Jak správně umýt zeleninu a ovoce z obchodu

Víme, jak na to? Samozřejmě můžeme: otevřít vodovodní kohoutek, důkladně ho umýt a je to. Ve skutečnosti to není složité, ale přesto o tom chceme dnes mluvit. Ukazuje se, že i v tak jednoduché a zřejmé záležitosti, jako je mytí zeleniny a ovoce, existují nuance.

SKRYTÁ HROZBA

Vyzvedněte si prosím jablko nebo rajče, které jste si včera koupili v supermarketu. Dobře si to prohlédněte. co vidíš? Jablko je velké, lesklé, bez sebemenší chybičky – chcete si prostě zakousnout. Rajče je krásné, středně pevné, s lesklou, hladkou slupkou. Krása!

No, musíme vás zklamat. Za tím, co vidíte, je ve skutečnosti tajemství. A bohužel to tajemství není dobré. Chcete vědět, co vidíme (nebo spíše vědět)? Vezměme si například vaše jablko. Takže: zdánlivá svěžest, jakoby hned vedle větve (přemýšlejte o tom, jaká větev by tam v tuto chvíli mohla být) je dávka difenylu, chemikálie, která zabraňuje hnilobě a rozkladu plodů, a také kapka fungicidů a insekticidů, které úspěšně odolávají houbám a plísním; nepřítomnost červa je trochu methylbromidu (nepřežije ani jeden škůdce!); krásná rovnoměrná barva je jen trocha oxidu siřičitého;

chutný lesklý lesk – silná, silná vrstva parafínu.

A všechna tato „krása“ se dostává do našeho těla. Mimochodem, podle statistik každý z nás spolu s ovocem ze supermarketu „sní“ ročně asi 3 kg různých chemických látek, které přirozeně způsobují velké škody na těle a podkopávají naše zdraví.

Překvapený, znechucený a pobouřený? Jen nevyhazujte jablko a běžte si stěžovat do supermarketu. Obchod za to nemůže. Toto použití chemikálií je běžnou praxí při pěstování a konzervaci ovoce a zeleniny. Chcete je jíst celý rok, že? Pak se smiřte s tímto druhem léčby. Bez této „chemie“ totiž plody prakticky nemají šanci se tak dlouho uchovat. A není to tak děsivé, pokud zaujímáte zodpovědný přístup ke svému zdraví a víte, jak správně mýt zeleninu a ovoce. Pamatujte si.

SPRÁVNĚ UMÝT!

Veškeré ovoce se silnou, hustou, nepoživatelnou slupkou (citrusové plody, lilky, banány, melouny, vodní melouny atd.) omyjte kartáčem v horké vodě. Takovou zeleninu a ovoce lze dokonce i mydlit, nejlépe speciálně určenými saponáty nebo dětským mýdlem bez barviv a vůní. Na konci „mytí“ zalijte ovoce vroucí vodou. Možná se ptáte, proč potřebujete omývat nejedlou slupku? Odpovídáme: špína, chemikálie a bakterie na jejich povrchu při čištění rukama nebo řezání nožem s největší pravděpodobností skončí v jedlé dužině, potažmo ve vašem těle. Proč vaše tělo potřebuje takové „štěstí“?

Ovoce a zeleninu s jedlou slupkou (jablka, hrušky, broskve, papriky, okurky, rajčata atd.) důkladně omyjte pod tekoucí vodou po dobu jedné minuty pomocí měkké houby. Nakonec je zalijte vroucí vodou. Takové ovoce by se nemělo mýt, protože detergent pronikne do dužiny přes tenkou kůži.

Před použitím je nejlepší namočit veškerou kořenovou zeleninu (brambory, mrkev, řepu, ředkvičky atd.) na několik hodin do studené vody a vodu několikrát vyměnit. Vzhledem k tomu, že jsou tyto plody v zemi, absorbují mnohem více agrochemikálií než ovoce a „nadzemní“ zelenina, proto taková opatření (někdy se do vody přidává sůl nebo ocet kvůli namáčení, ale odborníci nevidí potřebu). Dále je třeba kořenovou zeleninu důkladně omýt kartáčem v horké vodě a zalít vroucí vodou. Ovoce musíte zvláště důkladně umýt, pokud je budete vařit ve slupce (například péct).

