Jak správně vybrat a vařit kukuřici – Glamusha

Zdálo by se, že co může být elementárnější než vaření těchto žlutých zelí, ale když přijde na praxi, ukazuje se, že většina z nás dělá spoustu chyb. A vznikají i ve fázi nákupu kukuřice. Začněme možná touto otázkou!

1 Jak vybrat správnou kukuřici na vaření

Kukuřici lze podmíněně rozdělit na 2 typy: KRMIVO a POTRAVINY.

1. První je záď — je určen, jak asi tušíte, pro hospodářská zvířata, což nebrání jeho úspěšnému prodeji lidem. Není na tom nic hanebného, ​​na vaření se docela hodí a o tajemství jeho přípravy se s vámi podělíme o něco později.

Při pěstování krmných odrůd kukuřice se používá více hnojiv. To se děje tak, že dozrává rychleji, ale jak víte, takový přístup nemůže ovlivnit chuť. Zrna krmné kukuřice mají sytě žlutý, téměř oranžový odstín. Chuť je travnatá, ne příliš šťavnatá, ale můžete z toho také těžit: přidejte požadovanou chuť kořením nebo připravte placky. Hlava zelí dosahuje délky 25 centimetrů, ale nemůže se pochlubit zvláštní šířkou – průměr v nejtlustším místě je 4-5 centimetrů.

2. Jídlo Kukuřice – neboli sladká kukuřice – je ideální na vaření. Barva zrn se pohybuje od sotva patrné až po světle žlutou. Chutná sladce a šťavnatě: pokud semínko propíchnete, vystříkne z něj bílá šťáva. Jedlá kukuřice je kratší na délku než kukuřice krmná – asi 15 centimetrů a širší v průměru – 5–6 centimetrů.

2 Na co si dát pozor při nákupu kukuřice

• Pokud kukuřici, kterou prodáváte, chybí slupka, je to nepochybné znamení, že byla odstraněna kvůli černým skvrnám. Objevují se v důsledku použití velkého množství chemikálií. Je slupka na svém místě? V tomto případě věnujte pozornost jeho stavu: neměl by být suchý. Správná hlávka zelí má zelený, mírně vlhký „obal“.
• U obilí je třeba poznamenat dvě věci. Za prvé, neměly by mít žádné promáčkliny. To znamená, že zrna ztratila nebo ztrácejí šťávu. Za druhé: plešatá místa v podobě chybějících zrn. Jisté znamení práce hladových červů nebo plísní.

• A nakonec věk kukuřice. Chcete-li si tuto obilnou plodinu skutečně vychutnat, měla by být dána přednost mléčné kukuřici – 10-14 dní ode dne vylíhnutí na stonku. A mladému je 15-20 dní. Druhý je trochu méně šťavnatý, ale hodí se na pečení koláčů – těsto z mladé kukuřice lépe drží tvar.

3 Přípravná fáze a některá tajemství

• Hodně záleží na nádobí. Vybírejte silnostěnné hrnce se silným dnem, litinové – ohřívají rovnoměrně, a to je klíč ke skutečnému úspěchu. Vhodné je i smaltované nádobí, nedoporučujeme však hliníkové – klasy v něm zoxidují a ztmavnou.
• Oloupanou kukuřici uvaříme. Víte, jak to udělat správně a rychle? Odřízněte 1-2 centimetry od tlustého nepoživatelného konce, uchopte rukou ostrý konec (kde se soustředí hedvábné chloupky) a zatřeste – hlávka zelí vypadne z „obalu“ sama. Pokud zbyly nějaké chmýří, před vařením je odstraňte – poté to bude mnohem obtížnější.
• Malé, ale důležité upozornění: kukuřici nekrájejte ani nelámejte. Ztratí tak svou tolik ceněnou šťavnatost. Právě z tohoto důvodu je kratší kukuřice volbou číslo jedna pro vaření.
• Kukuřici můžete skladovat v lednici, ale ne déle než 2 dny. Snažte se proto nakupovat jen takové množství, které za tuto dobu zvládnete.

4 Jak správně vařit kukuřici

1. Budete potřebovat 2 hrnce: jeden na 5 litrů, druhý na 3 litry.
2. Řekněte mi, jakou vodou zaléváte kukuřici? Pokud je vaše odpověď chladná, udělali jste velkou chybu. Než se voda zahřeje, všechna šťáva opustí fazole. Správný způsob je zalít je vařící vodou – zrna se okamžitě ucpou a šťáva nepůjde jinam.
3. K tomu potřebujeme 3litrový rendlík. V průměru jedna hlávka zelí vyžaduje 300–350 mililitrů vody. Na 8 hlávek zelí je to tedy 2,5–3 litry. Umístěte vodu na oheň, dokud se nevaří.
4. Nyní vložte hlávky zelí do 5litrového hrnce. Položte plevu (bez chmýří) na dno tak, aby byla zcela zakrytá. Listy propůjčí své aroma kukuřici.
5. Vyvařila se voda? Nalijte do pánve se zelím. Zakryjte a umístěte na vysoké teplo.
6. Od chvíle, kdy se voda vaří, začínáme časovat. Kolik? Mnoho lidí věří, že čím déle budete kukuřici vařit, tím bude měkčí. Není to pravda, ale právě naopak. Kvůli uvolněnému škrobu bude tuhý, i když se jedná o mléčnou kukuřici. Správná doba vaření je 20 minut!
7. 20 minut se ušetří i za krmnou kukuřici. Ale je tu tajemství. Aby bylo krmivo jemnější a šťavnatější, namočte ho na 2 hodiny do mléka. A nedělejte to ve vodě, jinak se zrna vzdají veškeré šťávy a cukru a v mléce se všechno stane přesně naopak.
8. A ještě jeden life hack. Citronová šťáva pomůže uchovat a dokonce dodá klasům sytější barvu. Stačí půlka citronu – stačí vymačkat do vody s kukuřicí. Nebojte se, kukuřice nebude kyselejší.
9. Jak zkontrolovat připravenost. Vezměte párátko, pomocí děrované lžíce vyjměte klas z vody a propíchněte ho. Ne, ne zrnko – před vařením bylo měkké, ale kukuřice. Pokud se párátko ohne nebo zlomí, vařte dalších 5 minut. Pokud vstoupil, je čas vypnout oheň.
10. Sůl. Kdy solit? V žádném případě nepřidávejte sůl do vody – před, během ani po. Pouze těsně před podáváním. Zelí nastrouháme a sníme.
11. Ale před tím a po 20 minutách vaření nechte kukuřici 5 minut odležet ve stále horké vodě. Poté vodu slijte a začněte si užívat.
12. Nenechávejte kukuřici ve vodě ani nekupujte kukuřici na ulici, kde je skladována s vodou. Proč potřebujete extra a daleko od užitečných bakterií?

PŘÍLEŽITOST!

Opravte následující chyby: