Jak udit kuře pomocí horkého nebo studeného uzení

Je těžké najít člověka, který by neměl rád chuť uzeného kuřete. Pouhý vzhled může způsobit zvýšené slinění, pokud si vzpomenete na jeho křupavou kůrku, vyzařující vonné aroma. Pokusme se zjistit, jak udit drůbež doma a jaké způsoby vaření existují.

Jak vybrat a připravit kuřecí kostru

Bez ohledu na zvolenou metodu vaření musíte vědět, jak vybrat správnou kostru kuřete. Dá se udit vcelku nebo po částech. Ve všech případech by maso mělo být čerstvé, ale ne rozmražené. V opačném případě bude vypadat ochablé a při tepelné úpravě se může dokonce rozpadat.

Nyní vezmeme korpus do rukou a rozřízneme ho podél linie prsou. Maso se tak bude lépe udit. Opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme a přendáme do hlubokého rendlíku nebo dřezu. Převařte 2-3 litry vody a nechte trochu vychladnout. Do vody přidejte podle chuti mletý česnek, suchý koriandr, sůl, černý pepř a bobkový list. Pokud je kuře příliš pikantní, můžete ho vždy namočit do čisté vody.

Připravenou marinádou se přelijí korpusy tak, aby byly zcela pokryty tekutinou. Poté se nádoba odloží na chladné místo alespoň na několik hodin. Alternativou k této metodě je suché solení, které nevyžaduje vůbec žádnou tekutinu. Za tímto účelem se kostra důkladně potře směsí soli a různého koření. Stejně jako v první možnosti se odkládá na dlouhou dobu do chladničky. Poté se omyje a pověsí, aby uschlo.

Čtěte také: Klasická shawarma v korejském stylu s mrkví doma

Recepty na solení a marinování

Abyste správně marinovali kuře na uzení, musíte si vybrat recept na marinádu nebo solný roztok, který vám vyhovuje. První možnost bude připravena pomocí stolního octa. Vezměte 1 polévkovou lžíci (70%) a nalijte do vychladlé převařené vody (2 litry). Přidáme také pár prolisovaných stroužků česneku, pár lžiček cukru, pár hrášku z nového koření a bobkové listy. Tělo ptáka se zalije tímto solným roztokem a nechá se 24 hodin máčet, než je připraveno k uzení.

Dobrý suchý solný roztok pro kuře uzení za studena se připravuje takto:

1. V hluboké misce smíchejte několik plodů jalovce a několik prolisovaných stroužků česneku.
2. Přidejte 1 lžičku cukru a směs několika druhů paprik a také malou špetku kyseliny citrónové.
3. Vše důkladně promícháme a připravenou směsí potřeme ptačí kostru.
4. Dáme do lednice a na 2 dny osolíme.
5. Kuře vyjmeme, vyvětráme a udíme 48 hodin, poté znovu vyvětráme.

Osvědčila se univerzální kefírová marináda, se kterou si maso zachová šťavnatost. Nejprve si nastrouhejte na jemném struhadle 1 cibuli a pár stroužků česneku. Přendejte na talíř a přidejte 1 lžíci kari a 2 lžičky hořčice. Zalijte 300 ml nízkotučného kefíru, přidejte sůl a pepř podle chuti. Kuřecí maso důkladně namáčíme v marinádě ponořením, poté misku přikryjeme potravinářskou fólií. Maso marinujeme v lednici minimálně 12 hodin.

Chipsy na uzení drůbeže

Pro teplou i studenou metodu si budeme muset připravit štěpku z listnatého dřeva. Nejčastěji využívají olše, buk, dub, javor, lípa nebo ovocné stromy. S každým takovým kusem dřeva pokrm získá nezapomenutelnou vůni.

Dřevěné hobliny jablek, třešní a hrušek jsou velmi oblíbené pro použití v kuřácích. Bříza by se nikdy neměla používat kvůli pryskyřici obsažené v jejím dřevě. K rozdělání ohně je lepší použít vlhké dřevo, které může dlouho doutnat. Nejprve se maso suší při teplotě 100 stupňů a poté se přidá další dřevo, aby se teplota ještě zvýšila. Zároveň by mělo kynout rovnoměrně a bez náhlých změn a maso by se nemělo dostat pod přímý oheň.

Při nákupu štěpky do udírny je potřeba zvážit nejen druh dřeva, ale také velikost jeho frakce. Optimální velikost by byla 8-10 mm hoblin. Pak bude maso ze všech stran rovnoměrně prostoupené kouřem. Zohledňuje se také vlhkost štěpky. Různé druhy dřeva ukládají vlhkost různě, ale doporučená hladina pro dobrou chuť je 10-12%.

Metody kouření

Nyní se podíváme blíže na to, jak udit kuře v horké udírně s pepřem a solí. K tomu budeme potřebovat 2 malá nebo střední jatečně upravená těla tohoto ptáka. Nejprve se umyjí a trochu vysuší. Je potřeba je potřít směsí paprik a soli jak zevnitř, tak zvenku. Aby se koření vsáklo do masa, nechte je několik hodin v lednici nebo na jiném chladném místě.

Po uplynutí této doby se jatečně upravená těla vyjmou a zavěsí na háky, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost a mohly trochu vyschnout. Poté je můžete naložit do komory udírny a vařit asi 50 minut při teplotě 100 stupňů. Ihned poté se horké uzené kuře vyjme a půl hodiny se větrá pod širým nebem.

Dalším receptem na uzení je kuře s česnekem. Na marinádu budeme potřebovat nejen česnek, ale i hrášek z nového koření, bobkový list, ocet a cukr. Nejprve přidejte lžíci soli do 2 litrů vroucí vody. Jakmile se dobře rozpustí, vsypeme zbytek koření. Přidejte také několik lžiček cukru a jednu stolního octa.

Kuřecí těla vložte do nádoby s marinádou a ujistěte se, že jsou jí zcela pokryty. Můžete dodatečně použít malý lis. Po 2 hodinách se pták vyjme z nálevu a zavěsí se na háky na 3–40 hodiny, aby oschl. Samotný proces uzení bude trvat od 60 do XNUMX minut v závislosti na použitém zařízení.

Pojďme se podívat na recept na výrobu lahodné drůbeže s kořením. Kromě soli a mletého pepře budeme potřebovat bobkový list, koriandr, kardamom, česnek a cibuli. Budeme jednat podle následujícího scénáře:

1. Nejprve dáme vařit vodu a necháme vychladnout.
2. Pokud vaříte 2 korpusy, rozpusťte tam 2 lžíce soli.
3. Přidejte 2 nadrobno nakrájené stroužky česneku, 1 nadrobno nakrájenou cibuli, pár zrnek koriandru a kardamom.
4. Zbývá přidat lžíci mleté ​​papriky a 3-4 bobkové listy.
5. Takto získaný solný roztok se přivede k varu a vaří se 3 minuty.
6. Pták se do ní umístí tak, aby ho tekutina zcela pokryla.
7. Aby se zajistilo správné vstřebání koření, umístěte ho do chladničky alespoň na 24 hodin.
8. Dále se kuře suší na vzduchu po dobu 2-3 hodin.
9. Uzení za tepla v udírně bude vyžadovat 40 až 60 minut při teplotě 100 stupňů.

Někteří lidé preferují vařit studené uzené kuře – podívejme se, jaké jsou rozdíly mezi těmito technologiemi. Za prvé, u této metody vaření je povinná fáze předběžného solení nebo marinování, aby se maso mělo čas vařit. Proces tepelné úpravy probíhá při 20-30 stupních, ale může trvat až 5-7 dní.

