Jak vařit aromatickou zeleninu na grilu: tajemství, recepty | Užitečné články na Beckerově blogu

Grilovaná zelenina se skvěle hodí k masu, přílohám, lze ji podávat i jako samostatné jídlo. Právě teplo z uhlí dělá syrovou zeleninu aromatickou, chutnou a chuťově neobvyklou. Na grilu můžete uvařit stovky pokrmů: od neobvyklých pečených zeleninových sortimentů až po jednotlivé zeleninové plodiny pečené na otevřeném ohni, jako jsou rajčata, lilky, cukety, papriky.

Perfektní grilovaná zelenina. jací jsou? Pokud v přírodě spojíte železo, zeleninu a oheň, dostanete se k tomu nejchutnějšímu a nejzdravějšímu jídlu. Zeleninové grilování je zásobárnou vitamínů, protože zelenina smažená na žhavém uhlí si zachovává cenné mikroelementy a živiny, které se jinými způsoby tepelné úpravy ničí.

Grilovaná zelenina „Escalivada“

Salát „Escalivada“ je pokrm španělské, přesněji řečeno regionální katalánské kuchyně, jehož zvláštností je střídavé smažení zeleniny v závislosti na rychlosti vaření. Například celé lilky by se měly péct 20 minut, cuketa – 10-12, rajčata – 10 minut, cuketa nakrájená na kroužky, lilek, cibule – 3 minuty na každé straně. Salát Escalivada by se měl připravovat na speciálním zeleninovém grilu (s dlouhou rukojetí), takže suroviny dovedete do požadovaného stupně připravenosti, aniž byste si popálili ruce.

Seznam ingrediencí na 3 porce:

• 3 červené papriky;
• 3 velká rajčata;
• 1 cuketa;
• 1 Lilek;
• 2 g soli a černého pepře;
• lžička citronové šťávy;
• 2 lžíce rostlinného oleje.

Jak vyrobit grilovaný salát:

1. Zeleninu omyjte, položte na okraj grilu a lilek na dvou místech propíchejte vidličkou. Cuketu, rajčata a papriku pečte 1 hodinu a lilek, dokud slupka úplně nezčerná.
2. Připravené papriky, rajčata a cuketu vyjměte z grilu, zabalte do silného ubrousku nebo ručníku a nechte 10 minut působit. Poté oloupejte papriky a rajčata, odstraňte semínka a dužinu nakrájejte podélně na 1 cm široké proužky.
3. Lilek a cuketu oloupeme, dužinu nakrájíme na 1 cm široké proužky.
4. Zeleninu dejte do salátové mísy, osolte, opepřete a pokapejte šťávou a olejem. Grilovaný salát podáváme vychlazený.

Grilovaný chřest s prosciuttem

Chřest je vynikající dietní produkt bohatý na vitamíny a mikroelementy cenné pro tělo. Grilovaný chřest obalený v prosciuttu je skvělým nápadem na bufet, snídani nebo lehkou svačinu.

Ingredience na vaření na 4 porce:

• 450 g zeleného chřestu se silnými stonky;
• 110 g prosciutta (nakrájeného na tenké plátky);
• 25 ml rostlinného oleje;
• 2 g mletého černého pepře.

1. Grilovací rošt rozpálíme na 150 stupňů. Chřestu odřízněte tuhé konce a v případě potřeby odstraňte svrchní vrstvu slupky ze stopek.
2. Prosciutto nakrájejte na proužky o rozměrech 5×10 cm.
3. Stonky chřestu zabalte do plátků prosciutta, potřete olejem, okořeňte pepřem a položte na okraj grilu.
4. Opékejte, otočte stonky, dokud není prosciutto křupavé, 20 minut.
5. Pokrm podávejte teplý nebo mírně vychlazený s krutony.

Křupavý chřest a vůně a lehká slanost uzeného prosciutta jsou perfektní kombinací chutí a textur pro opravdové gurmány.

Zelenina vařená v saj

Saj je litinová pánev velkého průměru s nízkými stranami a malou prohlubní na dně uprostřed. Nádobí je těžké a nemá držadla, takže jakmile je položíte na gril, kuchař zeleninu dopeče až do konce. Hlavní věc je neustále sledovat stupeň připravenosti zeleniny: připravené plátky rychle vyjměte kleštěmi nebo je přesuňte na okraj pánve, kde není tak horká; ještě syrové přesuňte blíže ke středu, aby se rychleji smažily. V takové pánvi se zelenina smaží na minimálním množství oleje. Nejprve se nádoba zahřeje, poté se na dno pánve do středu položí lilek, poté kruh sladké a pálivé papriky, pak cuketa a rajčata na úplný okraj. Do středu můžete umístit cibuli a česnekové hlavy, jejichž šťáva se pak použije k přípravě omáčky.

