Jak správně skladovat ořechy doma: loupané a vyloupané – mistrovství

Ořechy, stejně jako ovoce a zelenina, jsou důležitou součástí vyvážené stravy. Mohou být přidány do různých jídel nebo konzumovány samostatně.

• Zdravotní přínos ořechů
• Jak vybrat ořechy?
• Jak ořechy skladovat?
• Jak dlouho lze ořechy skladovat?
• Tipy pro skladování

Zdravotní přínos ořechů

Ořechy jsou bohaté na vitamíny a minerály nezbytné pro člověka, včetně vitamínů E, B6, niacinu, kyseliny listové, hořčíku, vápníku, vápníku, fosforu, zinku, mědi a železa. Produkt je jedním z hlavních zdrojů omega-3 mastných kyselin, které mají obrovský vliv na lidský organismus.

Studie prokázaly, že ořechy podporují hubnutí, pomáhají kontrolovat cukrovku, předcházejí srdečním onemocněním a normalizují hladinu cholesterolu v krvi.

Ale měli byste si uvědomit, že ne všechny ořechy jsou stejně zdravé. Některé jsou například potaženy velkým množstvím sodíku nebo ochuceny příchutěmi, které mohou snížit jejich nutriční hodnotu. Syrové ovoce je obecně nejlepší volbou ze zdravotního hlediska.

Zajímavost: arašídy nejsou řazeny mezi ořechy, jak mnozí čte, ale mezi luštěniny.

Jak vybrat ořechy?

Při nákupu ořechů je třeba věnovat pozornost řadě parametrů. Za prvé, plody by neměly mít žluklý zápach nebo chuť, ani stopy plísně nebo kažení. Musíte prozkoumat jak samotná jádra, tak shell.

Liché a pomačkané ořechy by měly být také vyřazeny. Při výběru se doporučuje vybírat plody ve skořápkách – tam se lépe skladují.

Na Tara také záleží. Odborníci doporučují nakupovat ořechy v průmyslovém sáčku, kde je uvedeno datum spotřeby, a ne podle hmotnosti. Zároveň je nejlepší obal průhledný, což umožňuje zhodnotit kvalitu produktu.

Nejzdravější ořechy jsou čerstvé. Smažené a solené ovoce ztrácí během zpracování některé ze svých nutričních vlastností.

Jak ořechy skladovat?

endokrinolog, odborník na výživu na klinice Medical On Group (Medscan Group) v Podolsku

„Ořechy jsou skladovány v nádobách, které zachovávají jejich kvalitu a vzhled.“

Nádoba musí být čistá, suchá, bez plísní a bez cizích pachů. Těsnění je důležité, protože ořechy rychle absorbují pachy.

Skleněné nádoby se vzduchotěsným víkem se k tomuto účelu skvěle hodí. Je lepší nepoužívat plastové nádoby, jako jsou tašky.

Ořechy je lepší skladovat v lednici. Málokdo ví, ale mohou být dokonce zmrazeny. Neovlivní to jejich chuť a nutriční složení, ale výrazně prodlouží jejich trvanlivost.

Doporučená vlhkost závisí na druhu ořechů a může se pohybovat od 20 do 50 %. Příliš suchý vzduch povede k rychlému sušení ovoce a vysoká vlhkost může vyvolat růst plísní.

Skladovací teplota by neměla být vyšší než +20 stupňů. Například teplotní režim mandlí se podle požadavků GOST pohybuje od -15 do +20 stupňů. Nízké teploty navíc prodlužují trvanlivost produktu.

Vysoká vlhkost a teplota podporují šíření plísní. Skladování v chladničce pomůže vyhnout se kolísání vlhkosti a teploty.

Jak dlouho lze ořechy skladovat?

Trvanlivost se může lišit v závislosti na složení ořechů a jejich kvalitě: čím více tuku, tím kratší doba trvanlivosti.

Nejdéle vydrží vlašské ořechy a kešu (až osm měsíců). Kromě toho se trvanlivost prodlouží o dva až tři měsíce, pokud budete ovoce uchovávat v chladničce. Mrazák prodlouží životnost až na rok, u některých druhů (lískové, vlašské, pekanové) dokonce až na dva roky.

Kaštany nejsou tak stabilní jako jiné ořechy a měly by být zmraženy.

Tipy pro skladování

Chcete-li ořechy uchovat déle, musíte dodržovat následující pravidla.