Listovou zeleninu (petržel, zelí, bazalku, hlávkový salát atd.) před mytím pečlivě roztřiďte a odstraňte vrchní i zažloutlé a zkažené listy. Nezapomeňte vyříznout stonek bílého zelí, které je „útočištěm“ pro dusičnany. Zeleninu omyjte pod studenou tekoucí vodou po dobu jedné minuty, sceďte a osušte papírovou utěrkou.

Bobule se také musí umýt! Vytřiďte bobule (hrozny, jahody, angrešt, maliny, rybíz atd.), odstraňte všechny přezrálé, nezralé, zkažené ovoce, větvičky, stonky a listy. Plody omyjte v cedníku, zalijte je na minutu studenou vodou z konve nebo pomocí nástavce na konev na kohoutku. Nechte vodu odtéct a bobule osušte papírovou utěrkou. Mimochodem, abyste se z malin zbavili malých červů, namočte bobule na 15 minut do studené osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr vody) a poté na minutu opláchněte pod tekoucí vodou.

Všechny „mimo sezonní“ plody by měly být bez lítosti zbaveny krásné lesklé slupky. Parafín, kterým se obaluje ovoce a zelenina pro zachování jejich šťavnatosti a krásného lesku, je ropný produkt, který nelze smýt vodou. Nejprve takové ovoce omyjte horkou vodou pomocí kartáče a poté úplně odřízněte slupku.

Pravda o ořeších a sušeném ovoci

Všechny druhy sušeného ovoce a ořechů je nutné před konzumací umýt. Týká se to především produktů nakupovaných ve velkém. Kromě toho je nutné mýt nejen ořechy ve skořápce, ale i loupané. Důvody jsou více než oprávněné.

Při přepravě produktu se nejčastěji používají nesterilní nádoby.

Pro zvýšení trvanlivosti a ochranu proti potravinářským molům (jiným škůdcům) se ořechy ošetřují speciálními chemikáliemi.

Při sběru se část ořechů sbírá ze země. Ty, které ležely na zemi více dní, jsou nevhodné ke skladování, protože je zde vysoká pravděpodobnost napadení plísní.

Jak prát ořechy

Oloupané ořechy dejte do cedníku, propláchněte vodou z kohoutku a přelijte vroucí vodou nebo v ní podržte 5–10 sekund. Poté sušte v troubě při 130 °C po dobu 8-10 minut a rovnoměrně je rozložte na plech v jedné vrstvě.

Mimochodem, namáčení ořechů před jídlem praktikovali naši předkové. Tento postup zlepšuje vstřebávání vitamínů a dalších živin a pomáhá zbavit se kyseliny fytové, která narušuje stravitelnost ořechů.

Pouze pražené a solené ořechy se nemyjí, protože se nejen tepelně upravují, ale také se před vařením marinují ve slaném citronovém roztoku. Výrobci navíc informují, že solené pistácie jsou baleny v ochranné atmosféře, která dlouhodobě zachovává příznivé vlastnosti a čerstvost produktu.

Jak umýt sušené ovoce

Opláchněte tekoucí vodou a vložte do misky s čistou teplou vodou na 5-30 minut – podle stavu ovoce: čím je prašnější a sušší, tím déle je třeba namáčet. Pokud plánujete dát sušené ovoce dětem, můžete je dodatečně zalít vroucí vodou. Pokud jsou sušené plody balené a mají matnou texturu, není tam žádný písek ani jiné částice, pak je výrobce již umyl a jsou připraveny k jídlu. Jasná barva sušených plodů naznačuje, že byly zpracovány ve výrobě. V tomto případě se musí sušené ovoce umýt.

Mnozí z nás, když v supermarketech vidíme dokonale hladká a lesklá jablka, nedobrovolně si pomyslí: „Jak jsou tak krásná? Jasná kůže, hladkost, lesk – to vše dělá ovoce atraktivní na polici. Ale když se podíváte pozorně, můžete vidět, že tato jablka se zdají být pokryta tenkou vrstvou něčeho, co je jako vosk. Ano, nemýlíte se – některá jablka mají skutečně nanesený vosk. A zde vyvstává hlavní otázka: proč je to nutné? Je vosk na jablkách jen marketingový tah, nebo je v tom něco víc?