Hotový výrobek má velmi chutný vzhled a zachovává si svou chuť po dlouhou dobu. Při studené metodě kouř ptáka tolik nezpracovává, ale vytváří příjemnou vůni a kůrku. Produkty lze skladovat déle než u horké technologie. V tomto případě však budete potřebovat udící jednotku s dlouhou dýmkou, která je potřebná k ochlazení kouře a technologie vaření se může protáhnout na několik dní.

Zvláštní pozornost si zaslouží takzvané „polohorké kouření“, které je něco mezi výše popsanými. Jeho podstatou je, že při otevření víka udírny se horký kouř mísí se studeným kouřem zvenčí. Teplota zpracování bude 70-80 stupňů a marináda se připravuje podle některého z výše uvedených receptů.

Vařit kuře s tekutým kouřem v bytě je snadné, i když tato metoda není bezpečná pro zdraví. Kromě toho se s touto technologií výrazně zvyšuje obsah kalorií v hotovém pokrmu. Samotný recept vypadá takto: v jedné hluboké misce smíchejte 35 gramů tekutého kouře, sůl, koření, pár lžic majonézy a pár drcených stroužků česneku. Pták se touto omáčkou potře a vloží do rukávu do trouby na 1,5 hodiny. Připravenost lze určit propíchnutím párátkem.

Teplota a doba kouření

Jak dlouho výrobek udit a při jaké teplotě závisí na zvolené technologii. Drobné rozdíly jsou také v tom, o jaký druh výrobku se jedná: maso, drůbež, ryby, zelenina, uzeniny atd. Při horké metodě se kuře peče v teplotním rozmezí od 80 do 130 stupňů Celsia. Pokud byl pták marinovaný, bude připraven za 1-1,5 hodiny. Pokud nedochází k předběžnému marinování, doba vaření se prodlouží na 2,5 hodiny. Jednotlivé díly korpusu budou hotové za pouhých 30-40 minut.

Zcela jiný čas bude vyžadován, pokud zvolíte studené uzení. Faktem je, že většina procesů v tomto případě probíhá při teplotě pouhých 30 stupňů. To výrazně prodlužuje postup, ale umožňuje nám získat produkty s dlouhou trvanlivostí. Příprava trvá 2-3 dny nebo i déle. V tomto případě je velmi důležité, aby byl korpus předem marinovaný, solený nebo vařený, jinak se prostě nebude moci vařit při tak nízké teplotě.

Teplota se kontroluje pomocí teploměru a je lepší, když je zabudován do víka přístroje. Řada moderních modelů poskytuje zvukové upozornění při dosažení požadované úrovně. Automatický termostat bude schopen udržovat teplotu na nastavené hodnotě. Současně je do generátoru kouře přiváděn nový vzduch a kouř je ochlazen na požadovanou teplotu. Dodržování doby vaření a specifických teplotních podmínek ovlivňuje stupeň připravenosti ptáka, jeho chuť a trvanlivost.

Na každém slavnostním stole se uzené kuře stane jedním z klíčových jídel a lahůdek. Hlavní výhody takto upravené drůbeže jsou následující:

• vytříbenou chuť uzenin ocení i ti nejrozmazlenější gurmáni;
• chutný vzhled a atraktivní kůrka automaticky učiní takové jídlo hlavní ozdobou stolu;
• pohodlné konzervování, které umožňuje výrazně prodloužit trvanlivost masa za předpokladu, že je dodržena technologie marinování nebo solení;
• Všestrannost tohoto pokrmu umožňuje jeho použití jak jako samostatného pokrmu, tak i jako přísadu do salátů, předkrmů atd.

Připravit si doma lahodné kuře s příjemnou vůní a krásnou kůrkou není vůbec těžké. Použijte k tomu výše uvedená doporučení. Pokud máte vlastní jedinečnou zkušenost s uzením drůbeže, zveme vás, abyste se o ni podělili v komentářích s ostatními čtenáři.