Jak správně vařit hrášek, aby se rychle uvařil bez namáčení

Hrách patří mezi prastaré plodiny z čeledi luštěninových, oblíbené v mnoha státech pro svou nutriční hodnotu. Hrachová kaše, polévka, bramborová kaše jsou tradiční jídla a slovanská kuchyně, ale ne každý ví, jak správně vařit hrášek. Nejčastěji se k vaření používá sušený hrášek ve skořápce, protože čerstvý hrášek nebo konzervovaný produkt jsou mnohem dražší než sušené. Ale aby se hrachová miska ukázala jako lahodná a vařil se dostatečně rychle, musíte znát některé funkce.

Jak vařit hrášek: důležité body

Hlavní vlastností sušeného hrášku je dlouhý proces vaření. Pokud mluvíme o tom, kolik hrášku se vaří, pak v průměru bude trvat 2,5 – 3 hodiny, než se celý hrášek vaří při vaření v hrnci a nakrájený – 1-1,5 hodiny.

Pro urychlení procesu jsou cereálie předem namočené. Tím se několikanásobně zkrátí doba vaření. Nabobtnalý celý hrášek bude hotový za 50-60 minut, nasekaný – za 30 minut.

Chcete-li hrášek správně uvařit, postupujte podle několika kroků:

1. Příprava suchých obilovin. Zrna jsou pečlivě vytříděna. Stojí za to zapojit děti do tohoto procesu. Můžete tak zabít několik much jednou ranou – ušetříte čas, ušetříte se od nudného úkolu, zabavíte děti a přispějete k rozvoji jejich jemné motoriky. Solidní přínos!
2. Proplachování. Při rozhodování, jak správně vařit hrášek, hraje důležitou roli mytí. Cereálie se několikrát promyje pod vysokým tlakem tekoucí vody, dokud nepřestane být zakalené a pěnivé.
3. Namočit. Hrášek na několik hodin namočte (nejlépe přes noc). Ráno hrášek změkne a proces vaření nebude trvat déle než 30–40 minut. Zde je však třeba vzít v úvahu rozmanitost hrášku a jeho druh (celý, nasekaný, drcený). Celý hrášek změkne déle.
4. Předvařte. Když luštěniny nabobtnají, slijeme vodu a hrášek dáme do kastrůlku. Je lepší, aby byl s tlustým dnem. Zalijte studenou vodou tak, aby pokrývala obiloviny na tloušťku 3 prstů. Položte pánev na sporák na maximální teplotu, aniž byste zavírali víko. Za stálého míchání, aby voda „neutíkala“ a cereálie se nepřipálily, přivedeme k varu a ihned stáhneme oheň na minimum. Neustále odstraňujte pěnu.
5. Zakončení. Pokračujte v vaření pokrmu, dokud se neuvaří. Jak moc vařit hrášek a kolik celý, se určí tak, že cereálie vyzkoušíte „na zub“. Když hrášek dosáhne požadovaného stavu, osolí a vypne sporák. Tím je proces vaření dokončen. Luštěniny můžete použít k výrobě domácích kulinářských dobrot.

Variace nuance

Zkušení kuchaři vědí, jak správně uvařit hrášek, aby byl chutný.

Zde je několik malých triků:

1. Je lepší brát hrášek ne celý, ale rozdělený. Odstranil hustý vnější obal, který výrazně zpomaluje proces vaření.
2. Hrách nenamáčejte dlouho, zvláště pokud je špatně umytý. Výrobek zkysne a začne kvasit.
3. Krupice velmi miluje vodu, je třeba ji nalít 2-3 cm nad hrášek.
4. Nezapomeňte nálev zamíchat. Hrách absorbuje vodu, kromě toho se odpařuje a pro nezkušené domácí kuchaře se obiloviny často připálí.
5. Během vaření by se hrášek měl náhodně pohybovat nahoru a dolů. To je ukazatel správnosti procesu.
6. Do vařeného pokrmu nikdy nepřidávejte studenou vodu. Zkazí mu to chuť.
7. Pokud jste nepočítali s objemem kapaliny, hrášek již dosáhl připravenosti a stále je hodně vody, neměli byste přidávat oheň. Cereálie tedy pouze ztuhne. Odstavte hrnec ze sporáku a slijte přebytečnou tekutinu. Hrách ale můžete nechat dusit, dokud se přebytečná tekutina úplně neodpaří.
8. Po uvaření musíte pokrm osolit. Sůl zpomaluje proces vaření hrášku.

