minimalizace vystavení vzduchu, teplu, světlu a vlhkosti je klíčem k maximalizaci trvanlivosti vašich bylinek a koření, což vám může pomoci snížit odpad a ušetřit peníze na nákup nových produktů.

Skladování koření v průhledných nádobách vedle sporáku může být pohodlné a esteticky příjemné, není to však nejlepší způsob, jak zachovat jeho sílu.

Místo toho je skvělým místem pro uložení vaší sbírky koření chladné, suché a tmavé místo, jako je spíž, zásuvka nebo skříňka umístěná mimo sporák nebo trouba.

Měli byste se také ujistit, že vaše koření je skladováno v těsně uzavřených neporézních nádobách. Skleněné nebo keramické nádoby jsou jednou z nejlepších možností, protože se snadno čistí a dobře drží vzduch a vlhkost.

Oblíbenou volbou jsou také plastové nádoby, které však obvykle nejsou tak vzduchotěsné a mohou absorbovat barvy a vůně různých koření. To může znesnadnit jejich čištění, pokud je chcete znovu použít.

Nerezové nebo plechové nádoby jsou další životaschopnou možností, ale protože kov je tepelným vodičem, je ještě důležitější skladovat je mimo zdroje tepla, jako jsou sporáky.

Ačkoli chlazení není nutné, červené koření, jako je paprika a kajenský pepř, si při skladování v chladničce udrží svůj pigment déle. Stejně tak skladování koření obsahujících olej, jako je sezam a mák, v chladničce může zabránit jejich žluknutí.

Mějte také na paměti, že vlhkost může rychle zhoršit chuť a strukturu vašeho koření, což může způsobit jeho spékání nebo plíseň. Pokud si všimnete plísně v některé z vašich nádob na koření, výrobek zlikvidujte.

Koření můžete udržet suché tak, že je před přidáním do horkého jídla vyjmete z nádoby suchou lžící, místo abyste je sypali přímo z nádob.

Závěr:

Sušené bylinky a koření udrží nejdéle daleko od vzduchu, světla, tepla a vlhkosti.

Abychom to shrnuli

Byliny a koření hrají důležitou roli při ochucení, zvýraznění chuti a uchování potravin.

Sušené bylinky a koření mají poměrně dlouhou trvanlivost, která se pohybuje od 1 do 4 let, i když přesná trvanlivost se liší v závislosti na typu koření a způsobu zpracování a skladování.

Koření s prošlou dobou použitelnosti zpravidla není nebezpečné ke konzumaci, ale časem ztrácí vůni a chuť.

Koření vždy skladujte mimo dosah tepla, světla, vzduchu a vlhkosti, abyste prodloužili jeho trvanlivost, snížili množství odpadu a dále natáhli svůj rozpočet na potraviny.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Hlavní nepřátelé koření

Pamatujte, koření 4 hlavní nepřátelé.

První je světlý. A světlé. Vlivem světla se chemické prvky rozkládají. Podle toho se mění chuť koření. Cestou z této situace je skladování koření ve vzduchotěsných sklenicích, baňkách a lahvích. Ideální variantou je kamenina nebo sklo.

Druhým nejhorším nepřítelem je vysoké teploty. Koření ovlivňují všechny domácí spotřebiče – rychlovarné konvice, sporáky, mikrovlnné trouby, myčky nádobí. Snažte se tedy držet koření dál od těchto domácích spotřebičů, jinak ztratí své aroma a chuť.

Dále je to vysoké vlhkost. Vysoká vlhkost způsobuje hnilobu koření. Mění se chuť a vůně, objevuje se plíseň. Skladujte proto koření v nádobách, které nepropustí vlhkost ani páru.

Hmyz. Je nepravděpodobné, že byste chtěli ve své polévce najít švába nebo pakomár. Nedovolte proto hmyzu, aby napadl vaše koření. Stačí do skladovací nádoby vložit malý list bobkového listu nebo plátky suché papriky a pak máte jistě ochranu před živými tvory zaručenou.

