Jak udělat mletou krůtu šťavnatou a křehkou

28. května 2021 16:55 49 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Krůtí maso je zdravé dietní maso, ale k vaření se u nás používá jen zřídka. Mladé hospodyňky se bojí, že ptáček dopadne tvrdě. Zdálo by se, že nepříjemným poruchám se vyhnete, když kousky masa protáhnete mlýnkem na maso, ale i zde existují úskalí. Podívejme se, jak udělat mletou krůtu šťavnatou a měkkou, aby řízky, masové kuličky a další produkty byly neuvěřitelně chutné.

Použití mletého krocana

Domácí mletý krocan je výborným základem pro ty nejchutnější masové pokrmy. Polotovar je vhodný pro přípravu:

• řízky;
• zelí závitky;
• klobásy;
• karbanátky;
• knedlíky;
• ihned;
• plněné koláče.

Můžete jej použít k vaření těstovin v námořnickém stylu, k přípravě omáčky a k přípravě lahodného kastrolu. Hlavní věc je, že mleté ​​maso je šťavnaté a měkké. Ale ve skutečnosti to může být někdy tvrdé a suché. Hlavní důvody, proč se mleté ​​maso ukazuje jako nekvalitní:

• vzít maso starého ptáka;
• k sekání se používají nesprávné části jatečně upraveného těla;
• v mlýnku na maso je velká mřížka nebo tupý nůž.

Mleté krůtí maso může být tuhé, pokud bylo maso před mletím několikrát zmraženo.

Jak udělat mleté ​​maso měkké – jednoduché způsoby

Neměli byste se vzdát, pokud se mleté ​​maso zakoupené na trhu nebo zkroucené v mlýnku na maso ukáže být trochu drsné. Existují osvědčené způsoby, jak zjemnit. Můžete si vybrat nejvhodnější možnost nebo použít obě, abyste dosáhli požadovaného efektu.

Zkušení kuchaři a moudré ženy v domácnosti v takových případech doporučují:

• protáhněte připravenou mletou krůtu přes mlýnek na maso ještě 2-3krát a nainstalujte gril s nejmenšími otvory;
• Před použitím porazte směs na stůl a házejte porce velkou silou.

Obvykle po takových resuscitačních procedurách mleté ​​maso změkne a dá se s ním pracovat. Pokrmy chutnají skvěle;

Drůbeží maso je lépe stravitelné než vepřové, ale je méně šťavnaté. Ale chcete, aby se řízky nebo karbanátky rozpustily v ústech. Poté budete muset do základu přidat speciální ingredience, které jej jistě změknou. Kvalita mletého masa tím neutrpí, ale jen prospěje.

Syrové brambory

Od pradávna naše babičky přidávaly trochu syrových brambor do jakéhokoli mletého masa. Časem prověřená metoda se v současnosti ukazuje jako nejlepší. Kromě toho nejsou brambory po přípravě pokrmu cítit – zdá se, že se rozpouštějí v mase, které se ukáže být šťavnaté, jemné a měkké.

K mletému krůtímu masu se používají pouze čerstvé, syrové brambory. Musí se vyčistit, důkladně umýt a určitě osušit ručníkem. Poté se hlízy nastrouhají na nejjemnějším struhadle. Veškerá přebytečná tekutina bude muset být odstraněna vytlačením přes ubrousek. Do masového základu se přidává pouze hustá bramborová kaše.

Na 0,5 kg mletého krůtího masa vezměte 1-2 středně velké brambory.

Vaječné bílé

Kuřecí protein dokáže skutečné zázraky s jakýmkoli tvrdým masem nebo mletým masem. Měl by být přidán do hmoty ve fázi přípravy základny pro misku, pak bude šťavnatá. V tomto případě je třeba vzít v úvahu seznam produktů, které jsou použity v receptu. Ne vždy je možné přidat bílkoviny, někdy budete muset hledat náhradu.

Před přidáním do masového základu je třeba jakýmkoliv vhodným způsobem oddělit protein od žloutku. Poté se rozšlehá a vloží do mletého masa.

Na 0,5 kg suchého mletého krůtího masa přidejte 1 ušlehaný bílek.

Cibule

Zachráncem mletého krocana je cibule, kterou najdete snad v každé kuchyni. Musíte udělat totéž jako s bramborami: oloupat, umýt, nakrájet na dužinu. Můžete jej vytlačit rukama nebo přes gázu. Hustá cibulová hmota se používá k přidání do mletého masa. S cibulí to bude určitě šťavnaté. Jen se toho nedá moc přidat – cítíte dochuť a dětem ne vždy chutná, když je v řízcích nebo jiných pokrmech hodně cibule.

Vodka

Vodka se často používá v kuchyni, když potřebujete uložit svá oblíbená jídla. Hodí se také na změkčení mletého masa a jeho šťavnatost. Silný alkoholický nápoj se používá v případech, kdy je čas nechat mleté ​​maso na chvíli změknout.

Proces resuscitace mletého krůtího masa se provádí v následujícím pořadí:

• Do krouceného mletého masa přidejte 1-2 lžíce vodky.
• Směs důkladně promícháme a přikryjeme pokličkou.
• Nechte stát 1-2 hodiny.

Alkoholový zápach během vaření zcela zmizí a alkohol se také zcela odpaří, takže můžete přidat vodku, i když se jídlo připravuje pro děti.

hořčice

Běžná stolní hořčice dokonale změkčí i velké kusy masa, takže si poradí i s mletým masem a udělá ho šťavnatým. Hořčici můžete přidat do těch jídel, kde její chuť ozdobí základ. Stejně jako při použití vodky budete muset dát vláknům čas na změknutí.

Jiný druh masa

Aby nebyl mletý krocan příliš suchý, můžete přidat trochu jiného druhu masa. Samozřejmě ne každému se tato metoda líbí. Když ale není na výběr, musí se uchýlit k extrémním opatřením.

Mleté krůtí maso bude šťavnaté, když se smíchá se stejným dílem vepřového a hovězího masa. Takový produkt bude nejen šťavnatý, ale také jemný a měkký. Pravda, taková sekaná se bude jmenovat jinak – maso, ale budou z ní výborné řízky, zelňačky nebo jiná jídla.

Vyvodit závěry

Zdá se, že existuje mnoho způsobů, jak udělat mletou krůtu šťavnatou a měkkou. Každý z nich je svým způsobem dobrý a určitě se bude někomu hodit. Při výběru produktu k přidání je ale důležité zhodnotit, jak dobře zapadne do složení pokrmu, který se má připravovat. Pokud jste si zakoupili mleté ​​maso na výrobu řízků nebo karbanátků, můžete použít brambory a cibuli. Na zelí a karbanátky se hodí hořčice a vodka. Protein lze přidat téměř do každého masitého pokrmu, výběr však musí provést osoba připravující recept v kuchyni.