Jak udělat kuřecí prsa šťavnatá

16. února 2019 18:00 58 tisíc 1

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Kuřecí prsa se v kuchyni stala takovým základem, že je mnozí kuchaři používají častěji než jiné části ptáčka. Takovou obrovskou popularitu lze vysvětlit jedním závažným slovem – užitečný. Připravuje se z něj poměrně velké množství různých pokrmů.

Zatímco někteří si tento masivní kus bílého masa pochvalují, mezi hospodyňkami se najdou i tací, kterým se nelíbí. Mají na to právo, protože ten jejich je suchý a tvrdý.

Situaci lze snadno napravit, pokud znáte tajemství, jak udělat kuřecí prsa šťavnatá a dokonce měkká. Mezery okamžitě odstraníme, abychom zachránili pověst produktu, který má právo stát se oblíbeným. A zároveň vás odměníme receptem dokazujícím, že aplikovat dosavadní poznatky v praxi je snadné.

Marinády a koření pro šťavnatost

Lidová moudrost se nikdy neunaví opakováním: aby něco suché zvlhlo, musí to být namočené. Nejlepší způsob, jak udělat kuřecí prsa šťavnatá, je marinovat je. Pro rychlou záchranu se používají všechny druhy marinád, které umožňují vyživit maso, které se pak ukáže jako neobvykle chutné.

Jako základ marinády je vhodné použít jogurt, zakysanou smetanu nebo smetanový sýr. Nenechte se unést octem, protože kyselina ztuhne maso a octová vůně zůstane.

Co je to za marinádu bez vašeho oblíbeného koření? Při jejich výběru můžete zapojit fantazii, ale nezapomínejte na střídmost. Pokud je jich příliš, kuře rychle nasává cizí aromata a ztrácí vlastní chuť. Omezujeme množství koření, protože víme, že ke kuřecím prsům se hodí následující:

• černý pepř;
• paprika;
• kurkuma
• kari;
• zázvor;
• česnek;
• koriandr;
• tymián.

Nejlepší je použít jedno oblíbené koření, pak to maso orámuje, aniž by přehlušilo původní chuť.

Kuře se rychle marinuje. Obvykle se nechává půl hodiny, aby absorbovala požadovaná aroma. Někdy musíte služebně odejít, pak je vhodné nechat kuřecí prsa v marinádě ne déle než 3 hodiny.

návod k vaření

Za suchá nemohou kuřecí prsa, ale chudinky hospodyňky, které zvolily špatný způsob vaření. Nejčastěji ti, kteří to vaří dlouho, získají gumový produkt.

Ale můžete to udělat jinak: je zde trouba, multicooker, gril, parní hrnec a běžná pánev. Po vyzkoušení různých způsobů vaření musíte být přesvědčeni, že maso je v troubě šťavnaté. A pokud ho upečete v alobalu nebo rukávu, bude neuvěřitelně chutný a v parním hrnci bude také extrémně zdravý.

Každá metoda má své vlastní triky. Například, když vaříte prsa na pánvi, musíte je nejprve osmažit na vysokém ohni. Rychle se vytvoří zlatavá hustá kůrka, která zabrání vytékání šťávy. A pak, zmírněním plamene, můžete maso připravit. Toto je perfektní volba, jak udělat kuřecí prsa měkká a šťavnatá na pánvi.

Dušením po osmažení je maso šťavnaté a křehké. Musíte rychle smažit kousky prsou na obou stranách, poté pánev pevně zakrýt víkem a okamžitě snížit oheň. Po 7-9 minutách je čas maso vyjmout. Bude to vynikající.

Když pečete v troubě, musíte tam umístit maso, když teplota dosáhne 200-220 °. Kousek se navrchu hned připeče jako na pánvi a šťáva zůstane uvnitř.

1. Předem namočte

Není vhodné kupovat mražená prsa. Jejich kvalita je mnohem nižší než u chlazených. Ale někdy musíte tento produkt použít, když není čerstvý. Na pomoc přijdou rady našich babiček, které jsou zvyklé plnit mrazák v době nedostatku.

Kuře se rozmrazí ve studené vodě. Necháme v ní uležet alespoň 1,5-2 hodiny. Přidá se jen trochu soli. Díky tomuto namáčení a současnému rozmrazování zůstanou prsa při dalším vaření šťavnatá.

2. Chléb

Dále vám řekneme o léty prověřené metodě, jak udělat obalená kuřecí prsa šťavnatá. Je snadné potěšit tento vrtošivý produkt, pokud použijete pečivo nebo těsto. Existují hotové směsi na vykostění kuřete, ale je lepší si je vyrobit sami.

Nejčastěji kuchaři používají trojité pečení: mouka – vejce – strouhanka. Existuje ale také řada dalších nápadů:

• mouka – vejce – strouhaný sýr;
• mouka smíchaná s drcenými vlašskými ořechy nebo pekanovými ořechy;
• drcené ovesné vločky;
• kukuřičná mouka.

Těsto vzniká smícháním několika ingrediencí. Můžete jej připravit ručně nebo pomocí mixéru. Jako základ se obvykle používá mouka a vejce. Husté těsto se ředí majonézou nebo kefírem, minerální vodou nebo mlékem. Někdy se do těsta přidává sýr a bylinky. Výsledná kůrka umožňuje zachovat šťavnatost každého kousku. Tlučené nádobí nebude nikdy suché.

3. Příjemné prostředí

Každý se nudí, když je sám. Aby bylo kuře šťavnaté, musíte ho vařit se zeleninou. Mrkev, paprika, rajčata, zelí obsahují hodně šťávy. Budou se používat ke zjemnění suchého bílého masa.

Do trouby se nejlépe hodí způsob pečení se zeleninou. Připravuje se lahodný polštář. Zelenina se musí umýt, oloupat a nakrájet na kousky. Lze je rozmixovat, dochutit pepřem, jiným kořením a solí.

Je nudné dělat všechno jako váš soused. Kuřecími prsy se zeleninou nikoho nepřekvapíte. Jako exotickou přílohu pak použijte pomeranče, ananas a dokonce i mandarinky. S tímto přídavkem vypadají prsa jasně a svěže. Chcete to hned vyzkoušet a chuť nezklame, stejně jako kvalita masa. Bude to šťavnaté!

3. Krájení

Prsa jsou významnou částí ptačího těla. Někdy jeho hmotnost dosahuje 500-600 g. Uvařit takový kus masa v celku není snadné, vezmeme-li v úvahu, že se často ukáže jako suché. Není třeba se mučit a trpět, prso jednoduše rozříznete na 2-4 kusy.

Malé kousky se vaří rychleji. Lépe nasáknou marinádou. Není vůbec nutné vařit, pokud nemáte čas. Malé plátky dokonale nasáknou sójovou omáčku. Můžete je také nechat pár minut namočené v majonéze.

Tip: Nenechávejte maso ležet, když se marinuje. Čím častěji ji budete obracet, tím bude křehčí.

4. Fólie nebo pečicí rukáv

Byl by hřích nevzpomenout si na způsob přípravy kuřecích prsou, jako je pečení v alobalu. Nyní mnoho žen v domácnosti používá pečicí rukáv jako alternativní náhradu. Efekt je mírně odlišný, ale existuje mnoho podobností.

5. Další důležitá tajemství

Pomocí výše uvedených metod, jak udělat kuřecí prsa šťavnatá, se můžete stát skutečným mistrem, který připravuje úžasné obědy a večeře ve vaší kuchyni. V tomto případě je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů:

• Kuřecí prsa je lepší na konci vaření osolit, aby se zachovala šťáva;
• po dokončení procesu vaření musíte nechat pokrm usadit;
• Doporučuje se vařit prsa na mírném ohni;
• pánev a olej se musí před smažením masa zahřát;
• Můžete udělat několik řezů v kusu a dát tam kousky másla a snítky rozmarýnu.