Pravidla pro skladování různých druhů koření

Asi každý si všiml, že různé druhy koření skladujeme v různých nádobách. Lahve, proutěné košíky, lahve, skleněné a plechové dózy a dokonce i plastové obaly. Zkusme přijít na to, co a jak uložit.

Pamatujte si suché bylinky, semena, ovoce, poupata, obiloviny Skladujte nejlépe v keramických nebo skleněných nádobách. Víčka musí být pevně uzavřena. Všechny zavařovací sklenice a lahve musí být podepsané, aby vše potřebné bylo vždy po ruce a nemohlo se nic splést.

Кoddenky, cibule Zbožňují proutěné koše nebo tueski, dřevěné bedny a hliněné nádoby. Musí mít speciální otvory, které zajišťují cirkulaci vzduchu a ventilaci.

Pokud si vezmete čerstvé bylinky, pak si dobře uchová čerstvost v lednici. Zvláště pokud je umístěn v plastovém obalu nebo plastovém sáčku. Dnes mnoho hospodyňek používá vakuové balení. Nejlepší je však ihned použít čerstvé bylinky, aby neztratily svůj vzhled a výhody obsažených vitamínů.

Zde jsou různé typy tinktury Skladujte ve skleněných lahvích s bezpečnými uzávěry a nejlépe na tmavém místě.

Ukazuje se, že koření, jako každý jiný produkt, má trvanlivost. Při správném skladování a používání vydrží koření jeden rok. Poté obvykle ztrácejí chuť a vůni a zároveň své výhody. Mleté nebo drcené koření nevydrží tak dlouho: 8-9 měsíců. Milovníci čerstvých listů a výhonků by ale měli vědět, že se skladují ještě kratší dobu: pouze 3–5 dní a pouze v případě, že jsou v lednici a hermeticky uzavřené v plastové nádobě.

Zajímavě

Kajenský pepř skladovány po dobu šesti měsíců od okamžiku otevření nádoby; mletá skořice skladuje se také asi šest měsíců, ale zároveň výrazně ztrácí na vůni a chuti; mletý koriandr se doma velmi špatně drží, proto ho kupujte v malém množství a jen když ho opravdu potřebujete. Zira a paprika lze skladovat 6 měsíců, ale mletý zázvor vyžaduje okamžité použití. Je považováno za jedno z nejtrvanlivějších koření mletá kurkuma.

Základní pravidla skladování

Nemíchejte koření ve stejné misce, protože některé mohou absorbovat vůni a dokonce chuť jiných. Proto ztrácejí svou jedinečnost, a proto se chuť ochuceného pokrmu zcela liší.

Pokud je to možné, snažte se koření skladovat v nemletém stavu. Před použitím je třeba je rozemlít ve speciálních ručních a automatických mlýnech. Gurmáni ale preferují hmoždíř a předpokladem takového broušení je, že hmoždíř i palička musí být z přírodních materiálů. Nejlepší možností je kámen.

Nejlepší je odebírat koření a bylinky lžící (čistou a suchou). Pokud totiž máte vlhké ruce, zavedete do nádoby vlhkost a koření začne hnít. Aby se do nádoby s kořením nedostala vlhkost, neotevírejte sklenici nad vroucími hrnci nebo rozpálenou pánví, protože pára způsobí kondenzaci, a tedy vlhkost, která, jak jsme již řekli, negativně ovlivňuje uchování. koření.

Nezapomeňte zvážit své trvalé místo pro uložení koření. Umístěte hlavní koření, které se neustále používá při vaření, na dosah ruky v malých množstvích. Ale koření, která nepoužíváte příliš často, skladujte na chladném a suchém místě mimo „pracovní“ oblast. Skvěle poslouží spíž nebo kuchyňská skříňka.

A na závěr ještě jedno důležité pravidlo: na některé druhy koření můžete být vy nebo vaši blízcí alergičtí, proto koření vyzkoušejte, přivonějte si, experimentujte a nezapomeňte je správně skladovat. Vaše pokrmy budou chutné a neobvyklé.