Dodržováním těchto jednoduchých pravidel můžete uvařit dobré jídlo.

Hrachová jídla bez předmáčení

Proces namáčení hrášku zkracuje dobu vaření pokrmů z něj. Samotné změkčení však trvá několik hodin. Řemeslníci doporučují několik způsobů, jak rychle vařit hrášek bez namáčení.

Soda

Mnoho lidí doporučuje při vaření hrachových jídel přidat trochu sody. Tato možnost má různé názory.

Zastánci tvrdí, že po přidání sody se hrách nejen mnohem rychleji vaří, ale ztrácí schopnost způsobit zvýšenou tvorbu plynu.

Odpůrci této metody říkají, že když se přidá soda, vytvoří se obrovské množství pěny, která doslova leze z pánve. Někteří lidé také poznamenávají, že po přidání sody získá pokrm nepříjemnou hořkou chuť.

Oil

Pro urychlení vaření přidejte olej (kousek másla nebo malou hromádku rostlinného oleje). Vytvářejí na povrchu film, v důsledku toho se teplota uvnitř nádoby zvýší a hrášek se rychleji uvaří.

Dvojitý kotel

Pro urychlení procesu vaření můžete použít parní hrnec. Omytý hrášek se vloží do misky a zalije se vodou v poměru 1 ku 2. Je zvolen režim „dušení“, časovač je nastaven na 40 minut sůl.

Tlak sporák

Jeden z nejlepších způsobů, jak rychle uvařit hrášek. Hrách je potřeba pouze propláchnout, vložit do tlakového hrnce, zalít velkým množstvím vody tak, aby pokryla krupici o 8–10 centimetrů. Zavřete víko a dejte na silný oheň. Jakmile tlakový hrnec začne vydávat charakteristické syčivé zvuky, stáhněte oheň na minimum a vařte 20-25 minut (hrách), 40-50 (celý hrášek). Poté jej vypněte a počkejte, až tlakový hrnec povolí tlak. To bude trvat dalších 10-15 minut. Otevřete víko, sůl.

Hrachová jídla jsou zaslouženě oblíbená u dospělých i dětí. Hrachová polévka s uzeným žebrem, hrachová kaše s masovou omáčkou a hovězím steakem, hráškové pyré se škvarky – co může být chutnějšího a výživnějšího než tato jídla! Pokud víte, jak hrášek správně vařit, naučte se pár triků na jeho rychlou přípravu, pak můžete alespoň každý týden potěšit svůj domov plnohodnotnými obědy a večeřemi.

Někdo hrachová jídla nenávidí, jiný je prostě zbožňuje. Ti první jsou snad dokonce rádi, že polévky a kaše z tohoto druhu luštěnin doma často neseženete. Ty druhé naopak tato okolnost velmi rozčiluje. No, nestává se příliš často, aby se fazole objevily na našich stolech pouze proto, že je třeba je vařit příliš dlouho a zdlouhavě. Situaci však lze snadno změnit, pokud víte, jak rychle uvařit hrášek na polévku nebo kaši. Mimochodem, existuje několik takových metod. Každý milovník nebo milovník hrachu si tedy snadno najde něco pro sebe přijatelného.