Recept na přípravu šťavnatých kuřecích prsou

Všechny rady by měly být dodržovány v praxi. Proto doporučujeme připravit si šťavnatá kuřecí prsa v lahodné marinádě právě teď. Kromě hlavní složky budete potřebovat sklenici zakysané smetany na přípravu omáčky, bylinky, koření, zeleninu a sůl.

1. Kuřecí prsa lze na několik minut namočit do vody, jak bylo popsáno výše. Poté je třeba vyjmout, otřít a nakrájet na 2-4 kusy.
2. Marináda se připravuje: zakysaná smetana se smíchá s kořením a solí.
3. Připravené kousky bílého masa se vloží do marinády. Promícháme a necháme 30-50 minut marinovat. Obsah můžete pravidelně přibližovat a míchat.
4. Zatímco se kuře natírá lahodnou omáčkou, připravuje se zelenina. Mrkev a cibuli můžete oloupat a nakrájet na kousky. Skvělý je vařený květák nebo zelené fazolky.
5. Do pánve se vloží velký kus fólie. Nahoru položte zeleninové lůžko a položte na něj kousky kuřecích prsou. Můžete posypat bylinkami. Fólie je složená.
6. Maso se peče v troubě 35-40 minut na 180°.

Nyní každá hospodyňka, která čte článek až do konce, ví, jak udělat kuřecí prsa šťavnatá v troubě nebo na pánvi. Ať jsou vaše jídla ta nejchutnější.

Nevíte, jak uvařit kuřecí prsa, aby zůstala chutná, šťavnatá a křehká? Teď vám to prozradíme. Nejprve si ale ujasněme, proč se kuřecí prsa během vaření vysuší a ztvrdnou.

Hlavním problémem je ztráta vlhkosti

Víme, že tuky jsou hydrofobní (nerozpouštějí se ve vodě). Díky této vlastnosti dokážou v mase zadržet vlhkost, když se bílkovina vlivem vysoké teploty srazí a naruší strukturu vláken. Ne vždy to ale u kuřecího masa funguje. V dietních kuřecích prsou není prakticky žádný tuk, takže vlhkost rychle mizí – maso houstne, je suché a „gumovité“. Chcete-li vařit šťavnatá kuřecí prsa, musíte dbát na udržení vlhkosti.

Diverzifikovat
vaše menu
s internetovým obchodem „Nashenka“

Obohaťte svůj stůl zdravě a chutně
produkty z našeho katalogu udržovat
zdravý životní styl Přidat do katalogu

Pět pravidel pro vaření kuřecích prsou

Pravidlo č. 1. Nevyvolávejte nadměrnou ztrátu vlhkosti

Nedělejte řezy, nepichejte vidličkou – každý otvor otevírá novou cestu pro šťávu z masa. Ze stejného důvodu byste neměli prso řezat hned po uvaření. Zatímco se šťáva vaří, bude intenzivně vytékat. Nechte maso mírně vychladnout a vlhkost zůstane uvnitř.

Pravidlo č. 2. Vytvořte bariéru

Pro přípravu šťavnatého kuřecího řízku se doporučuje nejprve smažit při maximální teplotě po dobu 2-3 minut. To pomáhá rychle uzavřít horní vrstvu masa – vytvoří se kůrka, která zadrží šťávu uvnitř prsou. Fáze intenzivního smažení je užitečná nejen při vaření kuřete na pánvi, ale také před pečením v troubě nebo dušením.

Pravidlo č. 3. Neztrácejte čas

• 15 minut – při smažení na pánvi;
• 25 minut – při vaření nebo dušení;
• 35 minut – při pečení.

