Jak správně smažit ryby – Delicious with Love – MirTesen Media Platform

V tomto příspěvku vám neodhalím Ameriku, ale jednoduše vám řeknu o jemnostech, o kterých jste možná už dlouho nevěděli.
V první řadě mouka. Zkolabovat nebo ne? Potahování ryb/masa/vnitřností atd. moukou je stará škola. Pokud výrobek dále nepečete (např. anglická chlebová mouka-vejce-strouhanka), pak byste jej neměli obalovat v mouce.

I když ani válení v mouce nejsou žádní zarytí odpůrci. Obě metody tedy mají své místo pod sluncem.
Za druhé, sůl. Ryby a mořské plody je nutné před smažením osolit. Je lepší si připravit nádobu (například talíř), do které nalijete trochu oleje, osolíte, opepříme, přidáte stroužek prolisovaného česneku, tymián atd. A před smažením je dobré rybu potřít touto směsí.
Je lepší začít smažit ryby v rostlinném oleji. Pánev musí být dobře rozpálená!
Měli byste začít smažit kousky ryby ze strany kůže, pokud existují. Položte kousek ryby kůží dolů a rukou nebo špachtlí přitlačte, aby se kůže nestáhla a nedeformovala kousek. Musíte to držet několik sekund. Ale můžete to udělat jinak, aby se rybí kůže při zpracování nestáhla: na kůži udělejte zářezy, síťku, jako na sádle z kachních prsou při smažení.
Pokud jde o porcované kousky, musíte rybu smažit na jedné straně, dokud neuvidíte, že připravenost dosáhla od dna ke středu kusu. Není potřeba otočit kus ryby více než 300krát. Je lepší se ho vůbec nedotýkat, aby se vytvořila dobrá a krásná kůra.
Otočte díl. A v tuto chvíli můžete přidat trochu másla. Nebo je nemusíte přidávat. A kousek ryby, který máte na pánvi, začnete polévat horkým olejem. Protože jste kus ryby otočili, hotová strana je nahoře a začíná schnout, je třeba ji krmit.
Kromě toho, pokud máte velké kusy nebo celé ryby, můžete dopečení dokončit v troubě tím, že rybu nejprve dobře potřete štětcem oleje!
Ryba je hotová: maso se dobře odděluje od kostí.

Začněme výběrem ryb. Ne každá ryba je vhodná ke smažení. Například drtivá většina odrůd mořských ryb není v tomto případě vhodná. To se vysvětluje tím, že převažují ryby s nízkotučným masem, které se při smažení stává suchým a bez chuti. Ke smažení je lepší používat říční ryby. Ideální – vhodný je i kapr nebo karas, kapr, cejn, plotice, lín, mihule, úhoř, navaga. Před vařením musí být ryba vykuchána, zbavena šupin a odříznuty ploutve a ocas. Chcete-li odstranit hlen z ryb, musíte je důkladně otřít solí a poté opláchnout.

Aby se zajistilo, že se ryba rovnoměrně opeče, nakrájíme ji na kousky tlustší než 3 cm, protože vrchní vrstva silného kousku se může převařit, než bude vše hotové. Malé ryby se smaží celé. Aby byla ryba chutnější a nerozpadla se, neměli byste před smažením odstraňovat kůži.

Nejprve odřízněte hlavu těsně pod žaberní štěrbinou. Mnoho lidí nemá rádo říční ryby kvůli jejich specifickému „bažinatému“ zápachu. Je však velmi snadné se toho zbavit. K tomu je třeba nakrájenou rybu namočit 20 minut před smažením do mléka smíchaného se solí a pepřem (1/4 šálku mléka, ½ lžičky soli). Mléko odstraní nepříjemný zápach a maso bude měkké a křehké. Ryby namočené v soli se při smažení nerozpadnou.

Po namočení ryby v mléce ji vložte do cedníku, nechte mléko stéct a každý kousek osajte papírovým ubrouskem, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Ryby už nesolím, protože jsou pro mě nasycené solí v dostatečném množství. Malý trik: mouku nasypu do igelitového sáčku. Je pohodlnější než na talíři potáhnout každý kus ze všech stran.

Dále vezmu pánev a dám ji na oheň. Ryby je nejlepší smažit na litinové pánvi, která se rovnoměrně zahřívá. Ale pokud žádný nemáte, můžete použít běžný teflon.

Potřebujete tolik oleje, aby v něm byla ryba napůl ponořená. Tohoto množství oleje byste se neměli bát – ryby přebytek neabsorbují, ale budou pokryty chutnou kůrkou a rovnoměrně smažené.
Je nutné smažit, dokud se nevytvoří zlatá kůra. Pro zajištění křupavé kůrky nezakrývejte pánev poklicí. Za těchto podmínek stihne zhnědnout a nerozpadne se. Poté, co je ryba opečená z jedné strany, otočte ji dřevěnou stěrkou a opečte kousky z druhé strany. Smažení bude trvat 10-15 minut.

To je vše, smažená ryba je připravena. Lze podávat. Věřte mi, že ryby vařené podle těchto pravidel budou velmi chutné a jemné.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech