Jak vařit lahodné lišky – recepty

Potřebujete vytvořit kulinářské mistrovské dílo? Na pultech obchodů nebo v lesním houští hledejte lišky, jednu z nejchutnějších a nejzdravějších hub. Chuť ořechů, ovoce a špetka pepře učiní každé jídlo obzvláště zajímavé. Způsobů, jak tyto houby připravit, je celá řada. Jsou smažené, vařené, dušené, pečené, nakládané, sušené. Jak je správně vařit, zjistíte v našem článku!

O výhodách

Lišky jsou zvláštními zástupci světa hub. Neobsahují červy a larvy, jsou snadno omyvatelné, protože se nedrolí a v Evropě jsou vysoce ceněny téměř na stejné úrovni jako lanýže. Jejich složení je mimo jiné bohaté na užitečné látky. Vitamíny skupiny B, PP, C, E a A, bohaté minerální složení: železo, kobalt, fluor, zinek, hodně vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku a mědi, mangan, síra, chlór, cenné aminokyseliny a to tím výčet užitečných látek nekončí. Toto složení umožňuje liškám mít vlastnosti přírodního antibiotika. Jejich užívání posiluje obranyschopnost organismu. Červené houby obsahují také chinomanózu, která dokáže zničit téměř všechny druhy střevních parazitů. Dále se používají při léčbě pohybového aparátu, kardiovaskulárního systému, slinivky břišní, tuberkulózy a lupénky. Obsah ergosterolu je činí velmi prospěšnými pro lidi trpící onemocněním jater.

Jak vařit?

Lišky jsou považovány za jednu z nejbezpečnějších hub, ale přesto je nutné neporušovat podmínky skladování. Teploty nad 10°C jsou povoleny pouze v případě, že jsou tyto houby uvařeny do 24 hodin. Červené houby jsou z 80 % tekuté, což znamená, že musíte vědět něco o jejich správné přípravě. Aby houby nebyly gumové a chutnaly jako hořčice, nedělejte chyby.

Před vařením se houby důkladně umyjí, aby se odstranil písek a zbytky. Je velmi důležité správně zastřihnout nohy. Jejich konce musí být odříznuty, jinak bude váš pokrm příliš hořký. Aby houby nepřipomínaly gumu, je nutné z hub odpařit veškerou přebytečnou tekutinu. Poté se krátce dusí: asi 5–7 minut. Pokud si chcete udělat polévku, namočte lišky na 2 hodiny do horké vody nebo na 20-30 minut zalijte vařící vodou. Houby se ke konci vaření přidávají k ostatním surovinám. Na jejich uvaření v polévce by mělo stačit 5 minut.

Jak už víte, houby tohoto typu nelze dlouhodobě skladovat při pokojové teplotě, ale rovnou je poslat do mrazáku. Mražené lišky neztrácejí svou zvláštní chuť. Ale před smažením je třeba takové houby nejprve rozmrazit. Umístěte je do hluboké nádoby a nechte je při pokojové teplotě, dokud zcela nerozmrazí. Nezabere to moc času. Vzniklou vodu je nutné bezpodmínečně vypustit. Když houby trochu oschnou, začněte je vařit. Pamatujte, že jejich opětovné zmrazení není dobrý nápad.

Lišky se perfektně hodí ke smaženému vepřovému a hovězímu masu, česneku, bramborám, zakysané smetaně a různým kořením. Červené houby jsou stejně chutné jako první a druhé chody, saláty a dokonce i předkrmy. Dnes vám nabídneme některé z nejúspěšnějších receptů.

Klasické dušené lišky

Jak vařit:

• V hrnci rozehřejte olej a přidejte houby.
• Vařte 10 minut za rovnoměrného míchání, dokud se tekutina neodpaří.
• Několik minut předtím, než bude zcela připraven, přidejte sůl. Dejte pozor, aby se lišky nespálily, měly by mít karamelovou barvu.

Lišky se zakysanou smetanou

Jak vařit:

• Velké lišky odřízněte, malé nechte tak, jak jsou.
• Houby vařte 10-15 minut, poté sceďte.
• Na pánvi rozehřejte olej. Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme.
• Přidejte lišky a korpusy do pánve na středním ohni po dobu 20 minut.
• Přidejte zakysanou smetanu a míchejte, dokud se její konzistence nesrazí.
• Osolíme, opepříme a dochutíme čerstvými nadrobno nasekanými bylinkami.

Lišky pečené ve fólii

Jak vařit:

• V jedné misce smíchejte sůl, pepř, bylinky, houby a olej.
• Plech vyložte alobalem, položte směs a zabalte do alobalové obálky.
• Předehřejte troubu na 200 °C a žampiony pečte 20 minut. Poté alobal otevřete a houby nechte dalších 5 minut odstát. Houby by měly získat zlatavou barvu.

Marinované lišky na zimu

Jak vařit:

• Houby zalijte vroucí vodou a vařte 20 minut na mírném ohni.
• Marinádu z koření, soli, cukru a octa smícháme a přivedeme k varu.
• Vařené lišky přidejte do horké marinády a dejte na oheň dalších 5-7 minut.
• Lišky naplňte sterilované sklenice a přelijte připravenou marinádou.
• Přikryjeme pokličkou a srolujeme.

Lišky v květináčích, rustikální styl

Jak vařit:

• Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme, dokud není průhledná.
• Přidejte lišky do pánve a opékejte na ohni 8-10 minut.
• Brambory nakrájíme na malé kostičky, hrudí nakrájíme náhodně, sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
• Hrnec vymažeme olejem, aby se nic nepřilepilo. Navrch položte část brambor, pepř a sůl. Navrch přidáme maso, brambory, sůl a pepř. Poté přidejte cibuli a houby.
• Zalijeme smetanou, navrch posypeme sýrem.
• Pečeme v troubě 40 minut při 180 ºC.

Koláč ze zakysané smetany s liškami

Jak vařit:

• Vejce smícháme se zakysanou smetanou, přidáme změklé máslo a špetku soli, promícháme, přidáme mouku, uhněteme vláčné těsto, přikryjeme a necháme 15 minut odležet. Poté těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce.
• Velké houby nakrájejte na několik částí a malé nechte tak, jak jsou.
• Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte houby a opékejte dohněda.
• Osmažené žampiony nakrájíme nadrobno, třetinu z nich dáme stranou, zbytek smícháme se žloutkem, zakysanou smetanou a solí.
• Těsto rozdělte na dvě nestejné části. Větší vyválejte na kruh o tloušťce asi 8 mm a větším průměru než forma na koláč. Dáme na moukou vysypanou formu a uděláme boky.
• Na těsto položíme vyhrazenou třetinu žampionů, na ně položíme žampiony již promíchané se zakysanou smetanou.
• Vezměte malou část těsta a položte ji na horní část misky, stiskněte okraje.
• Vršek koláče potřeme rozšlehaným bílkem, posypeme sezamovými semínky a pečeme 20 minut v předehřáté troubě na 200 ºC. Poté připravte na 180 ºС.