1. Ořechy očistěte od nečistot a vytřiďte: všechny suché a zjevně zkažené vyhoďte. Různé druhy ořechů je vhodné skladovat odděleně od sebe.
2. Poté je sušte několik dní na vzduchu v suché místnosti nebo několik hodin v troubě při teplotě 40-50 stupňů.
3. Ovoce vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky nebo mrazničky.

Neměli byste najednou kupovat velké množství ořechů do zásoby. Ořechy časem ztrácejí chuť a vysychají. Chcete-li obnovit kvalitu, pečte je v troubě po dobu 10 minut.

Autor Karpov Oleg Délka čtení 9 min. Zhlédnutí 3.6 tis. Zveřejněno 28.10.2022 Aktualizováno 28.10.2022

Arašídy jsou jedním z ekonomicky nejstabilnějších ořechů, i když biologicky jsou klasifikovány spíše jako fazole než ořechy. Tato plodina vykazuje rok od roku dobrý výnos, zatímco v některých oblastech klesá, v jiných roste. Burzovní kotace na arašídy jsou také povzbudivé se stabilitou: ačkoli nedochází k žádnému ohromujícímu růstu, nedochází ani k žádným vážným poklesům. Připočtěme k tomu srovnatelnou nenáročnost na vnější podmínky, široké možnosti využití – a dostáváme celkem slibný podnikatelský nápad. Ale samozřejmě je zde mnoho jemností. Zejména je třeba myslet na to, jak sbírat arašídy po jejich dozrání. Arašídy, na rozdíl od vlašských ořechů, lískových ořechů a většiny jejich příbuzných luštěnin, dozrávají pod zemí. V důsledku toho je jeho sběr mnohem pracnější.

Pojďme zjistit, jaké technologie pro sklizeň zralého ovoce se používají na různých farmách a která možnost by měla být zvolena. Zároveň se dotkneme dalších pravidel pro získání a uchování slušné úrody a jejích vlastností.

Skoro poslední v řadě na úklid

Než přejdeme k technikám sklizně, dotkněme se neméně důležité otázky – kdy přesně můžete sklízet hotovou plodinu arašídů? Na správném načasování závisí nejen chuť ořechů, ale také jejich nutriční hodnota a trvanlivost.

Hlavním pravidlem je zde nespěchat. Navzdory skutečnosti, že se jedná o velmi teplomilnou plodinu, musíte ji začít kopat na podzim, téměř před prvním vážným mrazem. Pamatujte, že stav samotné rostliny zde není ukazatelem. Již koncem srpna začíná olistění žloutnout, ale tvorba jádrovin pod zemí je stále v plném proudu. Jádra většiny odrůd arašídů, bez ohledu na místo výběru, začínají aktivně růst až v posledním měsíci léta. Toto období trvá celé září až do října a často zahrnuje první týdny.

DŮLEŽITÉ: Pokud sbíráte arašídy předčasně, riskujete, že nezískáte zralé plody, ale pouze jejich základy

Volbu termínu sklizně navíc ovlivňuje i to, jak výslednou sklizeň využijete:

• k vaření můžete použít ořechy zralé 90-110 dní (počítáno ode dne výsadby);

• na smažení musí být surovina více kořeněná – doporučuje se začít sklízet po 130-150 dnech od výsadby.

Cenná rada – použijte techniku ​​bodového ovládání. Abyste pochopili, nemusíte vykopat celou rostlinu. Stačí vykopat jeden nebo několik lusků – zpravidla dozrávají téměř současně – a podle jejich stavu posoudit stupeň jejich „připravenosti“.

Arašídy lze sklízet, když:

• Jádra v lusku nechrastí – uvnitř nezůstávají prakticky žádné dutiny.
• Spojení mezi luskem a rostlinou se oslabilo.
• Skořápka samotná zhustla a ztvrdla.

DŮLEŽITÉ: pokud je vnitřek lusku velmi tmavý, neměli byste již takové arašídy používat k vaření. Toto je již fáze „smažené“ zralosti.

Takže rozhodně není kam spěchat. Ale držet ořechy v zemi také není dobrý nápad. Pokud keře shodily téměř všechny listy, pak jste téměř příliš pozdě – sklizňová kampaň musí začít co nejdříve.

Z hlediska vegetativní aktivity bude pro sběr vhodný okamžik, kdy listy ještě zůstávají na keřích, ale jsou téměř suché, stonky ztmavly a noční teploty se sebevědomě blíží nule. Nebo i mírné nevýhody.

