Jak správně sušit fíky doma

Člověk využívá mnoho různých léčivých rostlin, z nichž neméně je tato. V kteroukoli roční dobu lze trávu zakoupit v lékárně nebo na tržnici, ale ne vždy je zcela jasné, zda byla sbírána správně a zda byla při sušení dodržena správná technologie. Speciálně pro vás jsme sesbírali 3 nejlepší způsoby, jak správně usušit šalvěj, které zvládne i člověk, který o sušení nic neví.

Existuje více než devět set odrůd šalvěje. Téměř všechny jsou bohaté na různé užitečné látky a hodí se ke sběru a sušení na zimu jako zahřívací čaj nebo tradiční medicína. My však dnes budeme hovořit konkrétně o šalvějí léčivé, u nás nejoblíbenější a nejrozšířenější.

Jak sbírat šalvěj na sušení a správně ji připravit

Šalvěj lékařská, kterou mnozí znají pod názvem šalvěj lékařská (Sālvia officinālis), patří mezi bylinné rostliny nebo podkeře z čeledi Lamiaceae. Předpokládá se, že k nám přišel z jihovýchodní části Evropy, přesněji z Itálie. Rostlina se dříve ve volné přírodě naší země nevyskytovala, ale nyní se stala naturalizovanou, to znamená, že kultivované exempláře vyrostly a zdivočely.

Jak a kdy řezat šalvěj na sušení

Mnoho bylinkářů a sušáren má svůj vlastní názor na to, kdy bylinky sklízet. Je obvyklé sbírat stonky, listy, semena a květiny. První sběr trávy se provádí až ve druhém nebo třetím roce od výsevu nebo tam, kde je hodně divoké trávy. Pro zlepšení kvality konečného produktu by to mělo být provedeno v různých časech:

• Optimální je sbírat nať a mladé výhonky před koncem jara. Pak obsahují nejvyšší koncentraci aromatických silic a dalších prospěšných sloučenin.
• Květiny spolu se stonky a listy je lepší řezat začátkem nebo v polovině léta, kdy jsou na vrcholu květu.
• Třetí příznivé období pro sběr začíná s nástupem podzimu, v září. Poté plody (semena) dozrávají na trávě.

Abyste si nepřepočítali dobu sběru květenství, můžete se zaměřit na mohutnou vůni a stín. Květy by měly být lila nebo světle šeřík a listy by měly být tmavě zelené, bohaté, masité, lesklé.

Příprava surovin

[vote2x align=»right»]Existují dvě možnosti sběru a přípravy:

1. K sušení listů a květů se rostliny stříhají 3–5 centimetrů od země pomocí speciálního srpu, nůžek nebo ostrého nože.
2. Pro získání semen se všechny rostliny vymlátí (naklepou válečkem na čistou látku nebo papír). Poté se produkt vyvine, teprve poté se znovu suší.

Šalvěj může ležet na hromadě ne déle než 2-3 hodiny, jinak začne hnít. Stonky, listy, květy se vytřídí, zbytky a plevel se vyhodí, pokud je to nutné, omyjí se vodou, setřesou a osuší papírovými ručníky. Poté jsou svázány do svazků nebo nařezány a poté odeslány k sušení.

Salvia officinalis: jak správně sušit

Existuje několik způsobů sušení šalvěje, aby zůstala voňavá a zdravá.

Naživo

Doba schnutí: 3-5 dní.

Ze všech způsobů sušení je nejlepší přírodní. Při pomalém sušení na stinném místě, kam „nekouká“ přímé sluneční světlo a kde je dobré větrání, si rostliny uchovávají nejužitečnější chemické sloučeniny.

• Na suchém, dobře větraném místě natáhněte nitě, silon nebo prádelní šňůru. Můžete použít plastová nebo dřevěná prkna, špejle, tyče, ale i vodorovné plochy (síta, tácy, stoly, plechy na pečení, rošty) pokryté papírem nebo látkou.
• Zavěste nebo umístěte svazky šalvěje nebo jednotlivé listy na připravená zařízení zbavená nečistot. Musíte mezi nimi udělat vzdálenost, aby se nedotýkaly a mohly být dobře ofukovány vzduchem z různých stran.
• Bylinky denně kontrolujte, trsy místy vyměňujte, aby bylo zajištěno lepší větrání.