Jak zkrátit dobu vaření, dokud hrášek nezměkne

Obvykle se pro přípravu hrachových pokrmů nejprve namočí. Suché fazole se uchovávají ve vodě po dobu 5-8 hodin nebo dokonce přes noc. Teprve poté se zalijí velkým množstvím čerstvé vody a vaří se na mírném ohni asi 1,5 hodiny. A i v tomto případě může hrášek zůstat docela tvrdý. Navíc nikdo nedokáže vysvětlit, proč se tak děje.

Hospodyňky mají na tuto věc různé názory. Někdo říká, že hrášek se má namáčet pouze ve studené vodě, jiný doporučují horkou. Někteří lidé se domnívají, že by se měla máčet ve vodě alespoň 5 hodin, jiní prohlašují, že se lépe vaří, pokud se máčet ne déle než 90 minut. A takové rozdíly existují téměř ve všech otázkách souvisejících s vařením hrášku.

To lze vysvětlit tím, že lidé se snaží vařit různé druhy tohoto druhu luštěnin. Navíc určit, který z nich, je docela obtížné, pokud kupujete hrášek v obchodě. Na vině může být i voda, protože v různých regionech má různou tvrdost, což také výrazně ovlivňuje strukturu vařeného produktu. To vše se zdá složité, ale jen na první pohled. Koneckonců, univerzální způsoby vaření těchto luštěnin jsou již dávno vynalezeny i bez namáčení, což již ušetří spoustu času.

Vaření hrášku s výměnou vody

Omyjte hrášek a odstraňte všechny prvky, které nejsou vhodné pro vaření. Připravené fazole zalijeme studenou vodou. Mělo by ho být tolik, aby pokrylo fazole asi o 2–2,5 cm. Postavte rendlík na oheň a přiveďte obsah k varu a odstraňte veškerou pěnu, která se objeví. Jakmile se hrášek uvaří, vodu slijeme, fazole zalijeme čerstvou studenou vodou a postup opakujeme. Cykly se budou muset opakovat třikrát. Sůl by měla být přidána krátce před koncem vaření.

Vaření se sodou

Jedná se o nejstarší a nejosvědčenější způsob rychlého vaření hrášku. Nejprve jej musíte opláchnout a naplnit vodou tak, aby pokryla plodinu fazolí o několik centimetrů. Umístěte hrnec na oheň a přiveďte k varu. Poté by se měl oheň snížit téměř na minimum, hrášek povařit 10-15 minut a přidat do něj sodu. Fazole necháme dalších 5 minut provařit. Během této doby změkne. No a než vypnete oheň pod kastrůlkem, můžete jeho obsah podle chuti osolit.

Je vhodné připomenout, že velké množství sody může negativně ovlivnit výslednou chuť pokrmu, vč. proporce musí být přísně dodržovány. Optimální je přidat čtvrt lžičky jedlé sody na litr vody.

Někteří kuchaři tvrdí, že sodu lze přidat ihned po uvaření. A to není chyba. Ale tato metoda funguje lépe s namočeným hráškem nebo s určitými odrůdami luštěnin.

Hrášek uvaříme se studenou vodou

Dobře uvařený hrášek lze získat tak, že fazole během procesu podstoupíte „studenou sprchou“. Pro tuto metodu fazole znovu opláchněte a poté přidejte velké množství vody. Velkým množstvím rozumíme množství dvakrát větší než množství suché fazolové přísady.

Umístěte misku s hráškem na oheň a po sejmutí pěny počkejte, dokud se obsah nevyvaří. Snižte oheň téměř na minimum a vařte 10 minut, zakryjte (ne pevně, ale zakryjte, zanechte prasklinu) poklicí. Poté nalijte do hrnce trochu velmi studené vody. Pokud jde o konkrétní množství, pokud byl hrášek původně naplněn například 400 ml vody, pak během procesu vaření budete muset nalít 50 ml studené vody. Po zalití novou dávkou vody vařte dalších 5 minut poté, co se fazole znovu uvaří. V tomto případě by měla být sůl přidána ihned po opětovném varu.