Pravidlo č. 4. Používejte sůl správně

Sůl zadržuje (přitahuje) vodu. Pokud osolíte vnější stranu masa, sůl vytáhne vlhkost na povrch, a tím se ještě více vysuší. Pokud ale přidáte sůl zevnitř, získáte opačný efekt. K tomu budete potřebovat solenádu ​​- marinádu na bázi solného roztoku.

Recept na solenádu, díky kterému budou kuřecí prsa chutná a šťavnatá.: na 1 litr vody je třeba vzít 70 gramů soli a 30 gramů cukru. Podle chuti můžete přidat jakékoli koření a koření. Prso v něm stačí podržet 40-60 minut, aby se pořádně osolilo.

Pravidlo č. 5. Vařte čerstvé, ne mražené maso

Během procesu zmrazování se voda uvnitř vláken masa roztahuje a poškozuje je. Již během rozmrazování začíná voda odcházet, takže mražené maso se vždy ukáže trochu suché, ať už s ním děláte cokoli.

Jediným řešením je vařit výhradně z čerstvého chlazeného kuřecího masa.

Jak udělat kuřecí prsa obzvláště měkká a šťavnatá: tři neobvyklé způsoby vaření

Již jsme zjistili, že šťavnatý kuřecí řízek můžete vařit dvěma způsoby: buď rychle osmažit, aby kůrka zabránila ztrátě šťávy, nebo pomalu dusit při minimální teplotě. Pokud je při smažení vše jasné, pak pro druhou metodu existují speciální metody, které se velmi liší od těch, na které jsme zvyklí.

Chlazení v horké vodě

Vodu přivedeme k varu, osolíme, vypneme sporák a do vroucí vody vložíme kuřecí prsa. Kuře se vaří v chladící vodě asi 20-30 minut. Během této doby bude teplota vody postupně klesat ze 100 na 60 stupňů. Tato řada je ideální pro vaření kuřete.

Je důležité, aby tam bylo hodně vody – alespoň 2-3 litry na 1-2 prsa. Jinak se ochladí příliš rychle.

Někteří lidé pro tyto účely používají spíše mléko než vodu. Je to plýtvání, ale kuře získává zvláštní jemnost a krémovou chuť.

Sous vide technologie

Metoda pro ty, kteří se bojí uvařit prsa rychle a zdvojnásobit dobu vaření „pro jistotu“, což má za následek tuhé a nepoživatelné maso. Pomocí této technologie je prostě nemožné kuře převařit.

Musíte si vzít prsa, nejlépe předem marinovaná v bylinkách a koření. Společně s marinádou vložte do uzavřeného sáčku na zip, aby v něm nezůstal vzduch. Pokud existuje vakuový těsnící prostředek, ještě lépe!

Vložte prsa přímo do sáčku do pomalého hrnce při 70-80 stupních nebo do slabě vroucí vody. Vyjměte to do hodiny a připravte se na to, abyste byli ohromeni! Bude to nejkřehčí maso, jaké jste kdy ochutnali.

Confit metoda

Dalším způsobem, jak udělat kuře šťavnaté, je podusit ho na tuku. A se smažením to nemá nic společného. Konfitovaná metoda je starodávná francouzská technika používaná v haute cuisine.

Kachní tuk se nalije do silnostěnného hrnce. Chápeme, že to není přísada, která je v každé kuchyni, můžete ji nahradit extra panenským olivovým olejem.

Hrnec se vloží do trouby vyhřáté na 65 stupňů. Když tuk dosáhne požadované teploty, prsa se do něj spustí. Olej by měl maso zcela pokrýt. Vše společně dusíme v troubě alespoň 2 hodiny. Pokusit se. Je to kouzelné!

Kupodivu se obsah kalorií v prsou při použití této metody příliš nemění. Olej nepronikne do masa, ale pouze smáčí povrch. Hotové prso stačí osušit papírovou utěrkou, aby se odstranil přebytek a zachovaly se jeho dietetické vlastnosti.