Jak vařit lahodnou grilovanou zeleninu v saj

Ingredience na vaření (2 porce):

• 1 Lilek;
• středně velká cibule;
• česnek (celá hlava);
• Sladká paprika;
• pálivá paprika;
• středně velká cuketa;
• 4 středně velká rajčata;
• koření: černý pepř, paprika;
• 15 ml balzamikového octa;
• 30 ml olivového oleje;
• Sůl 2 g.

Zeleninu grilujte, dokud nebude hotová, poté ji vyjměte, vložte do mísy, ochuťte kořením a solí, zakápněte octem a olejem. Pokrm je připraven! Horkou zeleninu můžeme zabalit do tenkého pita chleba s plátkem kozího sýra – bude to ideální předkrm k bílému aromatickému vínu.

Grilovaný zeleninový salát k masu

Toto sezónní červencové jídlo lze připravit, když na zahradě dozrávají lilky, rajčata a cukety.

Produkty na porcích 3:

• červená paprika;
• žlutá paprika;
• 2 lilky;
• cuketa;
• 3 středně velká rajčata;
• 3 hřebíček z česneku;
• 1 červená cibule (krymská odrůda);
• 2 lžíce. l. balzámový ocet;
• 1 st. l. Miláček;
• 75 ml rostlina. oleje;
• 1 g citronové kůry;
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva;
• snítka rozmarýnu, tymián;
• sůl, mol. pepř podle chuti.

Jak se připravit:

1. Do kovového rendlíku nalijte olivový olej, přidejte kůru, 2 stroužky česneku (rozdrťte a vložte do nádoby ve slupce), rozmarýn, tymián. Umístěte na nejnižší teplotu a zahřívejte 30 minut. Zrušit. Necháme 2 hodiny louhovat.
2. Lilek a cuketu nakrájíme na kolečka (5 cm silná), papriky oloupeme, zbavíme semínek, podélně nakrájíme na 4 díly, cibuli nakrájíme na 4 díly a šupiny připevníme párátky, aby nespadly mezi rošty grilu, česnek nasekáme.
3. Vylouhovaný olej sceďte, přidejte citronovou šťávu, ocet, olej, sůl a med. Šlehejte mixérem při vysoké rychlosti, abyste vytvořili emulzi. Toto bude omáčka.
4. Nakrájenou zeleninu smažte na grilu: lilek 20 minut, cuketu 15 minut, papriku 15-18 minut, rajčata, cibuli, česnek 15 minut.
5. Jakmile je zelenina hotová, umístěte ji ve vrstvách do hluboké nádoby na salát a přikryjte pokličkou. Každou vrstvu zeleniny přelijeme emulzní omáčkou, posypeme nasekaným česnekem a mletým černým pepřem.
6. Salát nechte 20 minut marinovat. Otevřete víko a vychutnejte si neuvěřitelně bohaté aroma a úžasnou chuť.

Důležité tajemství: nejchutnější částí salátu je tekutina, která se hromadí na dně salátové mísy. Můžete dát svou duši Bohu za chuť a vůni, ohromuje chuťové pohárky jazyka takovým množstvím odstínů.

V roce 1514 si dobyvatelé vypůjčili myšlenku vaření masa a zeleniny na grilu od Indů. Tato metoda si získala oblibu po celém světě. Grilovaná zelenina je lahodná a zdravá, vařená s malým nebo žádným olejem. O tajemství přípravy zeleniny tímto způsobem se podělili šéfkuchaři celebrit Steven Raichlen a Cynthia McCloud-Woodman.

Vlastnosti a tajemství vaření grilované zeleniny

První zmínka o podobném způsobu přípravy se objevila v knize „Chronicle of Peru“ od kněze Ciesa de Leon. Píše, že conquistadoři viděli, jak Indové na Dominice (karibském ostrově) vařili jídlo na mřížce z větví – „barbacoa“.

Americký televizní moderátor a kulinářský specialista Stephen Raichlen o grilované zelenině píše, že obliba grilování má jediné vysvětlení – úžasnou chuť. To se děje v důsledku karamelizace cukru přítomného v zelenině. Grilování navíc dodává potravinám kouřové aroma, díky čemuž je chuť jasnější a komplexnější.

Jaká zelenina je vhodná?

Téměř veškerá zelenina je vhodná na grilování. Existuje několik zvláště oblíbených plodin, které se po celém světě vaří na dřevěném uhlí:

• Paprika. Stává se sladkým a jemným. Je lepší vzít žlutou a zelenou papriku. Před vařením odstraňte semena a ocas.
• Brambor. Grilováním je zvenku křupavé a uvnitř krémové. Před vařením ji nakrájíme na čtvrtky, ochutíme paprikou, solí a promícháme s trochou másla.
• Cuketa. Vhodné jsou všechny odrůdy: cuketa, zelená a žlutá tykev. Před smažením kousky marinujte v bazalce, oreganu a suchém česneku. Cuketu na grilování rozkrojíme podélně napůl, na třetiny nebo na 2 cm silné medailonky.
• Červená cibule. Nakrájejte na čtvrtky. Každou zapíchněte párátkem, aby se nerozpadla, vařte do měkka. Cibule bude sladká, lehce uzená a skvěle se hodí k masu.
• Rajčata. Vezměte si drobné ovoce, které se prodává na větvi. Tak to uvařte. Hotová rajčata zalijeme olivovým olejem, ozdobíme bylinkami a osolíme hrubozrnnou solí.
• Lilek. Nakrájejte stejným způsobem jako cuketu. Po uvaření je měkký jako smetana. Hotovou zeleninu potřeme olejem a podáváme se zakysanou smetanou smíchanou s česnekem nebo horkým kečupem.
• Brokolice a květák. Před grilováním zeleninu blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut. Nakrájejte je podélně na steaky. Před podáváním potřeme olivovým olejem, pokapeme citronovou šťávou a solí.
• Bílé zelí. Nakrájejte malou hlávku zelí na plátky tak, aby každý obsahoval kousek stonku (to umožní, aby se segment rozpadl). Smažíme do změknutí. Dochutíme solí a zakápneme balzamikovým octem.
• Žampión. Vařte je celé. Před podáváním potřeme rostlinným olejem nebo máslem, posypeme italskými bylinkami a pokapeme citronovou šťávou.

Kolik a jak vařit zeleninu?

Doba vaření zeleniny závisí na její velikosti a struktuře. Odbornice na vaření Cynthia McCloud-Woodman doporučuje při vaření začít s nejtvrdší zeleninou. Umístěte je na předehřátý gril v následujícím pořadí s ohledem na dobu smažení:

• zelí, dýně a brambory – 12–15 minut;
• paprika a cibule – 8–10 minut;
• lilek, houby a cuketa – 5–7 minut;
• zelené fazolky, rajčata – 4-6 minut.

Nechte je 3-7 minut (v závislosti na produktu), obraťte je a vařte, dokud nebudou hotové. Pokud kůrka příliš hnědne, přesuňte kousky na okraj grilu, kde mají uhlíky nižší teplotu. Používejte minimální množství oleje. Při přípravě grilované zeleniny Erica Young radí používat olej s vysokou teplotou spalování – slunečnicový, řepkový nebo hroznový olej.

Recept na lahodnou grilovanou zeleninu

Připravte si jednoduchý, ale velmi chutný zeleninový talíř podle receptu evropské kuchyně. Věnujte 6 minut přípravě a 35 minut přípravě. Získejte 6 porcí.

Složení

Pro různé pokrmy ve speciální marinádě budete potřebovat:

• cuketa – 300 g;
• lilek – 350 g;
• malá rajčata – 200 g;
• sladká paprika – 200 g;
• červená cibule – 100 g;
• velké žampiony – 200 g;
• sójová omáčka – 20 g;
• med – 10 g;
• vinný ocet – 5 g;
• sůl – 5 g;
• suchý česnek – 2 stroužky;
• mletý černý pepř – podle chuti;
• oregano – 0,5 lžička;
• slunečnicový olej – 20 ml;
• cukr – 1 lžičky;
• olivový olej – 30 ml.

Slunečnicový olej je potřeba na omazení syrové zeleniny před grilováním a olivový olej se používá na marinádu. Laura Denby, držitelka diplomu z kuchařského umění, nám připomíná, že extra panenský olivový olej má velmi nízký bod vzplanutí, a proto se nepoužívá ke smažení. Dodává zvláštní tóny chuti připravené zeleniny.

příprava

Zeleninu omyjte, osušte na vzduchu nebo osušte ručníkem. Poté proveďte toto:

1. Papriku nakrájejte na plátky, odstraňte semínka a vnitřní blány. Použijte papriky různých barev, aby byl sortiment pestrý.
2. Cuketu a lilek nakrájíme na medailonky, červenou cibuli na osminky nebo kolečka. Žampiony necháme vcelku, nožičky zkrátíme tak, aby u klobouku nezbyl více než 1 cm. Odříznuté nožičky můžete použít do polévky nebo dušení.
3. Zapalte gril. Připravenou zeleninu smícháme se slunečnicovým olejem, mletým černým pepřem a necháme 10 minut působit.
4. Smíchejte olivový olej s medem, sójovou omáčkou, vinným octem, suchým česnekem, solí, cukrem a oreganem. Marinádu promíchejte lžící a dejte stranou.
5. Zeleninu dejte na gril a opékejte na ne příliš žhavém uhlí. Když jsou kousky na dně opečené, otočte je, vařte, dokud nejsou hotové, a vyjměte z grilu.
6. Ještě teplou zeleninu potřeme předem připravenou marinádou a ihned podáváme. Jsou vhodné jako příloha ke kebabu, lula kebabu nebo jakémukoli jinému masu a rybě.

Grilovaná zelenina má příjemnou nasládlou chuť a chutnou kouřovou vůni. Dejte na rady zkušených kuchařů a uvařte grilovanou zeleninu správně tak, aby výsledek předčil vaše očekávání. Dopřejte sobě i svým blízkým grilovanou zeleninu a podělte se o své dojmy v komentářích!