Jak vařit džem na zimu – recept a různé způsoby výroby zavařenin ve sklenicích

Džem se zpravidla vaří na mírném ohni po dobu 15–25 minut, v závislosti na druhu bobulí nebo ovoce. Připravenost džemu lze určit podle kapek džemu – pokud se vychladlá kapka džemu nerozteče, je džem hotový.

Jak udělat džem

Z čeho udělat džem
Džem se vyrábí z ovoce a bobulovin, přičemž výběr vychází hlavně z ročního období. V květnu dělají džemy z meruněk a jahod. V červnu se dělají džemy z rybízu (červeného a černého) a třešní a jahod. Uprostřed léta ho začínají vyrábět z malin, jablek a švestek. V srpnu a začátkem září se připravují džemy z jablek, brusinek, angreštu a hlohu. Každá fáze plodové sezóny má zpravidla svůj vlastní „zlatý“ čas, kdy si můžete koupit ovoce a bobule za velmi nízkou cenu na trhu nebo ve vesnicích. Zvlášť když je dobrá úroda, prodají to s velkou slevou, jen aby se zbavili špatně skladovaných produktů.

Jak dlouho vařit džem
V závislosti na druhu ovoce a jeho šťavnatosti může příprava trvat až jeden den a doba vaření bude 15–25 minut.

Mám přidat pektin (agar-agar, želatina)?
Hlavním „vrcholem“ džemu je příjemná želé struktura, díky které je džem středně sladký a kalorický. Proto v obecných případech přijde vhod pektin.

Přírodní pektin se nachází v jablkách a meruňkách, angreštu, švestkách a rybízu. Při vaření však mějte na paměti, že džem vyrobený z nich bez pektinového prášku se bude muset vařit poměrně dlouho a bude velmi koncentrovaný.

Jak vyrobit džem – obecná pravidla
1. Ovoce omyjte a lehce protřepejte v cedníku, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Kosti, pokud jsou přítomny, by měly být odstraněny.
2. Zasypte cukrem a počkejte 1-8 hodin, podle druhu ovoce, než pustí šťávu.
3. Připravte želírovací složku: například želatinu zředíme vodou a zahřejeme (přesný recept závisí na typu želatiny).
4. Ovoce protřeme sítem, odstraníme slupku, směs dáme do hrnce a dusíme 10 minut.
5. Vlijte pektin, důkladně promíchejte, při varu vypněte oheň.

Co přidat do marmelády
Za prvé, při výrobě džemu můžete kombinovat ovoce a bobule. Každému džemu prospěje kyselina citronová a samozřejmě koření – badyán, kardamom, skořice, hřebíček.

Do džemu můžete přidat ořechy – mandle nebo vlašské ořechy. Můžete přidat sušené ovoce, jako jsou rozinky nebo sušené švestky.

Pravidla pro vaření džemu

Džem se od zavařenin liší tím, že džem je hutný výrobek s přidanými želírujícími přísadami, výrobek s drceným nebo nakrájeným ovocem, obvykle bez dužiny.

Před vařením vyberte bobule a ovoce – užitečné jsou pouze husté, čerstvé, zralé plody.

2 minuty před koncem vaření džemu můžete přidat špetku (na 1 kilogram ovoce) kyseliny citronové.

Džem se vaří s přídavkem přírodního nebo práškového pektinu, po rozmíchání v cukru nebo rozpuštění v cukrovém sirupu. Pektin se přidává při posledním vaření džemu nebo, pokud se džem vaří najednou, pak 5 minut před koncem vaření. Džem vařte v 1-2 stupních po dobu 20-40 minut v závislosti na druhu ovoce.

Při výrobě džemu musí být ovoce oloupáno a jemně nakrájeno.

Jak vařit meruňkový džem Výrobky na vaření meruňkového džemu Meruňky – 1,5 kilogramu Cukr – 1 kilogram (u kyselých odrůd meruněk –

Jak vařit jahodový džem Poměry pro vaření jahodového džemu Jahody – 1 kilogram Jablečná šťáva (na želírování) – 100 mililitrů

40 min. 25. února 0 1

Jak vyrobit džem z jablek a pomerančů Ingredience Na 2 litry džemu Jablka – 6 středně velkých kusů (1 kilogram) Pomeranče – 2 kusy (400 gramů) Cukr –

Jak vařit jablečný džem Podíl jablečného džemu Jablka – 1 kilogram Cukr – 500-600 gramů Voda – čtvrt hrnku Hřebíček –

10 min. 25. února 0

Jak vyrobit třešňový džem Ingredience na džem Čerstvé třešně – 1 kilogram Cukr – 1 hrnek sody – 1 lžička Příprava produktů 1.

40 min. 25. února 0

Jak vyrobit rybízový džem na zimu Ingredience na výrobu džemu Červený nebo černý rybíz nebo obojí – 1 kilogram (1 litrová sklenice a další 1/4 litrová sklenice).

60 min. 25. února 0

Jak uvařit švestková povidla Poměry na vaření povidel Cukr – 1 kilogram Voda – 1 litr Pektin – 5 gramů Voda – 0,5 litru Jak uvařit povidla.

55 min. 25. února 0

Jak vařit mrkvový džem Ingredience Mrkev – 500 gramů Citron – polovina cukru – 350 gramů Vanilkový cukr – 10 gramů Voda –

Jak vařit malinový džem Ingredience Maliny – 2 kilogramy Cukr – 2,5 kilogramu Kyselina citronová – 20 gramů (nebo šťáva ze 2 citronů) Želatina –

40 min. 25. února 0 1

Jak vyrobit džem z červeného rybízu na zimu Ingredience na výrobu džemu Červený rybíz – 1 kilogram (1 litrová sklenice a další 1/4 litrová sklenice) Cukr –