Přirozená ochrana jablek a nutnost dodatečného vosku

Jablka, stejně jako jiné ovoce, mají na slupce přirozenou ochrannou vrstvu zvanou „voskový povlak“. Produkují ho samotné rostliny. Tato vrstva funguje jako bariéra, která pomáhá udržet vlhkost uvnitř ovoce a zabraňuje příliš rychlému vysychání. Při sklizni a přepravě však může být tato přirozená vrstva poškozena, opotřebována a jablka ztrácejí část ochrany. To znamená, že ovoce rychleji ztrácí vlhkost a stává se zranitelnější vůči chorobám a škůdcům. To je místo, kde výrobci přicházejí na pomoc aplikací další vrstvy vosku.

Vosk, kterým ošetřují jablka v obchodech, ale není stejný jako ten, který používáme na svíčky. Na ovoce se používá speciální potravinářský vosk, který je absolutně bezpečný pro lidské zdraví a jeho použití je ve většině zemí přísně regulováno na legislativní úrovni.

Proč voskovaná jablka?

• Hydratuje a prodlužuje životnost

Jakmile se jablka utrhnou ze stromu, jejich přirozená ochranná vosková vrstva se postupně opotřebovává a začnou ztrácet vlhkost, což snižuje jejich trvanlivost. Brzy začnou jablka vadnout a jejich slupka se zvrásní a v některých případech se objeví tmavé skvrny. Jedlý vosk pomáhá zpomalit tento proces, vytváří dodatečnou ochranu před vlhkostí a udržuje ovoce čerstvější. Vosk pomáhá udržet vlhkost uvnitř jablka a prodlužuje jeho trvanlivost.

Jablka lze skladovat v obchodech několik týdnů a nebýt voskové vrstvy, rychle by ztratila na atraktivitě a chuti. Čili vosk není jen kosmetická úprava, ale nutnost, aby ovoce zůstalo dlouho čerstvé.

• Ochrana před mechanickým poškozením a mikroby

Během přepravy mohou jablka utrpět různá poškození, která se stanou vstupními body pro bakterie a plísně. Vosk pomáhá tato rizika minimalizovat. Vosková vrstva působí jako další bariéra, která chrání jablka před mechanickým poškozením, prasklinami a štěpky, které mohou umožnit pronikání mikroorganismů. To je zvláště důležité u jablek, která cestují dlouhou cestu z farem do supermarketů, kde jsou vystavena nárazům, otřesům a změnám teploty.

Nezapomínejme, že v obchodě jsou jablka nejen potravinou, ale i produktem. A jako každý produkt musí být atraktivní. Jablka s lesklou slupkou jsou pro kupujícího mnohem atraktivnější než ta, která jsou pokryta malými vadami nebo ztratila svůj původní lesk. Vosk dává jablkům nejen krásný vzhled, ale také je činí více „balenými“, což zvyšuje jejich obchodní hodnotu. Jedná se o marketingový tah, který pomáhá zvýšit prodej.

• Méně chemie – více přirozenosti

Někteří lidé si mohou myslet, že vosk na jablkách je něco škodlivého a chemického, co podrobuje ovoce dodatečnému zpracování. Je však důležité pochopit, že vosk, který se na jablka nanáší, není chemická směs, ale potravinářský povlak, který je pro člověka zcela bezpečný. Navíc vosk na jablkách může být dokonce lepší alternativou k používání chemických pesticidů. Vytváří další bariéru, která pomáhá snižovat potřebu použití chemikálií k prodloužení trvanlivosti ovoce.

Jaký druh vosku používají?

Když mluvíme o vosku na jablka, je důležité pochopit, že mluvíme o velmi specifickém produktu – potravinářském vosku, který se používá v zemědělství k ošetření ovoce a zeleniny. Na rozdíl od běžného vosku, který se používá na svíčky nebo kosmetiku, má jablečný vosk přísně definované složení a prochází četnými testy bezpečnosti. Pojďme se na to podívat blíže.