Tato metoda je poměrně účinná. Má se však za to, že přidání studené vody nemá příliš dobrý vliv na chuť hotového pokrmu. Problematika je kontroverzní, vč. zde každá hospodyňka potřebuje tuto techniku ​​vyzkoušet a rozhodnout se, zda je pro ni tento způsob vaření vhodný.

Vaření s máslem nebo rostlinným olejem

Přidání oleje do vody vám umožní vytvořit efekt tlakového hrnce uvnitř hrnce. Faktem je, že olej vytváří na povrchu kapaliny film, díky kterému se teplota vaření mírně zvýší, což znamená, že samotný proces se urychlí.

Samozřejmě v tomto případě bude třeba hrášek také umýt a naplnit vodou. Mělo by se to brát v poměru 1:2, tzn. na jeden díl fazolí, dva díly vody. Postavte hrnec na mírný oheň a přiveďte k varu. Poté do hrášku přidejte máslo nebo rostlinný olej. Do pánve můžete ihned přidat požadované koření. Vařte na mírném ohni, občas promíchejte, aby se fazole nepřipálily. V tomto případě byste měli přidat sůl na samém konci vaření.

Mimochodem, bylo na čase. Předpokládá se, že tato přísada může zkrátit dobu vaření na polovinu. K vaření hrášku nepotřebujete mnoho oleje. Na každou sklenici hrášku stačí přidat dvě polévkové lžíce smetanových i rostlinných produktů.

Hrášek rychle uvařte v pomalém hrnci

Je těžké nazvat tuto metodu super rychlou, ale nevyžaduje namáčení a nemusíte proces sledovat. Musíte provést následující:

Hrách omyjte a vložte do misky přístroje. Nalijte tam vodu (na každou sklenici fazolí dvě sklenice vody). Ihned k fazolím přidejte trochu sody (čtvrt lžičky na litr tekutiny). Zavřete spotřebič a vařte hrášek v režimu Dušení. Nastavte časovač na několik hodin.
Hotový hrášek můžeme osolit, dochutit kořením a máslem.

Vaření v mikrovlnné troubě

Pro tento způsob vaření je stále lepší hrášek namočit. Je pravda, že to nezabere příliš mnoho času – jen pár hodin. Hrách namočte do studené vody, poté slijte zbývající tekutinu a fazole propláchněte.

Připravený hrášek vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby (lepší je keramické nádobí) a přidejte vodu v poměru 1:2. Umístěte nádobí do komory spotřebiče a vařte půl hodiny v režimu Kaše. Poté vyjměte nádobí z mikrovlnné trouby, ochuťte fazole solí a požadovaným kořením a nechte je 10 minut vařit.

Mimochodem, hrášek lze vařit i v elektrickém parním hrnci. Stačí ho vařit v režimu dušení a je lepší prodloužit dobu vaření na 40 minut. V takovém případě, po uplynutí stanovené doby, byste měli vyzkoušet hrášek, a pokud není dostatečně měkký, pak by se měl postup opakovat a nastavit časovač na další půlhodinu.

Závěry

Hrách získaný všemi těmito metodami lze podávat jako samostatný druhý chod (kaše) nebo použít jako základ hrachové polévky. V závislosti na odrůdě hrášku se může okamžitě rozvařit na kaši, nebo si zachová svou strukturu a jednoduše změkne. V druhém případě, pokud je to nutné, může být pyré pomocí mixéru nebo běžného mačkadla.

A pár slov o pokrmech s hráškem. Zkušenosti ukazují, že je lepší vařit hrachovou polévku s uzeným masem. Mohou to být žebra (klasika) a uzené výrobky. Kaše je ale dobrá samotná a s jakýmkoliv masem. A když k tomu přidáte osmaženou cibulku a mrkev, pak můžete na stůl podávat výborný oběd nebo večeři i bez masa.