Příprava arašídů na sklizeň

Ani ve fázi aktivního růstu tato plodina nespotřebovává příliš mnoho vody – a krátce před zahájením rytí by měla být zálivka zcela minimalizována. V tuto chvíli je obecně lepší sledovat „tichý režim“:

– Neaplikujte hnojiva ani krmné směsi.
– Nestoupejte do kopce na plantáži.

Omezte veškerou péči na pravidelné zavlažování. Půda by měla zůstat vlhká, ale jen mírně.

Optimální podmínky

Na sklizeň arašídů se nehodí jen tak ledajaký den. Ideální by bylo relativně chladné počasí, půda by neměla být mokrá, ale ani úplně suchá. Jasným slunečným dnům je lepší se vyhnout – kvalitu a trvanlivost ořechů může negativně ovlivnit nejen vysoká teplota, ale i přemíra UV záření.

Ruční sklizeň arašídů je současná klasika

Tradiční technologie pěstování podzemnice olejné zahrnuje ruční sklizeň. Navíc v mnoha zemích stále zůstává hlavním.

Samotný postup se příliš neliší od běžných zahradnických prací:

– Pomocí vidle nebo v extrémním případě lopaty uvolněte půdu kolem kořenů.

– Keř opatrně vytáhneme, setřeseme přebytečnou zeminu (důležité je, aby lusky zůstaly na stolonech) a odložíme k zaschnutí.

– Rukama zkontrolujte, zda nakypřená půda v otvoru není uvolněná.

V závislosti na počasí lze vybrané arašídy nechat sušit na vzduchu libovolně dlouho. Ve velkých farmách často na plantáži pracují 2 týmy najednou: bagry a sběrače, pohybující se jeden po druhém v určitých intervalech. Pokud není dostatek pracovníků, můžete plodinu přivézt na jediné místo po průchodu každým řádkem, jednotlivým sektorem nebo celou oblastí.

Racionalita používání manuální práce závisí především na rozsahu arašídového podnikání:

– Plantáž o rozloze několika set metrů čtverečních můžete vyčistit vlastníma rukama – postup se zde příliš neliší od kopání brambor.

– Pro malé a střední rozsahy si můžete najmout pracovníky; taková pracovní síla je málo kvalifikovaná, takže práce bude levná.

– Alternativní možností pro středně velké plantáže je speciální modul přívěsu pro traktor.

– Pokud osíváte arašídy celá pole, pak je pro vás vhodný specializovaný kombajn na arašídy.

Je jasné, že i velkou plochu zvládnou najatí pracovníci uklidit – to je ale otázka rentability a produktivity. Samozřejmě není nutné hned kupovat high-tech kombajn, zpočátku si vystačíte s taženým agregátem.

Mechanizovaná technologie – podstata je stejná, ale s minimální lidskou účastí

Se všemi různými stroji a zařízeními pro sklizeň arašídů pracují všechny s téměř stejnou technologií:

1) První fází je kypření půdy. Lusky arašídových fazolí leží v hloubce asi 5 cm a kořeny rostliny sahají mnohem hlouběji. Pro usnadnění sběru proto speciální čepele odříznou kořeny v hloubce 10-15 cm, aniž by ovlivnily plody. Je to mnohem jednodušší, než zrýt půdu až do úplné hloubky klíčení – a proto ekonomičtější a rychlejší.

2) Druhou fází je zvedání odříznutých keřů. Rostliny zbavené nejdelších kořenů jsou ze sedel odstraněny speciální čepelí, jejíž mechanismus je převrací a posílá do postranních řad. Zároveň je pokryta značná část přilnuté zeminy.

3) Třetí fází je sušení vzduchem. Protože se keře během sklizně obracejí, kořeny s lusky vybíhajícími z nich končí nahoře. V této poloze je dobře fouká vítr a suší sluncem. Doba schnutí, stejně jako u ruční montáže, se volí s ohledem na povětrnostní podmínky a obecnou technologii zpracování.

4) Čtvrtou fází je sběr arašídů po počátečním sušení. Vykopané rostliny jsou odváženy k dalšímu zpracování nebo zpracovány přímo v mlátičce (v závislosti na použitém zařízení). Zde jsou lusky odděleny od kořenů, zbaveny půdy a odeslány do speciálního sušícího bubnu – pro dobrou skladovatelnost by obsah vlhkosti v arašídech neměl být vyšší než 10%. Obnažené svršky jsou odhozeny zpět na pole pro následné kopání.