1. Karnaubský vosk je hlavní složkou

Jedním z nejběžnějších vosků používaných k potahování jablek je karnaubský vosk. Získává se z listů karnaubské voskové palmy, která roste v Brazílii. Je považován za jeden z nejtvrdších rostlinných vosků na světě, který má díky svým přirozeným vlastnostem několik klíčových výhod:

• Biologická odbouratelnost: Karnaubský vosk je zcela přírodní látka, která se snadno rozkládá v prostředí. To je důležitá kvalita, protože umožňuje minimalizovat dopad na životní prostředí při použití vosku.
• Zdravotní nezávadnost: Karnaubský vosk je schválen pro použití v potravinářském průmyslu a je považován za bezpečný pro člověka. Používá se nejen k potahování jablek, ale také v dalších výrobcích, jako jsou bonbóny, žvýkačky a dokonce i kosmetika.
• Silné ochranné vlastnosti: Dobře chrání jablka před mechanickým poškozením, před kontaminací, a co je důležité, pomáhá zachovat čerstvost ovoce, zpomaluje proces stárnutí.

Karnaubský vosk se často používá v kombinaci s jinými vosky, aby se zlepšil jeho výkon nebo snížily jeho náklady. Je bezpečný a schválený pro použití ve většině zemí, včetně Ruska, Spojených států a Evropské unie, kde je jeho použití přísně kontrolováno.

2. Včelí vosk

Dalším voskem, který se někdy používá k potahování jablek, je včelí vosk. Produkují ho včely z voskových šupin, které vylučují při stavbě úlů. Včelí vosk má následující vlastnosti:

• Přirozenost a autentičnost: Jedná se o 100% přírodní produkt, který neobsahuje žádné chemické přísady ani syntetické složky.
• Vlastnosti potravin: Včelí vosk je také schválen pro použití v potravinářském průmyslu a má určitou užitečnost v malých množstvích, i když se používá méně často než karnaubský.
• Antibakteriální vlastnosti: Včelí vosk má mírný antibakteriální účinek, který pomáhá chránit jablka před choroboplodnými zárodky a prodlužuje jejich čerstvost.

Včelí vosk je však také dražší než karnaubský, takže je méně oblíbený pro hromadné zpracování plodů. Často se používá v kombinaci s jinými vosky pro zlepšení konzistence finální úpravy.

3. Palmový a mikrokrystalický vosk

U některých odrůd jablek lze použít palmový vosk nebo mikrokrystalický vosk. Tyto vosky se získávají buď z palmového oleje nebo ze zpracování petrochemie. Mají některé podobné vlastnosti jako karnaubský vosk, ale mohou být méně šetrné k životnímu prostředí. Na rozdíl od rostlinných vosků vyžadují mikrokrystalické a palmové vosky přísnější kontrolu ve fázi výroby.

• Palmový vosk lze vyrobit z palmového oleje. Je však třeba poznamenat, že jeho použití podléhá některým environmentálním problémům souvisejícím s odlesňováním tropických pralesů, kde tyto stromy rostou. Je důležité, aby výrobci používali certifikovaný palmový olej, aby se minimalizoval dopad na životní prostředí.
• Mikrokrystalický vosk je vedlejším produktem při rafinaci ropy, ale jeho použití v potravinářském průmyslu je také povoleno a bezpečné. Tento vosk má jemnou texturu a používá se k vytvoření hladkého povrchu, který může jablkům dodat dokonalý vzhled.

Bezpečnost potravinářského vosku

Všechny vosky používané v zemědělství pro zpracování jablek procházejí přísným testováním a certifikací. Jejich složení a zpracování je kontrolováno mezinárodními a národními bezpečnostními normami. Voskování jablek je povoleno a regulováno hygienickými normami platnými ve většině zemí. Například v Rusku existuje nařízení, které kontroluje používání potravinářských vosků při zpracování ovoce a zeleniny.

Vosk nanesený na jablka při dodržení všech pokynů pro jeho použití nepředstavuje zdravotní riziko. V těle se nehromadí a nemá toxické účinky. Jako u každého jídla je však důležité dodržovat hygienu a před konzumací ovoce umýt, abyste odstranili nejen vosk, ale také případné nečistoty nebo zbytky chemikálií, které se mohly na jablka dostat během pěstování nebo přepravy.

Závěr

Voskování jablek není jen kosmetická úprava, ale opatření, které umožňuje zachovat čerstvost a prodejný vzhled ovoce. Navzdory mýtům a fámám je potravinářský vosk bezpečným produktem, který nepředstavuje zdravotní riziko. Jako u každého produktu je však důležité dodržovat hygienu a jablka před konzumací řádně umýt. Vosková jablka nejsou důvodem k obavám, ale spíše pohodlným způsobem, jak udržet produkt čerstvý a atraktivní po dlouhou dobu.