Připravenost lze určit okem. Rostliny se stanou křehkými a křehkými, ale měly by se vám rozpadat pod prsty. Optimální je sušit na půdě, pod širákem, ve stodole, na balkóně nebo v kuchyni.

Sušení semen šalvěje, zejména pro následný výsev, je vhodné výhradně přírodními metodami nebo ve speciální elektrické sušičce. Při vystavení vysokým teplotám mohou být vážně poškozeny, prospěšné látky oxidují a rozkládají se a klíčivost klesá o 50–75 %.

V troubě

Doba schnutí: 2-3 hodiny.

Šalvěj můžete sušit v domácí troubě, pouze pokud má zařízení regulátor teploty, který začíná na poměrně nízkých úrovních. Nastavením tepla „od oka“ riskujete zničení obrobku, protože se z něj odpaří více než polovina „užitku“.

• Plechy nebo drátěné rošty vyložte pergamenem nebo pečicím papírem, můžete použít fólii.
• Rostliny nebo jednotlivé květy a listy naaranžujte tak, aby ležely v jedné vrstvě a pokud možno se navzájem nedotýkaly.
• Nastavte teplotu ne vyšší než 45-50°C.
• Sušte 1 hodinu s otevřenými dvířky (u elektrických trub o 4-5 centimetrů au plynových modelů o 6-7). Je vhodné použít režim „Konvekce“, pokud je k dispozici. Poté můžete troubu pevně zavřít, proudění vzduchu zajistí vestavěný ventilátor.
• Vypněte zařízení, nechte jej vychladnout, otočte plechy na pečení o 180°. Opakujte, dokud šalvěj úplně nevyschne.

Po takovém nouzovém sušení by bylo dobré nechat rostliny odpočinout a nakonec vyschnout jeden den pod širým nebem.

V elektrické sušičce nebo sušičce

Doba schnutí: 5-8 hodiny.

Díky speciálnímu vybavení bude úkol mnohem jednodušší. Navíc se nemusíte bát, že by tráva vyschla nebo se spálila.

• Předem připravené stonky, květy nebo listy opatrně položte na sušicí rošty v jedné vrstvě.
• Nainstalujte mřížky do zařízení, zavřete víko a nastavte teplotu na 40-45°C nebo režimy „Bylinky“, „Zeleň“.
• Sušte 2-2.5 hodiny, vyměňte stojany a sušte zbývající čas.

Nejlepších výsledků a nejrychlejšího schnutí se obvykle dosahuje při zatížení 50-75%. Můžete naložit 2 rošty ze 3 nebo polovinu.

Typy úložiště

Poté, co jste přišli na to, jak šalvěj sušit, musíte přesně zjistit, jak ji správně uchovat. Pokud je vše provedeno správně, trvanlivost dosahuje 10-14 měsíců. Můžete použít širokou škálu nádob:

• Keramické nebo skleněné dózy. Můžete je utěsnit nylonovými nebo kovovými víčky.
• Dřevěné nebo lýkové krabice.
• Kartonové krabice.
• Papírové pytlíky.

Svazky šalvěje, sušené přirozeně, lze skladovat v suché a dobře větrané místnosti. Může to být například stejná spíž, půda nebo stodola. Budete muset zajistit, aby nezvlhly, aby se v nich nenacházela plíseň nebo hmyz. Pro spolehlivost můžete každý svazek zabalit kouskem gázy do jedné vrstvy. U jakéhokoli typu skladování je třeba sušení čas od času vyvětrat, aby nevznikl zatuchlý zápach. Optimální režim je jednou za 2-3 týdny.

přihláška

Mnoho lidí si myslí, že šalvěj lékařská se používá pouze jako léčivý prostředek v lidové alternativní medicíně. Používá se například k přípravě čaje, tinktur, potírání, obkladů, inhalací, výplachů úst nebo zubů. Ve skutečnosti však může být také použit k vytvoření některých kulinářských mistrovských děl:

• Nápoje (džusy, kompoty, bylinkové čaje, smoothies, koktejly).
• Lidé z masa a ryb.
• Polévky
• Pečení
• Saláty

Šalvěj obsahuje látku zvanou thujon. Při pravidelné konzumaci se hromadí v těle a může negativně ovlivnit ledviny. Proto by se každý, komu selhávají ledviny nebo jiné problémy s tímto orgánem, měl užívání této bylinky vyhnout. Čaj se šalvějí se nedoporučuje pít raně těhotným ženám, při kojení a malým dětem do 6 let..