Při správné volbě zařízení lze mechanizovat celou řadu sklizňových úkolů.

Samostatně o složitosti sušení

Zachování fyzikálních vlastností, chuti a prospěšných vlastností podzemnice olejné do značné míry závisí na tom, zda byla řádně vysušena. Chyby v této fázi pravděpodobně povedou k růstu plísní na luscích. A to se rovná ztrátě celé sklizně – plísně se velmi rychle množí.

Malé objemy sklizně lze sušit pasivně v konvenčních pecích nebo na specializovaných elektrických sušárnách:

• Ořechy rozprostřete v rovnoměrné vrstvě o tloušťce asi 5 (trouba) nebo 10 (elektrická sušička) cm.

• Nastavte teplotu na maximálně 60 stupňů.

• Občas prohoďte arašídy, aby byly rovnoměrně vysušeny.

DŮLEŽITÉ: ztráta vlhkosti musí být pozvolná, takže proces může trvat poměrně dlouho. Pro větší pohodlí si to můžete rozdělit na 2 dny. Dobře vysušené arašídy zkřehnou, skořápka při rozbití křupe a jádra uvnitř skořápky chrastí.

Pokud mluvíme o několika centrech plodiny, pak je nutné použít speciální sušicí pece nebo bunkrové sušičky. Jsou prostornější, zajišťují nucenou cirkulaci ohřátého vzduchu v komoře a automaticky míchají naložené suroviny. Hlavními rysy tohoto zpracování jsou téměř úplná automatizace, stabilnější kvalita (mnoho modelů je vybaveno vlhkoměry), zvýšená produktivita (arašídy zde vysychají mnohem rychleji).

Jak správně skladovat arašídy

Sušenou čerstvou sklizeň lze odeslat přímo ve skořápce ke skladování výběrem správné nádoby a místa. Ideální jsou plátěné tašky, skleněné nebo keramické nádoby s těsně přiléhajícím víkem. Místnost by měla být tmavá, suchá, s dobře organizovaným větráním a stálou teplotou kolem 10 stupňů.

DŮLEŽITÉ: Snažte se zabránit vnikání cizích pachů do vašeho skladu arašídů.

Arašídová jádra mohou být skladována ve loupané formě. V tomto případě jsou suroviny po vysušení odeslány do fáze čištění a loupání:

– Nejprve se z cenného produktu odsají nečistoty a další nečistoty.

– Dále se lusky přemístí do bubnů, ve kterých jsou umístěna síta s články různých ráží. Při vysoké rychlosti otáčení uvnitř bubnu se lusky arašídů aktivně třou – v důsledku toho praskají skořápky.

– Zrna zbavená oplodí, ale zůstávající ve slupce opouštějí buben přes síta – to znamená, že čištění je spojeno s tříděním.

– Pro efektivnější čištění se používají ruční ovládání a/nebo skenery založené na strojovém vidění.

– Vyloupaná a kalibrovaná matice je odeslána k zabalení. Klasickou variantou jsou jutové tašky, ale dnes se nabízí mnoho jiných řešení.

Arašídy lze skladovat i v blanšírované formě. Jsou to již čistá semena, zbavená nejen slupky, ale i slupky peri-semen. Ten se také odstraňuje v několika fázích:

• Úprava skořápky teplým vzduchem pod tlakem.

• Vroubkované filmy.

• Měkký úběr při rolování na pohyblivých válečcích.

Z hlediska komerční atraktivity je takový produkt nejcennější, protože je již připraven k použití ve vaření. Zde je však zapotřebí ještě složitější technologická linka, protože syrové arašídy by měly být skladovány zcela vyčištěné ve vakuových sáčcích. Ale v tomto stavu zůstává vhodný k použití po dobu 10-12 měsíců.

Bez ohledu na způsob konzervace je obecným požadavkem chladná teplota. Zpomaluje aktivitu procesů probíhajících uvnitř jader. V případě potřeby je lze zmrazit – díky nízké vlhkosti (10-12%) ořechy snadno snesou mínus. Tato technologie je však stěží vhodná pro hromadné nákupy. Stačí vám tedy jen suchý dobře větraný sklad bez přístupu slunečního záření.