Šťavnatá sladká chuť čerstvých fíků nechá málokoho lhostejným. Tento plod fíkusu, který je vlastně květenstvím fíku, obsahuje obrovské množství užitečných látek – vápník, železo, vlákninu a další. Fíky si navíc zachovávají své blahodárné vlastnosti a výbornou chuť i po sušení. Při sušení ovoce je však třeba dodržovat určitá pravidla.

Metody sušení

K sušení fíků si můžete vybrat z několika metod. Ať už si ale vyberete jakoukoli metodu, v zimě získáte ideální lék na doplnění nedostatku vitamínů.

Pro sušení byste měli vybrat zralé, nepoškozené ovoce. Zralé fíky padají ze stromu samy – to je hlavní známka zralosti. Nasbírané fíky je třeba dobře umýt; pokud jsou nějaké poškozené oblasti, musí být odstraněny.

Sušené fíky lze připravit tak, aby si zachovaly svou přirozenou chuť nebo dodaly více sladkosti. Aby bylo ovoce sladší, rozpusťte 3 sklenici cukru ve 1 litrech vody. Sirup je potřeba spolu s ponořenými fíky povařit 10 minut. V tomto případě je třeba sirup míchat dřevěnou špachtlí. Uvařené fíky dejte do cedníku a papírovou utěrkou odstraňte přebytečnou vlhkost.

Jak sušit fíky na slunci

Připravené ovoce položte na gril. Vzhledem k tomu, že fíky budou při sušení vydávat sladkou vůni, měli byste přijmout opatření k ochraně budoucí pochoutky před napadením hmyzem. Rošt lze zakrýt kouskem gázy, která ochrání nejen před otravnými pakomáry a mouchami, ale také před prachem a nečistotami. Sušící prostor musí mít dobrý přístup vzduchu.

Fíky se uvaří rychleji, pokud každé ovoce rozkrojíte na dvě poloviny a položíte řezem nahoru. Na slunci trvá sušení pouze 5-6 dní. Hotové fíky je lepší skladovat ve svazcích na dobře větraném místě, které není přístupné slunečnímu záření, aby došlo k úplnému vysušení.

Jak sušit fíky v troubě

Sušení fíků v troubě je poměrně zdlouhavý proces. V tomto případě musíte dodržovat určitou posloupnost akcí:

• Plody omyjeme a zbavíme přebytečné vlhkosti.
• Umístěte fíky na gril.
• Zapněte troubu na minimální teplotu.
• Nechte dvířka trouby mírně otevřená.
• Fíky je třeba každé dvě hodiny obrátit.
• Sušení v troubě trvá asi 2 dny.

Hlavním a nejdůležitějším pravidlem tohoto způsobu přípravy sušených fíků je, že plody musí být umístěny na roštu a v žádném případě na plech. To je nezbytné pro zajištění přístupu vzduchu a rovnoměrného sušení. Pokud je rošt trouby příliš velký, napraví situaci vrstva gázy umístěná přes rošt.

Jak sušit fíky v elektrické sušičce

Příprava sušeného ovoce v elektrické sušičce je nejoblíbenější a nejjednodušší způsob sušení různých bobulovin, ovoce a jiného ovoce. Fíky sušené v takové sušičce si zachovají většinu živin, zůstávají šťavnaté a plody mají krásnou zlatavou barvu.

• rozřízněte fíky na polovinu a položte je na ručník, aby se vysušily;
• po odstranění veškeré přebytečné vody položte poloviny na podnosy elektrické sušičky;
• nastavíme požadovaný program.

V závislosti na velikosti ovoce se může doba vaření sušených fíků lišit. Malé fíky se tedy vaří asi 10 hodin. A u velkých plodů se čas prodlužuje. Fíky lze také nakrájet na tenké plátky. Pak získáte fíkové hranolky.

Jak skladovat sušené fíky

Správně připravené sušené fíky je také nutné správně skladovat. Přednost by měla mít papírové nebo látkové obaly (sáčky). Látka a papír zabraňují tvorbě plísní a zachovávají chuť a šťavnatost ovoce.

Pokud si všimnete bělavého povlaku na sušených fících, nejedná se o plíseň, nespěchejte s vyhazováním ovoce. To je glukóza, která zkrystalizovala. Dodává ovoci sladší chuť. Fíky se mohou ve vlhkém prostředí zkazit.

Vasilisa/ autor článku

Učím se s tebou vařit..